入夜,假如你漫步在青石板铺就的小街,就会听见一声声不紧不慢的单调沉闷的敲梆声,“笃──笃!”,请不要误会这是打更人在敲梆,而是临城解放前就有的馄饨担子。在以往,不管老人和孩子,听到这“笃──笃”的声音,就知道卖馄饨的老人步履艰难地挑着担子,蹒跚地过来了。“买馄饨。”担子停了下来,孩子递上七分钱,卖者总利索地在一个碗子里放进少量白开水,将煮熟的馄饨撩进碗里,然后用猪肉丝、鸡汤和冬笋丝加韭菜盖在上头,谓之“浇头”。这就是临海的风味馄饨。
入夜,假如你漫步在青石板铺就的小街,就会听见一声声不紧不慢的单调沉闷的敲梆声,“笃──笃!”,请不要误会这是打更人在敲梆,而是临城解放前就有的馄饨担子。在以往,不管老人和孩子,听到这“笃──笃”的声音,就知道卖馄饨的老人步履艰难地挑着担子,蹒跚地过来了。“买馄饨。”担子停了下来,孩子递上七分钱,卖者总利索地在一个碗子里放进少量白开水,将煮熟的馄饨撩进碗里,然后用猪肉丝、鸡汤和冬笋丝加韭菜盖在上头,谓之“浇头”。这就是临海的风味馄饨。
温岭市滨海镇葡萄产销专业合作社生产经营的“滨珠”牌葡萄,是合作社利用当地特有的水土条件和气候特征,采用国内独创的连栋大棚栽培技术的优质果品。品种主要为欧美杂交种的巨峰、藤稔,欧亚种(提子)的京玉、红地球、美人指等,品种均经多年的改良与适应性栽培。
基地规模5000亩,主要分布在水气土壤环境好、远离污染的五一塘、团结塘、东风塘等地,并采用绿色果品栽培技术,所产果品外形美观,着色好,风味特佳,可溶性固形物含量高,为国内同类果品中的精品。2005年9月滨珠牌葡萄获浙江省名牌产品称号。
玉麟西瓜是温岭市农产品四大名片之一,主产地温岭市箬横镇。1999年箬横镇人民政府出资向国家工商局申请“玉麟”商标的注册,并赴沪成功地举办了2000’浙江温岭箬横(上海)“玉麟”西瓜新闻发布会,玉麟西瓜名声鹊起,享誉省内外,尤其风靡上海城、广州城、深圳城、福州城、杭州城、宁波城,成为浙江省知名精品瓜、品牌瓜,同时得到国内瓜类专家们的关注和评价。
玉麟西瓜因其果实外观漂亮,圆形,花皮,浅绿底色覆墨绿条纹,瓜型适中,单瓜重3kg-4kg,果皮薄,剖面好,质地细腻,口感松脆,瓤红多汁,中心糖度11.5%-12.8%,糖度递度小,风味极佳,商品性好,深受消费者的青睐,并成为人们馈赠亲朋好友的时尚礼品。
目前“玉麟”西瓜在温岭种植面积每年达8万亩,同时使一大批村民走上了种瓜致富的道路。2001年被评为浙江省名牌产品,2003年“玉麟”商标被评为浙江省著名商标,2004年省农博会上还被评为全省“十大最受市民喜爱的品牌农产品”等。
湛江市区有不少烧鹅烧鸭档,按说吃这玩意无需跑这大老远吧,大家也许有所不知,烧鹅虽多,但如今仍遵循古法,采用炭火烧制的已经买少见少。放眼烧腊档里,或是餐厅食肆中,纵使他们出品的烧鹅品相不赖,总算得上是皮脆肉嫩,但为了省时方便,基本使用了电炉烧制,甚至用上了温控及定时,这样烧出来的活活脱脱是只“数码烧鹅”。不可说不好吃,然而总觉得少了点什么东西似的。当我们看到店里挂着的金黄灿烂肥嘟嘟的烧鹅时,马上有一阵浓香扑鼻而来。哇塞,这可不得了,我要晕了。一句“太白闻香忙下马,刘伶知味便停车”足可形容我们此时的感受。走进那松皮棚,未等小妹带入包厢,我不顾就窜到后面那神秘的烧鹅房,想看一下那烧鹅是否真的是荔枝木烧出。 烧鹅房不大,最醒目的是那个大瓦缸。老驴伸头往瓦缸里瞄瞄,偌大的缸底中间燃着暗红的炭火,缸沿钩着两只红扑扑、肥嘟嘟的大烧鹅。 烧鹅房门口挂着一溜儿未烧的光身大鹅,只有两个鹅肶涂了层酱油色。听烧鹅的大师傅说:鹅每年有两造,烧鹅常用的鹅种是每年春季清明,和秋季重阳前后一个半月的鹅苗,并且要在本地鱼塘长至三、四个月大,大约3.5公斤重。这种鹅叫乌鬃鹅,不受污染,肉质最好。烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方,塞入鹅肚内,用绳扎紧摇匀,并以麦糖擦鹅身,用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内,炉下置一有水之镬接鹅油,避免把鹅烧焦,以中火烧烤约40分钟便成。
“我们多采用荔枝进行古法烧鹅,绝不用电炉烧制。荔枝柴木质地较硬,烟不大,火持久且温柔,烧出来的鹅没有烟火味……荔枝柴越老,烧出的鹅也越香。”一手提一只烧鹅的师傅给我们透露烧鹅经。据说,荔枝柴火烧鹅,要领在于掌握火候,不能过,也不能弱。这样,预先填在鹅身内的作料散发出来的味道,才能很好地渗进鹅肉。同时,鹅身也会呈现出匀称的金黄色,鹅皮才会酥化香脆。过了一会儿,师傅将那半只大烧鹅三下五除二,斩成老大的一盘,加上我们一股脑儿点的配菜,摆了满满一桌。看看那分量不同凡响的农家菜,同来数人都禁不住吐吐舌头:“哇,肯定吃不完兜着走!”不料,那半只大烧鹅很快就被消灭干净。在充满农家气息的地方轻松享受带这些有烟火味的烧鹅,岂不是人生的一大快事!
淮扬宗师丁万谷先生的代表作。鳜鱼有果子酱风味,酸甜适口,骨酥肉松。串滋要活,跑滋要快,带有演示色彩,利用“锅红—油泼—滋汁”瞬间叠加,使滋汁翻腾不已,趁势浇在热鱼上,使卤汁迅速渗入,醋香味四溢,鱼肉、鱼骨皆入味。
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