丰阳牛肉干独特的风味依赖于丰阳独特的气候环境,因此只有在丰阳才有,产量很少,价格为8--9元/斤,可以在丰阳的市场购到。
在丰阳镇街市的牛肉档口,档主们搭起烤炉,一边取鲜肉一边进行熏烤,可谓现烘现卖。丰阳牛肉干受到欢迎,一在于选料精,二在于燃料用杂木。再将牛肉干拌以辣椒豆豉或蒸或炒,吃时轻嚼慢咽,余味无穷,口齿留香。
因为丰阳牛肉干为丰阳镇独有,有不少珠三角游客专门乘车前往购买,墟日与节假日时销量可达6至7头牛。
丰阳牛肉干独特的风味依赖于丰阳独特的气候环境,因此只有在丰阳才有,产量很少,价格为8--9元/斤,可以在丰阳的市场购到。
在丰阳镇街市的牛肉档口,档主们搭起烤炉,一边取鲜肉一边进行熏烤,可谓现烘现卖。丰阳牛肉干受到欢迎,一在于选料精,二在于燃料用杂木。再将牛肉干拌以辣椒豆豉或蒸或炒,吃时轻嚼慢咽,余味无穷,口齿留香。
因为丰阳牛肉干为丰阳镇独有,有不少珠三角游客专门乘车前往购买,墟日与节假日时销量可达6至7头牛。
“金角牌老四川牛肉干年产量532吨,远销全国30多个省市。1996年中国质量协会评定为国际名牌食品,1998年重庆市工商局评定为著名产品,1996年获第二届中国国际展品博览会国际名牌食品。1998年公司开发4个牛肉干系列新品种:508克极品礼盒牛肉干、400克装礼盒灯影牛肉干、188克精品粮果型牛干和香辣条牛肉干,在重庆市首届旅游商品新产品设计开发大赛中获优胜奖。
永定下洋牛肉丸,相传由广东兴宁人传入,至今已有三百多年历史。如今,牛肉丸摊店已发展到三十多家,产品销往福州、厦门、深圳及临近县乡。下洋牛肉丸各家的制作大同小异,风味却大相径庭。
制作过程:选取新鲜牛臂肉,去筋膜肥油,均匀切成一厘米厚的层肉,用干布汲干水分;然后剁碎并反复拍打,使肉色转为鲜红柔韧,加入适量盐、薯粉,反复揉搓,捏成一粒粒拇指大的肉丸;然后放入冷水盆中漂洗半小时,捞起,放入盛有骨汤的沙锅中,用木炭火文煮;待肉丸蓬松胀大,加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用。
栏杆牛肉据说有1000多年的历史。栏杆牛肉的陈氏传人祖先,据传是唐代宫廷御厨。安史之乱时大将郭子仪平叛有功,唐朝皇帝除了与郭子仪结为儿女亲家外,还赏赐郭家一位姓陈宫廷御厨,而这位陈姓御厨就是现在栏杆正宗牛肉传人的祖先。后来,陈姓御厨师的后人随郭子仪的后人辗转迁移到栏杆定居。自此,栏杆牛肉才以发展。但由于历史的原因,真正发展起来而被消费者公认的时间只有100多年,已故的陈鼎金做出巨大的功劳。掌握此门技艺与秘方的陈氏传人,传男不传女,总是由父辈口身相传,不形成任何文字记载,因而有较强的神秘色彩。
栏杆牛肉选用一至三岁的黄淮平原上的黄牛为原料,经过宰、泡、搓、洗、漂、卤、晾等工序,配以三十六味佐料和名贵中药,最后通过一道特殊工序使每一味都能渗透肉中。其科学的配方、精细的制作,使产品色泽红亮,口味醇正,烂而不腻,是一种高蛋白低脂肪、营养丰富的滋补佳品。
陈氏牛肉的制作已有260多年的历史。现演马庄加工牛肉的有15户,年加工约16.85万公斤。为适应市场需求,1992年王庄镇建立牛肉加工厂,并引进真空包装生产线,年加工牛肉100万公斤,保证了市场的需求,现已成为王庄牛肉加工的“龙头”企业。
其制作工艺讲究:将活牛屠宰,剔除骨胳,肉分割为块,置木架上晾干后下锅。加水浸过肉约10公分,点火烧煮,待水开后,用铁勺置火硝约2两,点燃加入锅内, 约半小时,漂去白沫及污物,按百斤肉加盐3斤,并配好的佐料(大小茴香、三奈、 白芷、砂仁、紫蔻、花椒、丁香、桔皮、边桂等)轧碎装纱布袋放入锅内中层,同时将上次煮肉的老汤注入,继续煮约一个半小时,再改用文火烧煮2至3个小时 方可停火,趁热将肉捞出晾至无汽水即可。
陈氏加工制作的牛肉微红透亮,味香爽口,咸谈适宜,营养丰富,有色、香、味俱佳的特点;又有“安中益气,健脾养胃、强骨壮筋”的较高医用价值,因而畅销东平、平阴、泰安、青岛、济南等地,成为待客和馈赠亲友的佳品。
牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料
火锅底汤:
水8杯、干金枪鱼、海带
调味汁:
火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬
肉的调味料:
酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油
做法:
1.火锅底汤做法:往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火,再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可。
2.材料的切法:牛肉要切薄片后冷冻起来,香菇和白菜要切得很薄,葱要斜切,金针菇去掉两端后分散开,韭菜切成7~8厘米长,茼蒿要洗干净。
3.调味汁的做法:往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌。
4.放入火锅底汤里煮熟:用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味。
刚出锅的牛肉丸最合适干吃,丸子内炸的酥焦的孜然粒在嘴巴内释放,香而清新,完全不同于孜然粉香的那么浓郁;一把牛肉丸、一小撮香葱和香菜、加上一碗高汤,就成就了一碗清新开胃的丸子鲜汤,这样的美味怎么可以错过?
信息来源:洛宁县人民政府办公室
晋城泽州土特产有哪些 的详细介绍及图片!...
厦门大嶝岛台湾药酒土特产 厦门大嶝的海鲜好吗的详细介绍及图片!...
土豆是朔州的特产吗 的详细介绍及图片!...
上海买特产点心的地方 上海哪里买特产经济实惠的详细介绍及图片!...
贵州特产又香又麻又辣的辣椒面 贵州当地人吃的辣椒面的详细介绍及图片!...
贵州特产老干妈作文350字 贵阳特产的作文450字的详细介绍及图片!...
罗城十大特产排行榜 罗浮山必买十大特产的详细介绍及图片!...
湖北省襄阳市特产米花片糖 湖北省特色老式手工糖的详细介绍及图片!...
去延吉能带的特产 去延吉必买的特产品牌的详细介绍及图片!...
北京在哪买特产便宜点 北京在哪里买特产比较便宜又好的详细介绍及图片!...
桑植草鞋妹土特产电话 桑植湘秀腊坊土特产店的详细介绍及图片!...
解说家乡特产视频大全集 卖家乡特产视频大全的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com