贵阳市毕节市有哪些特产 贵州毕节特产有哪些可以送人的

老猪脚火锅

以老猪脚和清菜为主，加上别的配菜，吃起来爽口爽心，难以忘记那诱人的滋味。

燕麦炒面是用燕麦和花椒做原料加工而成的一种食品，是彝家古老的传统风味小吃。
做法：用清水将用来加工炒面的燕麦淘净滤干蒸熟或者煮熟，再用沙锅炒过，炒时要掌握火候，加上少许花椒，这样既有点麻味，又可防止拉肚子；最后用磨推、箩筛筛细即成炒面 ( 现在可用机子加工 ) 。
吃法：先用甜酒和蜂糖煮成甜酒开水，现在可以不用甜酒和蜂糖，直接用白糖或黄糖烧成糖开水。吃的时候，先将炒面舀入碗内，开水烧沸即舀入与之搅拌，开水越沸搅拌的炒面越细致，味道也越好。糖不宜放多，要使搅拌起来的炒面有甜味、麻味和燕麦味三者合起来的味道才适口，隔很远就香气扑鼻，闻之使人馋涎欲滴。因燕麦炒面喷香，故又有人把它叫作香麦面。
燕麦有青杆麦、小黄麦、尖嘴麦三种，属小季杂粮。古时彝家种燕麦，一是用来做咂酒营养价值高，味道比用其它粮食做的醇正；二是用来推炒面做礼物送人，算是对别人的一种特殊尊重。此外用炒面做干粮远行在路上方便，所谓“行者有稞粮”，彝家远行带的就是燕麦炒面。
彝家婚俗，到娘家去吃鸡卦 ( 打财礼 ) 的时候，燕麦炒面就是其中的主要礼物，用它和白酒配成双礼双信，古朴大方，民族气息浓郁。
1991 年。民革中央正式将纳雍定为扶贫重点联系县，首次在纳雍兴办希望小学。 1993 年 9 月，全国人大副委员长、民革中央主席李沛瑶一行从北京来纳雍姑开参加陶家寨、发都寨两所希望小学的年度开学典礼，为感谢他们对边远高寒地区少数民族的关怀，姑开苗族彝族乡党委和乡人民政府以燕麦炒面和甜荞面、红稗面做礼物送给李沛瑶委员长等北京远来的客人，这是一种古老的彝家礼节。

威宁荞酥为地理标志证明商标。精美的威宁荞酥威宁荞酥以苦荞粉面为主要原料，加白糖、红糖、猪油、菜油等多种配料制成，主要品种有白糖、洗沙、玫瑰、火肘、水晶、枣泥等，年产量约10万公斤左右，远销省内外，为全国独家。荞酥因色泽金黄又称“金酥”。传说水西彝族土司蔼翠的夫人奢香将乌撒（今威宁、赫章一带）的苦荞面加红糖、猪油、鸡蛋及香料制成“九龙捧寿”的酥饼进贡朱元璋，朱元璋品尝后赞叹不已，称荞酥为“南方贵物”。威宁荞酥味香，入口酥松易化，既可充饥，又有清凉解热的保健功能，凡是尝过威宁荞酥的人都为它酥香可口的味道赞不绝口。

威宁荞酥-制作方法

威宁荞酥

原料：

苦荞细粉1千克 红糖粉60克 白糖粉40克 熟菜籽油20克 猪油150克 鸡蛋3个 白矾6克 苏打8克 白碱5克 熟苦荞粉300克 火腿1000克 玫瑰糖50克 洗沙300克 桃仁50克 冰桔30克 苏麻50克 瓜条20克 椒盐25克

制作方法：

1．先将适量红糖加水煮沸，熬成红糖水，停火后，放入菜油(为面粉重量的20%左右)，再依次加入碱、小苏打和白矾水，搅匀后加入荞面、鸡蛋，将面团和好后从锅内取出，晾8～12小时作为面粉。

2．将红小豆煮烂，洗成沙，加入红糖，煮至能成堆时，加入熟菜油出锅，即成馅料。

3．将面团分若干剂子，擀成皮，包入馅心，在印模内成型，入炉烘烤，至皮酥黄即成。

工艺：

先用细筛筛出最细的荞面，按一定的比例加红糖、鸡蛋菜油及少量白矾、苏打、白碱等拌匀。馅料主要是小豆，其次是芝麻、玫瑰糖、瓜条、红糖和熟菜油。制作时先将红糖加入适量的水煮沸，另外加入菜油，再一次煮沸，然后加入白碱、苏打、白矾混合均匀后，放入荞面、鸡蛋，拌好放在案上晾一天左右，直到面料完全凉透为止。准备馅料时，要把小豆先煮好，打成粉末，加入红糖再煮，待水将干时，加入菜油拌匀，最后包心、压模、烘烤而成。其形状有扁圆和扁方形两种，正面刻有清晰花纹，由于它颜色金黄，人们又称之为金酥。

威宁荞酥-历史传说

荞麦花威宁荞酥初产于明洪武年间，传说明太祖朱元璋有一年做寿，奢香夫人特意吩咐厨师采用当地土产荞面拌糖做成一种既精美别致又有地方特色的糕点。可是多次试验都没有成功，眼看寿期临近，奢香夫人心急如焚，到处颁布告示，如有人做成此种糕点愿出重金奖赏。有个叫丁成久的重庆人揭了告示。他反复琢磨，对照传统糕点，并各取所长，终于制成了一种非常精致的糕点取名“荞酥”。"荞酥"每块重8斤，上面刻有九条龙，九龙中间刻有一个“寿”字，象征九龙献寿。令奢香夫人非常满意。朱元璋品尝后大为赞赏，称为“南方贵物”。后来“荞酥”历代相传，现在已不是八斤一块，而是一斤八块了。制作方法也很特殊，先筛出最细的荞面，按比例加红糖、鸡蛋、菜油做主料。馅料主要由小豆和芝麻、瓜条搭配而成。造形呈扁圆和扁方，并刻有清晰花纹。由于"荞酥"颜色金黄，香甜爽口，又称为“金酥”。花色也增加到水晶、玫瑰、火腿等十多个品种了。

威宁荞酥-饮食文化

威宁荞酥包装

威宁属高寒山区，盛产苦荞、甜荞，常以荞粑为主食。苦荞味苦，但用苦荞粉精心制作的荞酥却甜美芳香，为众多黔点中的姣姣者。

自古以来，荞麦是彝家人的主要粮食作物和惯于食用的主食，在彝族包含中占有重要的位置。时至今日，各类营养丰富的荞麦制品仍同彝族人民相伴。在彝家山寨，无论婚丧喜事，逢年过节，还是宗教活动，饮食祭祀都离不开荞麦食品。彝族人民熟制的荞麦食品有“千层荞饼”、“荞年糕”、“荞凉粉”、“虫荠饼”、“蛇荞饼”、“荞麦饭”等多种。而以清香甜酥著称的贵州威宁荞酥为最上乘。

威宁荞酥是贵州彝族的传统名嘱点心。约5千克一个，是用荞面、红糖、菜油、小豆、芝麻、玫瑰、瓜条等原料精制而成的带馅糕点。有扁圆和扁方形两种，正面刻有花纹，色泽金黄，具有清香甜脆，美味独具的特点。据说这种点心早在明朝初年就已负盛名，传说是由明代贵州彝族女士司奢香的厨师丁成久创制的。始为专供土司奢香夫人食用，上刻有九龙捧寿的图案，曾在朱元璋生日时进献，被列为贡品之一。后来才慢慢变为民间大众的食品。

威宁荞酥-营养价值

荞麦、荞粉的蛋白质高于大米和糯米，富含碳水化合物及多种维生素和微量元素苦荞碱性较重，有健胃、消火、降压的功能，常食对肺结核患者有辅治作用。

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

贵州天麻产于贵州省黔西的大方县境内，这里山高林深，美丽的百里杜鹃，鸟语花香。独特的气候，特殊的土壤，所产的贵州天麻，其天麻的天麻素和微量元素的含量都非常丰富，有高参黔麻（高丽人参、贵州天麻）的美誉，而亨誉海内外。

白玉牛鞭

白玉牛鞭：味咸鲜，造型美观。

配方：牛鞭500克，鸡蛋6个，卤料1克，牙签12棵，料酒20克，鸡油5克，红、绿车梨子各2棵，盐、鸡精、胡椒、白糖各适量，葱、姜各4克。

制作工艺：将牛鞭洗净，一剖为二，去掉骚味后，改刀成8刀一断，刀深入牛鞭2/3，用沸水加料酒汆透后，入高压锅中，加入水、料酒、香料、姜、葱，压20分钟取出待用；鸡蛋煮熟去壳一剖为二，用车梨子做金鱼眼，放入鸡蛋上做成金鱼身，牛鞭做成金鱼尾，用牙签连接起放入盘中，加盐、鸡精、胡椒、白糖、高汤上笼蒸5分钟取出，淋鸡油即可。

烙洋芋

据传，明朝时威宁就开始种洋芋。由于特殊的土壤等自然条件，威宁洋芋产量大质量好远近闻名，种植面积40多万亩，占全县农作物总面积的三分之一，年产量4亿多公斤，产值约1000多万元，有“洋芋之乡”的美称。近年来，威宁的烧洋芋，油烙洋芋，麻辣洋芋小有名气，令人垂诞。且看县城的街道：三三两两的外地客人下车伊始，首先蹲到烧洋芋的火炉边津津有味地吃起来。他们吃着刮得黄锃锃的洋芋，边说边笑边拍照，“OK”声此起彼伏。夜市，温馨的红灯下，烙洋芋的油锅发出“吱吱”的声响，女摊主殷勤地招呼着客人……她用短柄小刀竖着切出厚薄均匀的洋芋片，放到平底铁锅上，加上油盐翻烙——这时，洋芋特有的芳香已溢满四座。客人再蘸上辣椒粉、花椒粉、味精等佐料，吃起来就更加耐人寻味了……

。卖麻辣洋芋的大锅边上确也“群贤毕至，少长咸集”。他们好不容易等到三两块，穿在竹签上，边走边吃，悠悠然品尝着麻辣滋味，表现出只有这时才会有的独特愉悦感。

梦樵毛峰

--2015年度全国名特优新农产品

赫章樱桃是贵州省毕节市赫章县的。赫章樱桃酸甜可口、果大色鲜、潜在可开发附加值高。赫章县被中国果品协会、中国果品之乡暨果品产业先进典型评选组委会评定为“中国樱桃之乡”。

赫章县适宜种植樱桃的退耕地及荒地面积约有10万亩，地理气候条件非常适宜发展樱桃产业。此外，原生态无污染的水源，以及性状偏碱的土壤等独特的自然条件，造就了赫章樱桃皮薄肉厚、汁多核小、色泽鲜艳如珠、味道甘美似蜜的优良品质，赫章樱桃素有“春果第一枝”之称，备受广大消费者青睐，成熟之际总是远销贵阳、昆明、成都等地，赫章已成为名副其实的“中国樱桃之乡”。

目前，赫章共有樱桃种植面积3.36万亩。其中，幼龄果园2万亩，年产量2.5万吨，年产值达5亿元以上，真正实现了“小樱桃”成就了大产业。

“黔西、大方一枝花，威宁、毕节苦荞粑。”这是一句赞美贵州省威宁彝族回族苗族自治县的传统名点—荞酥的古老民语。

威宁属高寒山区，盛产苦荞、甜荞，常以荞粑为主食。苦荞味苦，但用苦荞粉精心制作的荞酥却甜美芳香，为众多黔点中的姣姣者。

荞酥的出现至少已有600多年历史。相传明太祖朱元璋，曾把奢香认作义女，明初袭其夫蔼翠贵州宣慰使职。1368年，朱元璋过生日，奢香就用苦荞面做一种寿糕送“干爹”。但是她连续做了49天也没有成功。于是她的厨师丁成久就替她制作，最后，做成了每个重达8500克的荞酥，面上有九龙围着一个“寿”字，意为“九龙捧寿”。奢香把荞酥进贡朱元璋，他尝后连声称赞之为“南方贵物，南方贵物”。

威宁荞酥历经几代人的继承和发展，在用料、制馅和工艺规格方面皆有不断改进和提高。解放后，其规格统一定型为为个重125克，分圆形、扁方形两种。精制礼盒包装分250克 500克和什锦三种。什锦盒内一般装10个，品种分别为威宁火腿、玫瑰、洗沙、水晶、桃仁、冰桔、瓜条、苏麻、椒盐和姜油等多种。

威宁荞酥以其民族食品的独特风格，多年来畅销省内各地。上世纪80年代初至今，还远销云南、四川、湖南、广西、广东等地，声誉极好。

沙锅

新猫场沙锅是远近闻名的纳雍县土品。

每逢县城赶集时，在沙锅市场上，新猫场沙锅系列产品按种类、型号、式样整齐有序地排列摆满市场两旁。产品造型别致，颇有特色：口坦的似盘，底凸的似帽，底平的似盆，肚大的似罐，有嘴的似壶，有把的似瓢，有耳的似罗汉，……大大小小，形形色色。锅类、壶类、罐类、缸类、火框类、……品种各异，别具一格。那银灰铮亮的釉色，在阳光下闪闪发光，真是琳琅满目。售锅人热情服务，购锅人满意称心。只见人群簇拥，市场热闹非凡。

新猫场沙锅盛产于纳雍县雍熙镇的新猫场。新猫场位于县城东南，距县城约

4

公里，清嘉庆之前是当时穿青十八寨中的一个老寨子，由“逢‘寅在此赶集而得名”。这里生产沙锅历史悠久。据说，新猫场沙锅生产始于清光绪中期

(

公元

1895

年前后

)

，最早是当地农户张炳成

(1878

—

1949

年

)

经川人陈糖匠亲授制锅技艺生产，后传邻居及邻寨而达到现在的规模。

新猫场沙锅是以本地优质无烟煤和黄白胶质泥为主料，青桐炭、松杉针叶为辅料，用特有工艺制作生产，做工精细。《大定县志·经业志》曾对工序中转动车盘施展制锅坯工艺技能有“圆如满月”的赞誉。由于原料好，做工精细，新猫场沙锅的质量上乘，性能独特，功用多。

沙锅虽无景德镇瓷器典雅丽质，或欠精陶古朴潇洒，但淳厚朴实，落落大方。耐酸碱，抗高热。快速生炊，强度软硬中和，火烧冰冻不炸裂，水浸水泡无损毁。受热均匀，保温适度。炊事无杂味，能保持食物营养。用以焖饭煮菜，炖肉熬汤，味纯正。干炒烧烤，烘烙食品，酥松味香。酿糯米甜酒，甘醇绵甜。煨浆做豆腐，色白质优。育发豆芽，芽粗质嫩。培植竹荪，产量高。价廉适用，十八般武艺面面通。难怪中国中医界向来一贯主张用沙锅煎熬中草药，原来奥妙就在此锅中。

医用常识中说：“煎中药最好用沙锅。因为沙锅受热均匀，而且不会使中药的有效成分起化学变化。如果用铁锅或其它金属锅煎药，容易使中药中含有的鞣质化合成鞣酸铁或其他成分，从而使中药里的鞣质遭到损失。中药里的另一种成分——生物碱，必须和鞣质或其它有机酸结合生成盐，才能溶于水。如果鞣质损失很多，就会影响生物碱的被利用，结果会降低药浸出的成分和治疗效果，甚至会生成有毒的物质，危害人体健康，这就是煎中药要用沙锅的原因。”

新猫场沙锅不仅畅销全县，而且还销往四川沪州、云南宣威等地。

改革开放后，农村实行联产承包责任制，新猫场沙锅生产有了发展。

1991

年全县人工沙锅栽培竹荪掀起热潮时，新猫场沙锅的生产尤为兴盛。据毕节地区乡镇企业局在猫场村的调查统计，

1991

年全村沙锅生产完成

52

万多件，产值达

52

万多元。猫上、议馆两个村民组为之而脱贫致富。