椒盐桃片的特色
规格:长方形片状,厚薄均匀,片体完整,楞线分明,每公斤120~160片。
色泽:谷黄色。
组织:酥脆,细腻,桃仁在糕体内粘结紧密。
口味:酥脆化,渣香甜适口,微麻略咸,风味独特。
椒盐桃片的制作方法
材料:回粉,搅糖,桃仁,芝麻,川白糖,食盐,花椒面。
1.制回粉:糯米精选后,用温水淘净,水温50~60℃、滤干后用旺火以砂拌炒。每锅炒米1公斤左右,时间1~2分钟。要求炒米泡度均匀,无硬心,色泽洁白。然后磨成细粉,用120眼筛子过筛,保证粉子细腻,这称为“火粉”。将“火粉”置于特设的环境中吸收水分,成为回粉。回粉需湿度均匀,以手捏放后不散垮时方可,回粉时间一般应在7天以上,夏季时,回粉需加温炒热,冷却后方可使用。气温越高,粉子应炒得越热;冬季不需炒熟。这样能使制品光泽,不致变形。
2.搅糖:同合川桃片中搅糖的制作方法。
3.拌果料:先熬制糖浆(用糖量为产品的2%,糖与水的比例为10∶5),待熬至105℃时起锅。糖浆完全冷却后与桃仁、芝麻(桃仁需切成玉米粒大小,芝麻去皮)拌合,再下食盐和花椒面,拌合均匀,备用。
4.装盆:用-方形平底铁盆,将搅糖与粉子揉合后,用60眼筛子过筛,再分3层装盆。其中1/3与果料拌合,作为中层糖粉,其中2/3为面、底糖粉。面、底糖粉中,底糖粉占2/3。先将底糖铺于盆底,用铜镜走平压紧,再装中层糖粉,仍走平压紧,然后再装面糖粉,走平,捶紧,再走平。
5.炖糕:将糕置于温水锅中,水温50~60℃,时间3分钟左右,然后静置。
6.静置:夏天静置12小时左右,其余季节静置24小时左右。静置时,每方糕坯之间,需撒抹大米粉,以免粘连,并使色泽更好。
7.成型烘焙:将静置后的糕坯切片成型,糕片长约6厘米,宽2.5厘米,厚2毫米,然后均匀地摆在铁盘或平锅内烘焙,炉温150℃左右,时间约8分钟。糕片呈谷黄色时,即起锅。等冷却后进行包装。
地处合川西北部龙多山台地的凤山地区,因油沙土质且光照充足,水稻品质优良,所产的“凤山大米”口感好,素有“米中贡品”之称,是古时官商大户的专供米。抗战时期,“凤山大米”主要供应重庆,为国府1用米。从2009年至今,以凤山村、凤凰村为中心已建成一万亩的生产基地,凤山大米畅销川渝市场,反响良好。
2013年,重庆市合川区三庙镇农业服务中心申报的“合川凤山米”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:12568982。
重庆市合川区三庙镇农业服务中心
12568982
米
伏皱丝瓜是合川区一个地方优良品种,对其田间优良变异株系进行连续三年的自交纯化、单株单株单瓜定向选种和二年株系内定向选择,选育出性状表现稳定,具有合川伏皱丝瓜的基本特征,且雌花较早、第一结瓜节位较低、前25节的座瓜率较高、早期产量较高的三个优良品系,作为优良种质资源保存和利用,其中A8-4-1比伏皱丝瓜农户自留种的第一雌花出现早6天,第一瓜结位降低5节,前25节的座瓜率提高9个百分点,平均单瓜重增加22克,在 7月20日前的早期产量增加731.4千克/666.7平方米,增产29.87%,作为合川伏皱丝瓜的改良种进行推广。同时,用合川伏皱丝瓜的优选变异株系A8-4-1为母本与外地品种“合引—530”的杂交后代F8-1-1,其第一瓜结位在6节,前25节的座瓜率达到59%,7月20日前的早期产量3589.1千克/666.7平方米;与A8-4-1相比,第一雌花出现时间提早4天,第一瓜结位降低1节,前25节的座瓜率提高12个百分点, 7月20日前的早期产量增加408.94千克/666.7平方米,增产12.86%,但其综合表现略次于重庆市农科所育出的春帅丝瓜,可作进一步研究提高。
2014年,重庆市合川区蔬菜技术指导站申报的“合川湖皱丝瓜”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
所在地域:
重庆
申请人:
重庆市合川区蔬菜技术指导站
所在地域:
2014年
地域范围
合川湖皱丝瓜产地保护范围为南津街街道、合阳城街道、钓鱼城街道、云门街道、大石街道、盐井街道、草街街道、双凤镇、狮滩镇、土场镇、清平镇、三汇镇、涞滩镇、龙市镇、钱塘镇、肖家镇、沙鱼镇、官渡镇、小沔镇、双槐镇、香龙镇、铜溪镇、渭沱镇、太和镇、古楼镇、隆兴镇、三庙镇、龙凤镇、燕窝镇、二郎镇共30个镇、街道现辖行政区域。地理坐标为东经105°58ˊ37"至106°40ˊ37"、北纬29°51ˊ02"至30°22ˊ24",东西宽69千米,南北长58千米。合川湖皱丝瓜农产品地理标志保护规模为1334公顷,年产量5万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:合川湖皱丝瓜果实长圆筒形,浅绿色,表皮有深绿色条纹,密生白色短茸毛并有皱褶。单嫩瓜重300-500克,长25—30厘米,横径4-5厘米,横截面近圆形。果肉白色,种子少,易去皮,质地致密、嫩脆,口感细2、内在品质:硬度≥7.6kg/平方厘米,可溶性糖≥3.0%,蛋白质≥0.20%,粗纤维≤7.8%。 3、质量安全规定:产地环境条件符合NY5010-2002《无公害食品蔬菜产地环境条件》的规定,产品质量符合GB18406.1-2001《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》。
“合川黑猪”重庆市地方品种标准对“合川黑猪”的品种特征特性、种猪等级评定进行了明确规定。国家禽畜遗传资源委员会猪专业委员会、市农委的评审专家认为,制定该标准“有利于‘合川黑猪’的品种保存和选育推广”。
此前,为拯救这一珍贵的种猪品种,合川建立了黑猪保护区,甚至给“合川黑猪”中的公猪“发放”营养费。目前,当地畜牧部门正在申请国家级禽畜品种资源鉴定,争取建立“合川黑猪”资源保护核心种场。
品牌是现代畜牧业的突出标志,是发展高端高质高效畜牧业的必由之路。从去年“合川黑猪”地理标志商标申请成功以来,合川为充分发挥“合川黑猪”品牌带动作用,挖掘地方品种资源潜力,壮大地方优势产业,带动合川区现代养猪业的发展,合川区畜牧兽医局在钱塘、沙鱼两镇之间规划建设了合川黑猪品种资源保种核心区,打造地方特色品牌,促进农民持续稳定增收。
一是在保种区内规划建设核心保种场1个,扩繁场5个,进一步加强对“合川黑猪”肉质风味、繁殖力、抗逆性、耐粗饲等优良特性的研究。将“合川黑猪”独特的优良特性和国外品种猪生长快、瘦肉率高的特点进行兼容,进而开发出特色生猪产品以提高人民生活水平、保障猪肉产品质量安全、增强养猪业市场竞争力。
二是加强对“合川黑猪”的保种选育和开发利用。加大保种选育和资源开发利用力度,合川区畜牧兽医局组织畜牧专家进村入场,采取集中办班、现场指导、技术服务相结合的方式对保种区“合川黑猪”养殖户(场)进行技术培训。培训的主要内容是针对“合川黑猪”养殖户在生产中遇到的实际问题,开展疾病防治、饲养管理、生物环保养殖、污水循环利用等技术的讲授与指导,推行标准化生产,提高养殖户的业务素质,使“合川黑猪”养殖户(场)在掌握一定的畜牧养殖技术的基础上,又能够具有一定的适应时代需求的经营管理能力和理念,为他们发展“合川黑猪”养殖搭建致富的桥梁。
三是加大对“合川黑猪”品种资源保种核心区建设的监管力度。严格按照《国家种猪性能测定标准》和“合川黑猪”地方标准进行性能测定,完善“合川黑”猪性能测定和繁育记录档案制度,做好“合川黑猪”种猪评定与猪群淘汰更新工作。在“合川黑猪”保种区设立保种警示牌,保种区内严禁搞经济杂交,作好保种场猪群鉴定、选种选配、饲养管理技术档案,其档案实行专人管理。
四是加大广告宣传力度,全面扩大品牌影响力。品牌就是市场,要想在激烈的竞争中获胜,就必须树立起自己独具特色的品牌。为了叫响“合川黑猪”品牌,我区充分利用农交会、中国驰名商标企业•重庆地理标志产品博览会等大型节会,组织动员“合川黑猪”养殖户(场)代表参加商品交易会、产品展示会,展示推介地方特色产品,不断提高产品知名度。同时培养“合川黑猪”养殖户(场)的商标意识,转变生产营销观念,充分利用合川黑猪地理标志商标优势,扩大产品知名度。
2013年,重庆市合川区东山坪水果协会申报的“合川东山坪葡萄”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:12721312。
重庆市合川区东山坪水果协会
12721312
新鲜葡萄
合川桃片始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成,是重庆市地方名产之一。特点为粉质细润,绵软,片薄,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁,玫瑰香味。1917年曾在巴拿马博展会上,获巴拿马金质奖。
合川桃片地理标志产品保护范围为重庆市合川区现辖行政区域。
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