山东淄博有什么特产可以带的零食 山东淄博最出名的特产

炸春卷

炸春卷，是一道博山本土时令菜。博山春季盛产香椿芽，清香扑鼻，远销海外。此菜春天放椿芽，其他季节放韭菜，外皮要炸酥、炸透，内里又要保持香椿芽的真味。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤，一来可使春卷酥软，二来可去掉油炸的异味。

博山板栗为地理标志证明商标。博山板栗是山东省淄博市博山区池上镇的。池上镇所产板栗不仅个大、皮厚，而且含淀粉极高，鲜食、熟食均可，深受顾客的青睐。博山板栗获国家地理标志证明商标。

博山区池上镇山形地貌复杂多样，水、地、热条件较好，具有水源充足、水质好、小气候明显的优势，鲁山山脉砂岩土质特别适合板栗生长，具有发展板栗产业得天独厚的条件。

自2010年池上镇板栗生产基地被评为国家级农业标准化示范园以来，示范区面积从最初的8000亩，扩增到示范板栗园20000亩，示范农户从开始的2000户增加到5000余户，全镇从事板栗生产的有1.5万人，占全镇农村劳动力的70%。今年，该镇的2万亩板栗再获丰收，“板栗开口栗农笑”，池上镇目前已成为江北最大的板栗种植示范基地。

2012年，经国家工商总局商标局认定，“博山板栗”荣获中国国家地理标志证明商标。

烤肉是淄博地区传统名吃。北魏贾思勰著《齐民要术》中 曾载有“炙炖法”，即先将小猪“揩、洗、刮、削，令极净。小开腹，去五脏， 又净洗”。然后“缓火遥炙”，烤至“色同琥珀，又类真金”，这样吃时“入口则消，状若凌雪”，味美异常。

近代博山烤肉在“炙炖法”基础上经过研制形成独特风格。约在1905年前，博山“远兴斋”烤肉店店主钱振远，在一次肘子过油时，偶而发现肘皮爆花后，肉味更加鲜美。随后改大烤为小烤，改一般木柴为果木劈柴烤制。这样烤出的肉，皮酥肉嫩，气味幽香，食而不腻，非常受人们欢迎，博山烤肉由此誉满山城。后来，博山陆续出现宗、段、周等几家开办的“ 顺祥斋”、“远馨斋”、“振兴斋”、“胜华斋”等10多家烤肉铺，烤肉经营大盛。

1954年，淄博食品公司成立，博山烤肉被列为公司经营品种，纳入正常生产。为保持烤肉声誉，公司制订严格的操作规程，大体是将活猪（毛重约60公斤左右）用热水屠净鬃毛，劈成两片，放在阴凉透风处晾干，然后 剔骨，割掉四根腿和肚底，扒掉板油，再按长15～30厘米，宽约５厘米的规格分割放入盐、花椒皮，加水浸泡40分钟，取出晾４～５小时后， 进烤炉，烤柴用无烟的苹果木、柿子木、软枣木、香椿木、花椒木等。柏木、 松木等有邪味的木柴禁用。烤肉在炉内约经3.5～４小时即可。

博山烤肉可做冷热拼盘，可烩菜。如果热烤肉加白糖，用鲜荷叶包后再吃，或用烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋做成汤菜，更是别有滋味。

1982年和1984年，博山烤肉两次获商业部优质名品奖。

炖青鳝是将青鳝开膛取内脏后切为段，先将鱼段入油锅炸透表面，以防“跑油”，然后放汤细炖。炖成后，全锅存满浓厚的油脂，闻之清香扑鼻，食之浓香沁脾。

自卤汁羊肉是周村地方名吃，迄今有近百年历史。



制作方法：将精瘦羊肉和生鸡切成块状，加入南酒（黄酒）、花椒、卤水、姜片、稍量酱油、食盐，用急火烧熟，冷冻后即成。远闻清香，近闻不膻，味美清口，咸淡适中，不仅是老少咸宜的肉食品，且营养丰富，同时也是风味独特的冬令上等酒肴。

沂源县做大饼的很多，最出名的当属东里何家大饼。早在一百五十多年前，何家的先辈就做大饼，世代相传，形成了现今独享盛誉的东里大饼。因此，深受人们的喜欢和赞誉。凡去东里出差的总不忘带几斤东里大饼回来，除自家吃外，还用来馈赠亲友。招待客人，东里大饼成为稀罕之物。

东里大饼为什么享此盛誉？其实很简单，但也不简单。说它简单，是因为它和别地的大饼在用料和制作过程方面，都是一样的。它既没有什么独特的秘密配方，也没有什么秘密不传人的工艺；说它不简单，是因为一种商品，在众多同类商品中，在一百几十年的时间里独领-，那是不易之事，必有独到之处，其独到之出是什么么呢？其一是，揉面时间长，不用揣揉而是用木杠子压，一个饼用五斤面，要保证反复揣压十五分钟以上。这样揣出来的面硬，有筋力，做出饼来甜、香、脆、格外好吃；其二是，他们始终保持一斤面只出一斤一两半饼，别地方的出一斤二两，有的出到一斤三两。别小看这一两半两，滴水穿石积少成多，一斤多出一两，一个大饼就多出五两，卖十个大饼就多出五斤，他们不图多赚钱，只求保持东里大饼的质量和信誉；其三是，善于掌握火候。火太旺则外糊里生，火太弱则烤的时间长，并不上色，里外都干，失掉外脆里嫩的特点。所以他们在掌握火候上，充分了运用了自己的经验，决不疏忽和大意；其四是，一百多年来，严格按照前辈传下来大饼制作工艺和方法操作，决不偷工减料，决不简单从事。在多挣钱和保证质量面前，他们首先从保证质量出发，对顾客负责。一百多前来，在众多的同行中始终保持着长盛不衰的榜首地位。

柳店韭菜为地理标志证明商标。柳店韭菜

临淄齐陵有机蔬菜种植协会

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新鲜韭菜

烧锅

博山烧锅也是一道“年下菜”，制作精致讲究，其品位远在酥鱼锅之上。

博山人热情好客，一直保留了“无礼不成席，设宴待佳宾”的古朴民风。春节款待亲朋宾客的菜肴，大部分年前就准备好了。普通人家做酥锅，殷实人家做烧锅。烧锅是一上档次的冷荤菜。在五颜六色的冷盘菜肴中，能摆上一盘烧锅，足以显示主人治家有方的世处身份，和热情好客的至真至爱之情。

将鸡、鱼、肉、蛋等主料毛洗之后，过油炸透，氽水脱油，辅以汁汤佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色，微火烹煮，冷却后汤汁成胶状，色泽似桔黄，即可切片装盘。其特色是清爽醇香，色彩悦目。

水晶海参是采用冷冻制作工艺，制做成的一种别具一格的创新菜肴。

其制作方法是，先将水发海参片成抹刀片，用高汤汆过后，放在配有猪肘肉、鸡腿肉和葱、姜、花椒、料酒、盐等配料的高汤中，慢火煨40分钟后，取出放碗中。再将高汤、料酒、味精、冻粉用慢火化好的汁，浇在摆好的海参上，放入冰箱冷冻。食用时取出扣入盘中，将盐水鸡、叉烧肉、烤虾、黄瓜、老蛋糕等，有规则地摆在海参周围即成。冷冻后的冻粉汁恰似水晶，衬托着花纹别致的海参片，外加红、黄、绿、白、褐五色配料摆成的图案，既美观又好吃，清凉爽口，香而不腻。这是周村一级厨师丰宽玉于1983年创新的名菜。

博山蓝莓为地理标志证明商标。博山蓝莓在博山区鲁山已有悠久历史，《淄博市志》、《博山区志》、《博山年鉴》等文献资料都有博山蓝莓的记载。1999年，博山荒山绿化达标，建成“万亩博山蓝莓”种植基地。蓝莓主要产在南部山区，尤以博山蓝莓产量较多，主要品种是半高丛蓝莓。经过历年的栽培，产出的蓝莓具有酸甜可口、清香怡人的特点，近年来深受消费者的喜爱。这充分说明博山蓝莓的种植历史悠久，栽植推广时间源远流长。

博山蓝莓果实呈蓝色，色泽美丽、悦目，外被1层白色果粉包裹，果肉细腻，种子极小。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率为100%，质地柔软，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。

博山蓝莓

博山区水果协会

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蓝莓(新鲜水果)