丹凤传统特产 丹凤十大特色小吃

文化背景

有一对恩爱夫妻，生活清贫安逸。丈夫立志发奋、寒窗苦读，妻子勤劳善良、温柔体贴。几年后，丈夫进京赶考，临行前，妻子连续三天三夜纺线织布，然后卖布买肉，当夜炒米磨粉，制做家乡米粉肉，送夫上路。谁知丈夫赴京科考，金榜题名，在外为官，数年不归。妻子思念丈夫，多次托人捎信要官人回家看看，当每次捎信都未能触动官人回乡之心。后来，妻子常常想起丈夫临行前的一幕，于是，不再托人捎信，而是请人送去一碗家乡米粉肉。

特点

色泽红亮、肉质酥烂、米粉糯软、辣香适口、味道鲜美。

传统宴席十大碗是微山湖区民间传统宴席的主要形式，由扣碗鸡、小酥肉、扣碗鱼条、扣碗山药等菜品构成。以湖中野生四鼻鲤鱼、野生乌鳢、野生小白鱼、散养0鸡、野生莲子、山药等为主要原料。菜品有荤有素，营养搭配合理，老少皆宜，风味独特。菜品制作别具一格：吃鸡不见骨，吃鱼不见刺。整桌菜肴除一炒菜外，其余全有汤。汤品或咸或甜，或酸或辣，或浓或淡。制汤要求：要选两龄以上放养的蛋鸡煮汤。开水下鸡，旺火沸煮两个小时以上，达到色白、微黄、汤浓。汤煮好后放后土缸内。撇尽鸡油，加入花椒、葱、姜熬制成的葱椒油。加工要求：鸡煮到九成透时捞出，不可煮过，要待凉后方可拆骨；鱼条要取四斤以上野生四鼻鲤鱼，尾要红，鳞要金色，长条个为最佳，鱼条5厘米长，1厘米见方；鱼丸要选小白鱼去皮去刺取净肉捶细腻，加水，搅上劲，下入汤中有一鲜、二嫩、三软、四漂之讲究；酥肉要选七分瘦，三分肥的，切成5厘米长，0.5厘米见方的条。

传统夏令消暑品----果用瓜 镇远是黔东和湘西地区享有盛誉的果用瓜（西瓜、甜瓜、香瓜）的传统生产基地，年产量5000吨以上。镇远西瓜大小适中，皮薄、汁多，含糖量高；甜瓜大小如拳头，含糖丰富，清脆可口；香瓜呈椭园形，皮薄，馨香诱人。均为消暑佳品，具有很强的市场竞争力。( 镇远县)

商洛丹参为地理标志保护产品。商洛丹参，中药材品种，陕西省商洛市，中国国家地理标志产品。商洛丹参以根入药。具活血调经，祛瘀止痛，凉血消痈，清心除烦，养血安神的功效。以其“外观形状好，成份含量高、品质较纯正、分枝很均匀”的优良特征而闻名。2003年天士力商洛丹参药源基地首家通过国家GAP认证，2005年，商洛丹参获得国家地理标志认证。引外，堪称丹参之珍品。

陕西省商洛市地处秦岭南麓，是“道地”丹参老产区。属暖温带向亚热带过渡的特殊气候带，位于长江、黄河两域的交汇处。这里空气清新、雨量充沛，土壤、水质无污染。空气达到国家一级标准，水质优良，年降雨量800-900mm，土壤疏松，且无重金属和“农残”。符合国家GAP要求，重金属和农药残留量符合国际标准，是众多中药材的最佳适生区，素有“天然药库”之称。该地区产的丹参质量好。[

商洛丹参历史悠久，始于《神农本草经》，历代本草均有记载，即所谓“今陕西河东州及随州皆有之（丹参）”。古之河东州即今商洛地区。商洛药农有长期种植丹参的经验。就是这样自然条件优越的地区，由于种植不规范、没有科研支撑，过去办药场也是件赔本的事，那时候药材公司年年赔本。直到20世纪70年代初，陕西省科学院秦官属教授在洛南县开展了丹参野生变家种的研究工作，经过10年努力，到20世纪70年代初，取得了显著成果，实现了种子繁殖、人工种植和品种纯化三大目标，商洛丹参的人工栽培在中国声名大振。20世纪80年代末，商洛的丹参种植面积达万亩以上，产量达两千吨以上。
1998年，天津天士力集团为给其核心产品———复方丹参滴丸寻找和选择最佳的生产地，经过长期的考察论证，最终选择了位于秦岭东南麓的陕西省商洛这一自然环境得天独厚的“天然药库”，从事丹参规范化种植与生产，并于1999年元月与商洛共同投资组建了陕西天士力植物药业有限公司，从此开始中国第一个符合GAP标准的药源基地的建设。经过近5年的艰苦创业，投资达六千余万元，天士力商洛丹参药源基地在中药产业基地建设方面进行了一系列有益的探索，建成规范化、规模化丹参、柴胡等药源基地一万余亩，还拥有良种园200亩，科研实验园50亩，标准化加工厂和6000平方米的现代化科研大楼，并配置一批先进的化验、质检仪器，成为中国硬件设施配置最好的基地之一，被誉为“中药现代化的第一车间”。
1999年，当中国的中药材GAP还处在酝酿之际，商洛丹参药源基地就先行一步，借鉴欧共体GAP，对丹参的生长环境、种质评定、施肥、病虫害防治、采收加工、产品质量检验等各个环节，经过田间、室内的62项试验，在取得大量科学依据的基础上，率全中国之先制定出《丹参生产标准操作规程(SOP)》。随后又经过几年的探索，对SOP五易其稿，进行全面细致的修订，制订出中国首例《基地生态环境质量标准》、《种质、种子质量标准》、《农药安全使用标准》、《肥料使用标准》等一系列严谨、细致的企业标准，得到了国家GAP起草领导小组组长周荣汉教授、欧共体天然药物专家祝国光教授等国内外专家的一致好评。
为了规范中药材生产过程，保证药材质量的稳定和可控，天士力先后投入210万元，启动了36项GAP方面的有关项目，从中国药科大学成功引入并推广丹参四倍体61-2-22优良新品系。同时，与西北农林科技大学、陕西师范大学等科研院所合作，对丹参生长发育规律、有效成分变化、无“农残”施肥和病虫害防治等方面进行了系统的研究；同时加大科技投入，先后投资1000万元，修建了科研大楼和专家公寓，配置了高效液相分析仪、紫外光谱仪、超净工作台等一批能够满足GAP研究需要的实验、化验仪器设备，在科研上实现了“硬件、软件双到位”。基地丹参亩产由250公斤上升到300公斤，丹参素含量稳定在1.7%左右，丹参酮ⅡA达到0.35%—0.48%，分别高出《中国药典》标准的1--2倍，且产品重金属和“农残”含量大大低于国家标准，使天士力商洛丹参成为名副其实的丹参极品。
2004年3月16日，国家食品药品监督管理局正式颁布第1号中药材GAP检查公告，天士力制药股份有限公司下属子公司陕西天士力植物药业有限公司商洛丹参基地在获得认证的8家企业中排名第一，在中国首家正式通过GAP认证。.

根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对商洛丹参地理标志产品保护申请的审查，批准自2005年8月25日起对商洛丹参实施地理标志产品保护（公告2005年第116号）。.

保护范围

商洛丹参地理标志产品保护范围以陕西省商洛市人民0《关于界定商洛丹参地理标志保护范围的建议的函》（商政函〔2004〕30号）提出的范围为准，为商洛市山阳县、丹凤县、商南县、柞水县、镇安县、洛南县、商州区所辖行政区域。.

省级非物质文化遗产代表性：潜江传统制酱

潜江制酱的发端，尚无法确考，仅在1990年出版的《潜江县志》（卷十六）记载：“清道光末年潜江城关关厢门有吴长茂酱园以老子号面市，以酱芥菜、酱火腿、酱牛肉、花椒腐乳远近闻名”。历经一百多年沧桑，成就了今湖北尝香思食品有限公司。

尝香思酱品分为发酵性和非发酵性两大系列，共有38个品种，以香辣牛肉酱为代表，集中反映了其酱品生产的工艺特征：一是原料选自于绿色农产品种植基地和优质畜牧品养殖基地；二是采用优秀的传统酿造方法生产出既是独立的产品，又是配方辅料的发酵性品种，以秘制工艺合成“酱母”，繁衍出风味别致的非发酵性酱品；三是以熬制、泡制、腌制多种方式，经30多道工序制成色、香、味、型俱全的系列产品。

尝香思酱品工艺秉承了中国制酱工艺的优秀传统和历史文化内涵，对于研究中国酱文化的历史演变、传统制酱的科学价值，以及丰富现代的美食文化，助推农业经济发展都具有深远的历史和现实意义。

北瓜揽饭

龙驹寨人把“南瓜”叫做“北瓜”，尽管名差南北，却是一样的东西，据说这是如今治糖尿病的最佳食疗瓜类。当地人以它为主料做出的“北瓜揽饭”，在龙驹寨流传了数千年，有民谣为证：“死不在赵徐二沟扛活，北瓜豇豆吃死，红薯芋头救活”(赵沟和徐沟是龙驹寨的两条座北向南的小山沟，因光照充足，土壤红粘盛产瓜果而闻名)。

北瓜揽饭的烹制方法是：取一北瓜洗净剖开，掏出瓜瓤后切成寸许方块。绿豆淘净备用。锅内放油加热后放入葱段、姜末、蒜粒煸炒，出香味后放入瓜块一道翻炒，然后撒上盐、五香粉等调味品，把淘净的绿豆覆盖其上，加入清水，以浸过绿豆瓜块平面为度。盖上锅盖，文火慢蒸约半小时即成。“北瓜揽饭”中的瓜块香甜糯柔，绿豆开花沙软，色泽黄绿相间，易消化富营养，即可当饭吃，又可佐餐搭配饼馍、米饭、稀饭等，实为老幼皆宜的特色佳肴。

“葡萄美酒夜光杯”，“家家扶得醉人归”。在我们这“无酒不成礼仪”之邦，丹凤葡萄酒首屈一指，民谚“路过龙驹寨，喝酒忘吃菜” 即言此酒。丹凤葡萄酒色如红宝石；透明晶亮，酒味怡而不滞，爽而不薄，醇而不酽，冷而不寒，甜酸适口，饮后开胃提神，余香绵久，闻名遐迩，畅销全国26个省(市)。凡过往此地之游人商客，不仅必饮，而且必带。8集电视连续剧《糊涂十四》，就是写的丹凤葡萄酒的佳。1911年(清宣统三年)，南阳客商华国文由豫入陕，见龙驹寨盛产优质葡萄，加之他曾跟随意大利传教土安西曼在南阳学习过无曲葡萄酒的酿造技术，于是就在黄巷子西十家办起了葡萄酒酿造作坊，不断扩大生产，正式创办“陕西省龙驹寨协记美利葡萄酒酿造公司”，后更名为“西北葡萄酒股份有限公司”、“大芳葡萄酒酿造公司”，是西北地区最早、最大的葡萄酒系列生产厂家。解放后，厂址迁至寨北后原，由合营转为国营，名曰“丹凤葡萄酒厂”，现有职工400名，厂房1．9万多平方米，储容器容量1．2万多吨。设备不断更新，工艺不断改进，在继承传统生产技术的基础上，结合现代先进科学酿造技术，逐步形成了自己独特的风格。1985年至1986年，该厂从阿根廷引进3台葡萄粉碎机，从法国引进2台卧式葡萄发酵罐和1台葡萄粉碎除梗机，同时建成1条自动装酒线。丹凤葡萄酒厂生产的传统葡萄酒--“丹-”葡萄酒，以优质龙眼葡萄为原料，三次加糖，精心勾兑，经三年陈酿，才出窖上市，馨香甘醇，久负盛名，供不应求。该厂生的的五味香葡萄酒，连续5年被评为省优，还有木梨香葡萄酒、玫瑰葡萄酒、干白葡萄酒、干红葡萄酒等30多个品种，年产量7600多吨。

地域范围

丹凤葡萄生产区域位于丹凤境内，东至武关镇，西至棣花镇，北至峦庄镇，南至竹林关镇，地理位置北纬33°31′至33°48′、东经110°11′至110°41′之间，主要涉及丹江河及其主要支流武关河，两河流域阳坡地，包括棣花镇、商镇、龙驹寨镇、资峪镇、铁峪铺镇、武关镇、北赵川镇、竹林关镇、花坪镇、月日镇等乡镇，共涉及140个行政村及社区，总生产面积达 2000多公顷（合30000多亩），年产量4万多吨。

产品品质特性特征

1、丹凤葡萄外在感官特征：丹凤葡萄果穗重600g左右，果粒近圆形，呈红紫色；单粒重8g左右，果皮韧，果粉匀厚，肉白多汁，味酸甜清香；果汁澄清发亮，为鲜食酿酒兼用佳品。 2、独特的品质指标：丹凤葡萄可溶性固形物含量≥14%，总酸0.6-0.7%，糖酸比20-25；同时富含多种氨基酸、微量元素，每100克平均含磷15-16毫克，钾75-80毫克，硒0.001-0.002毫克。 3、安全要求：丹凤葡萄执行NY5086-2005 《无公害食品落叶浆果类果品》标准，严格按照“丹凤县无公害葡萄标准化生产技术规程”进行生产和管理，合理使用农业投入品，严禁使用国家明令禁止使用的高剧毒农药，严格执行农药安全间隔期，经农药残毒检测合格方可上市。

传统米粉为手工制作，选用当地优质晚米，经浸泡、磨浆、滤干、煮馃、春馃、拌粉、压丝、漂洗、摊晒、扎把等工序精制而成。主要产地为水边镇龙下、北坑、下痕、武溪及罗田乡袁家、张家等地，尤以龙下、北坑一带所产为佳。



民国时，传统米粉是大宗出产货物。每天挑上街头卖的米粉有数十担，多集中于水东门一带。民国38年2月《江西省各县重要物产调查》载：峡江县年产米粉干100吨．全年运销南昌、吉安、赣州等地65吨。



解放初期．传统米粉产量仍较大，1950年全县年产250吨。1953年粮食实行统购统销后，农家传统米粉生产受到限制，产量大为下降．仅由粮食部门拔出部分粮食给农户定点加工生产。中共十一届三中全会后，实行农业生产承包责任制，部分农民恢复传统米粉制作，因而涌现出一批米粉生产专业户，有的地方还办起了联户加工厂。



传统米粉质地洁白、细嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、凉拌。质量上乘米粉，有久煮不糊．久炒不碎特点。

镇远60年代人工栽培成功，现有基地20余亩。一般为亩产商品三七110.3公斤，亩产值达1.1万元,创利2250元,经济益显著,开发前景良好。( 镇远县)