云南楚雄武定土特产有哪些 楚雄特产有哪些值得带走

楚雄市鹿城镇西山南麓的漂白凹，有一泉，曰漂泉，泉水清澈，甘甜无杂质，富含多种矿物质。

坐落在西山脚的楚雄市酱菜厂选用优质蚕豆，辅以漂泉之水，采用精心酿造的曲料，加配多种香料，运用低温发酵工艺酿制，历经一年乃成的"云泉油豆瓣酱"，酱色油亮，香气浓郁，鲜辣爽口，风味独特，佐餐令人食欲大增，调味则使所烹菜肴色味倍增，深受国内消费者称誉。1985年获"省优产品"称号，l988年获商业部优质产品奖和中国首届国际博览会银奖。近年来，进一步改进工艺，研制出"香菇云泉豆瓣"、"鸡纵云泉豆瓣"等新产品，产品名声大振。

武定洋芋

洋芋，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。可入药。

定县插甸乡属冷凉山区，农作物生长周期长、产量低，部分村庄没有水田，只有旱地，适于种植洋芋。近年来，插甸乡积极鼓励农户种植产量高、品质好的新品种脱毒洋芋。今年，全乡种植洋芋10000多亩，亩产达3000多斤。由于市场需求量大，洋芋价格不断攀升，每公斤可卖到1.5元至2元，预计每亩洋芋纯收入将达4000元以上。

现在，种洋芋已成为插甸乡的一大特色，成为农民增收的新路子。康照村委会主任朱兴路告诉记者，该村平均每户种植洋芋在5亩以上，最多的几户人家每户种植洋芋20余亩，预计产值可达9万余元。

大姚花椒是云南省楚雄州大姚县的。铁锁乡素有“花椒之乡”的美誉，花椒栽培历史悠久，所生产的青花椒具有颗粒青绿、辛香鲜麻、口味纯正等优点。

大姚县花椒种植历史悠久，全县大部分地区的气候、土壤条件十分适宜花椒生长，海拔1500米－2750的地区均有花椒种植，特别是渔泡江、金沙江河谷地带的铁锁乡、三岔河乡广大群众在多年的花椒生产中积累了丰富的种植管理经验和开拓了较好的花椒营销市场。

2010年底，全县花椒种植面积已达6.5万亩产量1046.73吨，产值达3664万元，主要分别在三岔河、铁锁、三台、湾碧、桂花、昙花等乡镇。

大姚核桃为地理标志保护产品。大姚核桃为地理标志证明商标。大姚历史悠久，两千多年的历史核桃。

又名胡桃、长寿果，属胡桃科，是一种落叶乔木。核桃植株全身是宝，其果仁富含蛋白质、卵磷脂、核黄素、胡罗卜、亚油酸甘油脂、亚麻酸、氨基酸、磷、镁、铁、锰等人体所需多种矿物质、微量元素。长期食用有助于益智健脑，美容养颜，温肺补肾，防癌抗癌，是一种理想的天然保健食品。目前已建成20万亩核桃基地，年产供核桃干果4000吨。沿革，造就了众多的名胜古迹，人文景观；风雨苍桑的变迁，形成了许多绮丽的自然风光。崇祯十一年（公元1638）农历十二月六日至十一日，明代伟大的旅行家徐霞客从元谋县的新华进入大姚，沿途记叙了多处文物古迹和自然景观。

地域范围

云南省大姚县所辖行政区内的金碧镇、龙街乡、赵家店乡、新街乡、昙华乡、桂花乡、湾碧乡、铁锁乡、三台乡、三岔河乡、六苴镇、石羊镇等 12个乡(镇)

特定品质

大姚县位于云南省楚雄州西北部，是闻名全国的“大姚核桃”优良品种原产地。大姚核桃品质优良，具有壳厚薄适中、取仁极易、出仁率高；仁白、食味香、营养丰富，容易保存；不饱和脂肪酸含量较高，保质期长等特点而享有盛誉，成为闻名全国的优良品种。

文化典故

1983年，大姚核桃被国家原外经贸部评为出口优质产品并颁发“薄壳核桃”荣誉证书；2000年，大姚核桃通过欧盟有机食品认证；2001年，大姚县被国家林业局确定为全国100个“经济林产业示范县”之一；2007年10月，大姚县当选为中国核桃产业发展协作组首届轮值主席；2008年9月，大姚县成功承办了首届中国核桃大会；2009年7月28日，“大姚核桃”地理标志证明商标申请注册获得国家工商总局商标局核准注册。

彝族的歌舞伴餐——“跳菜”，即舞蹈着上菜。它是云南无量山、哀牢山彝族民间一种独特的上菜形式和宴宾时的最高礼仪，是一种历史悠久的舞蹈、音乐、杂技与饮食完美结合的传统饮食文化。

“跳菜”雅称“捧盘舞”俗称“抬菜舞”，表演过程分为“宴席跳菜”和“表演跳菜”两种形式。“宴席跳菜”也叫“实地跳菜”，是南涧民间在生活中的一种重大庆典，为喜庆或喜悦增添了一种欢乐祥和的气氛；“表演跳菜”即舞台上表演的跳菜，根据场地大小增减演员，可从几十人到几百人，舞蹈动作粗犷豪放、刚健有力，声音高亢嘹亮。

“跳菜”历史悠久，据说是由原始母系氏族社会演变而来，主要盛行于唐朝，相传这是古时期彝族人敬奉帝王在宫中表演的一种舞蹈艺术，后来慢慢流传于民间，成为彝族民间艺术之独秀，饮食文化之奇葩，在民间构成了南涧民族文化的源头。跳菜在云南大理、南涧都有传承，其表演使记者联想到中国远古时代直至汉唐时期，舞蹈、音乐常与杂技艺术和饮食文化融为一体，互为添色，而又珠联璧合，保存着古代相传至今的原始风格和民俗内涵。

艺术观赏与饮食的完美结合

宴席“跳菜”一般两人一对，一对跟着一对跳，姿势各异，变化多端，刚柔相济，旋转自如，不断地把装满菜肴的托盘在他们手中花样翻新。用头顶，或用手托，或用肩抬，或一人骑在一人身上……他们时而“苍蝇搓脚”，时而“鹭鸶伸腿”，时而“金鹿望月”，时而“野鸡吃水”，翻转跺脚，大步舞盘，竞献绝技。

在整个表演过程中，最精彩的要数“口功送菜”和“空手叠塔跳”。 “跳菜”者口中紧衔着的两柄大铜勺上，各置一碗菜，而头顶上的托盘也装满了菜，他们面带笑容，满怀热情，边跳边上菜。

字正鸿介绍，“空手叠塔跳”是“跳菜”表演中比较难的一个动作，头顶上的托盘要装八个碗，每只手分别托起重叠在一起的四大碗菜，踏着节拍，合着节拍，边跳边舞，穿梭席间。在南涧民间，宴席“跳菜”的摆法也很有讲究，均按传统规矩一一摆放常见的摆法有“回宫八阵”、“四方形”、“梅花形”、“一条街”等。待上四大碗菜，宾客方能动筷，一边欣赏“跳菜”者变换无穷的舞姿和欢快诙谐的表演，一边品尝彝家山寨风味，既饱口福又饱眼福。

武定鸡为地理标志证明商标。武定鸡为农产品地理标志产品。武定鸡主产于云南省楚雄彝族自治州的武定、禄劝两县，鸡体型高大，骨骼粗壮，腿粗，胫较长，肌肉发达，体躯宽而深，头尾昂扬，步态有力，由于全身羽毛较蓬松，更显得粗大。壮鸡肉质鲜美，其名气早在明朝《云南通志》中已有记载。明清时期，“武定壮鸡”曾被选为贡品敬献给朝廷。

公鸡羽毛多呈赤红色，有光泽，而母鸡的翼羽、尾羽全黑，体躯、其他部分则披有新月形条纹的花白羽毛。

武定鸡

地域范围

武定鸡主产于云南省楚雄州武定县境内，产区位于云南省中北部，北以金沙江为界与四川省会理县隔江相望，西与元谋县接壤，东南与禄劝、富民、禄丰三县毗连，涉及狮山镇、高桥镇、猫街镇、插甸乡、田心乡、发窝乡、白路乡、万德乡、己衣乡、环州乡、东坡乡共11个乡（镇），地理坐标位于东经101°55′至102°29′、北纬25°20′至26°11′之间，南北长94公里、东西宽56公里，养殖区域范围3322平方公里，年存栏253万羽。

产品品质特性特征

(1)外在感官特征： 体形：体大健壮，羽毛亮丽，外观优美，善于奔跑，行动敏捷。 头型：多为平头、凤头、单冠，前大后小，冠色呈红色，极少数鸡为玫瑰冠，大种鸡冠多数有踞齿7-9个、小种公母鸡冠踞齿多而大小不一。 毛色：成年公鸡整体羽毛以赤红色居多，有金属光泽，成年母鸡整体羽毛有黄麻花、黑麻花和白麻花以及酱麻花四种，其中以黄麻花居多，武定鸡属慢羽系，孵化出壳后雏鸡全身羽毛很少，胸腹部及背部皮肤外露。 肉垂：红色，桔红色最多、桔黄色次之，耳叶红色、有部分乌骨鸡的耳叶紫红色并带绿色。 喙：呈黑色和黄褐色。 脚与喙颜色一致，分有毛和无毛两种、有毛的整个跖部直到趾部都长满羽毛群众称为“穿套裤子鸡”； 成年公鸡体重2-4公斤，母鸡体重2-3公斤，阉鸡体重2一5公斤。 (2)内在品质指标：武定鸡肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥、营养价值高，特别是煮后汤色呈金黄色。武定鸡肉品质指标为： 武定鸡鸡肉中富含多种氨基酸，其中:天门冬氨酸≥1.80%，苏氨酸≥0.90%，谷氨酸≥3.50%，胱氨酸≥0.20%，蛋氨酸≥0.50%， 赖氨酸≥2.0% ；解冻失水率≤2.5%；氨基酸总量≥19%。 （3）质量安全规定： 武定鸡最适宜屠宰体重1.5—2.5kg；在武定鸡饲养过程中，所用投入品饲料、兽药、生物制品等管理使用参照《NY5032—2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》和《NY5030—2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》执行。

彝州山珍

千里彝山，山高林密，雨量适中，土质肥沃，为多种野生食用菌生长提供了极为有利的生长条件。彝州出产的野生菌，不仅品种多、产量大，而且生长期长，采摘期可达半年以上。在众多的食用菌中，松茸、鸡枞、牛肝菌、虎掌菌等最为名贵，堪称彝州山珍。

南华块菌是云南省楚雄州南华县的。块菌是世界四大名菌之一，又名松露，被称为“国际第一名菌”，外观上分为黑块菌、夏块菌和白块菌三种。南华县有着"中国野生菌之乡"的声誉。

块菌是世界四大名菌之一，又名松露，南华块菌产于野生菌之乡南华县，被称为“国际第一名菌”，外观上分为黑块菌、夏块菌和白块菌三种。

块菌，也称松露，具有独特的香味、口感和营养价值，人类食用块菌已有上千年的历史。在欧美等发达国家，块菌号称"黑色金刚石"，是野生菌的极品，它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品。块菌有多种疗效，富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余种生理活性成分。并且含有人体自身不能合成的8种氨基酸、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需营养素，具有增强免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、疗痔等药用价值，具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用，可以激发脑细胞活力。目前，南华境内已知野生菌种类200多种，资源年蕴藏储量1万多吨，其中，黑块菌年产量在20吨至50吨之间，市场交易量每年50-100吨，不论从州内或县内的资源上看，开发块菌保健酒系列产品，有着充足的原料来源。南华的块菌主要是作为山珍名菜食用、泡酒作为保健药酒食用和出口3个渠道。用块菌泡制的保健酒香味独特、口感好，绿色保健和药理作用明显，具有良好的药用价值，深受国内外客户的亲睐。

夏季，“野生菌王国”南华的松茸又大量上市。松茸有“野菌王”之称，是人工无法繁育的珍稀野生食用菌，味清香，质地脆嫩，益肠胃、止咳、理气、化痰。据日本专家研究证实，松茸具有抗核辐射和抗癌的神奇功效。

凉拌松茸是野生菌生食的大胆尝试，成为了南华“菌子宴”中的名菜。烹饪以天然鲜松茸为食材，切片后配上家常凉拌作料，保留了松茸味美雅致、朴实无华的特点。 凉拌松茸能吃出松茸独特的脂香，同时可以锁住松茸内的水分，入口即可品尝到浓郁芳香的菌汁，令人赞不绝口。

楚雄牛肝菌为地理标志保护产品。楚雄牛肝菌

因肉质肥厚，极似牛肝而得名，牛肝菌鲜美，菌香芬芳，是人们极喜食用的野生菌类。富含多种维生素，深受国外市场欢迎。除出口鲜牛肝菌外，山区群众还将鲜牛肝菌切片烘干，交外贸部门大宗出口。

云南省楚雄市境内野生菌种类多、分布广、产量大，出菌区域覆盖全市国土面积的44.5％， 78.1％的山林中均有野生菌生长。共有野生菌670余种，其中可食用或药用约300多种，占全世界野生食用菌种类一半以上、全国野生食用菌种类的60％，是云南省乃至全国野生菌资源最丰富的地区之一。其中楚雄牛肝菌以色泽分明、菌盖厚实，肉质细嫩紧密，菌味浓香鲜甜，口感糯滑滋润，营养价值丰富，钾高钠低等特点深受广大消费者喜爱。

作为云南野生菌的主要产区和加工贸易中心，楚雄州、市党委政府十分重视野生菌生物多样性保护和加工贸易产业培育发展建设，按照生态、保护、利用、发展的原则，着力打好 “牛肝菌之乡”特色牌，把野生菌加工贸易与发展旅游产业、打赢脱贫攻坚战、促进绿色产业发展紧密结合，加大野生菌产业培育保护开发。至2015年底，全市从事收购、加工、销售野生食用菌的企业达80余户，其中有：国家级高新技术企业1户，省级龙头企业4户，出口企业3家，产品畅销日本、欧美等国家，占据了出口创汇重要地位。仅2015年野生菌年采集量达到2723.35吨，采集产值1.45亿元，加工销售产值3.45亿元。

楚雄牛肝菌产地范围为云南省楚雄市现辖行政区域。