长春酱肉材料:
主料:猪前五花肉1000克
配料:葱、姜、蒜各15克,酱油200克,精盐20克,白糖15克,料酒10克,白芷、山奈、丁香、草果、陈皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克,熟火硝1克。
长春酱肉烹饪方法:
1.把肉切成两块,用水(冬季用热水,春秋用温水,夏季用凉水)泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。
2.锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成(冬季不熏)。
鳊花,学名长春鳊。长的有点象武昌鱼,又不是武昌鱼。这鱼不大,小者七、八两,大者一、二斤。莫看其小,鳊花最肥。吃起来,又肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富,却又不是长满肥油,脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三,因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖,煎炖皆宜。
雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富情趣。
龙头企业吉林德大有限公司有祖代种鸡场5座,年饲养种鸡6万套;父母代种鸡场9座,年饲养种鸡52万套;肉鸡屠宰加工厂一座,年屠宰加工肉鸡5000万只,产品远销日本、韩国等13个国家和地区,国内市场已销售到除西藏、台湾以外的所有省、直辖市、自治区。
在吉林德大有限公司的带领下,德惠市的肉鸡生产已形成了牧、工、商一体化,产、加、销一条龙的格局,并先后获得了“吉林省肉鸡生产示范县”、“中国肉鸡之乡”等美名。目前,德惠市的肉鸡生产和加工能力不但居我省首位,更让德惠成为全国闻名的肉鸡生产和加工基地。公司1999年销售收入25亿元,实现利税1.04亿元。德惠市每个乡(镇)都设有肉鸡生产工作站,每个乡(镇)都建有高标准、高效益的肉鸡生产小区。全市有2600多户肉鸡代养户为德大公司代养肉鸡。2000年全市出栏肉鸡3500万只,农民饲养肉鸡纯收入4000余万元。2001年,全市肉鸡生产将得到更大的发展,年出栏肉鸡可达5000万只,将有更多的农户依靠饲养肉鸡致富。2007年,德惠市畜牧业产值占农业总产值的62%,畜牧业人均收入占农民人均收入的45%。从今年开始,德惠市每年计划新建40至60个健康畜禽养殖小区。到2012年,全市将建健康畜禽养殖小区200至300个,每个乡镇每年新建和扩建2个以上健康畜禽养殖小区。
松花江大米是长春的。长春市位于松辽平原中部的松花江流域,土质肥沃,降水丰沛,盛产优质水稻,松花江大米闻名全国,我市应发挥这种得天独厚的资源优势,做大做强稻米产业,拉动经济发展,把稻米产业做成长春的名片。长春水稻种植面积11.4万公顷,年产水稻128.6万吨,有规模以上稻米加工企业十一家,年产大米近八十万吨。近年由于稻米加工企业增多,市场上各种稻米品牌混杂,产品质量良莠不齐,这种各自为战的经营方式严重的削弱了我市稻米的品牌效应,失去国内外市场的竞争力,为此,为加快长春市稻米产业的进一步发展,利用长春地区“松花江”牌大米的品牌效应,做大做强“松花江”稻米品牌。
长春蹄花丝的做法:
长春蹄花丝选料独特,制作精细。用猪的皮、耳、嘴部位,拔掉残毛,刮去肥膘,放清水浸泡后,洗涤干净,和大料袋放卤汤锅,煮至八成熟时捞出。皮在外,耳、嘴在内,每1千克左右用布包成一个圆柱形,外用小线扎紧,再次放入锅内,煮后捞出,趁热再紧一下小线,凉后松绳去布。上桌时用快刀切成薄片,再切成细丝装盘,淋上小磨麻油或辣子油即成。肉丝务必要切细,否则便成了“蹄花条”。
长春蹄花丝的特色:
成品蹄花丝棕红透明,筋脆不腻,清香爽口,是理想的佐酒菜。
长春蹄花丝哪家好吃:
长春蹄花丝是很有特色的吉林省小吃,是二十世纪初在南阳察院关开设的长春轩卤内馆的名吃,闻名吉林省内外。
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