四川凉山自贡的特产 四川自贡十大特产

青娜油原料青刺果于每年农历5月成熟，每当这个时候，成群结队的摩梭妇女背挎篾篼，手执长弯钩，到茂密的青刺林里采集青刺果，然后淘洗干净，晒干后磨成细小颗粒，筛去糠壳，再晒干，然后将晒干的粉粒置于蒸笼内蒸到八成熟后装入麻布‘袋内真热榨油。摩梭人的榨油工具由较为原始的木、石、竹三种器材组成。有木或石缸、榨缸、木墩 、压杆、竹制或铜制流槽，以及绳、压石等。木缸或石缸内深宽各约一尺余见方，缸口底部凿月工资多条流槽以便将榨出的油引入盛油的容器。榨油的方法是将蒸熟的刺果粉炷盛入布袋内，然后置于榨缸中，用一根结实的木杆，利用杠杆的作用按压，清亮透明的油便于工作顺着京戏槽徐徐流进容器内，加入食盐便于工作可食用。由于该油具有天然而独特的色香味，千面年来，他们以此作为食用油，或添盐蘸“流头饭”而食，或炒、拌菜调味，味色鲜美。特别是在没有蔬菜的日子里，这种油几乎成了他们的蔬菜代用品。长期而广泛地食用该油，显示出她良好的保健作用，泸沽湖虽然环境艰苦，气候恶劣，但摩梭人男女却体魄健壮，英俊美丽，少生病痛，长寿者比比绋是，其间不乏百岁老人。摩梭人无不认为得益于该油的保健功效。

不公如此，摩梭人还用此油作为治疗多种疾病的药物，内服以治胃病、肝病、头晕头痛、丙肋疼痛、慢性筋骨痛等；外用局部揉止痛去阏。用青娜油沉淀物外用治疗疮疡、丘疹、斑块等腰三角形疾患，效果十分显著。摩梭妇女对此更是情有独钟作为她们的护肤护了必须品，用于擦手擦脸，预防皮肤阳光暴晒、干燥皱裂，保持皮肤柔嫩，并用梳子蘸该油梳头发，作为美了护了之油，保持头发的乌黑光亮、不折断、不脱发等。此外，摩梭人还用青娜油废渣（即、油枯）治疗大牲畜腹泻，具有立竿见影之效。

泡梨是摩梭人独特的一种泡菜。当地盛产多种麻梨，他们喜欢将这些适合浸泡的麻梨盛于陶坛内，按比例加上盐、白酒、姜、蒜、花椒和清水，密封一月余后食用，具有酸、甜、脆和浓郁的醇香味道，别具一格，是佐餐的美味佳品。浸泡时间长者，其味更佳。

该菜选用优质黄豆磨制成嫩豆花，加醪糟、枸杞烹制而成。醪糟又称甜酒，有醇香味甜的特点。冬食可以补温御寒，并有补气活血之功效，以其汁制成醉豆花，色彩美观，杷嫩柔糯，甜香爽口，有浓郁的酒香味，十分诱人，是冬末初春的时令佳肴。

凉山黄牛

品种描述

产地与分布：四川省凉山彝族自治州和攀枝花市。

外貌特征：体小灵活，体躯较短，结构匀称，紧凑结实。毛被颜色多种，以黄、花、红紫和黑色占用比例较高。父母均有角，角形有抱紫角、尖角、芋头角、照阳角等；头颈长度适中，公牛肉重发达有褶皱，肩峰较高，前躯高于后躯；母牛肉垂较小，耆甲低薄，后躯高于前躯，胸宽深，前腰平直，尻长中等，多斜尻，母牛乳房小，0匀称。

品种性能：役用性能一般，3～4岁开始使没，使役年限15～18年，全年可以使役60～130天。屠宰率为50.9%。母牛配种季节性强，当集中在4～10月，一般3年2胎。

狮市水糖糕糕

狮市水糖糕糕是富顺闻名的地方风味小吃。具体做法是：糯米饭米按0成的比例配搭，用泉水浸泡三天，昼夜换水一次，滤迷晒干（烘干），炒过心，用石磨磨成米粉备用。精选上等红糖，将适量（一斤米与一两五钱）红糖切碎化水，米粉放入红糖水搅拌搓揉，干湿以稍沾手为宜。调和好拿粉团注入，做糕坯，然后蒸之，穿气为度。口味软绵香甜，软而不粘，绵而爽口，甜而不腻，醇且化渣，回味悠长。

白果糕，米食，特点：松软甜香。烹制法：蒸。

白果经炒制，去壳去心去衣，煮肥。桃仁、瓜片切细粒，入白糖、糯米粉、化猪油、清水揉匀，装盘按平令成正方形，上笼蒸熟即可。HuR

操作要领：白果用急火炒制；掌握下糖量，勿伤糖。HuR

四川自贡市沿滩区九洪乡是自贡城边的一个小镇，这里出产的西瓜因为皮薄、汁多、味甜等特殊的味道而名扬“食界”。这里的西瓜因地称为——九洪西瓜！九洪这里还有特殊的几块地产出的西瓜可以称为“贡瓜”。九洪西瓜2004年获四川省“无公害农产品”称号，2005年又以“九台山”为品牌正式申请国家商标注册。现今，该乡种植西瓜1.8万亩，西瓜总产量可达20000吨。

九洪乡属浅丘地貌，海拔在280-350米之间，土地肥沃，土壤为红棕紫泥，多为砂土，富含磷钾和多种微量元素，非常适合西瓜生长。九洪乡属亚热带湿润季风气候区，具有雨量充沛，阳光充足，热量丰富，能满足喜温作物西瓜生长期内的温度需要。种出来的西瓜含糖量高、品质佳、口感好，以甜、脆赢得市场和消费者的青睐。

沿滩区九洪乡党委、政府坚持特色农业强乡战略，大力发展瓜椒产业，充分发挥西瓜种植优势，引导瓜农规模种植、生态种植，西瓜种植取得明显成效，莲花、九洪、齐岩、共和、张湾、照石塔、石塔山等村的"人"字形精品西瓜示范长廊初具规模，全乡西瓜种植面积达1.5万亩(其中:大棚西瓜种植面积达2400亩)，预计产年量达2.8万吨，年产值达1亿元以上。九洪西瓜参加第八届西博会获得"最受欢迎展品奖"，同时，九洪是农业部"无公害农产品基地"、"绿色农产品生产基地"、四川省"西瓜标准化生产基地"、"出口农产品基地"。

五宝花生为地理标志保护产品。五宝花生

四川省自贡市贡井区五宝镇、莲花镇、牛尾乡、龙潭乡、桥头镇、成佳镇、白庙镇、章佳乡、长土镇、建设镇、艾叶镇、筱溪街道办事处、贡井街道办事处共13个乡镇街道办事处现辖行政区域

《自贡市贡井区人民政府关于划定五宝花生地理标志产品保护区域范围的报告》，贡府〔2013〕45号

自贡市贡井区五宝花生协会标准：Q/66539591-1.1-2013《五宝花生》

五宝花生质量技术要求

一、品种

产地范围内天府系列、鲁花系列和豫花系列花生品种。

二、立地条件

产地范围内海拔300m至400m，土壤类型为红紫泥土，土层厚度≥15cm，土壤有机质含量≥1.0％，土壤 pH值6.0至7.0。

三、栽培管理

1．整地：深耕深翻，翻地深度25 cm至35cm。

2．种子处理：播种前带壳晒种2天，播种时每20kg种子用10g钼酸铵作拌种处理。

3．播种：

（1）播种时间： 3月中旬至下旬播种。播种期应选择日均温稳定在15℃以上的天气。

（2）播种方式：作垄地膜覆盖。

（3）播种密度：每穴播种两粒，每667㎡(亩)植8000至10000穴。

（4）穴深：5cm至7cm。

4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、采收加工

1．采收：8月中旬至下旬收获。收获后就地摊晒或摘果摊晒，荚果含水量≤10％后入库贮存。

2．加工:

（1）选料：选用当年收获、洗净并晒干的当地花生。

（2）加工工艺要点：

①原料初选:人工手选去杂。

②浸泡清洗：在浸泡池内，用清水浸泡60小时至72小时，以泡涨为准。然后清洗干净，捞起沥干至不滴水。

③蒸煮：水开后倒入花生，加食盐、天然香料，煮至八成熟，捞起沥干至不滴水。

④烘焙：烘焙72小时，火力先大后小。

五、质量特色

1．感官特色：鹰嘴形，果壳薄，表面麻眼浅光滑，网纹清晰，荚果大小中等，均匀，果壳白色略带浅黄。果粒细长、条直、匀称，腰脐明显。籽仁珍珠豆形或中间形，种皮粉红色或浅粉红色。花生仁象牙色，饱满，口感细腻，口味甘甜。

2．理化指标：脂肪含量≥45％，其中油酸占脂肪含量≥47％，亚油酸≥25％，油酸与亚油酸比值≥1.8。蛋白质含量≥20％，总糖含量≥6％，出仁率≥75％。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

酒粮饼，米食，特点：芳香甜糯。烹制法：蒸。此品原是-苏州一带的著名甜点酒粮饼，川厨改进而成川味米食之一。

川味酒粮饼的做法：E8E

1、糯米、大米混合制成吊浆，以果料馅或其他甜馅为馅。E8E

2、吊浆分件作皮，包馅成圆形饼，放入瓷盘内。E8E

3、往盘内淋入醪糟适量，下化猪油少量，上笼蒸熟回口成。E8E

操作要领：成形不宜大；应使用混合吊浆粉。

蒸蒸糕，米食，特点：滋糯爽口，味香甜。烹制法：蒸。此品是，成都著名小吃，流行于巴蜀地区，重庆地区称此糕为“冲冲糕”。

蒸蒸糕的做法：iTL

大米、糯米混合浸泡磨成粗粉，压干水分，将粉搓散。iTL

蒸时，用特制的烧水锅置于旺火上，专用木模放于锅面的气孔上，待气冲出时将米粉舀入木模，上气后放化猪油适量，加盖蒸熟，挑入盘内，撒芝麻桂花糖即成。iTL

操作要领：蒸制时间约3—4分钟，体积小而薄。iTL

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蒸蒸糕的过去：iTL

从前，卖蒸蒸糕的小贩常常挑一副担子。前面担着食具、木盒、米粉等原料，后头担着火炉、木炭、铁锅、蒸笼等。蒸蒸糕的蒸笼特别讲究，必须用麻柳树或泡桐树的木料挖制而成。树被砍后须晒干，在每年农历九月时做成的蒸具才耐用。这两种树的木质硬而韧性好，受热后蒸具不会变形和串味。iTL

20世纪成都的大街小巷，无论盛夏严冬，白天晚上，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时可算是价廉物美，仅花上三两分钱，就可以吃上一个，味道糯香甜酥，深受老人、特别是小孩的喜爱。iTL