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当前位置：51特产网更新时间：2022-11-23 16:50:40

一. 江苏省无锡市梁溪区无锡太湖银鱼

银鱼是太湖著名。晋代张华著《博物志》记载：“吴王江行，食脍有余，弃于中流,化为鱼，名吴王脍余”。因此，银鱼亦称脍残鱼或王余鱼。清康熙年间，与梅鲚鱼白虾并称为太湖三宝。银鱼形似玉簪，细嫩透明，柔若无骨，色泽似银，春秋时期太湖已盛产银鱼。品种有大银鱼、雷氏银鱼、太湖短吻银鱼和寡齿短吻银鱼等。平时栖于近海，春末夏初，成群上溯河川，产卵于芦荻和水草茎叶上。“恣看收网出银刀”（苏东坡），是捕捞银鱼的情景。银鱼肉质肥嫩鲜美，营养丰富。银鱼炒蛋、银鱼丸子、芙蓉银鱼和银鱼馄饨等是太湖名菜名点。太湖银鱼在国际市场上久负盛名。

二. 江苏省无锡市江阴刀鱼面

刀鱼面是江苏省无锡市江阴市的特色小吃。江阴刀鱼面洁白细腻，久煮不烂，既耐咬嚼，又鲜美无比，如再配上火腿丝、蛋皮丝、撒些蒜叶末，更是让人未食生津，堪称一绝。

江阴有一句土话：“面汤甩到眼瞠，宁打耳光不放”，这个宁受耳光也要吃的面就是刀鱼面。

相传在清代，衙署设在江阴的江苏学政大人孙葆元嗜食面条，家厨想尽办法投其所好。农历二月初六，值其五十大寿，正是长江刀鱼上市之时，家厨便用“刀鱼面”上桌庆贺，主人与宾客食后个个赞不绝口。后来，刀鱼面逐步由官吏、乡绅传至各家菜馆、饭店，平民百姓也得以尝鲜。为提高刀鱼面的鲜美度，江阴的厨师也多有改进。

据悉，刀鱼面面条由新鲜刀鱼茸、蛋清、上等面粉加水搅拌，手工擀制而成。汤则由0鸡、筒子骨、猪肉糜、刀鱼头尾、猪骨煲成，煮熟的刀鱼面洁白细腻，久煮不烂，既耐咬嚼，又鲜美无比，如再配上火腿丝、蛋皮丝、撒些蒜叶末，更是让人未食生津，堪称一绝。

刀鱼面的做法：

材料

刀鱼、鸡肉各500克，精白面条600克，猪骨（猪肉也可）500克，鲜汤1500克，精盐20克，绍酒10克，干淀粉10克，熟猪油50克，胡椒粉等味料适量。

制作

把刀鱼去鳞、腮，掏出肠洗净沥干后切成块，烧热锅放熟猪油随后把刀鱼入锅炒干成鱼松状时取出，装入布袋扎紧口仍投入锅中，加鸡肉、猪骨、淋入绍酒，加冷鲜汤，用旺火烧开后改小火煮烂。待鱼肉全部溶化，汤稠浓呈白色时滤去骨刺，剩下1000克左右汤，最后把剩下的鲜汤回锅加精盐20克，绍酒10克，各味料适量，烧开后用湿淀粉勾芡即成刀鱼汁盛起。用这种汁适量下面条即成可口的刀鱼面。

特点

味道鲜美，和中开胃，对润泽皮肤有好处。

三. 江苏省无锡江阴江马蹄酥

马蹄酥为江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点，并经改进成面。该产品采用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。

马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。

马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。

它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油；分酥皮、拌馅等制作工序，揉全后贴在竖炉壁上烘烤。这种饼酥脆馅甜，开水冲泡后体积膨胀，所以也叫“泡饼”。

马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品，也是馈赠亲友的礼品。它是燥热物品，饴糖又有营养，用麻油炸过，又是妇女“坐月子”的热补品。

解放前，同安有“双鹿”、“金吉”、“庆春”几家老店号制作，厦门的“双虎”号也有六七十年历史。现在，有好几家食品厂生产马蹄酥。

四. 江苏省无锡市滨湖区无锡地产葡萄

继无锡阳山水蜜桃火爆热销海内外市场之后，一串串紫黑、碧绿的无锡地产葡萄也已于这个夏末初秋时节在太湖之滨“甜蜜”登场。二万多亩的葡萄珠圆玉润味甜如蜜、酸溜可人，赢得了市场的一片叫好。此间农学专家认为，无锡地产葡萄完全有实力像阳山水蜜桃一样，走出本土销往中国乃至海外市场，无锡水果“桃李满天下”的前景已不遥远。

五. 江苏省无锡市锡山区龙凤腿

龙凤腿主料鸡丝、虾仁。将拌匀的鸡丝、虾仁均分在网油上，包成鸡腿状，放入七成热油，炸熟即可。此菜色泽黄，外松内，内鲜嫩。

【特点】:

造形美观，色泽褐黄，外松脆、里鲜嫩，口味香咸。

【原料】

鸡丝450克、虾仁100克。猪肉油150克、鸡腿骨10克。鸡蛋50克、白糖10克、辣酱油7.5克、盐7.5克、绍酒20克、味精2克、葱20克、胡椒粉3克、淀粉20克、花生油1250克（实耗油150克）。

【制作过程】

将鸡丝、虾仁同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒，味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净，切成10厘米见方的块，将鸡丝、虾仁分别放在网油上，鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形。鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火，烧至七成热（约175℃）时，将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉，再拖蛋糊，滚上面包粉，下入油锅炸至淡黄色，将油锅移至小火上炸1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成。

六. 江苏省无锡市惠山阳山水蜜桃

阳山水蜜桃为地理标志保护产品。阳山水蜜桃为地理标志证明商标。阳山水蜜桃为农产品地理标志产品。无锡是中国四大名桃产区之一，阳山地区是无锡水蜜桃的主产区。阳山种桃历史已有800多年，早在南宋宝庆三年建造的陆墟桥桥联上就有“雁齿云排红迷桃岸”之句。明万历《无锡县志.土产》载：“果之属，有梅、杏、桃....”据《无锡县志》载：民国初年，境内富安乡（包括现阳山、胡埭等镇）有很多私营农产，成片种植桃树。先后从浙江奉化、山东肥城和日本国引进白芒蟠桃、玉露蜜桃、小红花、白凤、白花等优良品种获得成功。20年代，在阳山、胡埭一带低山丘陵扩大种植，以阳山地区为主，有“阳山水蜜桃”之称。阳山水蜜桃果形大，汁甜如蜜，香味浓郁。民国三十四年（1945年）桃树种植面积增至4000余亩，年产2000多吨，畅销上海、苏州、常州、南京等，誉满沪宁。阳山果农还在桃筐上贴上自己果园的商标进行销售(六十多年以前，阳山就有了水蜜桃的商标，这是从阳山镇发现的一张“耕生牌”玉液水蜜桃商标得到证实。这张32开大小，纸呈黄色的商标图案是一只带叶的桃子和一位牵着耕牛的老农，旁边注明“耕生商标”，上面还有“玉液蜜桃味甘可口，亲友送礼，最为合宜”， “地址：无锡新渎桥长腰山麓，耕生桃圃出品”的字样。据考证，此商标在四十年代中期印刷)。五十年代中期，阳山地区水蜜桃园星罗棋布，面积达10331亩，除供应本地外，独占了上海的鲜桃和加工桃的市场，上海泰康公司加工制罐的阳山水蜜桃曾远销国外。新渎（现阳山镇所在地）西山湾户户栽桃致富，被誉为“金山湾”。70年代初-80年代末，阳山水蜜桃每年出口香港、澳门、新加坡，最高年出口量120吨。 90年代中期，阳山地区加速了水蜜桃产业化发展的步伐，建造了阳山水蜜桃市场，成立了阳山水蜜桃桃农协会，进一步扩大栽培面积，完善生产设施，沟通了桃林道路，建立了桃树生产示范及品种选育试验基地，制定了阳山水蜜桃生产技术规程及阳山水蜜桃标准。阳山水蜜桃生产开始进行标准化管理，种植技术、品质结构不断优化，产量、质量逐年提高。阳山水蜜桃栽培面积达到32000亩。

阳山水蜜历史悠久，驰名中外。以其优良的品质和独特的风味，深受国内外消费者的喜爱

我镇注册了“太湖阳山”水蜜桃商标，建造了占地面积10000平方米的阳山水蜜桃市场。水蜜桃成熟旺季，客商云集，日成交量在5万公斤以上。“太湖阳山”水蜜桃通过经纪人推向国内外市场，进入千家万户。国际著名超市连锁集团“家乐福”的法国质量总监于2000年8月亲自到阳山水蜜桃市场和桃园进行实地考察。在抽样品尝了阳山水蜜桃之后，三翘拇指，称赞阳山水蜜桃的风味和品质。( 无锡)

地域范围

阳山水蜜桃登记保护种植区域位于无锡市惠山区阳山镇阳山村、桃源村、鸿桥村、普照村、桃园村、尹城村、陆区村、安阳山村、冬青村、住基村、光明村、0村、新渎村、火炬村；洛社镇润杨村、镇北村、福山村、保健村、华圻村、张镇桥、红明村、绿化村和杨市社区；钱桥镇盛峰村、南塘村、稍塘村、东风村、洋溪村等乡镇的28个行政村。种植面积32000亩，2012年年产量4.8万吨，地理坐标为：北纬31°33′16″至31°40′58″；东经120°03′07″至120°11′34″。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：阳山水蜜桃果顶平或微凹，无明显突起；果面底色乳白色或乳黄色，充分成熟后，呈半透明状；香气浓郁，果肉柔软多汁，可溶性固形物高，可滴定酸含量低；皮易剥离，剥离时，桃汁溢出滴下；果肉粘核。 2、内在品质指标：阳山水蜜桃在众多的桃系家属中独具一格，阳山水蜜桃果形大、色泽美，香气浓郁，汁多味甜，风味独特，享誉大江南北。桃果肉含可溶性固形物≥9％，可滴定酸≤6％，熟透了的桃子非常软，一口咬下，鲜、甜、香，犹如琼浆玉液流入心田。正宗阳山水蜜桃果肉和果核粘连，果核上的果肉纤维吃不干净，而外皮却可以很容易撕下。 3、安全要求：产品质量达到无公害农产品、绿色食品的规定。产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。重新修订了《无锡水蜜桃》和《无锡水蜜桃生产技术规程》两个标准，并在2009年通过了江苏省质量技术监督局的批准。两项标准对阳山水蜜桃的果品等级、检验方法、标志、包装、运输及保管等进行了明确量化的规定。

七. 江苏省无锡市江阴桂花糖粥

桂花糖粥是无锡传统名点。它的制作方法是：将糯米淘洗干净，投入红枣、豌豆加入冷水，用旺火烧煮，待糯米粒开花后，加入甜桂花和白糖；继续煮至稠状即可。糖粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口，很适合市民特别是老年人的口味。( 无锡)

特别适宜老幼，妇孺食用。在崇尚吃粥养身的江阴，其深受江阴人的欢迎。桂花糖粥的内容较丰富，在桂花糖粥的基础上可加入各式各样的其他辅料，如：芝麻，红枣末，薏米，莲心，还有银耳，白果等。卖桂花糖粥，亦讲究色，香，味。一只白瓷碗内盛上两勺红橙橙的糖粥，面上撒上一些红，绿丝再加上几粒南瓜子肉，既好看，又能刺激人们的食欲。

八. 江苏省无锡市惠山梅花糕

梅花糕是无锡独有的。它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。

九. 江苏省无锡市锡山区无锡水蜜桃

产于江苏无锡。无锡水蜜桃所以成为桃果中之上品，一是地理条件好。无锡地处长江之南，滨临太湖，气候温和，雨量充沛，有利于果实膨大期的需水量，为果肉细嫩、汁多创造了有利条件。二是重视品种选育。以“二白”为主的优良品系，是经过长期选育而形成的。经过了多年的选培后代，又分别选出不同成熟期的姐妹品种。从7月上旬到8月上旬的早、中、晚熟类型的无锡水蜜桃；第三是栽培方法。无锡蜜桃的大田栽培，素以精耕细管著称。形美、色艳、味佳，皮薄肉细，汁多甘厚，味浓香溢。