一. 陕西省 安康 石泉县 石泉民间酒
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石泉民间酒是陕西省安康市石泉县的。石泉的酒文化源远流长,自古就有家家户户烤制粮食酒和果酒的习俗,以传统工艺酿制的粮食酒,入口醇香,后味绵长,沁人心脾,在陕南享有盛誉。
酒在石泉人们日常生活中发挥着极其重要的作用。石泉农村自古就有家家户户烤制粮食酒和果酒的习俗,品种有苞谷酒、拐枣酒、米酒、黄酒、甜酒、杨桃酒、高梁酒、杆杆酒、柿子酒、马桑泡酒等。以传统工艺酿制的粮食酒,入口醇香,后味绵长,沁人心脾,在陕南享有盛誉。因此,演绎而出的饮酒礼仪、劝酒游戏都十分的丰富有趣。就划拳来说,民间有“高升拳”、“俩好拳”、“螃蟹拳”、“擂对拳”、“姑娘拳”、“老汉拳”“哑巴拳”等等;民间流行的劝酒歌有以民间小调、花鼓唱段的“十杯酒”、“八杯酒”、“五杯酒”等;还有以猜谜为由头的酒令,如“口字不透风、十字在当中,十字推上去,啥字赢一盅”(谜底是“古”字)。猜对了对方喝酒,猜错了只好赢一盅了。这些游戏格调高雅,又富知识性、趣味性,人们在饮酒中交流情感,活跃气氛,放松身心。石泉的传统饮酒,不仅是人们饮食的组成部分,更是民间传统文化的精神所在。
二. 福建省 福州 台江区 鼎日有肉松
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鼎日有肉松是福建省福州市的。鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
三. 陕西省 安康 白河县 皮纸
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四. 陕西省 安康 石泉县 野山柿
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野山柿
农历九月,金秋果红。云雾山中最红最红的成熟大果实要数野山柿了。
森林中的柿树没有浅山中的多,果实成熟时也没有山外的耀眼,因为这时森林中的枫叶红了,挂果的树多了,色彩斑斓,远远望去,难以辨别哪是红叶,哪是柿树。山外的柿树就不同了,它们最初也是野生的,但却没有被山民们当做用材树,或是薪柴林,而把它们看做经济果树,被保留在山外。因而,山外的柿树多是孤零零的生长在田埂地头,或是高高耸立于靠田地的灌木林中,兀然而立,既幸又悯。金秋时节,柿树的柿子让秋阳的暖色一天天染红,柿树叶却掉得差不多了,柿树简直就成了秃树,假如没有了红的、繁密的山柿悬挂在树枝上,柿树看上去绝对是株悲惨世界,但现在不同了,它显示的是成熟,表明的是丰收,彰扬的是自豪。此时的柿树枝叶虽秃,成果却硕,春天的枝叶繁茂不过是为了金秋的这个时节做做铺垫罢了。山民说,桃子形状的柿子时间放久了,中间就变成了甜甜的柿水汁,象磨盘形状的,当地叫做“磨盘柿”的柿子,吃起来又绵软又香甜。看来,仅柿子云雾山中就有不同的品种。云雾山的野果实在太丰富多样了。
五. 陕西省 安康 白河县 白河木瓜
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白河木瓜为地理标志保护产品。白河木瓜,陕西省安康市白河县,中国国家地理标志产品。木瓜又.称香木瓜,万寿果,是该县的乡土品种,种植历史悠久。白河县是中国最大光皮木瓜生产基地之一。白河光皮木瓜色泽金黄、气味芳香,该县利用木瓜生产的木瓜酒、果醋也是该县具有竞争力的优品,市场反映良好。.
白河县位于陕西省南部安康市东部的大巴山北麓,地处北亚热带向暖温带过渡气候带,属大陆性季风湿润气候区,自然气候特点是“光能丰富、热量充足、降水充沛、无霜期长”,70%以上地区为海拔170-1200米的低山和河谷区,“八山、半水、分半田”的土地资源状况,南北兼容的自然环境和山地小气候,孕育出该县生物种类的多样性,仅药用植物就有1200多种。其中木瓜就是主要的农产品之一。.
生产情况
种植情况
木瓜是白河县的乡土品种,已经有1000多年的种植历史。当地百姓在图2白河木瓜生产基地
.务农之余,也有光皮木瓜栽植的悠久历史,自然分布广泛。2000年,结合退耕还林政策,白河县提出了在全县发展10万亩木瓜的目标。2002年白河县在拥有野生木瓜面积约7000亩基础上,结合国家实施退耕还林工程,引导农民积极发展木瓜种植,到2008年木瓜面积已发展到10.75万亩。2008年产量实现2.14万吨,产值突破3000万元,农民人均增收近200元,几乎占到农民人均纯收入的10%。.2009年,全县15个乡镇113个村中,累计栽植木瓜10.7万亩,其中连片栽植6.4万亩,零星栽植4.3万亩。4.5万亩开始挂果。超过万亩以上的乡镇6个,超过2000亩以上的大村38个,全县培育10亩以上的大户152个,加工企业4个。其中,中厂镇顺利村5个村民小组576户,就有350户建有木瓜园,该村采取村干部包组,组干部包户的办法,强力推行标准化栽培管理,被市、县确定为国家木瓜标准化栽培中心示范区。该村栽植面积累计达到2700亩,有1500亩已进入初果期,亩产达到1500公斤,产值达到225万元,户均增收4000元。照这样算来,白河木瓜在促进农民增收上极具潜力。.到2010年,已建成木瓜生产基地10万亩,成为中国最大的木瓜生产基地,年产鲜木瓜可达15万吨。.
地域范围
白河县位于陕西省安康市,大巴山北麓,汉江南岸,地理位置坐标介于东经109°37′-110°10′,北纬32°34′-32°55′之间。县境内最高海拔1901米(五龙尖),最低海拔170米(汉江出境右岸),相对高度差为1731米。东、南、北三面与湖北省接壤,西与旬阳县相邻。东西长53.3公里,南北宽41.35公里,土地总面积1455平方公里。根据《农产品地理标志登记管理办法》的规定以及白河木瓜农产品特定的人文历史和自然生态环境条件,经我县人民政府研究决定,并广泛征求有关方面意见,划定白河木瓜农产品地理标志地域保护范围为白河县15个乡镇、58个行政村,总生产面积7133公顷,年总产量10万吨。
自然生态环境和人文历史因素
(1)地形地貌:白河木瓜生产地是以低山为主的河谷阶段和低中山两大自然地形地貌特征,地势南部高北部低,汉江横流北部,东、南、西三面群山环抱,中部有太山庙梁突起,构成典型的“山”字形地貌。除西部、南部边境的太平山、九格荡、韩家山、安尖山、圣母山、平顶山、野人山等峰岭在1200米以上外,大部分地区为低山、丘陵。
(2)水文情况:白河县共有大小河沟765条,其中流域面积在5平方公里以下的696条,占90.9%;流域面积为5-10平方公里的河沟27条,占3.5%;10-30
平方公里的23条,占35;30-50平方公里的10条,占1.3%;50-100,100平方公里以上的4条(不含汉江)。全县河网密度每平方公里1.31公里,水土流失面积1129平方公里,占全县总面积的77.8%,侵蚀模数每年每平方公里2174吨。
汉江从县境北部自西向东偏南横过,最大流量31600立方米/秒,枯水期最小流量72立方米/秒,年输沙量5446万吨。县境西部的冷水河水系与县境东部的白石河水系几乎平行自南向北汇入汉江,直接汇入汉江的河沟还有磨沟、拖板沟、北店子沟和麻虎沟。县内地貌起伏强烈,地表破碎,河沟下切力强,一般河谷狭窄,河沟比降大,流量随降水而变化。水量丰枯悬殊,水能理论蕴藏量大。全县多数水源水质较好,污染较轻,一般以一、二级为主,个别达到三、四级。绝大多数水源水质适宜工农业用水,多数井、泉水质符合人畜饮用标准。
(3)气候情况:属北亚热带湿润季风气候。年日照时数1850.5小时,日照百分率42%,年总辐射量108.4千卡/平方厘米。年平均气温15.6℃,最热月(7月)平均气温27.6℃,最冷月(1月)平均气温3.3℃。极端最高气温42.6℃,极端最低气温-11.6℃。无霜期约234-261天,初霜期多在11月中旬,终霜期多在3月上旬。10℃≥有效积温3602-5170℃。年平均降水量793.5毫米,由于气候温和,地势相对高差较大,垂直气候特征明显。
(4)土壤:白河木瓜生产区为典型的土石山区,岩石种类较多。由于构成岩性的差别,从而形成了不同的土壤。土壤以黄棕壤为主体,土层厚度一般在30-50厘米,石栎含量中等,有机质含量1.8%,pH值5.3-8.2。适宜木瓜生长。
黄棕壤类是北亚热带的地带性土壤,是在北亚热带落叶阔叶和常绿阔叶混交林下形成的一种森林土壤。其成土条件与成土过程具有明显的过渡特点,是亚热带的红、黄壤与暖温带的棕壤、褐土的过渡类型。成土母质主要为花岗岩、片麻岩的风化物。土层厚度一般为20-50厘米,土壤有机质中等,一般为1.4-1.7%,全氮含量较低,一般为0.1%左右。土壤pH值5.5-8.2之间,大多呈中性偏碱性。土壤潮湿,水分含量充足。
(5)人文历史情况:白河县被誉为陕西木瓜之乡,具有生产木瓜的资源优势。2003年县委、县政府适时做出“二次创业”决定,将木瓜确定为我县农村“五大”绿色产业之一,进行规模发展,先后制定下发了《关于大力发展木瓜产业的实施意见》和《关于成立白河县木瓜产业建设工作领导小组的通知》。旨在通过“建木瓜产业基地→创办龙头企业→生产高附加值产品→实现最大经济效益→反过来又推动产业基地建设向规范化、标准化发展”模式,将丰富的资源优势,转化为经济优势,为山区农民脱贫解困、富奔小康寻求一条有效途径。
自《实施意见》下发后,全县上下按照“统一规划、合理布局、规模连片、科学管理”要求,坚持“集中连片建基地,规模生产求发展”的原则,实行“对外寻求科研协作,对内坚持政策兑现和种苗、农资价格补贴”的办法,确保了全县每年3万亩的发展速度和标准规范建园、科学规范管理的建设质量,全县木瓜栽植面积由2003年的2.6万亩发展到10.75万亩,其中连片木瓜园6.36万亩,木瓜规范化栽植技术普及率达到78.6%,提高了木瓜的产量和品质,全县目前木瓜产量达2万余吨,产值为4000万元,人均增收220平均元,为县域经济发展起到了较大的推动作用。木瓜规范化栽植技术研究成果于2007年2月被安康市人民政府授予“科技进步一等奖”。
生产技术要求
(1)产地选择选:择阳光充足,土质肥沃,湿润且排水良好的平地或缓坡地。
(2)品种选择与特定要求选择:具有白河木瓜典型特征的生态类型Ⅰ和生态类型Ⅱ的种子,用做生产用种(见表1)。
(3)生产过程管理:白河木瓜生产过程需符合《造林技术规程》(GB/T15776—2006)和白河木瓜栽培管理技术规范。
(4)产品收获后处理的规定:木瓜的收获为人工采摘。果实采收后,可以放置在有防晒防雨设施的阴凉通风处短暂贮存,包装前进行选果分等,包装后送入附合贮藏场地要求的库房贮存。
(5)生产记录要求:
①详细记录木瓜生产过程的日期;
②准确记录收获日期、产品种类、数量(指不同品种,不同栽植密度下木瓜的产量);
③农业投入品记录:A、化肥种类、用量、使用时间、使用次数;
B、农药种类、浓度、使用日期、使用次数;
④准确记录木瓜种植年限。
4产品典型品质特性和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:白河木瓜个大肉厚,肉质软滑,色泽鲜黄,香气袭人,味甜带酸,以其“花果兼美、色香俱佳”而倍受人们称道,素有陕西“木瓜之乡”的美称。春季先开花后长叶,花期早且长,花瓣圆形,深红或浅红色,也有白色,花多,成簇成串,艳如桃花,盛似海棠;金秋硕果累累,果面金黄,香气浓郁。
表1不同生态类型木瓜特性特征
性状
品系树
型长
势初
花成熟
期瓜
型皮
色香
气含水
量%品
质单瓜重
(克)单株
产量
(公斤)
生态类型1中等
平展弱5月
上旬10月
中旬长椭
圆型豆青色玉兰花
香气78.6佳200-25025
生态类型2中等
直立中5月
上旬10月
上旬近圆型黄色香气
浓郁75.3最佳250-30028
生态类型3高大
直立强5月
上旬10月
下旬椭圆型绿黄色香气
较差66.4欠佳300-50035
(2)内在品质要求:白河木瓜分为三个等次。各等次鲜果理化指标(见表2)。
表2各等次鲜果理化指标
项目一等二等三等备注
可溶性总糖(%)>54-5<4
含水量(%)>75>65<65
齐墩果酸(%)≥0.2
卫生指标(见表3)
表3光皮木瓜卫生指标
项目指标(mg/kg)备注
汞(以Hg计)≤0.01
砷(以Ag计)≤0.5
铅(以Pb计)≤0.2
镉(以cd计)≤0.03
敌杀死≤0.5
多菌灵≤2.0
(3)安全要求:白河木瓜市场准入遵循的国家强制性技术规程:NY5013-2006无公害食品林果类产品产地环境条件。同时遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农产品标识包装管理办法》、《农产品地理标志管理办法》。
包装标识等相关规定
(1)包装:非商用果可以散装。商用果包装应采用新鲜、清洁、无毒无异味,且不会造成产品内外损伤的材料。内包装应柔软,包装容器应符合透气和强度的要求,大小适宜一致,以保证产品的搬运堆垛,保存和出售。容器一般为纸箱。
(2)标志、标签:包装上应明确标明无公害食品-白河木瓜字样。同时执行储运图示标志GB/T191、标签GB7718的规定。
(3)贮藏场地的基本要求是:阴凉通风,温度10-20℃,相对湿度45-60%,无毒无异味、无污染。
(4)运输:运输工具应清洁、通风、有防晒防雨设备。不得与有毒、有异味的物品或重金属等混运。小心装卸,堆垛适宜牢靠,不得挤压碰撞。
六. 陕西省 安康 紫阳县 浆巴馍
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浆巴馍
紫阳浆巴馍系桐叶包裹包谷浆和新麦面蒸就而成,其味微酥带甜又有桐叶的清香。
七. 陕西省 安康 白河县 玫瑰包子
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原料配方:面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 白糖300克 化猪油150克 蜜玫瑰25克 清水275克 熟面粉75克
制作方法
1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。
2.放碱:将发酵后的面团加入小苏打、白糖(50)克、化猪油(50克),反复揉匀,用湿纱布盖好饧15分钟左右。
3.制馅:先将白糖、熟面粉置案上,拌和均匀,再把蜜玫瑰用化猪油调散,加入白糖、熟面粉反复搓揉,直至白糖、熟面粉、化猪油、蜜玫瑰均匀地混合为一体即成馅心。
4.成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成直径为2.7厘米的圆条,均分为10个面剂;再用手分别按成直径7厘米的圆皮,包上馅心收口,收口处贴蒸纸,放入蒸锅内。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。
产品特点:色白松泡,香甜油润。
八. 陕西省 安康 紫阳县 蒸盆子
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蒸盆子
紫阳蒸盆子,最早发源于紫阳县汉王镇,先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜,后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。紫阳蒸盆子制作颇为讲究,原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜,调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等,用盆具盛之,用大锅隔火而蒸,原料和调料分步入盆,时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。紫阳蒸盆子,用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,稍有差迟则口味大逮,非一般地域所能为,它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。
九. 陕西省 安康 汉阴县 炕抗馍
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炕抗馍
炕抗馍,又叫芝麻饼,是一种圆形或长方形的烙饼,圆形似满月,叫做原炕炕,碗口大小,边厚中薄,长形似神牌,叫长炕炕,馍上沾满芝麻,饼上每隔指许,剁有似断非断的刀印。炕炕馍,营养丰富,不干不硬,脆酥喷香,老少皆宜。
十. 陕西省 安康 平利县 辣子
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陕西人吃辣子,不亚于四川人和湖南人。当地盛产“秦椒”和“线辣”细长肉厚,辣味十足。无论零餐小家庭便饭,逢年过节或盛大宴席辣子必不可少。