哈密栽培大枣已有两千年的历史,清代曾作为皇宫的贡品,以其个大、皮薄、核小、肉厚、颜色好、含糖量高,干而不皱等优点,在国内外市场上驰名。哈密大枣既可鲜食、又可煮食、作枣泥、枣羹等,特别是做八宝饭、煮稀饭,味道更美。
哈密日照长,幅射强,积温高,温差大,适合大枣等果树的生长。尤其是在哈密市五堡乡,大枣树根系发达,在沙地、荒地、一般盐碱地上都可以生长结果。它初夏开花,九月果熟,树上宛如挂红玛瑙,流芳溢香,光彩夺目。一个个红艳艳,光亮亮,大者如核桃,群众称它为“红宝石”。据清代文献记载“枣大疑仙种”。
哈密大枣是一种营养丰富的滋补品,含有丰富的维生素c和较高的糖分。干枣、鲜枣含糖量分别为37%、70%,维生素c含量要比苹果含量高七八十倍。鲜枣中碳水化合物含量比各种蔬菜和其他水果都高。另外哈密大枣含有药用价值的月桂酸、豆冠稀酸和油酸、花生酸、亚麻酸等,具有补脾益气,润肺生津,养颜驻容,延年益寿之功效,素有哈密大枣“天下一绝”的美称。
酸奶疙瘩,哈萨克语叫苦勒提。制做方法是把牛、羊奶煮沸,凉温倒进“沙班”中,加酸奶发酵,每天都用木棒槌敲打一阵,使其发酵,成酸味很浓的酸奶,哈语叫“艾勒开提”。这种酸奶太酸,有解渴清火的功能。继续用木棒槌摊反复敲打沙班,酸奶中油水分离,酥油浮到沙班上端。酥油是做酸奶疙瘩的第一产品。酥油取尽后,把沙班中的“艾勒开提”倒入大锅熬,蒸发水分,到糊状时将酸奶装入毛线短袋里,水分从袋缝中流出,袋中酸奶就成软状块,掰成碎块晒干,即成酸奶疙瘩。
奶疙瘩是哈萨克的主要食品之一,有保存时间长,便于携带等优点。
【形成历史】
伊吾马是以哈萨克马为基础,导入部分伊犁马血液培育而成,即采用国内马种间互交而成。1955年由阿勒泰地区引入哈萨克马1200余匹,1957-1958年又从伊犁地区引入伊犁马600匹、哈萨克马约1500匹。开始时分别繁育,1962年后用伊犁马公马与哈萨克马母马杂交,或用哈萨克公马与伊犁母马杂交,所得后代含哈萨克马血液75.0%-87.5%,含伊犁马血液12.5%-25.0%,然后进行横交固定。伊吾马既保持了哈萨克马的适应性,又提高了体尺和工作性能,较多地保留了我国地方马种的优良特点。
“途阔牌”羊肉生产基地位于天山山脉第四主峰喀尔里克山东段北坡,平均海拔2200米,这里相对较封闭,水清气爽,土净草洁,大气、土壤等自然生态条件极佳。据记载:清朝乾隆年间,哈密回王将伊吾划为他的世袭领地,称北山六村,因这里的羊肉好吃,每年都要征收上千只羊专供回王和接待贵客食用。1927年,回王宴请探险家斯文·赫定,用的就是盐池羊肉。如今,伊吾人十分注重环境保护,400多万亩草场植被发育良好,生长着沙生针茅、葡系早熟禾、扁穗冰草等30多种多年生早生、丛生禾草以及野菊花、山慈姑、锁阳、土大黄、党参等20多种中草药,是专家公认的发展绿色畜牧业的理想之地。为了提升畜牧业,伊吾县巧打绿色牌,走绿色路,逐步建起了科研、开发、生产、市场需求相结合的绿色机制。从去年开始,启动绿色生态基地建设,在基地内退耕还林还草,进行生物多样化保护,投资3000多万元修建水库等水利设施,改良天然草场,建设人工饲草料基地,使长期“超负荷”的草场“喘气生息”。同时,不断加大对种(饲)养户的绿色培训,建立畜群管理档案,实行统一配种改良,统一防疫服务,并建立专门销售网点。良好的生态环境以及没有任何污染的天然牧草,生产出了香味浓郁的纯天然绿色食品。经专家检测盐池羊肉蛋白质、人体必须的脂肪酸、氨基酸含量较高,特别是谷氨酸含量达到16.68%,油酸含量高达65.5%。今年,伊吾县成立了振兴畜牧开发有限责任公司,并出台相关政策扶持公司发展肉食加工,同时还主动出击和区内外大公司搞联合。年内,精包装羊肉等系列产品将投放市场。
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