桃花菌在桂东也属上等美味。因其颜色鲜黄,菌体大(通常每个可达二两,特大的可达半斤以上)又叫黄菌或大黄菌。主要出产于寨前、流源、四都、大塘、新坊等乡的马尾松林中。其他各乡也有少量生长,但远不及以上五个乡多。
桃花菌煮熟后不破不烂,色泽鲜黄剔透,看一眼就足以令您馋涎欲滴,食欲大增。吃到口中特别爽脆软滑,味道特别鲜美,令人百食不厌,终生难忘,因而自古以来就是上等佳肴,待客珍品。
几百年前,大塘的一个小山村里出了个孝女桃花,六岁死了父母,与因思念儿子媳妇而瞎了双眼又身染重病的奶奶相依为命,过着十分艰难的生活。这天,奶奶重病中忽然想吃牛肉,无奈的桃花无处满足奶奶的希望,偷偷地将自己大腿上的肉割下来给奶奶吃,结果刀口发炎没过多久就离开了人世。桃花死后,在她的坟上长出一朵大大的蘑菇,这蘑菇因为是桃花割肉当牛肉而长出的,吃起来有牛肉的味道,又是从桃花的坟上长出,人们就把它叫做“桃花菌”。
过去相当长的一段时期,由于森林被大量砍伐,桃花菌的生长量严重减少。特别是经过十年“文革”的破坏,松树林几乎被砍伐一光,到处都是荒山秃岭,满目苍凉,桃花菌也几近绝迹。改革开放以后,尤其是八十年代后期以来,桂东实行了严格的封山育林政策,松树林得以大量恢复,桃花菌又重新出现在人们的餐桌上。
桃花菌的煮食方法与大脚菇、美味牛肝菌(桂东叫牛肚菌)等蘑菇大致相同。放入油、盐爆炒至熟加入辣椒、花椒油等调料即成佳肴美味。
由于桃花菌产量太低,随着人民生活水平的提高,希望一尝美味的人越来越多,其价格也就随着直线上升。鲜菇由八十年代后期每市斤不到一元,到九十年代中期即上升到了十余元,目前的价格则已涨到二十余元了,而且涨势尚不见有止住的迹象。除非人工栽培取得突破,否则其价格将有可能一路飞涨下去。
甜玉米是以示熟果穗、胚乳甜质子粒为产品的一年生草本植物,其形态特征与普通玉米一样,但甜玉米口感香甜,适于蒸食、烤食、做菜等。甜玉米原产于美洲,中国的甜玉米据说是在上世纪40年代从美国引进的,而桂东人从90年代开始种植。因为甜玉米对环境、温度及空气湿度的要求很是苛刻,所以很多地方种植甜玉米,总是长成“癞痢头”,或者是失去甜味,而被评为全国生态示范县、全国最佳生态旅游地、全国负氧离子含量最高县的桂东,平均海拔881米,最高温度常年不过31度,为甜玉米的生长提供了最适宜的生长环境。短短10余年间,甜玉米产业在桂东迅猛发展。
据检测分析,甜玉米营养丰富,每百克食用部分含有蛋白质3.2克、脂肪1.2克、碳水化合物19克、纤维素0.7克、维生素A281国际单位,维生素B10.2毫克、维生素B20.06毫克、维生素C7毫克、钙2毫克、磷89毫克、铁0.5毫克、锌45毫克。在子粒乳熟期,蛋白质、脂肪、赖氨酸和色氨酸等的含量比普通玉米更为丰富,特别是富含维生素A源,粉质淀粉少,可溶性碳水化合物、蛋白质和脂肪含量高,是一种高档保健食品。
目前,桂东甜玉米在寨前镇等乡镇规模种植面积达到了15000亩,采收期从6月下旬可持续到9月下旬,每亩可产1800市斤,市场价格1.3元一市斤,亩产值2500元左右,可有效增加农民家庭收入和集体收入。桂东甜玉米成为了远销长沙、广东、浙江、香港等地的天然有机食品,成了名声在外的“抢手货”。
戎子酒庄地处北纬35°-36°,海拔950-1300米,光照充足、相对干旱,昼夜温差大于15℃,砂壤土质,土层平均厚度可达200米以上,这些黄土高原的小气候特征及外围条件非常适宜优质酿酒葡萄的生长,被各界专家誉为“酿酒葡萄生长的黄金地带”。
戎子酒庄生产车间拥有年产5000吨的中高档葡萄酒生产能力及10000吨发酵储酒能力,配套建设了富有独特中华民族风格的地下酒窖和世界上最大且唯一的黄土高原自然生态酒窖——黄土窑洞酒窖。
戎子酒庄葡萄酒产品以干红、干白和桃红为主,分为戎子、小戎子两大系列。自2011年戎子、小戎子葡萄酒相继上市以来,得到了国内外葡萄酒专家的充分肯定和赞许。戎子酒庄葡萄酒在第五届亚洲葡萄酒质量大赛、中国国际葡萄酒烈酒品评赛(VINALIES CHINA)、克隆宾第六届国际葡萄酒大赛等国内外品评赛上多次获奖,戎子珍藏外形设计在2012年比利时pentawards大赛上荣获银奖。酒庄所生产的干红葡萄酒荣膺2012首届世界晋商大会指定用酒、第二届中国(北京)国际服务贸易交易会指定供应商,受到国内外各级领导、专家、葡萄酒爱好者的充分肯定和一致好评。
戎子酒庄葡萄酒
山西省乡宁县昌宁镇、枣岭乡、西坡镇、管头镇、尉庄乡、西交口乡共6个乡镇现辖行政区域 《乡宁县人民政府关于划定戎子酒庄葡萄酒地理标志产品保护范围的报告》,乡政字〔2012〕39号
山西戎子酒庄有限公司企业标准:Q/RZPTJ0001~3-2010《戎子酒庄葡萄酒》
戎子酒庄葡萄酒质量技术要求
一、品种
1.红色品种:赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、马瑟兰、黑比诺、小味儿多、玫瑰香。
2.白色品种:霞多丽、贵人香、雷司令、长相思、小芒森。
二、立地条件
产地范围内的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤质粘土,pH值7.5至9.0。
三、栽培管理
1.苗木繁殖:要求无性繁殖苗木无检疫性病虫害。
2.定植:单臂篱架式水平独龙干树形,行距2.5m至3m,株距0.5m至1m。一年生苗,在四月下旬至五月上旬定植,营养袋苗在五月下旬定植,深栽浅埋,同向倾斜。
3.整形修剪:采取水平独龙干的整形方式。
4.施肥:每公顷每两年施腐熟有机肥≥45000kg。
5.浇水:转色期不得浇水,采收期前20天不得浇水。
6.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、采收
1.葡萄应在植株上自然成熟。酿造干型葡萄酒的白色品种果实总糖含量≥180g/L,红色品种果实总糖含量≥190g/L,并在表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。
2.在晴天早晨露水干后采收;采收后12小时内加工处理。
五、生产工艺要求
1.红葡萄酒:
(1)工艺流程:葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→ 入罐浸提→酒精发酵→皮渣分离→苹果酸→乳酸发酵→ 自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。
(2)关键控制环节:
①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。
②酒精发酵,入料为罐容的70至75%,控制发酵温度25-27℃,最高温度≤32℃,每4小时检测温度比重。
③苹乳发酵,控制温度16至18℃ ,每隔两天做层析实验。
④冷冻稳定,速冻机处理到-5至-6℃后进入保温罐,做冷稳定试验确定冷冻是否合格。
⑤除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤,终端用0.45μm膜过滤。
2.白葡萄酒:
(1)工艺流程:葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→ 气囊压榨→入罐浸提→澄清分离→酒精发酵→分离倒灌→自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。
(2)关键控制环节:
①葡萄成熟度控制含糖量≥180g/L。
②酒精发酵,控制发酵温度16至18℃,每四小时检测温度比重。
③冷冻稳定,速冻机处理到-5至-6℃后进入保温罐,做冷稳定试验确定冷冻是否合格。
④除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤,终端用0.45μm膜过滤。
3.桃红葡萄酒:
(1)工艺流程:葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→葡萄入罐→分离葡萄汁→酒精发酵→皮渣分离→自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。
(2)关键控制环节:
①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。
②酒精发酵,控制发酵温度16至18℃,每四小时检测温度比重。
③冷冻稳定,速冻机处理到-5至-6℃后进入保温罐,做冷稳定试验确定冷冻是否合格。
④除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤,终端用0.45μm膜过滤。
六、质量特色
1.感官特色:
(1)红葡萄酒:宝石红色或深宝石红色,香气浓郁优雅、酒体饱满醇厚平衡、酒香和陈酿香气协调,回味持久。
(2)白葡萄酒:浅黄带绿色色调,禾杆黄,浓郁的热带水果香气、口感纯正,酒体平衡协调,品种典型性突出。
(3)桃红葡萄酒:新鲜三文鱼色,洋葱皮色、粉红色、浅红色,果香清新浓郁优雅,口感纯净清爽、酸度协调,回味香气持久。
“生在高山上,长在去雾中”的玲珑茶,是桂东县八面山茶树嫩芽精制而成,条索紧细卷曲,头状若环钩匀整,色泽隐翠油润,银毫显露闪光,香气高纯持久,汤色杏绿明亮,滋味醇原鲜爽,属高档绿茶精品。1998年获首届中国食品博览会金牌,1991年获中国食品工业首届优秀新产品奖,1994年获首届“湘茶杯”金奖和第五届亚太国际贸易博览会金奖。
濉溪酿酒业绵延千年,长盛不衰,一些文人墨客,达官巨贾,常汇集于此,或泛舟濉水,饮酒赋诗;或纵吟狂歌,留下众多著名的诗篇。魏晋时,“竹林七贤”的嵇康和刘伶,都生于酒乡,酷爱饮酒,常喝得酩酊大醉而后快。刘伶在《酒德颂》中写道:“捧罂承糟,衔杯醇醪,奋鬓箕踞,枕曲藉糟,无忧无虑,其乐陶陶。”嵇康在《秋胡行》中有“旨酒盈樽,莫与交欢”的诗句,至今有的酒店仍在悬帖“嵇康问道谁家好,刘伶答曰此处高”的对联。唐代诗人白居易在《春游濉水》诗中写到濉溪酒:“秋灯夜写联句诗,春雪朝倾暖寒酒。陴湖绿爱白鸥飞,濉水清怜红鲤肥……”公元1031年,文学家苏轼在《南乡子·宿州上元》词中写道:“千骑试春游,小雨如酥落便收。能使江东归老客,迟留,白酒无声滑泻油。”词中“白酒”即口子酒,那时濉溪口属宿州。明万历年间,翰林戴国土曾游濉溪口,夜泊濉水,饮酒赋诗,写下“牯徕疑楚泽,沽酒读《离骚》”的诗句。相山隐士任柔节曾以“隔壁千家醉,开坛十里香”赞美口子酒。
口子酒以优质高粱、小麦、大麦、豌豆为原料,在吸取传统工艺的基础上,用现代技术酿造,长期陈储,精心勾兑而成,被誉为酒中珍品。视觉上,口子酒有“琥珀色”、“喝不净”的特色。嗅觉上,口子酒具有“透瓶香”、“隔宿香”的特色。味觉上,口子酒具有“双重香”、“入口绵”的特色。功能上,口子酒具有“蕴灵气”、 “清神气”的特性。
口子酒享誉千古,名驰华夏,多次在重要评比评选中获奖。1959年建国十周年大庆,口子酒被列为国宴用酒,并作为礼品赠送也门国王。1979年第三届评酒会评为国家优质酒,1984年获轻工部金杯奖,1988年获首届食品博览会金奖及第五届评酒会优质奖,1991年获北京第二届国际博览会金奖,1992年获巴黎国际名优酒展评会特别金奖和曼谷国际名酒博览会金奖。公司主导产品口子牌口子窖酒于2000年荣获省科技进步二等奖,2002年,荣获 “国家原产地域产品保护产品”;2003年,获得“中国白酒典型风格金杯奖”称号;2005年,更是获得了“中国驰名商标”和“首批三绿工程畅销品牌”称号。被2004年首届中国白酒科学技术大会指定为荣誉产品。口子企业也先后被评为省先进企业、中国500家最大工业企业、全国5000家直报企业等荣誉称号。公司于2003年以后,陆续通过质量管理体系认证,质量、环境兼容管理体系认证和HACCP即食品安全卫生体系认证。在全国白酒行业中的排名也由2000年的第34为迅速攀升至2003年的第12位,并被评定为2003年度中国白酒行业最佳经济效益十强企业。2006年5月,口子窖酒顺利通过中国食品工业协会白酒专业委员会“纯粮固态发酵白酒标志”认证。这一认证被业内人士称为高档白酒身份证。2006年公司进入国家首批中华老字号企业。
信息来源:濉溪县人民政府网
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