在都匀市摆忙乡、江洲镇等一带的布依山寨,逢年过节或招待亲朋好友,在满桌的菜肴中,除了当地盛产白果(银杏)特有的名菜“白果炖乌鸡”、“白果炖猪脚”、“白果酸汤鱼”之外,还有几种以猪血或鸡血为主要原料的传统风味食品,色、香、味俱佳。
血肠粑:多数在冬季制作。制作方法是:一、先将猪大肠洗净滴干水分,再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟,加少许食盐,待糯米微微喷香时盛出待凉;二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟;三、把炒熟为糯米、猪肉倒入新鲜猪血中混合,加适量盐、酒、花椒、胡椒、八角等佐料搅拌和匀,灌入晾干的猪大肠内,装一尺长捆一个结,以免过长过重破裂,再将灌好的血肠粑晾晒或悬挂在通风处,终年可备用。食用时,切成薄片,放锅里油炸或煎炒一会,放一点红糖、酱醋、葱花便可装盘食用。
血灌肠:用猪小肠洗净晾干,原料制作方法与血肠粑相同,只是糯米适当减少、猪血适当增加。一般是当天做,当天煮吃,不能长期存放,因血水增多,容易变质。
花生血:用适量花生、核桃炒熟,晾脆,舂碎。用适量瘦肉末、猪粉肠、姜、葱、盐炒熟。煮一锅滚烫的油汤,将生猪血分别装在盆、钵、碗里,把炸脆的花生、粉肠、瘦肉末等与生血搅拌和匀,再将滚汤倒入搅拌,存放一小时后便可食用。食用时,加适当酸醋即可。
喝糁,讲究“热、辣、香、肥”四美。其中“热”是关键。不热,就无从突出“香、辣、肥”等特点了。所以,俗话说:“开锅糁,剐缸粥”。一碗热糁,配以适量具有临沂地方色彩的面食,如油条、烤脾、马蹄烧饼、油瓤锅饼之类,不仅是一餐理想的早点,也实在是一种对生活美的充分享受。不唯果腹,冬令食之,且具祛风除寒,开食健胃,怡情爽神之功效,对于改善生活,增进健康,实在大有裨益。
商丘买什么特产比较好 商丘特产去哪里买比较好的详细介绍及图片!...
玫瑰花是山东哪里的特产 山东的玫瑰花好还是云南的好的详细介绍及图片!...
三亚土特产什么地方买 三亚特产哪里买最便宜的详细介绍及图片!...
顺德送礼特产在哪里买最正宗 的详细介绍及图片!...
湖北的特产有什么吃的 湖北有什么值得买的特产的详细介绍及图片!...
瑞士著名特产 瑞士特产什么值得买的详细介绍及图片!...
民勤土特产店 正宗的民勤特产的详细介绍及图片!...
井冈山特产柚子皮 井冈山柚子皮干制作方法的详细介绍及图片!...
特产香蕉有什么用 本地香蕉和外地香蕉的区别的详细介绍及图片!...
上海有什么送人的特产嘛 上海有什么特产给朋友带的详细介绍及图片!...
广西桂林特产罗汉果方块 广西桂林特产初恋果的详细介绍及图片!...
东北适合做的特产 东北好吃又便宜的特产的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com