河北特产雪花酥 500g雪花酥

成都凤尾酥是川式名点之一，相传始于明代，是由宫廷筵席点心演变而来。外表呈浅金黄色，外酥内软，趁热食用倍觉鲜美。凤尾酥的芯料随季节而变化。根据不同的芯馅，分为鲜花凤毛酥、龙虾凤尾酥、金钩凤尾酥等等。

面粉加熟猪油，分别搓成水油皮、干油酥，开成多层酥皮，包入豆沙馅，制成球形，用小刀在顶部锲成六个大瓣为止。成品酥皮层层翻出如荷花瓣，脆酥香甜
( 温州)

耀州雪花糖是陕西省铜川市耀州区的。耀州雪花糖，俗称“渣子糖”，百年来为人们所称道，誉满关中，是关中四糖之首，香甜酥脆，风味独特，兼有健胃润肠、止咳化痰之食疗功效。

耀州雪花糖，俗称“渣子糖”，是耀州久负盛名的传统，驰名四海，自明清以来，为历年进贡宫廷贡品，具有数百年的悠久历史。

雪花糖百年来为人们所称道，誉满关中，是关中四糖（咸阳琥珀糖、三原蓼花糖、富平琼锅糖、耀州雪花糖）之首，香甜酥脆，风味独特，兼有健胃润肠、止咳化痰之食疗功效。民国时期，就有民谣传：“耀州城，四四方，雪花糖，味道香。能健胃，能润肠，止咳化痰功效强，有钱啥不买，先买雪花糖”。如今，上了年龄的耀州人，一提起雪花糖，不时还能朗朗上口的诵出来。

雪花糖是季节性时令食品，一入冬季，满街销售，是耀州人春节前后走亲访友、拜年馈赠亲戚、朋友的美味佳品。在外地工作的耀州人，每到春节，首先想到的就是家乡的雪花糖，即使春节不能回家团聚，但只要能吃上一块亲朋好友寄来的雪花糖也能慰藉拳拳的思乡之情。

雪花糖的形成，有其悠久的历史，据有关史料记载至少在明代（1368年明朝开始）雪花糖就已经出了名。我们知道每年腊月二十三祭灶神，这个习俗现在还在延续着。雪花糖最早就是灶糖，祭灶的习俗从史料上看，秦朝（公元前221年开始，距今大约2231年）的时候就已经有了，当然祭品很多，而灶糖是耀州人祭灶神不可或缺的主要祭品，灶糖的特点是即甜又黏，意思是用灶糖黏住灶神的嘴巴，以便“上天言好事，回家降吉祥。”当然这是历史形成的，不管怎么说这个灶糖便有了深刻的文化内涵，寓意吉祥、幸福和美好，承载者人们的希望和憧憬。正因为如此，两千多年来人们对灶糖非常重视，倾力加工和改进，耀州的雪花糖就是在两千多年的发展中产生的，大致经历了灶糖——麻糖——雪花糖三个阶段，有人在灶糖中加入芝麻制成“麻糖”、空桶状的“滚子”等变形品种，方便人们零食销售。在麻糖的基础上，进一步加工改进，形成如今这样吃起来味道香甜、口感酥脆的雪花糖。

清代（1644年开始）耀州城内外有数十家作坊，由于原料和工艺的原因，都是与醋坊合为一体。解放前后先后有恒茂升、忠盛益、福盛和、鼎益宫等十多个糖坊，规模相当可观。 耀州雪花糖之所以有名，不在于原料，也不在于水土，而在于制作工艺，是勤劳聪明的耀州人粗粮细作的智慧结晶。

雪花糖的主要原料是：小米、芝麻和大麦芽。近年来，还增添了核桃仁、桂花、青红丝、果子露、香精等佐料，味道更加香甜可口，色泽更加绚丽美观。做雪花糖是个苦力活，炒糖、扯糖，要求快速而且费力，精壮小伙子干上一阵子即汗流浃背，糖色是否白亮，一在掌握熬制火候，二在扯盘功夫；是否酥脆，全在切糖刀工上分高下。还要起早摸黑、熬夜加工，灶火不断。雪花糖制作工序是先将小米用水泡透，上笼蒸熟，再拌上碾面的大麦芽使其发酵，再装进有隙孔的大瓮里，倒进开水把米汁淋出来，倒入锅里，用碳火去熬。等熬稠后取出扯成糖胚，再将糖胚放入锅里用木炭火熏，然后掺入炒熟去皮的芝麻搅拌均匀，擀成片，切成条。最后将糖条按一定的宽度切成若断若连、薄如纸页的糖条块，吃起来味道香甜、口感酥脆。它是真正的天然绿色食品，无一丝一毫添加剂，天然原料，纯手工加工。

目前，耀州城内仍有十几家糖坊，基本上还延续着传统的作业方式，一家糖坊，八九个工人，天不明开始工作，到日落以后结束，“两头不见明”，尽管如此，每天仅能加工百十斤成品。十几家作坊忙活一冬天，仍然满足不了耀州市场的需要。

关于雪花糖的得名来历，见诸文字的说法不一，街头巷尾更是莫衷一是。有人说：雪花糖制作上市时逢隆冬雪花飘飞之际；有人说：因其糖块颜色白亮，吃雪花糖时用手掰开，或者用牙咬糖块时，糖渣纷纷落下，宛如雪花飞舞；还有人说，制作精到的雪花糖，洁白如雪因之得名。 要讲清这个命名的恰当、准确、精彩，还得回到炒糖这道工序之中。炒糖时不断加温，水分不断蒸发，糖饴越来越稠，为防止焦糊需要不断搅拌，到了糖快要成胚出锅之前的三五分钟，糖汁在锅内不断形成拳大，碗大，甚至更大的气泡，又不断被撞破，其碎片薄如蝉翼，形似雪花，在锅台上空不断充盈，逐渐扩散，纷纷扬扬飞舞飘落。大概由此得名更准确些。

冬日，户外瑞雪纷纷扬扬，室内家人围炉环坐，炉上一壶酽茶滋滋作响。这时候，满脸慈祥的白发老奶奶将块块雪花糖分给儿孙们，大家边吃边聊，融融亲情，祥和快乐氛围，开心愉悦极了。

雪花糖已经以它独特的风味、食疗功效及精湛的制作工艺享誉一方，融入了耀州的文化符号，成为耀州人的一种骄傲。不过，雪花糖在天气严寒的春节前后制作，天热发粘不便食用，这真是一大憾事。

2009年6月耀州雪花糖这一传统制作工艺被确定为铜川市第二批非物质文化遗产项目，我们期盼雪花糖这一非物质文化遗产项目被拯救和发掘后，能进一步改善、创新工艺，增添新的原料，以使其由时令食品变成长年生产销售的食品，长年上市，以满足人们不断的需求，更好的繁荣广大人民群众的物质生活。

淡水酥丸

淡水酥丸是惠阳客家传统风味名菜，以裕华长富酒楼和康惠酒楼的黄金酥丸为代表。酥丸即炸过的大肉丸，肉爽带汁，清香淡雅，既酥香松软，又鲜美浓郁。

相传清朝康熙年间，客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗，还发生过“用酥丸对下联招亲”的故事。一个大财主有10个女儿，前面9个女儿嫁的夫君不是官吏就是富商，还未出嫁的最小女儿叫黛丸，聪明伶俐，呤诗作画，被称为才女。她想找一个有钱又有才的夫君，于是想出“对对联招亲”的办法：在自家门上贴上上联：“黄金万两送千金”，公开承诺谁对上下联就嫁给他。消息传到一个做客家酥丸的出名厨师耳里，厨师欣喜挥笔写下“酥丸一对迎十丸”的下联贴了上去，并加了横批：“黄金酥丸”。在场的观众看了无不拍手叫好，因为那时酥丸是专门招待贵宾的，在客家人心目中与黄金是同价的。大财主见厨师才高八斗，将来定是大富大贵之人，于是同意女儿嫁给他。从此以后，客家人就把酥丸与黄金联系起来，并取名为“黄金酥丸”。后来，黄金酥丸上升为官府菜。清朝乾隆年间大才子袁枚到惠阳旅游，品尝了黄金酥丸后赞叹：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。”

藏族酥酪糕

（1）将提取过奶油的乳白色淀粉（藏名曲热）凉干，用磨磨成粉末。（2）拌入黄油（奶油）、白糖、人参果（角麻）、葡萄干、桃仁等，做成圆形、方形，表面有红丝绿丝的表现吉祥、长寿图案的醍面胚，放入笼屉内蒸熟，宾至可整块献上，或切成片状。特点：奶味甜点，有滋补强身功效，为藏胞待客糕点。

“古夏烤羊背”，选用的是我们宁夏当地优质末齿绵羯羊，我们宁夏讲究这种羊肉壮而不腻，肉鲜不膻。经过腌制、煮制，最后烤制而成，工序复杂，口感独特，外焦里嫩，香味十足。

李氏万兴蛋酥花生，用优质的花生米为主要原料，采用祖传秘制手法生产，具有香、脆、酥、入口即化的特点，一种正如歌中所唱，妈妈煮的花生里夹杂着“爱的味道”。李氏万兴蛋酥花生曾荣获李白国际文化节地方名小吃优秀奖。

宁县酥饼属于宁县南区的一种特色点心，人们逢年过节必做，一般可以用于祭祀或者可以当做礼品馈赠亲朋的佳品。宁县地区的酥饼一般用猪油，白面粉，白砂糖等材料进行制作，通过加入适量花椒、桂皮等，然后焙烤而成。其特点色足味浓，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

宁县酥饼的制作方法一般是分为三部分，首先拌以适量蒸好的面粉，加入适当的佐料进行搅拌，直至和匀为止，然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。其次是制饼，将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。最后的一步工序就是醅烤了，先将做好成型的面团，抹上香油（可以防止粘锅），然后放入铁皮制成的笼屉里进行醅烤。醅烤时的火力要分布均匀，不能散在周围，这样容易烤焦。大约10分钟后，要逐个按火0况调换位置，防止烤焦、等到火色焦黄均匀，宁县酥饼即可出笼，味美可口，老少皆宜。

【制作材料】

主料：栗子（鲜）(500克)

调料：白砂糖(200克)

糖桂花(2克)

猪油（炼制）(100克)

【制作工艺】

1.将栗子斩开，放入锅中加清水烧透煮酥后捞出，趁热剥去栗壳和里面的红衣，放在砧板墩上用刀背压成栗子泥待用。

2.烧热锅，放猪油50克，将栗子泥下锅煸炒几下，再用温火边炒边加猪油，白糖，待炒透起酥，加糖桂花即可装盘。

【菜品口感】

口味：甜味

香味浓郁，甜而细腻。

南沙酥

南沙酥又名八沟糖饼。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、养麦粉和面，包馅成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉围猎，食而赞之，遂为贡品。已有500余年制作历史。