鹿邑县的特产有什么吃的 鹿邑十大特产是什么

一百多年前由太康县麦糠屯姓何名豆的传入孔集。首继人孔昭灼，传孔宪体，孔宪来；孔宪来传孔庆连、孔庆贵。孔庆连苦心孤诣，卤艺尤精，使孔集卤鸡驰名海外。孔庆连绰号“麻大娘”，故孔集卤鸡以称“麻大娘卤鸡”。配料讲究，工艺精细；活鸡宰杀，去杂凉晒，入油烹炸；加十数种佐料，“老汤”、明火焖煮而成。以其滑酥肉烂，烂而不胎，肥而不腻，色鲜味美，醇浓厚，温中益血、补精添髓、促进发育、延缓衰老而闻名于世，打入深圳市场。

孔集烧鸡是名扬海内的名优食品。因其原产地在鹿邑县西孔集，故称孔集烧鸡。曾在第十六届周口美食大赛上获得金牌小吃；

孔集烧鸡历史悠久， 据说在明代嘉靖年间孔集烧鸡曾与试量狗肉、鹿邑草帽辫等土品一起，作为该县贡品上贡过朝廷。其卤汤烹调工艺是采用数十种名贵药材加文火慢慢卤制而成,独特气味特点是色泽鲜亮，黄中透红，肉烂而筋脆，肥而不腻，清香诱人。嫩鸡骨头可吃，老鸡骨肉分离，而且盛夏苍蝇不叮，存放数日不坏，并有温中散寒，健脾开胃的药理功效。所以深受群众欢迎，并逐步发展成为独树一帜的传统名优食品。

时至今日，孔集烧鸡已经成为当地餐桌宴会的上等佳肴，亲朋好友的馈赠佳品。逢年过节，连玉皇大帝、灶君老爷的供桌上也有它的一席之地。因而它蜚声天下，畅销全国，北走京津，南下闽粤，并跻身于亚运村，名列白云大酒家。

孔集烧鸡的另一个特点，就是其技术保密不像其它严密，经营者颇众。

狗舌头馍是旬邑传统食品，此馍不只用蒸制法做成，而是既蒸又烙，先烙后蒸。人们叫做“烧馍”。上等小麦面粉发好后，加入花椒叶沫及少许盐，揉成扁圆形，略长，用梳子压出花纹，放入铁锅稍烙，使之上色；然后进笼蒸熟，成品形似狗舌头，吃口筋道清香。麦收后庆祝丰收，招待贵客多用此主食。

信息来源：旬邑县文物旅游局

御面又称玉面、淤面，旬邑名特小吃。御面的制作过程比较复杂，先将上好的小麦面粉和成团，置盆中反复揉搓水洗，待水混浊后，过滤倒入大容器中，如此反复，直至将面团中的直链淀粉全部分离出来（剩下的为支链淀粉、蛋白质等，蒸熟后即为面筋）。待淀粉全部沉淀后，滗掉多余的清水，将淀粉水搅拌均匀，倒入锅中，快火加热搅拌，成团后出锅，在案板上揉匀，分成小块，搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型，用手压成扁平状，并在上面用木梳压出鱼鳞状花纹，然后用大火蒸熟，出锅冷却后即可食用。

御面食用时，先切成薄片，然后佐以熟猪肉（或熟牛肉）、葱花、香菜、蒜泥、芥末油（或香油）等凉拌。御面片白如玉状，薄似蝉翼，其佐料或绿或黄，形色俱佳，味道极美。

高邑小麦是河北省石家庄市高邑县的。

高邑，位于华北平原西部边缘，太行山脉东麓，属暖温带半湿润地区，大陆性季风气候，四季分明。盛产小麦。

高邑县2012年秋冬小麦播种面积为20.8万亩。大部分为“石新733、济麦22、藁优2018”等优质、高产小麦品种，优良品种栽种达98%以上。

邱集烧饼是河南省周口市鹿邑市邱集乡的。鹿邑邱集烧饼，上等小麦粉烧制而成，香酥可口，营养丰富，老少皆宜，风味独特，可谓“豫东一绝”！

邱集乡位于老子故里鹿邑县西25公里，南靠311国道，210省道与郸（城）柘（城）公路穿境而过，永登高速在境内亦有入口，北与中州明镇玄武镇接壤，西南与试量镇为邻，东与赵村乡接壤。

辛集麻花是河南省周口市鹿邑市辛集镇的。鹿邑辛集麻花，全麻油制作，颜色桔红，通体晶透，入口酥脆而不腻，清新爽口，老少咸宜。

辛集麻花，起源于明朝隆庆年间，创始人张志彬，至今己有五百余年的历史。产于河南省鹿邑县的辛集镇、唐集镇和柘城县的安平镇（原属鹿邑），以辛集最好，故得名。其形如鸡爪，故又名“鸡爪麻花”。传为“贡品”，进入明清宫庭，享誉海内外。

辛集麻花代代单传，做工业精细，工艺考究，用小磨香油和精制高强粉（传统石磨加工而成）。董事长张海燕是第十一代正宗传人。在传统的基础上采用先进工艺，优质原料，生产麻花，以优良的品质，远销国内十几省市。被海省，地，市评为历届名优传统小吃。

“过个腊八，长（chang）个杈把”是龙高地区的民谚，意思是腊八节过后，白昼时间一日长似一日，难熬的漫漫长夜就要缩短了。因此，本地居民腊八节即要庆祝一番，初七夜，居民手持长杈，围绕篝火，手之舞之蹈之，彻夜尽情狂欢。初八吃腊八面。腊八面很有讲究，初七即用上好的小麦粉加入灰水搋好面，以湿笼布覆盖，每隔半个时辰揉一次，揉过七八次之后，才用细而长的擀面杖擀成直径一米五左右的面片，选一块平整的地，用笤帚扫干净，用略湿的笼布揩去未扫净的细土，将面片晾在地上，待面片变得略干燥时，那面片可以用双手提起来，打眼瞭去，面片通体泛黄，黄中透白，呈透明状。接下来便是刂面了，圆面片经两次对折后，呈扇形，选一直角搭刀，一手按刀，一手按面，手劲使匀刂去，刂出的面以细而匀称为上乘。民谣传作“腊八面，似针线，几口气也吸不完，来年日子不断线。”形象地反映了对腊八面的审美要求和对来年美好生活的寄托。面条做好后，便该是准备臊子汤了，原料一般选用黄花、芫荽、葱、豆腐、臊子、辣面、鸡蛋、红萝卜，豆腐是主料，切成厚约三毫米，长约六毫米的菱形。鸡蛋煎成厚约一毫米左右的饼子，然后同红萝卜一样切成菱形。菱形的豆腐、鸡蛋饼、红萝卜入汤后方可漂起来，煎汤讲究漂，汤煎好后，红白黄绿一起漂浮汇集，色香味俱全。这种漂汤的讲究不仅在于色香味，同样也反映了民众向上的愿望。经过演绎，本地居民也以“都想漂浮，谁沉底呀”含蓄的批评那些不肯忍让、不想吃亏、只想占便宜的人。

腊八这天天未亮，各家各户便起床生火了，大家每年都暗中使劲儿看谁家先端出腊八面来，博得头彩。各家男人蹲在大门外，面儿上说笑打趣，心里唯恐自家的腊八面端出来迟了，性急沉不住气得边说笑边咳嗽，给媳妇送信号。待盘子端出来，便急不可耐的冲过去，并不接盘子，捞起一双筷子，端一碗面条，急乎乎的走到其他未端上面条的汉子跟前，假意捞起一筷头面条，招呼大伙吃，实质上是炫耀自家面条的做工，其他汉子也便拱手夸赞头彩得主内人的手艺。

本地居民吃腊八面不叫吃，嫌俗气，叫吸，就是攒足一口气将一筷头面条吸到口腔里，不嚼断，图这个顺畅、绵长、久远的口感。面条入口后，柔滑、绵软却有筋丝，极具质感，在碗里泡一半个钟头不发浓，仍然有质感，这就是它独具魅力的地方。吸腊八面用的是安口窑、耀州窑的小花喇叭碗，白底蓝花，玲珑小巧，配上一团柔丝一样的腊八面，那可真是一种享受呀。吸腊八面时，主妇一般都会怂恿子女多吃几碗，颂之曰“腊八面，吸八碗，成龙成凤不一般”。

这种做工精细的腊八面、吸腊八面的情景传说是公刘居彬时，公刘的夫人发明的，后来公刘的后人迁居岐山，岐山将这种面称为臊子面，不过做工却已经没有彬县腊八面那么精细，口味也差了许多。岐山人具有商品意识，已经使臊子面成为一种地方小吃品牌。

【原料】猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。 【制作过程】1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀；2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可。( 成都)

鹿邑妈糊是河南省周口市鹿邑市的特色小吃。鹿邑妈糊以地产黄豆、小米，浸泡膨胀后磨碎为沫，取汁煮成。色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，香甜爽口，不亚乳汁，故名妈（俗指奶水）糊。

鹿邑妈糊为国内独有，是鹿邑地区以黄豆、小米为原料制作的一种糊类食品。饮时佐以咸面黄豆。饮后碗净如洗者如上品，如不净则必有玉米掺入，其味不佳。旧时城内以陈家妈糊为上。

据临邑县志记载，临邑西关熟驴肉已有百年历史，其第三代传人邢会堂曾于1955年被邀请赴省参加食品展销会表演，邢家驴肉起锅时香漂满场，展品受到好评，被誉为“五香驴肉”。今其传人邢玉齐先生继承其祖传加工工艺，在保持“五香驴肉”特色产品的基础上，开发了驴肉香肠、全驴宴、驴肉下货等驴肉系列产品。

信息来源：临邑县史志办