象山特产酱萝卜 上海酱萝卜做法和配方

萝卜团：糯米粉和大米粉做成,馅子是咸的萝卜丝,与红头团的区别是它外面没有包裹一层糯米,也没有红点。被评为象山十大特色小吃之一。

不来宁波，不知道有象山；不到象山，不知有萝卜团；品着萝卜团，据说有象山的味道；窥过象山的味道，更知江浙的富饶和韵味。萝卜团贵为象山十大名吃之一，自然有它的道理。

去象山，不可不吃生猛海鲜和精致到骨子里的鱼面。之后呢，不妨再来份萝卜团尝尝，既可作主食垫饱肚子，又能一品这别具大海风味的象山乡土美食。

作为外乡人看来，萝卜团既是菜，又是饭，更是一道风味独特的地方小吃、点心。

象山人对萝卜团的感情，恐怕跟海鲜有得一拼。可以说，每一个象山人都是吃着萝卜团长大的。老底子象山人，逢年过节，家家户户都要做几锅萝卜团备着，来客人了，随时可以拿出来，蒸热了即可上桌。据说在过去，象山的许多菜场、酒店、饭馆，都有萝卜团出售，可惜现在已经很少见了。萝卜团的味道，对我来说只存在互联网上，如果不是跟着象山人到本地人家，恐怕就没有机会品尝到有正宗象山味道的萝卜团了。

靠海吃海。象山濒海，水广山多地少，是著名鱼乡和渔港。象山人吃海鲜是顺理成章的事。但是，就跟多吃肉会腻一样，天天生猛海鲜，也会味觉疲劳，慢慢便生发别的念想；可是又不愿彻底摒弃海味，于是乎，海味的象山萝卜团应运而生。

据传，萝卜团还有一段故事，它最早是象山一户人家的媳妇创制的。这户人家有兄弟五个，老大0买了只木帆船，专门做渔家打船最紧要的毛竹、苎麻生意，常年出门在外；下面三兄弟还小，在家由老大媳妇带着，忙时帮衬大嫂做些田间活，种点萝卜；闲时“下小海”，采蛎黄(即牡蛎)捡泥螺拈虾……这年冬日，出门近年的老大0哥俩回来了，一家子团圆了，兄弟几个抱作一团，开心之极。老大媳妇跑进灶间，想为一家子做顿好吃的。可是除了米缸里有新打的晚稻米外，就是几个萝卜和小叔子们从滩涂上捡来的一些小海鲜了。情急之下，她灵机一动，巧妙地把这几样东西做在一起，成一个个白圆的团子，蒸熟了热腾腾上桌。不想兄弟几个吃了这新奇的吃食，齐声叫好，都道又鲜又香又糯，既是菜又是饭，“怎么做的啊……”自此，海味萝卜团就慢慢在象山流传开了。

这当然是先人的遗传给我们的传说。萝卜团象征着幸福、团圆的，同红鱼、石榴一样，代表作我们的祖先朴素的愿望和无以伦比的创造力。

其实呢，萝卜做的点心(菜)很多，著名的有苏州的萝卜狮子头、九江的萝卜丝饼、西北的萝卜馍等，都带有鲜明的地方特色。象山的萝卜团当然是姓海的，这也是与别的地方萝卜点心最大的区别所在，做法上也有所不同。所以，你若觉得萝卜团无非是把萝卜加工一下，配些副料，制成团而已，那可就大错特错了。

萝卜团的主料，是新上市象山白萝卜。它不同北方的萝卜，脆而多汁，甘甜生津，仿佛蕴含了海的丰富，又秉承了象山富饶。此外还有糯米粉和粳米粉。糯米粉和粳米粉最好是石磨一点一点磨出来的，这样才能最好诠释萝卜团的韵味；配料包括新采的牡蛎(或别的海鲜，如虾干)、香干，冬笋(或别的应时菜蔬)、葱、姜、猪油、盐和味精等。

具体做法是，萝卜切丝，水焯一下，捞出，在清水中浸泡一小时后捞出，控干水分，待用。香干、冬笋、葱、姜切末。锅放猪油，将葱、姜末放入锅里炒出香味，放入萝卜丝和其它配料稍炒，调味，然后盛盆里。粳米、糯米粉（必须按一定比例）拌匀，用九十度以上的开水，把粉调成面团，挤成一个个适当大的小面饼，然后把炒制的菜馅包入面饼中。当然这边还有桃木做的很古老的模子，很有意思。记得我家过年蒸大馍枣花，上面各式的花纹都得用筷子或刀背压上去的，然而却没有这样的模子，象山人真有福气啊！成型后，上蒸茏蒸十五分钟左右，就可上桌待客了。

这当然是很大致的说法了，其实制作过程相当的讲究。拌馅，揉粉，包馅，成型，笼蒸。我当然只图个新鲜好奇，做的慢而拙劣；老师傅手法娴熟，却每一步都显得庄重，他更是用心去做好老一辈流传下来的手艺。

热腾腾的出锅了，老师傅虔诚的搬起一笼，顿时腾起了团团水雾。那团团水雾，和老家面缸里塌下的那堆面腾起的面雾一样，都代表这祖先给与的恩赐，牵扯他们的后代太多太多......

色泽光亮细腻，入口味道鲜香可口,这就是萝卜团。它既有萝卜脆嫩，冬笋的清甜，又有牡蛎等海鲜的浓鲜，手工米面皮糯香韧滑，口感奇特，吃着踏实、养胃，别具一格。然而，这个味道，好多象山人都久未尝到了。

红头团和萝卜团一样，同为象山十大名吃。红头团也是糯米粉和粳米粉做成,馅子却是甜的，就是红豆沙，还加了一点桂花干；外面裹着一层糯米,，头上还有一点红,实在诱人。红头团入口嫩滑，甜而不腻，既有豆沙的沙软，又有淡淡的桂花香，百吃不厌。同萝卜团一样，红头团也承载了老底子象山人太多的记忆。

当然了，萝卜团和红头团也可以造成点心拼盘，那就更有特色了。红头团，萝卜团，这一甜一咸，让人各取所需，似乎应了一句老话：萝卜青菜，各有所爱。大家谁也别抢，总有你的一份。天气冷了，工作了一天肚子也饿了，吃个萝卜团吧！哈哈

在这个喧嚷的时代，更作为一个外乡人，我还能品到萝卜团和红头团这样浙东本土的味道，实在是极大的福气。萝卜团像很多古老又传统的东西，虽然我们日常生活中已很少再见，可是它们却像酒窖里沉淀了千百年的窖泥，一直默默的在我们记忆深处发酵、酝酿，有朝一日，开坛，便熏得我们热泪盈眶……

酱辣子

乾县酱辣子，乾州四宝外的又一特色食品。

要做好酱辣子，必须选准原料。

主料：子姜，红萝卜或者莲菜（切成小丁丁，越小越好），或者二者混合，千万不要用土豆（现在街道上卖的基本上都是土豆做的）。辅料：葱花，瘦肉，肉汤，豆酱或是“王致和”干黄酱（不能用面酱）。

炒酱辣子的程序：倒入适当的油，烧热后，加入葱花、瘦肉炝锅。然后倒入主料，边炒边加调料，盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，加适当肉汤，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当味精，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒）

炒柚子瓤是桂林的而一个特色美食菜。制作柚子瓤的方法很简单：将新鲜柚子去掉果肉部分，留下柚皮，再削掉柚子表皮黄色部分，切成块或丝后用温水浸泡一天，多换几次水能够减少柚子瓤的苦涩。将制作好的柚子瓤取出，沥干水，即可用于制作菜品。

桂林的沙田柚自古以来作为贡品，是柚子中不可多得的精品。现如今，柚子作为一种时令水果，也深受百姓的喜爱。桂林众多柚子品种中，以阳朔沙田柚最为出名，沙田柚个大、外皮纯黄发亮，果肉水足、味甜美，为柚中上品。不曾想，柚子好吃，柚子皮也是餐桌上的宝物，桂林方言中把柚子皮称为"柚子瓤"，故炒柚子瓤就是炒柚子皮的意思。炒柚子瓤可以根据自己的口味搭配不同的配菜，如柚子瓤焖五花肉、柚子瓤烧鸡等，菜品口感清凉，能清火解暑，去油解腻。

永成干红杨梅酒的产品质量经县、市质量技术监督局多次抽样检测，符合国家GB标准；经宁波市出口商品检验局和日本国有关检测部门检测，符合国家级果酒优质标准；经浙江大学医学院检测认定；“永成”牌杨梅发酵酒含有较丰富的微量元素、维生素和20种人体所需的氨基酸，具有调节人体代谢活动，增强人体活力，提高机体抗病能力。经美国、丹麦等国大量研究表明，每天适量饮用200ml，可以明显降低疾病死亡率和预防冠心病。干红杨梅酒是一种低酒精、低热量的果酒，适量饮用不会引起机体能量过剩，不会造成肥胖，有利于调节机体功能，保持旺盛精力，防病祛病，延年益寿。

永成干红杨梅酒把中国东部——杨梅，与源自西方的干红汇融，形成独有的文化韵味，丰富了干红的新概念。

真正的绿色有机食品；杨梅树从来不施肥，不喷农药，纯真的天然果子，用纯天然果汁酿造的酒，饮用安全，健康保障。

“个性化”是永成干红杨梅酒不懈的追求 ——特别的红色

永成干红杨梅酒，酒质透明，呈杨梅红色，如同浪漫、和谐的音符，令人心动。我们称之为：特别的红色”。

独到的见解

永成干红杨梅酒，突破了干红酒原料单一的格局，首家采用杨梅果核分离控温发酵而成，开创干红全新的口味，这便是“永成干红杨梅酒”的个性，我们称之为“独到的见解”。

“高品质”是永成干红杨梅酒立足的根本

采用本地优良杨梅品种为原料，经严格分选，果汁急速分离。以100%纯杨梅汁，由国内著名酿酒师运用杨梅果酒酵母接种酿制而成。把杨梅的独特口味和营养保健价值融汇提升，形成低度、营养、保健、个性化的果酒品位。

“酱板鸭”是重庆一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。



板鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，滋阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。

“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。原料：净鸭一只（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。

做法：

1、鸭空腹宰杀，洗尽后在1处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。

特点：

鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。

制作提示：

1.鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12小时即可；2.如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置；3.火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用；4.制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质；5.制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。

其他做法

主料：鸭2500克调料：小葱5克姜5克白砂糖10克黄酒15克酱油200克盐30克各适量杭州酱鸭的做法：1.鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在1上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；2.将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实；3.在0℃左右的气温下腌36小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水；4.将鸭放入缸内，加入酱油以浸没为度，再放上竹箅，用大石头压实；5.在气温0℃左右时，浸48小时将鸭翻身，再浸48小时出缸；6.然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开；7.然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身；8.至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2～3天即成；9.食前先将酱鸭放人大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟；10.蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。

特点：

“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴，是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

丰乐酱干为地理标志保护产品。丰乐酱干，是一种具有千年文化的独具肥西乡土特色的美食。传统酱干采用丰乐河终年清澈的天然活水手工制作，具有色彩纯正、香味悠长、口感细腻、富有弹性、回味清香的特点。

发源于舒桐山区的美丽的丰乐河流经丰乐镇20多公里，是丰乐河中游的主干所在。历史上的丰乐镇名气很大，是与三河镇齐名的水乡古镇，这里是丰乐河的咽喉航道，由于农产品丰富和运输便利而形成了闻名于肥西、舒城、庐江三县的米市。

丰乐镇人民自古以来，利用清洌的河水结合本地所产优质黄豆，制成豆腐、豆干等副食品，更是闻名全国。据传，古时的丰乐、碧水清波，绿树葱笼，气韵清新，引得凤凰栖落与此，从而得名“凤落”，后经演化，并取“丰收快乐”之意，谐成丰乐。

丰乐酱干产地范围为安徽省肥西县丰乐镇现辖行政区域。

鱼丝面

鱼丝面以鮸鱼为主，鮸鱼比黄鱼大二、三倍，去皮用刀刮去其肉，和以少量番薯粉，再以刀背轻轻敲打，使成为薄薄一层皮子，然后切丝加料下汤，煮成一碗鲜美的鱼丝面。

产品属于清真特色食品，所制作的酱牛肉，选料考究，配料独特，精选1-2岁的鲁西大黄牛为原料，经兽医部门严格检疫合格，由阿訇亲自主刀，按穆斯林传统风俗进行宰杀加工。在继承祖传配方的基础上，辅以二十味名贵佐料，加陈年循环老汤腌制蒸煮等十几道工序加工而成，产品色泽红润、肉质鲜嫩、酱香浓郁、烂而不腻。

直接晒制而成的东海特级虾皮, 全淡的生虾皮,北方那边俗称甜晒吧,营养价值非常高，最适合给你的宝宝做菜吃,真正的天然绿色食品。由于晒制的很干,半斤满满一大包，可以吃上一阵子了，超值！

虾米可即食，也可放汤做菜。虾米酱油汤，味精、猪油、美味鲜酱油开水溃泡，也可虾米煎蛋~是小孩子补钙的极品.