蒙古语称为蒙古勒巴达,也称包勒圣巴达。蒙古族日常的主要食品之一。
炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒。加工方法是将纯净的麻糜子,用水浸泡后,上锅闷蒸,然后在炒锅上炒熟,冷却,去掉外壳。加工好的炒米,色黄而不焦,米坚而不硬,晶莹明亮,泡在奶茶中色味香美,酥香可口。由于经过水浸,使糜子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中,增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷却干燥,使糊化后的淀粉固定在原有状态,因为炒米是他们的传统食品,在蒙古族家庭中,无论男女老少,都喜欢吃炒米。吃时将米置于碗中,用奶茶泡至柔软时,拌着奶食品吃,或者用白奶油加糖拌着吃,或者用鲜奶煮炒米奶粥吃,也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼着吃。炒米食水量低,耐贮存。便携带,不易霉坏变质,适应牧区生活的需要。
制法:1.鲜牛腿精肉顺丝切成2厘米见方的长条,然后把蒜、姜、胡萝卜切成片,洋葱切块,芹菜、香菜切段,与精盐、香叶、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉条里,腌渍12小时。
2.把腌渍好的牛肉挂在绳或竹杆上,放在通风良好、没有污染的地方晒干。
3.把晒干的牛肉处理干净,切成长段。锅上火,放油烧至六成热时,下牛肉慢慢炸透即可,可根据不同口味需要配辣酱汁、孜然汁、麻酱汁等。
同系列菜肴还有风干羊肉、风干驼肉、风干马肉、风干鹿肉等。除炸之外,此菜适用的烹调方法另有蒸、烧、烤等。
制作关键:1.选料以草原黄牛为宜,选用牛腿精肉,没有筋膜,没有经过冷冻的肉,最好是阉过的公牛最佳。
2.初加工改刀时,一定要粗细均匀。腌肉时各种调料要拌匀。在北方晾晒,最好是中秋节前后为佳。如在南方制作,因为气候多变,在腌肉时应多放些盐,晾晒时必须在无蝇、无虫、天气晴朗、通风良好、没有污染的条件下进行,每1小时把肉干翻动一次,以便晾晒均匀。
3.烹制时,油温不易过高,油温过高易炸煳,油温过低则肉干不易炸透,制作出来的菜肴颜色不佳,也没有香味。
蒙古族传统名菜,为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后,去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。烤完以后,羊形完整,羊跪在方木盘内,色泽金红,羊皮酥脆,羊肉嫩香。
曾江水果特产 曾家山石笋坪土特产的详细介绍及图片!...
内蒙古呼和浩特有什么特产 呼和浩特哪里有正宗特产的详细介绍及图片!...
游戏大特产 游戏道具图鉴的详细介绍及图片!...
海南春光食品特产专营店在哪 海口特产零食店地址在哪里的详细介绍及图片!...
九江人自己买特产 的详细介绍及图片!...
十万人在抢的重庆特产 外地买不到的重庆特产的详细介绍及图片!...
郴州特产奈李 汝城黄金奈李特产的详细介绍及图片!...
密云哪里能买到特产 密云十大特产有哪些的详细介绍及图片!...
周宁家乡的特产有哪些 周宁有什么特产送礼的详细介绍及图片!...
河北省河间市有什么特产吗 河间的当地特产有哪些东西的详细介绍及图片!...
东北土特产专卖店 东北土特产进货渠道的详细介绍及图片!...
月球上面的土特产 月球土特产一览表的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com