将乐客家传统宴席上的主菜。做法是:把豆腐捣碎,伴入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料,调入适量的地瓜粉,放笼内蒸熟后切块装盘,再淋上酱油、麻油,洒上少许葱花。其味鲜美。
每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克,脂肪0.6克,粗纤维5.4克,糖类4.6克,胡萝卜素540微克,维生素 B10.09毫克,维生素B20.11毫克,维生素 PP0.6毫克,维生素C19毫克,维生素E2.93毫克,钾180毫克,钙66毫克,铁9.4毫克,锌0.86毫克,磷41毫克,还含有17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的43%。此外,另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效,主治痢疾,黄疽,血淋,痔瘘等病症。
一、外貌特征
被毛黄色,沿背脊有一条明显的黑色背线,毛短紧贴皮肤,富有光泽,被毛内侧有少许绒毛,有角或无角,耳大微垂,体格高大,前胸深广,颈肩结合良好,背腰平直,四肢粗长,结构匀称。公羊颜面毛色较黑,前胸、颈肩、腹部及大腿被毛黑而长,头略显粗重,母羊颜面洁秀。
二、生产性能
体格高大,生长发育快;南江黄羊成年最高体重公羊、母羊分别可达80千克和65千克。成年阉羊可达100千克以上。
1、繁殖力高,性成熟早。南江黄羊2月龄即有性行为表现,3月龄可出现初情;4月龄可配种受孕,最佳初配年龄母羊8-12月龄,公羊12-18月龄,经产母羊群年产1.82胎,胎平产羔率为205.42%,群体繁殖成活率达90.18%。
2、产肉性能好,胆固醇含量低,蛋白质含量高,口感好。南江黄羊羯羊6、8、10、12月龄胴体重分别为8.83千克、10.78千克、11.38千克、15.55千克;屠宰率43.98%、47.63%、47.70%、52.71%;成年羯羊为55.65%,而且具有早期(哺乳阶段)屠宰利用的特点,最佳适宜屠宰期8-10月龄,肉质鲜嫩,营养丰富,含有人体必需的17种氨基酸、无膻味,是南江黄羊特有的产肉特征。完全符合穆斯林的品质。
3、板皮品质优,质地良好。南江黄羊板皮细致结实,厚薄均匀、抗张力强、延伸率大、弹性好。主要成革性能指标均达到轻工业部颁发《山羊板皮正面服革标准》。
三、品种特性
1、体重体格大。南江黄羊成年公羊体重66.87千克、优秀个体可达106.5千克,母羊46.46千克、优秀个体可达78千克;体长、体高、胸围公羊分别79.82cm、76.75cm、93.13cm,母羊分别71.71cm、67.2cm、83.05cm。且体质结实,体躯近似圆桶形、各部结构匀称。
2、生长发育快。清流黄羊在清流林地、草山常规放牧饲养条件下,双月龄(哺乳期)内公、母羔羊日增重各达176.17克和161.17克和161.33克,6月龄可分别完成成年羊体尺的73%~77%和75%~80%,12月龄完成成年体重56.24%和67%。虽然清流黄羊早期增重速度不很理想,但在“放牧+补饲”,尤以羔羊哺乳期和断奶过度期加强补饲的条件下,生长速度显著加快。在快长品系羊群中,二月龄公羔体重可达16.5kg、6月龄35.5kg,母羔各12.85kg和28kg;在哺乳期(双月龄)内,公、母羔日增重可分别达228克和172.5克,比放养条件下品种群体的同类、同龄羔羊提高29.42%和6.92%。
3、产肉性能好。清流黄羊在常年放养和入秋通过放牧或补饲育肥的条件的同类下,12月龄公(羯)羊胴体重为15.55kg、屠宰率达49.71%,成年羊各为29.78kg和55.65%;周岁羊各月龄的屠宰指标差异不显著,并具早期(6月龄前)屠宰利用的特点。2月龄屠宰胴体可达6kg。经哺乳期(2月龄)内开始进入配套育肥试验,于3~4月龄(即100日龄)屠宰,胴体重可达10kg。表明,南江黄羊可供山羊肥羔生产采用。
4、繁殖力高。清流黄羊具有性成熟早、四季发情配孕和高繁的特性。其高繁品系定型群窝平产羔率为220.34%,其中经产羊群达232.81%、产羔间隔仅190.96天、年均可产羔1.91窝、生殖活羔率达97.54%、断奶成活率为94.90%。
5、适应性强。清流黄羊是在大巴山区终年放牧饲养条件下育成的,具有采食力强、合群性好、耐粗放、易管理的特性。在良好的天然灌丛草地上,每天放牧10kg左右、每羊补充8~10克食盐等物质饲料(不需精料),即可生长良好、繁殖正常。在“放牧+补饲”条件下,生长速度加快、出栏(周转)率提高。
6、羊肉品质好。清流黄羊肉的品质相对其它杂交羊肉而言,其特点可概括为“三高、两低、一细、一强”。据测定,4~8月龄羊肉按羊肉干物质计,含热能值高、蛋白质高和氨基酸中的赖氨酸与氯氨酸高,各为22853.79kj/kg、896.96g/kg和7.57克与17.18克分制(波×黄)杂交羊肉高1.56%、1.21%和1.61%与21.39%;脂肪1.01%~1.34%、胆固醇40.23mg低于(波×黄)杂羊肉15.82%、8.75%;肌纤维细直径仅33.9~34.10微米,并鉴于南江黄羊肌肉细嫩、膻味轻,加上谷氨酸含量高,因而适口性强。
清流黄羊产地范围为福建省清流县现辖行政区域
客秋包十分耐煮,也耐存放。煮熟的客秋包吃不完,放到第二天,吃起来乃是柔韧有余,有滋有味,而水饺、馄饨之类的东东,别说放到次日,就是稍稍搁置一回儿,面皮也涨得浮泡气肿的。
明溪人的勤劳,对吃的讲究,对生活的热爱,使客秋包这项伟大的发明诞生了。
明溪人厚爱芋子,日常生活离不开芋子,据说明溪人能用芋子烹制多达数十种菜点。其中客秋包皮滑馅香,无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口,可称得上独具风味。
说起客秋包的由来,还有一段有趣的故事。明溪隶属汀州府。清朝时汀州人官逊锋在兰州做官。山芋在兰州一带稀少,被当地人看作食物中珍味,胃口大开。事后有人背后对官逊锋评头论足,说他宴席间粗鲁贪吃。这话被官逊锋手下的人听见了并转告官逊锋。官逊锋听后,笑着说,芋子在我们家乡是粗粮,多得很,因为多年在外未吃,故而席间多吃些。后来官逊锋返故乡省亲,特意邀请两位兰州乡绅来汀州归化(现明溪县)做客。两位来客看到归化家家户户都储藏许多芋子,才恍然大悟。官逊锋吩咐友人多烧制芋子款待客人,友人不断更新花样,烧制各式可口的菜肴,其中客秋包皮色似玉,形如半月,内包以猪肉、香菇、大葱调制的馅心,别具一格,让来客大饱口福。此后,客秋包便在明溪客家山乡逐渐传开,现在是人们逢年过节和宴客的必备佳肴。
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