黄桥烧饼制作是以面粉等为主要原料的饼状面点的传统手工技艺,主要用料面粉为黄桥地区的小麦精粉。其制作技艺以师徒间口口相传为主,具有明显的地方特色。黄桥烧饼制作工艺比较独特,从揣酵(和面)开始就很讲究,天冷烫酵,天热“雪花籽”,不冷不热“老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,贴入桶炉烤。制作出黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。
当年,陈毅元帅领导的“苏中七战七捷”的最后一仗“黄桥决战”是在黄桥结束的。
黄桥老百姓为了表达对新四军的敬爱和支持,纷纷赶做地方——烧饼。毛主席吃了黄桥烧饼,亲自挥笔题词“黄桥烧饼好出名的”。黄桥烧饼被列入开国大典第一宴点心行列。
与北京烤鸭、南京桂花鸭不同,兴化熏烧鸭有着其独特风味,是由“烧腊摊”上发展起来的。熏烧鸭是用蒸锅加各种佐料煮成,熟烂而不散。整只取出,剁切时皮肉完整。每户每天都制作熏烧鸭,经久形成了“老汤”,有了这“老汤”,兴化熏烧鸭才算味道地道。
泰兴籼子粥被称为“泰兴咖啡”。泰兴人从小就是喝着长大的,“籼子粥灌灌,养的像个盘盘”,它不知滋养了多少泰兴人,是凡泰兴人无比深爱它,即使在外地,也会托家人捎上一些,煮粥吃,百吃不厌。
现代人养生讲究的是碱性液体,喝上一口用籼子加碱熬制而成的古铜色籼子粥,分明就是一口营养汤。一口包子,一口烧饼,夹点小菜,喝上一口粘乎乎的籼子粥,惬意得赛似神仙,一个字“爽”,二个字“真爽”,三个字“真太爽”。
被誉为安丰一绝的三腊菜历史悠久。相传600多年前,文学巨匠施耐庵在兴化安丰、大丰白驹一带采风、撰写《水浒传》时,其餐桌上常有的一道佐菜就叫三腊菜。三腊菜以野麻菜为主要原料,具有开胃通气、驱寒止痛之功效。几百年来,到了腊月,安丰不少人家都要做一些三腊菜。除自家食用外,还馈赠亲友,三腊菜的名气渐渐传遍大江南北。
三腊菜是家乡的土菜。
三腊菜是很有个性的菜。她有
“咸、甜、鲜、脆、香、润、麻”(家乡人对辛辣的食物都称为麻)的特点,是佐酒、就粥的佳品。
三腊菜必须一点一点的品尝,急不得。初次品尝的人不知其味大口吞嚼,立时会有一股芥末的气味直冲脑门、鼻腔,呛得人眼泪鼻涕直掉,不过,尔后给你的感觉就是两个字——“舒服”。要是感冒鼻子不通,吃上一点,立感通泰。
三腊菜好吃,做三腊菜所用的原料到是很平常的,他是生长在冬季的芥菜,家乡人不知其学名称它为麻菜。每年小雪前后,小镇和村子里的妇女便裹着头巾,领着小孩带着铲锹篮子,散落在田埂河堤上采挖麻菜,为制作三腊菜准备原料。麻菜采回来后是不能立即做三腊菜的。先去除黄叶老茎,然后,要把他分成一个个小把子,用草绳扎成一长串挂在屋后北风口,吹干吹瘪去除辛辣味,增加其特殊的腊香味道。到三九寒冬时把吹至干瘪的麻菜取下来,先泡在水里待它苏醒后到小河里洗净,然后晾在竹席上或青石板上沥干水分,再切成细末,方可烹饪。
三腊菜制作的关键在油料的充足和调味火候的准确把握,过去,每有人家做这道菜时,便会引来不少人来观看。外面朔风凛冽,厨房里温暖如春,油香怡人,女主人掌勺,姑娘烧火,有经验的人在一旁指点,学经验的人则在一旁观看.指点的人有时嫌主妇领悟不好会笑骂几声,就抢过来亲自操作,很是有趣。制作好的三腊菜需晾透,然后严实的贮入带色的瓶中或陶瓷罐里,密封半个月即可食用。
兴化市的“草莓之乡”临城镇,根据自身条件大力发展特色农业种植,该镇从浙江引进优质的草莓品种,在镇政府的大力扶植下,草莓产业蔚然兴起。全程高科技,绿色无公害的生产条件保证了产品的质量,该镇注册了“润兴”牌草莓商标,打造了自己的品牌。并积极开发相关产业链条。力争以绿色天然的农业为先导,打造出自己的创业发展之路。
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