达州四大特产是哪四种美食 达州特产十大小吃

巴山牛的产地包括陕南、川西、鄂西北三省连界的广大地区，从地理位置上看，正处于大巴山系。按类型，巴山牛的粗壮型分布于湖北的竹山、竹溪、房县，陕西的平利、旬阳等县；结实型分布于陕西的西乡、镇巴、洋县、城固、南郑、紫阳等县； 细致型分布于四川的宣汉、达县、开江、万源、城口、平昌等县、市。

【形成历史】

主产于川、鄂、陕三省交界的大巴山区。产于四川境内的宣汉、达县等地者，层名宣汉牛；产于湖北境内郧阳地区的竹山、竹溪、房县者曾名妙垭牛，后经省、地级定名为郧巴牛；产于陕西境内西乡、镇巴、平利旬阳赤崖及商洛地区者，曾名西镇牛、平利牛、赤崖牛和岭南牛，后经省级统一命名为秦巴牛。1982年5月，《中国牛品种志》编写组会同三省有关地、县领导和科技人员实地考察后一致认为，上述地区的生态条件、牛的来源及其特征和特性等相似，各地方品种应属同一品种可，并统一定名为巴山牛。

产区出土的宋代（公元960－1279年）卧姿陶牛，外形粗壮结实，肩峰高，肌肉丰满，与现代的巴山牛相似，可见当地饲养黄牛已有悠久历史，在宋代，巴山牛已具雏形。

耕牛是产区用以运输、耕地的主要役畜和肉食来源，历史上早就把耕牛作为商品进行交换，以增加经济收入，或串换自己所需要的耕牛。产区各县都有牛市，并有悠久历史，交换者常跋涉数百里，聚集数百人。由于牛种的影响，刺激养牛户养大牛、养壮牛。

产区为三省交界地区，历史上累遭兵乱和灾荒，灾区曾大量移民，耕牛也随之迁入。由于移民来自各地，牛的来源也各不相同，迁入当地后，经长期风土驯化和当地牛群混牧和种牛的交换，当地人民对黄牛的选择和饲养管理精细程度的不同和生态条件的某些差异，因而巴山牛又形成了不同的类型。粗壮型体躯充实，肌肉比较丰满，体型较大；结实型骨骼结实，结构紧凑，肌肉比较丰满，毛细密，皮较薄；细致型皮薄毛细，耳、颈血管明显，乳静脉显露，体格较小，细致紧凑结构匀称。

产区人民历来重视耕牛的选种，并积累了丰富的经验。对种牛的选择，要求红毛黑蹄、“一高”（肩峰高）、“二大”（-大）、“三宽”（头、胸、尻宽）、“四窄”（蹄缝紧）、“五粗”（颈、四肢粗）、“六光”（两眼、四蹄光亮）。仰慕牛户常不辞劳苦，牵发情母牛跋涉十里外，挑选优秀公牛配种。

庙安乡是宣汉县脆红李的发源地，又名“中秋红李”，果实在8月中下旬-9月初成熟，丰产，高抗细菌性穿孔病。果实正圆球型，果面色泽紫红，果肉橙黄色，平均单果重20-25克，果面光滑，粉质厚，皮薄，果肉脆爽，甘甜，核小，全离核，独具玫瑰香味，汁多如密，富含多种维生素和氨基酸，风味特佳，且耐贮耐运性能好，2-3.5℃下更可存放2-3个月之久，果实不软化。看山乡李海，品野簌山珍；品庙安脆红李，游美丽花果山。让游客玩得开心、玩得尽兴，充分依托庙安脆红李产业发展旅游业，通过旅游业与市场共同助推促脆红李产业结构升级，一箭双雕，多管齐下，把庙安乡真正打造成为“春观花、夏品瓜、秋摘果、冬赏雪”的“巴山特色花果山、乡村旅游体验区”。

世界珍稀特大果--高台蜜柚 高台蜜柚又称"平和抛"，原产我国福建的西圃洲地带，已有500多年的栽培历史，是传统的名贵佳果。在柚美中堪称"柚中之王"。古住今来，主知有多少名人忘土对它"一见钟情"。早在清乾隆年间就被列为朝廷贡果。1982年在全国名果专家鉴定会上被定为珍稀水果。1988年全国著名查树权威吴耕民（已故）教授等一次品尝该蜜柚后大为诧异，称赞为"柚美之冠"。1989年该柚参加全国优质水果评选，名列19个参评样品榜首，被农业部定为优质水果，1999年11月参加全国"星火计划"成果博览会荣获国家金奖。高台蜜柚树冠自然园头形，较开张，枝叶稠密，长势特别壮旺，叶片阔披针形，叶状极美，外皮淡黄色，果实特别大，普遍单果重3-5斤。稍大者6-7斤，最大者可达10斤以上，是面光滑而油脆细小，果皮薄，约一厘米左右，并松软，易剥皮，襄瓣12-17瓣，长半月形，汁胞方外锤形，蜡黄色成淡粉红色，晶莹透亮，襄瓣中有三分之一二汁胞排列横益杂嵌。可食率60-70%，出汁率56-68%，果汁可溶性固形物9-12%。营养丰富，100毫升含总酸0.6-1克，维生素C31-33毫克与多种元素，果肉柔嫩多汁，化渣，入口溶化，甜酸适口，具清香味，无核，品质极佳，富有"吃一次，想十年"之感，素有天然水果罐头之美称。该蜜柚每年在九月下旬开始成熟，无裂果现象，耐贮耐运。该蜜柚在我地于一九九六年开始种植，由于其极佳的产性和商品性，在短短几年内我地已发展为3000亩的规模，年产量可达200余吨，我地计划在5年内再发展5000亩，年产量可达1万吨。

开江板鸭：开江县腌腊制品历史悠久，品种繁种，在省内外享有盛誉，选用该县出产的开江麻鸭为原料生产的板鸭，身圆板平，带头附骨、无 脚、无肢]、无内脏、皮张伸展，洁净无毛，腊香浓郁，熏味纯正，色泽金黄，清香味爽，肉质细嫩化渣，肥而不腻，独具特色。

大竹板角山羊,主产我市大竹片区，以有一对宽大扁平的角而得名，其体型高大，四肢健壮，肩胛部长有象马一样的长毛，全身被毛白色为其显著特征，肉质细腻、鲜嫩，周岁屠宰率为53%，净肉率为32.16%。( 万源)

洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼。甲鱼即鳖，俗称“王八”，既是营养价值很高的食用品，又是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症的良药，具有活血通络、消症化积功效的名贵药材。

当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富。

甘棠馓子是四川省达州市开江县甘棠镇的。开江的油炸馓子，以甘棠镇的最引人注目。甘棠的馓子股细条匀，焦酥香脆，色泽艳丽，造型美观。

馓子，本来是回族待客、送礼、过节的传统食品。早在明代北京的回民就开始吃油炸馓子了，之后，回族聚居的甘肃、宁夏、云南等省历来就有吃馓子的习俗。今天的中国各1，交通发达，信息畅通，各民族的优秀文化很快就能在全国盛行。不是吗，走到哪里都能吃到天津狗不理包子，重庆火锅。馓子在全国流行，自然是因为人人爱吃。然而，一种名小吃被接纳，因其各地口味各异，如果不加以调济，也很难落地生根。开江甘棠的馓子就是因其在用料和调味上，更加适合本地人的饮食习惯，才在开江及下川东一带名声大震。

甘棠的馓子股细条匀，焦酥香脆，色泽艳丽，造型美观，做工颇讲究，一般要在面粉里放入适量的矾、碱、盐溶液，并加入由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水，再加进鸡蛋和香油和面，然后反复揉压，搓成粗条放在盆中醒一会儿。当油锅热时，左手四指并拢，缠上面条七团，轻轻抻长，套在筷子上下锅。也有把面搓成均匀的长绳状，对头折成两个来回成八股，用手将两头捏在一起，即可放入油锅内炸出。从油锅里捞出来的馓子看上去黄鲜鲜，闻起来香喷喷，吃起来脆甜甜，堪称佳馔。

甘棠的馓子男女老少都爱吃，酥脆香甜的味道真叫人吃不够，难怪早有人形容说"嚼着惊动十里人"了。然而对于馓子的来历与传说很多人就不一定知道了

宣黄连因形如鸡爪，又名鸡爪黄连。中国医科院注释称“四川宣汉县生产的黄连称宣黄连”。宣黄连主产于渡口、龙泉、自由、鸡唱等山区，全县现有种植面积40公顷（600亩），年产8000公斤，畅销全国各地。

宣汉牛肉为地理标志保护产品。宣汉牛肉系列，由载入<<世界牛种名称>>的达州宣汉黄牛肉为原料,宣汉依托大巴山良好的自然生态,草丰水美,牛羊肥壮,宣汉黄牛素有"吃的是中草药,喝的是山泉水"的美誉,以其肉质细嫩,营养丰富闻名中外。

四川省宣汉县现辖行政区域

《宣汉县人民政府关于报送宣汉牛肉地理标志产品建议保护区域的报告》，宣县府〔2014〕30号

四川佳肴食品有限公司企业标准：Q/SJY0001S-2012《宣汉牛肉生产技术规程》

大竹秦王桃为地理标志保护产品。大竹秦王桃产地范围为四川省大竹县现辖行政区域。

一、品种

秦王桃。

二、立地条件

土壤类型为黄壤、紫色土壤，保水、保肥，有利于排水。有机质含量≥1.5%，土壤pH值5至8，有效土层≥50cm。

三、栽培管理

１．苗木繁育：每年3月至4月砧木播种，温度不低于10℃。行距90cm开沟，沟深3至4cm，播幅宽6至10cm。密度在3株/㎡。选择8至20年生的健壮的秦王桃做母株，在每年2月至3月采用嫁接方法繁殖苗木。

２．栽植时间：每年3月至4月。

３．栽植密度：一般株行距为1.5至2m×4至4.5m。

４． 疏果：采用果间距法和叶果比法进行分次疏果。每667m2(亩)产1500kg至2000kg。

５．套袋：定果后套袋，时间4月底到5月中旬，套袋率100%。

６．施肥：薄施和勤施肥料，每亩施3000至5000kg有机肥。

７．水分管理：芽萌动期、果实迅速膨大期、秋施基肥及连续干旱酌情灌水，雨季及时排水。

８．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家和地方标准的相关要求，不得污染环境。

四、采收

每年中秋前为最佳采收时间，宜在日出前或傍晚采摘。

五、质量特色

1. 感官特色：色泽艳丽，果大又圆，单果250至500克，表面光滑、均整洁净、呈棕1色。

2. 理化指标：每100克果肉含糖12至18克，有机酸0.2至0.9克，蛋白质0.5至0.8克，脂肪0.1至0.5克。