承德有哪些特产和美食 承德十大特产有哪些

隆化肉牛为地理标志证明商标。隆化肉牛

隆化县特色农产品开发协会

隆化县素有养牛传统，发展养牛生产具有独特的自然资源优势，早在1978年就被列为全国商品牛生产基地县，1998至2012年间，先后三次被列为国家级秸秆养牛示范县，成功跻身全国肉牛生产强县，2012年被省农业厅确定为肉牛标准化生产示范区。

经过10多年的发展，全民发展养牛的氛围已经形成，肉牛产业无论是规模还是品质上都有了大幅度的提升，成为农民致富奔小康的主要增收渠道，很多农民养牛由小到大滚动发展已成为农村富裕户。2014年全县养牛业产值将达到17.3亿元，占农业总产值的30.4%，养牛收入占农民人均纯收入27.4%，涌现出了一批肉牛养殖专业户、专业村、专业乡镇。

全县年饲养量达到1000头以上的规模养牛场8个，500头以上的规模养牛场7个，100-300头以上规模养牛场313个，50-100头养牛户1460户，10-50头养牛户13220户。二是市场龙头拉动能力增强。张三营大牲畜市场是华北地区大交易市场之一，也是农业部命名的定点交易市场。

县内主要粮食作物是玉米，是各族群众的主食。尤其是用玉米面做成的传统食品酸汤子和馇子，是各族群众都喜欢的主食。

张家川羊羔肉和清真碎面

张家川羊羔肉主产于关山林区，肉嫩味纯，色泽鲜艳，尤以小尾寒羊为最。以羊肉为主要原料的手抓羊肉、清炖羊肉、羊肉泡馍是陇上美味。清真碎面的做法与其它面条的做法大致相同。不同处在于把面擀开后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀，切得又细又匀，切成的菱形小片长约

1厘米左右，形如雀舌，码在盘中。也有人不称碎面，而形象地称为“雀(天水人读雀为qiao)舌头”。

清真碎面的臊子非常讲究，先把炒好的半生羊肉丁放进饭水中，用文火慢煮，等煮出香味来，再配入切成丁、粒与细条形的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等，烩煮成香味浓郁的臊子。食时，在煮好的碎面上浇淋上臊子，放上一撮香莱，调上醋、盐、油泼辣子，味精等，香气透鼻，令人食欲大增。吃清真碎面时，因面切得非常碎细小，配菜也随其形以细为佳，故多不用筷子，而用汤匙。

兴隆香菇是河北省承德市兴隆县的。兴隆香菇具有子实体菇质致密、紧实、子实体个大、肉厚、菇型圆正、柄短、不易开伞、产量高、品质好、色泽鲜艳，口感好、味纯正、清香、有韧性等特性。

兴隆香菇从80年代开始零星栽培，到二十世纪末（93年）开始大面积栽培。经过20多年的发展探索，依托兴隆独特的地理、气候优势（昼夜温差15度以上），通过确定适宜栽培期，选育优良高温品种，合理配方，加强水分管理等技术措施，形成兴隆香菇独特的栽培技术模式即两区制栽培、两棚式出菇形式，采取夏季凉棚出菇，冬季温室出菇，实现了兴隆香菇周年生产，四季出菇，形成了一套完整的“北方香菇周年规模化生产技术”体系。技术体系通过河北省科技厅鉴定，曾获河北省科技进步三等奖，承德市科技进步一等奖。

在食用菌产业发展壮大过程中，栽培技术人员不断引进优良品种，据统计，我县引进的香菇中高温优良品种主要有937、8288、168、18、灵鲜3号等，一般发菌温度在15--28度左右，出菇温度在20-30度，平均出菇五茬；冬季日光温室选用的优良品种有老939、新939、808、818等，发菌温度一般为20度左右，发菌期90-120天，出菇温度在12-25度之间，平均出菇三茬。以上栽培品种均具有抗杂能力强，生物转化率高、菇形好、品质高等的特点，销售市场反应良好。

兴隆香菇具有子实体菇质致密、紧实、子实体个大、肉厚、菇型圆正、柄短、不易开伞、产量高、品质好、色泽鲜艳（菌盖表面呈灰白色或浅褐色）、表面光滑、花纹明显、外表含水量低，比外地普通香菇干燥；口感好、味纯正、清香、有韧性等特性。兴隆香菇干制品吸水膨胀后，香菇复原性好，水质清澈、不破碎、不粘糊，在各地批发市场都备受青睐。

兴隆香菇因其独特的品种优势、独特的栽培环境优势形成其独特的风味特点，自上市以来在各地批发市场备受称赞。促使带动我县食用菌产业在近几年内得到长足发展。到2013年底，兴隆食用菌种植面积已达到0.88万亩，产量达到8.8万吨，创产值42500万元，香菇产业成为兴隆县农村经济的支柱产业。随着香菇产业的发展和人们对饮食质量越来越重视，兴隆香菇生产标准也不断提高，通过推行标准化生产，注册商标品牌、认证绿色食品等措施，大大提升了香菇产品质量。截止2013年底，全县从事香菇生产的专业合作社达到20多家，注册品牌香菇8个，分别是兴隆县圆丰食用菌专业合作社注册的“官场源”牌香菇、兴隆县明学食用菌养殖农民专业合作社注册的“明学”牌香菇、兴隆县众发食用菌农民专业合作社注册的“拨子”牌香菇、兴隆县春宏香菇农民专业合作社注册的“首地”牌香菇、兴隆县兴鹏蔬菜种植农民专业合作社的“洒河明珠”牌香菇、兴隆县瑞泰蔬菜农民专业合作社的“冀兴达隆”牌香菇 、兴隆县桂龙蔬菜农民专业合作社的“山里勤发”牌香菇、的“健芬”牌香菇。其中7家合作社香菇通过绿色食品认证（除了兴隆县盛圆食用菌养殖农民专业合作社）。

兴隆核桃是河北省承德市兴隆县的。核桃是兴隆传统栽培果树，境内各地均有栽培，西南部乡镇较多。兴隆核桃品种较多，其特点是皮薄、仁满、色泽金黄，含油量达60%左右。

兴隆核桃经济价值极高，核仁含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾以及胡萝卜素、维生素A、B、C等。除生食外，可做糕点、糖果的原料，还可用来榨油。核桃仁性甘温，是及佳的保健食品。据《本草纲目》记载，它可“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”。是兴隆人馈赠亲友的时尚礼品。2011年全县核桃总产量4442吨。

云林堪称是台湾民风最淳厚的农乡，境内多为淳厚朴实的农渔村景色。在饮食文化方面，同样具有朴实无华、料好实在的乡土特质，麻糬、豆皮、麦牙酥、当归鸭面线……，完全以地道传统的美味为招牌，不需大肆宣传，食客照样远从南北而至。浊水溪孕育了名扬中外的浊水米，西螺人将其做成好吃的麻糬，其中尤以传承四代的正庄麻糬名声最为响亮；目镜仔麦牙酥乍看之下，与金门贡糖颇为相似，但口味及做法上略有不同；排骨大王除做工一流外，精选肉质鲜嫩多汁的温体猪肉，也是其制胜的关键；魏家当归鸭面线是土库镇上最有名的小吃店，店内仅卖鸭肉面线、冬粉、鸭血等几样料理。( 云林县)

承德特色食品

洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼。甲鱼即鳖，俗称“王八”，既是营养价值很高的食用品，又是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症的良药，具有活血通络、消症化积功效的名贵药材。

当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富。

板城烧锅酒为地理标志保护产品。板城烧锅酒以其独特的淡浓香型，饮后不上头的特点畅销燕赵大地，成为北方浓香型白酒的代表。2005年，“板城”被认定为中国驰名商标。2006年，板城烧锅酒获得商务部“中华老字号”、“中华文化名酒”等称号。板城烧锅酒这一有着浓郁地方特色和深厚文化底蕴的品牌正快速走向全国。

承德乾隆醉酒业有限责任公司(板城烧锅酒)重建于1956年，前身是有着几百年历史的承德下板城庆元亨烧酒作坊。“板城烧锅酒”先后被评定为 “中国驰名商标”、“中华老字号”、“中华文化名酒”、“中国非物质文化遗产”，并入选了“中国名酒” 。新厂区的投入使用标志着乾隆醉酒业成为集白酒生产经营与旅游观光为一体的大型酒业集团公司。

板城烧锅酒地理标志产品保护产地范围为河北省承德县板城镇现辖行政区域。

承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。据《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤，跌外伤，并解热药及酒食诸毒。”

咸丰10年，英法联军炮轰大沽口，咸丰帝仓惶出逃，来到避暑山庄后，就常吃宫外的凉粉。至今承德还流传着这样一人故事：一天，咸丰帝在湖边乘凉，听到宫外有人叫卖：“酸、咸、麻、辣、香，解暑赛冰凉，若要吃一碗，犹如进天堂。”咸丰从太监处得知是卖凉粉的，很想尝尝。于是换了便服出宫，只见卖凉粉的周围一群人吃得正香，便也要了一碗。吃完后，只觉得凉爽可口，味道极佳，于是又添了一碗。吃完转身走时，卖凉粉的道：“客爷您还没给我钱呢！”可皇帝身上向来不带银两，咸丰帝只好将身上马褂脱下，叫他第二天到避暑山庄门口换银子。第二天卖凉粉的去后，咸丰帝赏了他三百多两纹银，并留他在宫中传授做凉粉的技艺。后来出宫后，怕再遇麻烦，便带一家老小回了山东老家。之后他的徒弟继承了他的技艺，一直流传至今。

凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等。制作分为投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片将粉漏成丝条，放入碗内，根据个人口味酌量加入各种调料，拌匀即可食，滑润爽口，清凉解暑。