湖北恩施洪湖特产 洪湖的土特产有哪些

恩施的酸菜的确是一绝，很遗憾外地人对这个不以为然，他们理解的酸菜无非是四川的袋装泡菜，或者东北的酸菜。恩施的酸菜跟这两种酸菜味道大不相同，这里就给你介绍一下恩施的酸萝卜，我希望能让你垂涎欲滴。

要有好的酸菜，先要有好的酸水坛子。一口好的酸水坛子，有几个条件。首先，坛子本身的质量要好，要肚大口小，封闭严密，不透气，坛沿能装适量的清水（可加盐，防止蚊子产卵，长出跟斗虫）。最重要的是，在揭开坛盖的时候，坛沿的水不能返流进坛子里，以免损坏酸水的品质。其次，跟酒一样，酸水的年代越久味道越醇厚。有的坛子是传了十几代人的，那里面说不定还有乾隆年间丢进去的姜块呢。第三，要注意保养酸水，防止变坏。不能频繁揭开坛盖，揭开之后要尽快盖上，防止“喝风”。要注意有些蔬菜虽然泡了之后很好吃，却可能让酸水走味，所以要尽量少往里面放，比如包菜、白菜帮、萝卜缨子。有些蔬菜却不妨多泡，如新鲜的嫩大蒜、新姜和开春之前的萝卜，这些是养坛子的。尤其是大红辣椒，坛子里不可没有。还有一些东西本身并不是吃的，或者不是很好吃，却可以丢一些进去，也有助于保养酸水，比如花椒、紫苏。除此之外，在酸水保养上最重要的就是，坛子要注意加水和加盐。

有了好的酸水坛子，就可以泡制出自己喜欢的酸菜了。

各种酸菜中，最普遍的是酸萝卜，大概是因为萝卜水分很多，容易进味，口感又脆，即使泡过了头，也不会因吸收过多的酸水而软烂。

萝卜有白萝卜和红萝卜，一般人喜欢泡红萝卜（不是胡萝卜。武汉人称胡萝卜为红萝卜），可能因为颜色好看，形状也比白萝卜精致。

红烧野鸭是洪湖的一道名菜
其制作方法：以洪湖产野鸭为主料，配以白糖、麻油、猪油、绍酒、硝水、精盐、姜片、椒末、蒜白、香葱等佐料。旺火炒炙、焖火烹制
其特征：汤浓汁稠，色泽红亮，看起来便极为诱人；入口后则具外热内嫩，味鲜汁美，香甜酥润，食后余香满口的特点，另外，它还兼有脂肪少，蛋白质多等特点。可谓洪湖别具一格的传统名肴
此外，洪湖还提供用洪湖水生动植物做成的美味佳肴。野莲汁、野藕汁、红心咸鸭蛋、野莲粉、野藕粉会让您品尝到纯正的天然味道。野鸭、贝类、鱼鳖、莲藕、蒿荣、菱角等绿色食品使游客领略到这方鱼米之乡的魅力。( 洪湖)

粉蒸莲藕，选用荷塘老藕为主料，其制法为：将藕刮洗干净、去掉节的老藕分条剖开，然后把藕的剖面朝下，放在苫板上，用刀

面拍破，切成一寸长，三分粗的条，盛入钵内，加姜末、精盐、味精少许一起拌匀，腌渍片刻。切三两肥肉丁拌入，再将腌渍好的藕，用生大米拌匀，放入笼屉内，用旺火蒸一刻钟后取出，盛入盘内，浇卤芡，淋香油，撒葱花即成。

此菜粘糊而不沾齿，油润而不腻味。

莼菜口口脆

福宝山莼菜相传为古代神山所赐，是水中一珍，自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品，皇室宫宴之佳肴。它可煮、可炒、可凉拌，尤其是与鱼肉、熟鸡、火腿、香肠等配在一起做汤，鲜嫩可口，风味独特，鲜脆、滑嫩如鱼髓、琼脂。

洪湖羽毛扇是一种传统的手工艺品。这种羽毛扇选用各种鸟禽之翅、尾毛，按羽毛的自然生长规律，色泽纹理，制成扇面。然后配竹漆、牛骨、塑胎、象牙等材料作为扇骨。扇尾还吊一根丝线结坠作装饰。 羽毛扇，民间又称孔明扇，这是因为三国（220-265）时的孔明也常用这种羽毛扇。孔明扇以名贵飞禽天鹅羽为原料，配以牛角柄制成，既具有民族风格，又富有纪念意义。

一件精美的工艺品，能使人赏心悦目，爱不释手。洪湖纸折扇就有这样的魅力。它工艺精湛，典雅大方，携带方便，扇面或题写诗词哐绘印山水、美化生活起了很重要的作用。

洪湖制扇业历史悠久，源远流长，明末清初，新堤就有了制扇行业。清朝的第一个皇帝顺治帝统治期间，洪湖纸折扇已行销华北、西北、陕西、山西一带，民间艺术与劳动者日常生活、民风民俗相联。它崇尚内在美，强化寓意象征，寄托、安宁之意。以祭奠而言，华北、西北、陕西、山西一带，每年7月15日的“中元节”，当地百姓专门购买洪湖的纸折扇，焚烧化钱，祭奠亲友亡灵。这种民俗不仅在国内流行，在国外东南亚也很盛行。

一个世纪前，新堤制扇坊与杭州王星记扇庄有着密切的业务来往。杭州一直为杭州王星记扇庄加工竹骨、扇胎。解放前新堤镇有120多家制扇作坊，大多数都集中在现在的钟家墩一带。其中“洪懋和”的纸折扇最闻名，有代表性的扇业老艺人名师郑明清（已故）、叶昌发老人（现八十多岁），他们祖孙三代都从事扇业工艺技艺。湖北省授予他们“工艺名师巧匠”称号。

洪湖纸折扇工艺复杂，做工精细，每把扇子都有三十四道工序。它把传统工艺和现代技术溶为一体，其花色品种之多，为全国同行之首。按工艺可分为生胎、熟胎、扇面三大类。纸折扇选用江南毛竹和优质纸作原料。要求竹胎、纸面级折叠，撒开呈半圆型，毫头形尾，典型大方，携带方便。根据扇骨雕刻工艺的不同，可分为深雕（指扇骨上雕刻的图形成凸形）、给人以古朴奔放、刀法洒脱、造型稚拙、稳重之感。以扇骨色彩命名的有：白玉、红金字,红金星.黑金星,反黄,油色,乌玉,槟榔,斑花等.以扇骨形状命名的:如意图,九连环,风边铁牙,七根柴,九根葱等.由于市扇筷厂生产的一种名为"国漆班花"的纸折扇骨,用"毛坝漆"作涂料,光这如镜,花纹自然连锁,生动精美,风格别具。"国漆班花"在国外被称为"豹花".它不是画的花纹,而是艺人们用炉火精心地烤上去的.此项技术,全国唯洪湖仅有。

发展至今,洪湖纸折扇行销二十多个国家和数十个大,中城市.近几年来服务于农村市场的广告,旅游,宣传业,收到了很好的社会效益和经济效益.1980年洪湖纸折扇在全国纸折扇评比中,扇骨被评为第三名,花色被评为第一名、1982年和1986年连续两次获《湖北省优质产品证书》.1983年荣获中华人民共和国对外贸易出口优秀产品荣誉证书。

洪湖奇味鱼致力于洪湖水产品深加工事业，利用中药绿色防腐专利技术与洪湖本土传统工艺，依托洪湖丰富野生小鱼资源，开发出口味独特的特色野生小鱼休闲食品。

洪湖野生鱼品丰富：使用洪湖珍稀野生小鱼制作。目前开发的鱼品有50g楚冠奇味鱼二种（凤尾鱼，刁子鱼）；35g土客稀五种（凤尾鱼，刁子鱼，麻姑鱼，绿豆鱼，鲫鱼）；15g土客稀二种（绿豆鱼，凤尾鱼）。

传统工艺

精益求精：选料严格遵守15：5：1，秉承17道工序制作。

专利技术

绿色防腐：独有绿色防腐专利技术，保留野生小鱼自然风味。

奇味野香

过齿难忘：22种调味料糅合18种中药材，鱼味无穷。开袋即食，是旅游、外出、馈赠亲友的最佳食品。

洪湖莲子为地理标志保护产品。洪湖莲子为地理标志证明商标。洪湖莲子，湖北省洪湖市，中国国家地理标志保护产品。洪湖莲子出产于生态环境优良的洪湖湖区，产品颗大粒圆、皮薄肉厚，兼有清香甜润、微甘而鲜的风味。具有广泛的食用和药用价值。

洪湖莲子产品颗大粒圆、皮薄肉厚，兼有清香甜润、微甘而鲜的风味。洪湖莲子含有丰富的蛋白质、淀粉、磷脂、生物碱、类黄酮以及多种维生素等营养保健成分，可以制成多种饮料、食品。在医疗上莲子有止血、散淤、健脾、安神等功效，是一种滋补佳品。其莲心制成茶，有减肥功效。《本草纲目》称洪湖莲子是一种难得的纯中药野生植物。[1]

洪湖自形成以来，就自然生长着大量野生莲藕。文献可考的人工种植历史也有2000多年。洪湖出产的莲子中，有相当数量来自野生莲藕。这些莲子每年秋天销往中国各地，被制成各种佳肴。据悉，广式月饼中最好的莲蓉，公认是由洪湖莲子为原料制作而成的。[2]

根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织专家对洪湖莲子、薤山叠翠、碣滩茶、湘绣（沙坪产区）、马水桔地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，自2011年3月28日起批准洪湖莲子、薤山叠翠、碣滩茶、湘绣（沙坪产区）、马水桔为地理标志保护产品，由各地质检机构实施保护（总局2011年第38号公告）。[4]

产地范围

洪湖莲子产地范围为湖北省洪湖市瞿家湾镇、沙口镇、戴家场镇、万全镇、峰口镇、汊河镇、黄家口镇、小港管理区、大同湖管理区、滨湖办事处、新堤办事处、螺山镇12个镇、办事处、管理区所辖行政区域。

洪湖野鸭为农产品地理标志产品。洪湖民间素有“九雁十八鸭，最佳不过青头与八塔”之谚。以“青头”“八塔”为代表的洪湖野鸭可说全身是宝。洪湖红烧野鸭已有200多年的历史，被选入《中国菜谱》。早在三十年代初期，53万亩的洪湖就具有良好的湿地环境和丰富的湿地资源，是湿地水鸟重要的栖息地、越冬地和繁殖地。洪湖得天独厚的生态环境使迁徙来的野鸭久久不愿离去，丰富的饵料资源使得成群结队的野鸭聚集在洪湖栖息、繁殖、安营扎寨，使野鸭的种群数量日益增多，“四处野鸭和菱藕”的壮观湖景，装点了洪湖，使得湖面上的野鸭有了一个地标性的名字—洪湖野鸭。洪湖野鸭它含有氨酸和多种维生素，有补虚暖胃，行气活血之功，没有一般飞禽常有的腥燥味，是一种气质纯和食味清隽的滋补佳品。洪湖野鸭取其体毛，精羽可制成羽毛扇，是我省著名的传统工艺品。还是戏剧舞台上理想的道具，也是一种珍贵的礼品。细绒则能做羽绒服。羽绒被，具有“轻、软、暖、弹”等特点。2005年我们开始从事洪湖野鸭食品深加工，现在已逐步形成了产销一条龙的格局，我们通过协会组织的平台，打造产业化经营，完善洪湖野鸭绿色生态产业链，2012年就洪湖野鸭申办国家农产品地理标志认证。

洪湖野鸭种类繁多，通常泛指雁形目、鹤形目、秧鸡目和行目等野生水禽，共39种、分属8目9科。分青头鸭、黑鸭等适应了这里的气候条件，已经安家落户，可以常年猎取。洪湖野鸭一次可以猎取成百上千只，常年产量多达25万公斤以上，占湖北省野鸭产量一半以上，最高的年份达到40多万公斤。对于野鸭、野雁，洪湖民间素有“九雁十八鸭，最佳不过青头与八塔”之谚。以“青头”“八塔”为代表的洪湖野鸭可说全身是宝。取其体肉作为菜肴，洪湖红烧野鸭已有200多年的历史，被选入《中国菜谱》。

洪湖野鸭亦可精制入药。用它制作的“黄鹤”牌水鸭精，已成为新加坡、马来西亚和港澳等地区家喻户晓的名贵滋补品。它含有氨基酸和多种维生素，有补虚暖胃，食味清隽的滋补佳品。一般“虚不受补”的人都视其为圣方。《中国药学大辞典》记载：“用冬虫草三五板，老雄鸭一只，去肚杂，将鸭头劈开纳药于中，仍以线扎好，加酱油、酒如常，蒸烂食之，其药气能从头中直贯全身，无不透浃……每服一鸭可抵人参一两。”经常饮用，可以补肺益气，滋肝养肾，增强体质，抵御疾病，对气血两亏，须发早白，病后欠补产后体弱，食欲不振，精神疲倦，健忘失眠等都有独到的功效。

取其体毛，精羽可制成羽毛扇，是我省著名的传统工艺品。其毛质柔软，色彩丰富，造型美观，精巧轻便，具有送风柔和的特点，最适合老人，产妇和病患者使用，还是戏剧舞台上理想的道具，也是一种珍贵的礼品。细绒则能做羽绒服、羽绒被，具有“轻、软、暖、弹”等特点

地域范围

洪湖野鸭地域范围为湖北省洪湖市行政区域（20个乡、镇、区、办）。具体包括：北起洪湖市的东荆河的峰口镇，南至长江边的螺山镇到燕窝镇，西起洪湖岸边的瞿家湾镇，东至东荆河与长江交汇处的新滩镇，以瞿家湾镇、沙口镇、螺山镇、黄家口镇、汊河镇、乌林镇、滨湖办事处、小港、新堤办事处等为主产区。总生产面积覆盖了整个洪湖行政区域，年养野鸭60多万羽。其地理位置位于：东经113°07′至114°05′，北纬29°39′至30°12′。

荆江鸭，即荆江麻鸭，鸟纲，雁形目，属蛋用型地方优良品种。因其主要产于荆江沿岸，故称荆江鸭

监利县地处长江中游平原湖区，属亚热带季风气候，适应荆江鸭的生长发育。且地广田多，沟河纵横，湖塘密布，盛产鱼虾螺和泽草。有丰富的饲料资源，是荆江鸭的主产区

荆江鸭头稍小，额微隆起，似“鳝鱼”头型，眼大有神，眼上方有一长条眉状白毛。劲细长而灵活，体躯稍长，户部较窄，背平直向后倾斜并逐渐变宽，腥部深落，个体小而结实，属蛋用鸭体型。上啄呈石青色，下啄及胫蹼均为橙黄色。全身羽毛紧凑。成年鸭平均体重１.５公斤左右

荆江鸭成熟早，产蛋量高，母鸭１００天左右开始产蛋，最早的只有90天，２－３年间产蛋量最高，每只鸭年产蛋２００枚，蛋呈椭圆形，蛋壳较薄，但光滑结实。蛋有白壳青壳两种；白壳蛋较大，约占总蛋数的74％；青壳蛋较小，约占总蛋数的26％。平均蛋重62克，16个蛋约１公斤。蛋白蛋黄的比例为52.7比35.3

荆江鸭还有很强的抗暑耐寒能力，夏季产量率仍保持在70％。冬季仍能潜入深水觅食。并且适应性广，抗病能力强，鸭成活率高，适于放牧

荆江鸭饲养历史悠久。据《湖北省家禽品种》记载：“监利县汴河公社合理大队祖辈五代养鸭的75岁的鸭农胡学政反映，他祖父在光绪初年就已喂养当地麻鸭，已有百年历史了。”在这漫长的历史过程中，鸭民们架一叶小舟，逐千只群鸭，漂泊于万里荆东。因群鸭流动放养，露宿野外，数日不收，常与野鸭合群0，遂逐渐进化成这种形如野鸭、适应性强、产蛋率高、鸭肉鲜嫩、味道可口、可与野比美的良种，成为本地人饲养的主要鸭种

二战时期，家住洪湖岸边的湘鄂西省政府主席崔琪，在参加革命工作前，就是一位撑着鸭划，挥动竹稿的鸭司令。他担任湘鄂西苏区领导后，十分重视荆江鸭的发展，充分利用荆江鸭远近闻名的优势，解决苏区的种种困难。他动员群众把荆江鸭腌制成腊鸭，把鸭蛋腌制成盐蛋，装成一篓篓，一方面支援前线红军，另一方面运往各地，换加船船食盐和日用品，保障了苏区人民的正常生活。他还同陈克昌、郭花圃一起，利用麻鸭和麻鸭蛋混过了敌人的一道道关卡，一船船0弹药，机电设备，医用药品禁运物资安全运到苏区

建国后，荆江鸭多次被省列为地方畜禽良种。据记载：1959年荆江鸭主产于监利、江陵等地，总数达50万只，到六十年代后，有的地区曾先后从湖南、江西、江苏引进鸭种进行杂交，致使荆江鸭混杂，数量大减，而监利县引进外种较少。据1981年统计：监利县仍有荆江鸭 18.25万只

为了保护这一地方资源，省、地、县三级畜牧局确定监利县的周沟、分盐、汴河为荆江鸭养殖基地，设立13个专业抱房，统一选蛋、孵化、供种，荆江鸭得到了迅速发展。据1994年６月统计，全县饲养荆江鸭３００万只，仅周沟、分盐、汴河三乡镇就饲养１００万只

养殖业的发展，有效地推动了加工业的发展。周沟、红城、汴河都办起了禽蛋加工厂，他们用荆江麻鸭蛋腌制的皮蛋，蛋白胶凝，肉体柔软，色彩鲜艳，营养丰富，凉爽可口。1984年，周沟禽蛋厂生产的满春牌松花皮蛋和红城皮蛋厂生产的红莲牌松花皮蛋，同时获得了农牧渔业部优质产品称号；满春牌松花皮蛋还荣获省优质产品称号和国家银质奖。产品远销广东、安徽、山西、河北等10多个省市和日本、新加坡、英国、美国、港奥等地

1991年，分盐镇办起禽蛋联合公司，实行技术服务、雏鸭孵化、鸭源供应、成鸭回收、禽蛋腌制、板鸭加工销售一条龙。他们利用荆江鸭制作的板鸭色味俱佳，成为广州、南昌、长沙、武汉等大中城市的-货，公司年均产值２００多万元。分盐镇还把发展荆江鸭作为主要开发项目之一，1995年全镇准备饲养荆江鸭１５０万只，新上鸭绒加工项目，力争使禽蛋、板鸭、鸭绒的加工产值突破５００万元。( 监利)