通州有什么特产吗 北京通州区十大特产

如果你到通州来，不游览运河风光，别人一定会说你：“白来了！”如果你离通州而去，不拎一盒大顺斋糖人烧，想必到家也会受到奚落：“傻冒！”民谣有曰：“通州三宝棗大顺斋糖火烧，小楼烧鲇鱼，万通酱豆腐，”无论按名声还是创始，它都是打头的。大顺斋糖火烧何以通州三宝中独占鳌头？何以数百年间美誉久享？这还得从头说起。大运河上一条船。客船，和现在没什么两样；河，可比现在热闹多了棗358年前明崇帧未年的运粮河。一船客。一担。一炉。甭间，只一看也不是什么豪门大户，此人本南京上元一位回民刘刚，乳名大顺，卖糖人烧，炸油果子的想到外地发展
刘大顺到了运河端头，抬眼一望：“嗬！好大的一座城啊！”他看此处，水道旱路，舟来车往，粮山货海，游人如云，便有了一种到家的感觉。以后，他便在这城里落了户，先小本经营，肩担走卖；后靠南街开两间小门脸儿，还是炸油果子、做糖火烧。开买卖总得有个字号吧？叫什么好呢？平民无讲究，就以自己的乳名为号吧？棗“大顺斋”；于是，叫开了。这一叫，就到了清乾隆年问，由于手艺精，生意好，又在回民胡同置下五问房，前店后厂，糖火烧保留，又添南味糕点。这一叫，又到了清末民初，主人换了刘九爸（ba）棗刘大顺的第六代孙，糖火烧就更火了，红遍京城内外；买卖也更大了，花开四枝，除通州，又在京城设三分号。灾难从天而降。1900年，八国联军大举进攻北京，通州城首当其冲，这一冲，就是万千人头落地，满街买卖关门。还有更背运的， 1912年，大顺斋又遭驻通毅军劫后一把大火，惨！数年间心血毁于一瞬。好不容易挨到解放，大顺斋起死回生，可由于小规模、少批量，全市人民很难沾到嘴。1978年党的十一届三中全会胜利召开，百废俱兴，老字号受到重视，这才有了大顺斋的再度辉煌。1981年，国家鼎力相助，拨款130万元，新建厂房2800平米，职工增至200人，日产糖火烧1300斤，品种达30多种，获北京市优秀产品称号。90年代后，大顺斋隶属通州区金响工贸集团，资金、设备、生产规模就更加可观了
几百年来，大顺斋糖火烧名声在外，供不应求，它到底好在哪呢？您听一首歌吧！“……香，实在的香，香满口，香满屋，香你个跟头站不住脚；酥，实在的酥，酥软软，不用嚼，酥得你骨头都要化了，甜，实在的甜，甜透了心，甜醉了人，甜得你今天忘了明朝……”夸张是有点夸张，不过却也道出了它的特点：香，酥。甜……其实，它的样子并下显眼，深棕色，像棋于似的，愣头磕脑。可它却愣中透憨，憨中透巧，巧中透美，招人喜欢。这都有赖于它的做工和用料。先说用料。一般面点都离丁开面、油、糖、香料……可大顺斋的糖火烧，面是本地新打的麦于磨的，细箩几过棗精白！香油、麻酱，原料一色儿上等的白芝麻；糖呢？或台湾产的“惠盆”，或广西梧州的“篓赤”：桂花，则非江南“张长丰”的莫属了。再看做工。先将面分死、发面活好，然后按两层死、一层发面相叠；摊擀薄后，将麻酱、红糖、香油、桂花调抹其上；再卷裹抻长，按一斤十二个挤剂、团剂、成形、上炉就更讲究了，饼铛内文火先“抢脸儿”一、二分钟，起锅上盘后人炉，再烘烤15分钟方可。大顺斋糖火烧易保存，炎夏暑热于密封处存放，一至两个月不霉、不干、不走味，据传，当年回教阿訇去麦加朝圣，别人所带于粮皆馊坏，唯大顺斋糖火烧香甜依旧。又据史载，1960年印度总理尼赫鲁访华，通过外事部门点名要吃通州大顺斋的糖火烧
大顺斋为国争光，糖火烧名扬四海，说的好，不如做的好；做的好，不如吃着好。您还是到通州来亲口尝尝大顺斋糖火烧吧！就着茉莉花茶，观着临河塔影，那该是什么滋叶！( 北京通州)

鱼回鱼又名白吉鱼，长吻鳍，品种繁多，仅长江下游就有13种之多。南通狼山一带江段出产的鱼回鱼，白中隐红，刺少肉嫩，为长江长吻鳍中稀有的名贵品种。明朝人杨慎认为白吉兼有河豚、鲥鱼之美，无毒又无刺，用他的话说，“粉红雪白，洄美堪录，西施乳溢，水羊胛熟。”此菜已收入《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》。

通州大樱桃为农产品地理标志产品。古都重郡，六朝漕运。历史孕育了天赋灵性的通州水土。

通州大樱桃，植根于永定河、潮白河冲积平原，浇灌以千年运河水，集先进技术大成精心栽培，珠圆玉润，红艳饱满。

2011年，通州大樱桃正式被国家农业部批准为国家级地理标志！

通州大樱桃具有了更加深刻的地理和人文意义，它真正成为通州面向全国，面向世界的一张靓丽名片。它是通州在都市型现代农业建设中的卓越成绩，也象征通州这座现代化国际新城，正向着世界瞩目的绿色宜居新城持续迈进！

民间俗语：“樱桃好吃树难栽”。通州地区历代地方志书没有关于樱桃栽植的记载。民间种植极其罕见。1976 年前后永乐店农场于家务分场北辛店村建有小型果园，栽植樱桃，是为樱桃规模的滥觞。90 年代后，在通州区领导的带领下，在市、

区相关部门的大力支持下，果农瞄准通州地理位置优越、生态环境良好，土地资源丰富，交通方便快捷，文化底蕴深厚，区域战略地位突出等优势，大力发展樱桃种植，并逐渐走向了产业化。目前全区樱桃种植面积2 万余亩，年产量135万公斤，产值达6500 万元，采摘园120 个，从业人员2000 余人；种植品种20 余种，主栽品种有红灯、布拉、红艳、早大果、美早、先锋、意大利早红、雷尼等10 余种；成熟期从四月下旬设施樱桃成熟开始至6 月下旬为止；栽植重点是西集镇，张家湾、潞城、宋庄、永乐店等乡镇有少量栽植。西集镇作为樱桃专业镇、沙古堆作为樱桃专业村已享有盛名；并注册有“通州大樱桃”、“骄娇”等樱桃品牌。近几年，在参加全国及市级比赛中累计获金奖17个，银奖38个。

随着通州现代化国际新城的开发，“通州大樱桃”也迎来了新的发展机遇，打造通州大樱桃品牌，塑造生态、低碳、环保的通州形象，通州大樱桃成为国家级地理标志，它将做为通州一张崭新的名片，向世界展示这座古城的文化与魄力。

地域范围

通州区位于北京市东南部，京杭大运河北端。地处京津冀三省市交汇的中心地带。地理坐标为东经116°32′00″～116°56′00″，北纬39°36′00″～40°02′00″，东西宽36.5公里，南北长48公里，面积912.34平方公里，平均海拔高度20米。“通州大樱桃”栽植面积约665公顷，年产鲜果50万公斤，主要分布在西集镇的沙古堆、儒林、供给店、郎东、小辛庄、老庄户等村以及北运河沿线的潞城镇、张家湾镇等乡镇。

南通是中国四大风筝产地之一，南通风筝保存了古代“弦响碧空称风筝”的特点，以独特的音响效果著称，与北方的造型风筝分为南北两派。南通风筝俗称“板鹞”，以平板六角或六角的变形“七连星”至“十九连星”居多，一般大小都在一米以上，最大的竖起有四、五米高，需卡车运载。

“板鹞”上缀满哨口，大小不一，下部的特大哨口选用葫芦、毛竹、白果、龙眼、乒乓球等制成。鹞面上并绘有神话传说等民间绘画，下部系两根几十米长的尾绳，一只精致的板鹞，便是珍贵的民间工艺品，当地群众家中都有珍藏，代代相传。大板鹞需多人拉放飞，升空后大中小哨口分别发出低中高音，五音和谐，悦耳动人，声及数里，婉似“空中交响乐”。

王致和腐乳从创始至今，已历经约１３０年。王致和原本是安徽的举人，清康熙八年（１６６９年）进京赶考落第，滞留京城。为谋生计，他做起了豆腐生意，同时刻苦攻读，以备下科。盛夏的某一天，他做出的豆腐没卖完，怕放坏了，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。从此以后，他也就歇伏停磨，一心攻读了。时间一长，他渐渐把此事忘了。

秋凉后，他重操旧业，猛地想起那小缸豆腐，连忙打开，哪曾想臭味扑鼻，定神一看，豆腐已变成青色。扔了实在可惜，于是他大着胆子尝了一下，不料别具风味，遂送给邻里品尝，结果品者无不称奇。

之后，王致和屡试不中，就尽心经营起臭豆腐来。清末，臭豆腐传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜。慈禧还赐名“青方”，使之身价倍增。清末状元孙家鼐写了两幅藏头对，曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”，另一幅曰：“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”，冠顶横读为“致和酱园”。

经检测，１００克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一天的需要量，其钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有维生素ｂ１、ｂ２，具有很高的营养价值。

通州区是白灵菇生产基地。



白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用，尤其是真菌多糖，据日本《产业新闻》报道，其具有抑制爱滋病病毒侵袭淋巴细胞和在细胞中增殖的功能，因此，真菌多糖在抗病毒上的应用正在进一步被开发利用。我国中医认为：白灵菇具有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤等功效。



现代医学认为：白灵菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，尤其含有丰富的维生素D，是中老年和青少年补钙的理想之选。

豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’称名未免近诙谐。” 还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。

如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

小楼烧鲇鱼是通州地方风味佳肴，四方驰名。为什么叫小楼？烧鲇鱼何人首先烹制？是有一段十分有趣的故事的
清真小楼饭店原字号是“义和轩”，创建于清光绪二十六年即1900年。开始，只有一间门面，勾连搭房二间，屋内设座，出售简单的炒菜、水饺、馅饼、豆粥，门前设摊，兼营茶水。由李振钧、李振荣、李振富、李振宗兄弟四人合伙经营，没有伙计。实际将小楼发展起来的是二弟李振荣。据李振荣之子、中国民主建国会会员、多年负责小楼经营管理的李凤海回忆：李姓世传厨行手艺，人称“厨子李”，在精选用肉。调配佐料，烹好加工方面都是行家里手，当时，小楼门面虽小，品种下多，但利薄多销，饭菜质好，量足，深得劳动人民的好评，从早到晚顾客盈门
随着生意兴隆，门店向左扩展，向后延伸，门面增到2间，店堂增到6间，并雇用了伙计，为了晚上休息，即在店堂上盖了一间小楼，留一楼口，竖一活动木梯，方便上下。义和轩北邻庆安楼饭庄，三间门面，两层楼房，系多年老字号，明朝严嵩曾为其题匾“南楼”二字，因此人们便习惯称庆安楼为南楼。义和轩开始仅有一问楼房，和南楼相比小得多，人们便称为小楼。以后，由于经营得力，小楼名声大噪，义和轩的字号倒元人提及，“小楼”两字便成为正式字号一直沿用到现在。小楼与古老的通州城浑为一体，构成了时代的韵味，因此，1960年，八一电影制片厂来通州城采景，并在小楼等场地拍摄了故事片“野火春风斗古城”
烧站鱼登市后，顾客盈门。李振荣坚持高质量，薄利润，生意愈来愈红人，不仅劳动人民是小楼座间常客，就是中上层人士也慕名前来品尝，一时间车水马尤，大有应接不暇之势。从此，被人们称为通州地方风味，与大顺斋糖火烧，万通酱豆腐并称为“通州三宝”。50年代，彭真、刘仁等党和国家领导人，曾来此品尝过，著名相声大师候宝林也慕名专程来通州一饱口福。小楼于90年代彻底翻盖，三层楼的铺面拔地而起，小楼以全新的设施，烧鲇鱼以传统的原汁原味招徕中外食客
( 北京通州)

张家湾葡萄为地理标志保护产品。张家湾有着上百年的葡萄种植历史，素有“北京吐鲁番”、“京郊葡萄之乡”的美誉，以种植面积大、品种多、品质好著称。张家湾葡萄获地理标志保护产品。

张家湾自元朝就种植葡萄，到现在已有七八百年。早先张家湾葡萄以玫瑰香为主，上世纪60年代在我国率先引种日本巨峰。上世纪90年代，张家湾葡萄种植面积曾达两万多亩，那时不但京城、就连上海、广东、广西等省区市卖的葡萄都来自张家湾。经过30多年发展，张家湾葡萄已走过填补市场短缺、盲目追求面积和产量的阶段，正朝着品种多样化、管理精准化、环境生态化、产品有机化的方向发展。

张家湾镇内现有葡萄种植面积7000余亩，种有维多利亚、贵妃玫瑰、红双味、巨玫瑰、龙宝、茉莉、红皇后等各式葡萄品种130余个。既有人们熟知老品种如巨峰、玫瑰香、藤稔、马奶等；也有名字好听、样子好看的新品种如香妃、醉金香、蜜汁、美人指、金手指、龙宝、茉莉、香玉、脆霞等；还有不少叫“洋名儿”的如摩尔多瓦、奥古斯特、维多利亚、矢富萝莎、红巴拉迪、里扎马特……只要您能叫得上名的，这里应有尽有。葡萄品种按采摘期可分为早熟、中熟和晚熟；按风味可分为玫瑰香型、草莓香型、桂花香型、菠萝香型、清香型等；按肉质可分为溶肉、软肉、脆肉和硬肉；按形状可分为圆形、椭圆形、圆柱形、手指形、心脏形等；如果按颜色分，那您可得对着色谱仔细看了，真可谓红的似玛瑙、黄的似透玉、紫的似水晶，绿的似翡翠、黑的似靛青。

张家湾镇出产的葡萄还顺利通过了有机果品认证，并先后获得了北京第三届农博会精品奖、第五届北京国际科技博览会金奖、中国国际林业产业博览会金奖。其中，贵妃玫瑰、黄意大利、美人指、奥古斯特等 9个品种的葡萄还连续三年被评为奥运推荐果品，粉红亚都蜜、维多利亚、里扎马特3个品种被评为“中华名果”。

产地范围。

张家湾葡萄（张湾葡萄）产地范围为北京市通州区张家湾镇现辖行政区域。

一、品种

巨峰、京亚、玫瑰香、意大利、里扎马特、矢富罗莎等优质品种。

二、立地条件

土壤类型为砂壤土，地下水位0.75m以下。土壤pH值为7.5至8.1，有机质含量≥1.2%。

三、栽培管理

1．苗木繁育：采用扦插和嫁接育苗方法。

2．定植：定植时间为3月下旬至4月上旬，棚架定植密度≤3000株/公顷，篱架定植密度≤6600株/公顷。

3．产量控制：每公顷产量≤22500kg。

4．肥水：每年每667㎡（亩）施用腐熟有机肥基肥≥3吨。采收前10天停止灌水。禁止使用人工合成的生产调节剂。

5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收

依品种特性，当可溶性固形物含量≥16%时，可以开始采收。中午气温过高时停止采收。

五、质量特色

1．感官特色：果穗整齐，果粉完整，果皮中厚，果表呈现本品种特色；果肉细腻，糖酸比合理，适口性好。