丽江地方特产怎么选 丽江特产有哪些值得带走

“丽江凉粉”是传统小吃。味鲜美、韧性好，可口、价廉。原料主要有鸡豌豆、韭菜、绿豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、酱油、姜汁、蒜泥、香油、盐等。制时先将鸡豌豆用冷水泡一夜，待豆泡软后磨成糊状，滤渣后把桨煮沸，再放进少许生桨或小粉搅拌，煮成糊状成黑色，这时盛入盆盘之类器皿中使其冷却即可成为凉粉。吃时将凉粉切成铜钱厚，1厘米左右宽的长条，放在碗内加上事先制作好的凉韭菜、绿豆芽和各种佐料，调料拌匀即可食用。冬天切成块用锅煎黄、热食。还可做凉粉炒韭菜、炒腌菜等多道菜肴。

“吹猪肝”是纳西族请客时必备的一道传统名菜。它制法特殊，色美爽口。主料猪肝配以芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。吹猪肝是要在农历冬腊月，将鲜猪肝吹膨胀后晒干。制作时将猪肝煮熟，冷却后切成薄片拌上上述配料、佐料，拌匀就可作盘菜食用了。

是丽江传统的地产名优酒，属黄酒类低度营养酒。酒液呈红褐色，透有琥珀光泽，入口绵甜、香气醇郁、余味芬芳。虽然属甜酒类黄酒，营养和糖度虽高，但又无一般甜型黄酒的粘稠感，当酒液触唇时，糖、酒、粬、各种配味恰到好处，甘而不腻，柔而不烈，佐餐时，无论男士女士，酒量高下，都能调剂众口，开胃进食。丽江窨酒曾是我省涉外饭店宾馆上柜的品牌酒，其风格尤其受日本人推崇；英国女王伊丽莎白访问昆明时，曾在筵席上连干三杯，赞誉有加；一般到丽江的游客，都以品尝丽江窨酒为乐事，俗传在丽江民间，父母生儿后即在庭院梅李树下密封窨藏下一坛窨酒，待儿子成婚时方开启，其香醇更是妙不可言。

 选田马蹄产地为宅梧镇选田村，故名。马蹄，学名荸荠，草本植物，宜在浅底沙质田中种植。选田地区具此必备条件。80年代初，由广州市郊引进，经精心培育及不断总结、推广科技管理后，大面积推开，效果极佳：果实个大、型好，皮薄、肉甜、爽脆、味优；用以制成马蹄粉，则晶莹、洁白，蒸成糕点，则鲜明碧透，食之幼滑口香，清心润肺，被视为至尊点心，名驰远近。自1994年始，村民联办马蹄粉加工厂，年加工鲜马蹄过1000吨，且用彩虹岭水库山水漂洗沉淀，粉质特别纯正洁白，产品极其畅销。

豆焖饭的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。豆焖饭是很有特色的云南特色小吃,豆焖饭以蚕豆 为主要材料,烹饪的做法闷菜为主

云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市，所谓青蚕豆米即尚未完全成熟处于生长期的绿色蚕豆，剥去两层外壳，留下的肉仁，自然翠绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市，民间都做豆焖饭尝新的习俗。

做法：

原料：粳米、糯米、火腿、新鲜嫩蚕豆

具体做法：1、先把糯米浸泡一小时，待用。

2、把火腿切成丁，下锅炒出香味。最好多炒一下，让肥的部分油能够多出来一点。铲起来备用。

3、锅里留少许火腿余油，下入嫩蚕豆翻，加少许盐，炒到半生不熟。

4、豆不用起锅，把浸泡过的糯米下到豆上，加上刚漫过米的水，盖上锅盖焖。

5、待锅里的水收干后加入早已煮好的米饭，撒上少许盐，再倒入炒熟的火腿，翻炒至均匀即可。几点说明：1、火腿一定要多带点肥的，好出油，因为火腿油比较香。

2、用自己腌制的腌肉也一样的效果，同样香喷喷，我妈妈就是每年都腌肉用来做豆焖饭的。

3、蚕豆的内壳不必剥掉，吃起来口感会比较润。

4、没有蚕豆也可以用豌豆粒代替，其实我觉得豌豆焖饭更好吃呢。

5、加糯米也是为了润，只用米饭吃起来口感不如加了糯米的。

6、加入糯米和水盖上锅盖焖时，一定要注意听水收干没有，还要频繁转动锅的四周，不要让火苗只烧在锅的底部，那样底部容易糊（因为糯米有粘性）。

你到美丽的泸沽湖畔，随便走进一座木楞房里，好客的主人都会敬给你一碗酥理玛。酥理玛是摩梭

、普米人家用传统工艺酿造的美酒

。色微橙、酒度低、味醇美，香飘四溢，营养丰富，是摩梭和普米人家待客的佳品。那香甜的美酒和民族的盛情定使你陶醉。

丽江雪桃为地理标志证明商标。该品种桃树由于使用当地山毛桃为砧木，具有与接穗亲和力强的特点，经过多年培养、驯化生产的树种具有适应性强，树干粗壮，产量高，每亩产量可达1450公斤，抗病虫害能力强，耐寒、耐旱、耐贫瘠的特点，适应在滇西北海拔1500-2500。

提到健康的食物，怎么能够不让人联想到来自“世界级物种基因库”三江并流地区，梦幻丽江的丽江雪桃呢？丽江雪桃的生长环境显示出了她不同凡响的一面，118座海拔5000米以上的雪山簇拥着她；北半球距赤道最近的现代海洋性冰川滋润着她；红豆杉、虫草、天鹅、鹈鹕、黑颈鹤这些上帝造化的自然精灵陪伴着她；原始森林和星罗棋布的数百个冰蚀湖泊守护着她。不禁让人联想，那抹桃红不就是天女在这天上人间游玩嬉戏时羞红的脸么？那片翠绿不正是她美丽飘然的裙倨么？天女翩然而去，多情的山川却记住了她的美丽，孕育出了这出尘的精灵——丽江雪桃。丽江雪桃富含人体必须的17种氨基酸中的15种，也有钾、钙、铁、镁、锌、锰、铜、磷等微量元素和矿物质，沿袭了桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效。但是这种特别的水果，已经被大自然赋予了生命的灵性，到了嘴边，却让人顿生怜香惜玉之心，不忍心张口破坏了她完美的姿态。原生态高海拔、无污染的环境、无污染的土地、无污染的空气和无污染的水源；漫长的生长周期和独有的卓越品质等，构成了丽江雪桃太多的唯一性、不可复制性和不可替代性。

健康不是唯一的，但丽江雪桃一定是唯一的。崇尚健康的时代，不妨尝尝丽江雪桃，享受健康的同时，多一份美的感悟。

丽江雪桃是科技人员在丽江特有的土壤、空气、水源、气候等自然条件下利用玉龙雪山附近独有的红心山毛桃为砧木，经过多年精心培育出来的极晚熟冬桃新品种。

丽江雪桃具有如下特点：生长期长，达200天左右；成熟期晚，每年中秋、国庆前后成熟上市；果实硕大，平均单果重500克左右，最大的重1600克；外形美观、果型端正、色彩鲜红、着色均匀漂亮；粘核、口感甜脆、适口性好；营养丰富，水溶性固形物含量高，可达14.32%（优质品种指标为11-15%），含糖量11.45%（优质品种指标为10-15%），总酸度0.82%（优质品种指标为0.7-0.9%），含有人体必需的17种氨基酸中的15种（THR苏氨酸和CYS胱氨酸除外），经国家农业部农产品质量监督检验测试中心检测，在39项指标中，丽江雪桃有33项优于国内较好的其它著名桃类品种，是水果中的极品。

东巴蜡染是在贵州苗族蜡染、大理白族蜡染的工艺基础上，以纳西族东巴书画作品为文化

内涵的新的印染工艺品。它以棉布、丝绸、金丝绒等为载体，用一种特制的蜡刀蘸熔蜡绘东巴字画于布，利用植物染料浸染，然后沸水煮去蜡即成。在制作中，工艺师们利用蜡冷冻后产生冰纹的特发报，掌握好冰纹的粗细、疏密、走向，使其恰到好处地表现物像，同时采用分色封蜡，丰富色彩层次等手段，增加艺术表现效果。

目前，云南省社会科学院丽江东巴文化研究所和丽江县东巴文化蜡染厂研制出三十多个品种，除面料衣物外，还有旅游包，手帕、布帘、装饰画、沙发巾等。这些蜡染制品，图案丰富

多变，色彩典雅古朴，生活气息浓郁，文化内涵深沉，因而受到国内外游客，特别是文化艺术，界人士的喜爱产品远销日、美、法等国。

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。吃起食客的赞誉。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”、就叫三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等具有疗效。

制作过程

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色” 的特点。制作时，艺人先将五色土泡水，搅浆，再过滤成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，再雕刻和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间工艺品。

制作汽锅鸡时，先将鸡块入锅，放上佐料后，搁进放了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时，蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离，汤鲜肉嫩，最能保持鸡的原味和营养。

云南盛产药材，当地人在蒸制汽锅鸡时，还爱加上一些中药材。例如，产于高寒草甸山地的冬虫夏草，冬为虫，夏为草，富含虫草酸、维生素、蛋白质等，可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚0、腰酸背疼等症亦有疗效，因而与人参、鹿茸齐名。三七，医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则是对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，常常对病下药，分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等，以滋补强身，祛病延年。

炮制方法

制作“田七”、“虫草”、“天麻”汽锅鸡必须掌握好药材的炮制和用法。“田七”是云南名贵药材，内在成分与人参相近，不仅具滋补作用，而且对于冠心病有良好的疗效。田七汽锅鸡的吃法是将田七用油炮制后，舂成细面，用汽锅鸡汤吞吃，效果最为显著。也可于汽锅鸡烹熟时，在汤里放上适量的熟田七粉，再上桌取食。是“虫草”也是云南出产的名贵中药材。用它来烹制汽锅鸡，首先用清水淘洗凉干，放入油锅中微炸后再放入汽锅内与鸡肉同时烹熟。食味清香回甜，食后补益人体，有润肺补肾，治虚痨咳血和老人虚弱盆血之效。汽锅鸡内还可配上天麻、淮山药等补益中药材，成为效用各别的滋补佳肴。

详细制作过程：原料：活壮鸡一只（约2000克），精盐15克，姜、葱各30克，味精2克，胡椒粉3克。

制法：1、将鸡宰杀去毛，去肚杂，清洗后斩为4厘米见方的块，再用清水漂去血水，控去水分；葱切段；姜切片，并用刀拍松。

2、将鸡块装入汽锅内，加入精盐、葱、姜、盖上盖，然后置于能放5000克清水的土锅口上，接口处密封。

3、将土锅置于旺火上烧开，使土锅内的蒸气通过气锅中心管道进入汽锅，蒸至鸡肉火巴熟即可，拣去葱段、姜片，加入味精、胡椒粉，吃时将汽锅用托盘垫底，即可上桌。

丽江木制工艺品主要有木碗、杯、盘、烟具、茶具、手镯、围棋盒、酥油盒等多种。按木头材质分有红豆杉、山楸、野樱桃、鸭掌木、豆腐渣等；按漆水分有土漆、清漆两种，土漆颜色鲜艳、华贵典雅，清漆自然古朴、美观大方；按工艺分有漆木碗、银色木碗（盒）两种。 在丽江木制工艺品中，尤以山楸木制作的清漆制品逗人喜爱，外观纹理清晰，材质坚密，摔不破、砸不烂，是儿童就餐的理想餐具。特别是丽江木制工艺品中的高档围棋盒，主要出口日本，是棋弈大师们的钟爱之物。( 丽江)

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