山南的特产炸奶渣 西藏林芝奶渣怎么做

“炸奶链”是榆林传统名点之一，其色泽美观，脆软细嫩，香甜适口，多用于宴席上招待客人。“炸奶链”顾名思义就是以"鲜羊奶"为主料，加入鸡蛋清、绿豆淀粉，和水搅拌均匀，制成奶浆而后加热成糊状，撒淀粉来回翻扣，冷凝后，将其切、入锅中油炸，至金黄色，捞出撒上白糖即可食用。其奶味浓郁，营养丰富，堪称美味佳肴。

制作材料:牛(羊)奶500克，鸡蛋清50克，白糖150克，湿绿豆淀粉50克，熟猪油1000克，面粉适量。

制作做法:

1.盆内加牛奶150克、蛋清50克、豆粉50克搅打均匀。

2.锅内加牛奶350克、白糖50克烧开，慢慢倒如入牛奶液，见牛奶已呈糊状时，锅离火，倒入瓷盘中(要求奶糊厚1厘米)，待奶糊冷凝起冻。

3.案板上撒一层干面粉，将冷凝的奶糊翻扣在面粉上，上面再撒一层薄面粉，切成象眼块，然后放人干面粉中裹匀。

4.炒锅内加熟猪油1000克，烧至八成热时，散开撒入奶块(有粘连的可用筷子拨散)，待浮起油面，表面呈金黄色时，捞出装盘，撒上白糖100克即可。

奶渣“蜕”

原料：上乘酥油一斤，奶渣五两，红塘四两。

制作方法：干奶渣加湿，酥油捏成碎块，红塘捣碎成颗粒状。把它们一起放在盆子中用手拌和，拌和匀称后放在方形或者圆形的器皿中用力挤压成形，即可脱离所盛器皿，奶渣蜕就做好了

奶渣与酥油相伴而生，从牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸，具有极强的消化作用，用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。( 迪庆)

传统的饼干小吃“推”，由奶渣和酥油制成。

奶渣与酥油相伴而生，从牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。奶渣白色，味酸，具有极强的助消作用，外出藏民常带奶渣以防水土不适。      

如今，在迪庆藏区各家食店餐馆均有煎奶渣的菜谱，其制作过程已经非常精细。

藏族人的传统的饼干小吃，由奶渣和酥油制成。奶渣与酥油相伴而生，从牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。奶渣白色，味酸，具有极强的助消作用，外出藏民常带奶渣以防水土不适。

卡垫用绵羊毛手工织成的毯子，一般宽2.5尺，长5尺，用于座卧处铺垫。卡垫结构紧密，色彩艳丽，多以龙、凤、鹿、花草为图案，具有浓郁的藏族艺术风格，是最富盛誉的西藏手工艺品。

风干肉和生肉

西-普遍爱吃肉，肉以牦牛肉、绵羊肉为主。藏族人只吃偶蹄类牲畜，不吃奇蹄类牲畜。如马、驴、骡肉等。他们不爱吃山羊肉，认为山羊肉伤肾。谚语也说：“山羊肉上不了席。”狗肉更是西-深恶痛绝的，骂人“吃狗肉的”，是非常严重的事。老一辈人普遍不吃鱼，这与这个民族虔信佛教、忌讳杀生有关。而且，鱼往往被认为是龙或水神的化身。

宰杀牲畜多在初冬进行，此时牛羊正肥，有利于在高原的寒冬中冰冻。宰牛的方法，主要为闷死，目的是使血留在体内。杀羊时先缠住4脚，然后用短刀直刺心脏。肉有生吃、风干吃和煎、炒、烹煮几种吃法。

面对一块新鲜的牛肉或羊腿，食者拔出锋利的藏刀，挑选最可口的部位，频频切割，并用刀尖挑进嘴里。常年啖吃生肉的人，技术非常娴熟，吃得津津有味、富有节奏。一大块带骨的肉，很快就被吃得干干净净，只剩一副骨架。现在啖吃生肉已逐渐减少，而吃风干牛羊肉仍然非常盛行。西藏各地气候高寒，干肉可以经年不坏。干肉有两种形式，一种是整个保存起来，藏语叫“歇考”，意即整肉腔；一种是切成1尺长1寸宽左右的肉条，挂在雪风里吹干。西藏最著名的干肉产在羊卓雍湖边，称为“羊卓干素”，酥油清润，再蘸辣椒盐粉，吃一次准让你终生难忘。

贝母为西藏地道的药材，为百合科植物，西藏系为藏贝母和暗紫贝母（F.unibracteata）。生于海拔３２００－４２００米的林下、灌丛、草地、河滩等处。产于山南、那曲、日喀则等地。

贝母种类繁多，有甘肃贝母、棱砂贝母、松贝母等。甘肃贝母鳞茎圆锥形，直径约１厘米，茎高２０厘米－４０厘米。单花顶生，稀为２花，俯垂，外轮花被片黄色，散生紫色或黑紫色斑点。棱砂贝母鳞茎较大，直径１.５厘米－２厘米，叶互生，长卵圆形，药单生于茎顶，黄绿色，具紫色斑 。松贝母植株较矮小，通常不超过３０厘米，药下的苞片１枚，与上部叶的先端均不卷曲，药被片暗紫色，无斑点，及方格状的网纹，花丝有明显乳突。
每年７月至９月是采挖贝母的好季节，将带泥的鲜贝母摊在烈日下曝晒，随时用竹、木器制的工具翻动，当晒到贝母表面现粉白色时，筛去泥土，装入麻袋，轻轻撞去附土及老皮，过筛后再晒干。

贝母性微寒，味苦、甘、润肺止咳，化瘀散结，治虚劳咳嗽、吐痰咯血、心胸郁结，肺痿肺痛，乳痛。

隆子黑青稞为地理标志保护产品。隆子黑青稞是西藏山南隆子县的。隆子，意为须弥同顶（佛教用语），全称“玉杰隆子”），古称“涅”），唐代曾写聂。“隆子黑青稞”传说于公元712年左右金成公主经过隆子河谷文“内嘎沃”地段不慎从邦点（指藏式围裙）中掉落在当地，经过千年的种植而形成独特的当地品种。是历代隆子宗主主要食物之一，也是聂德主持历代-和喇嘛的供品（聂德主持是聂雄六大寺庙的母寺之一），该寺庙至今仍然食用水磨磨制的黑青稞糌粑。其做成的糌粑不仅深受藏区消费者欢迎，而且也备受很多内地消费者的青睐，在市场上供不应求。

地域范围

隆子县位于西藏高原中南部，喜马拉雅山北侧，东临林芝地区朗县，西靠措美，西南接错那县，东南为印占区，北倚加查、曲松、乃东三县，是山南地区四个边境县之一。属南喜马拉雅地貌，地势西高东低，相对高差约2000m，平均海拔3900m，年日照时数3014.6小时，年降水量270.3mm，适宜黑青稞的生长。全县总面积10566平方公里，是西藏自治区35个粮食主产县之一，主要种植黑青稞、白青稞、小麦、荞麦、油菜等农作物。 隆子黑青稞保护范围:隆子县的隆子、日当、热荣、加玉4个乡镇所辖的35个行政村。地理坐标为东经91°53′00"～93°06′00"，北纬28°07′00"～28°52′00"。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：隆子黑青稞是因其颖壳及籽粒表皮呈现黑紫色而命名，该产品是在隆子县特殊气候条件下，经过长期种植、驯化而形成的特有地方品种，它和普通青稞为同种，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞分为白青稞、黑青稞、紫青稞等种类。在植物学上，黑青稞的种子为颖果，籽粒是裸粒，与颖壳完全分离。籽粒长6～9mm，宽2～3mm，形状有椭圆形、菱形，青稞籽粒皮比大麦表面更光滑，颜色黑紫色及黑色等。 （2）内在品质指标：隆子黑青稞口感细腻、麦香味浓郁，营养丰富。 黑青稞的维生素B1含量为0.25—0.32mg/100g，维生素B2含量为0.58—0.9mg/100g，硒含量为0.013—0.02mg/100g，黄铜为0.17%—0.2%，钙含量为540—560mg/kg，锌含量为18.6—21mg/kg。 （3）安全要求：明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。 （4）包装：包装材料必须符合《农产品包装和标识管理办法》等相关规定，包装袋上注明产品批号并加注“隆子黑青稞”字样。 （5）标识：销售的隆子黑青稞产品，应当在包装物上标注或者附加 标识，标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期、产品质量等级、保质期。 隆子黑青稞标识所用文字应当使用规范的中文和藏文（出口另外）。标识标注的内容应当准确、清晰、显著、完整、持久。 （6）贮藏：包装好的产品分类、分等存放在清洁、避光、干燥、通风、无污染和有防潮设施的仓库中贮藏，注意防潮、防霉、防虫，严禁与农药等有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品混存。 （7）运输：隆子黑青稞在运输过程中，要注意防潮湿、防雨淋。用车运输过程中，要加盖防雨布。严禁与有毒物品混装，严禁用含残毒、有污染的运输工具运输隆子黑青稞及加工产品。

已有千年的历史，发源于羊卓雍湖西面的浪卡子县。藏被传统产品有爱尼、爱松、爱西和足介四种。藏被具有细腻、柔软、密度紧、质地厚等特性。