涉县大柿子产中国,约有2000多年的栽培历史。河北省柿树多分布在太行山区,分莲花柿和绵瓤柿等10几个品种。其中大红袍柿子品质最佳,驰名中外。
涉县大红袍柿子,又称满地红、绵柿,是河北省柿树中之良种。它具有皮薄、肉细、个大丰满、色泽红艳、醇甜多汁、无籽、软绵适口、易脱涩的特点。柿果营养丰富,含糖量高达15%以上,还含有多种维生素和钙、磷、铁、钾、锌等矿物质,蛋白质和碳水化合物。柿果晒干后与杂粮混合磨成的沙面香甜可口,可做主食。
柿果除鲜食外,还可以加工成柿饼、柿醋、柿条、柿密、柿糖、柿脯和柿汁等;以柿果为原料,又可制成柿酒、柿醋、柿子饮料和柿叶茶,风味独特。此外,柿果或以其为原料加工成的食品,具有补脾健胃、润肺止咳、医治牙根出血、贫血、甲状腺肿大和降低血压等功能。
鲜柿和柿果加工食品每年大批量出口日本、东南亚各国和香港、澳门地区。同时,柿树长寿,病虫害少,树冠美丽,多荫,果实别具风味,所以柿树还是发展植树,绿化环境的理想经济树种之一。
柿子是主要的木本粮食树种,其管理容易,适应性强,经济效益高。柿果美观,色泽鲜艳,汁多味甜。可加工柿饼、柿干、柿蜜、柿糖。成熟柿果每回100克鲜果中含碳水化合物19.7克;蛋白质0.7克;脂肪0.4克;维生素A2710毫克;维生素C11毫克等。另外,柿果可医治肠胃病;止血润便;解酒毒;醒脑提神;对降低血压也有一定的疗效。柿霜可治喉痛、咽干、口疮等。柿叶可加工成柿茶,长期喝此茶,可助消化,预防癌症等。
涉县是柿子的集中产区,栽培历史悠久,资源丰富。现有结果树50万株,主要栽种山坡梯田、耕地堰跟。常年产量2000-3000万斤,主栽品种有:符山绵柿,小棉柿,大、小方柿,满天红,黑柿子等。涉县的符山绵柿果个大、出饼率高,其饼含糖量25.2%,个大、霜白,味甜适口,曾有符山柿子赛过糖之称,在国内外市场上享有较高的荣誉。
鹿泉土生土长的人都知道:好吃的烧饼就在获鹿镇六街。
六街在太平河南岸一条小街里边有好几家做烧饼的。家家都很好吃。当然里边只有一家是正宗的,不过笔者也不太清楚到底是哪一家了,但这并不重要。重要的是家家的烧饼都很好吃,买回去放在家里隔上一个月,吃起来还像新买的一样,香,酥。我吃过很多外地的烧饼,都没有六街烧饼地道,好多缸炉烧饼,买回去一会就咬不动了,最好时,刚出炉时吃。而六街的烧饼就不是这样,我经常买回家给家里的没牙的老人吃。
听说六街的烧饼是用煮肉的阵年老卤汤和的面,还有说是用上好的植物油和的面。当然这是制作秘方了,我也不得而知。
黑枣是自然黑,虽然也叫枣,但其实不属于我们通常认识的枣类,而是亚洲东北部原产的柿属植物。主要分为有核和无核两种,主要的品种有大核黑枣、牛奶枣和葡萄黑枣等。
黑枣树高5—10米;树皮暗褐色,深裂成方块状;幼枝有灰色柔毛。叶椭圆形至长圆形,长6—12厘米,宽3—6厘米;表面密生柔毛后脱落,背面灰色或苍白色,脉上有柔毛。花淡黄色或淡红色,单生或簇生叶腋;花萼密生柔毛,4深裂,裂片卵形;果实近球形,直径1—1.5厘米,熟时蓝黑色,有白蜡层,近无柄。花期5月,果熟期10~11月。
黑枣性强健,喜光,耐半荫,耐寒及耐旱性均比柿树强,很耐湿。喜肥沃深厚土壤,但对瘠薄土、中等碱性土及石灰质土有一定的忍耐力。对二氧化硫抗性强。
黑枣性温味甘,富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素B和维生素E,和磷、钙、铁等微量元素,还有各种营养元素,有补肾与养胃的功效。并对延缓衰老、增强机体活力、美容养颜都很有帮助。所以黑枣被称为“营养仓库”,经常食用可以帮助女性补气养血、维持上皮细胞组织的功效。以及可以暖肠胃、明目活血、利水解毒,是润泽肌肤、乌须黑发佳品。
鲜粉皮是磁县的,有近百年的生产历史,它主要产于县城及周边农村,目前还沿用着家庭手工作坊式生产,鲜粉皮的制作是用绿豆淀粉加工而成,并用国产槐树上结的豆角汁染成黄绿色,厚度在0.5至1厘米之间。一般浸泡在水中存放,食用时进行烹炒加工,也可凉拌。
今年成安薄皮甜瓜种植面积达1000亩,形成了9个甜瓜种植专业村。成安薄皮甜瓜耐运输,能储放,日产量20万斤,自从2000年开始,成安薄皮甜瓜远销到全国各地!
成安甜瓜具有良好的营养价值:
(1)清暑热,解烦渴。甜瓜含有大量的碳水化合物及柠檬酸、胡萝卜素和维生素B、C等,且水分充沛,可消暑清热,生津解渴,除烦等。
(2)帮助肾脏病人吸收营养。甜瓜中含有转化酶,可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质,能帮助肾脏病人吸收营养,对肾病患者有益。
(3)保护肝脏。甜瓜蒂所含的葫芦素B能明显增加实验性肝糖元蓄积,减轻慢性肝损伤,从而阻止肝细胞脂肪变性及抑制纤维增生。
(4)催吐。甜瓜蒂含有苦毒素,葫芦素B、E等结晶性苦味质,能刺激胃粘膜,内服适量,可致呕吐,但不为身体吸收,而无虚脱及中毒等弊端。
(5)杀虫。现代研究发现,甜瓜子有驱杀蛔虫、丝虫等作用,可广泛用于治疗虫积病症。
(6)补充营养。甜瓜熟肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐等,可补充人体所需要的能量及营养素,帮助机体恢复健康。
张嘴烧饼是保定的一个传统特色小吃,始于清末。解放后直到“文革”初期,在北大街、城隍庙街等地仍有出售。七十年代初断档。2002年,赵氏四兄弟在阳光南大街路东开了一个“天一品”小吃店,使这一绝迹30年的风味小吃又得以恢复。
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