承天雪龙茶,原名银剑,产于温州市泰顺县,是著名的泰顺高山云雾茶。其外形条索扁平,挺削如剑,色泽嫩绿、白毫披身;香气芬芳,滋味浓鲜,汤色杏黄明亮,叶底色绿芽壮肉质叶形初展单一,大小均匀厂芳香浓郁、持久,状似雪龙,1985年在泰顺承天氡泉召开的泰顺名茶品评会上,被专家们命名为“承天雪龙”。1991年获中国杭州国际茶文化节《名茶新秀》奖杯,取得农业部《名茶品质鉴定认可证书》,现被正式列为浙江省地方名茶。承天雪龙属于扁条形炒青绿茶,形似龙井茶,而品质则异,据三省茶叶专家鉴定,“承天雪龙”挺削似剑,刚劲有神;色泽翠绿,白毫披身;香气芬芳,滋味浓鲜,汤色杏黄明亮,叶底色绿芽壮。
承天雪龙采于春分前后,全年春、夏、秋三季均可采制,品质以明前茶为最优,因其清香持久,甘醇爽味,可谓茶中极品,多次被评为国家和省部级金质奖、名茶奖。2001年承天雪龙商标获温州市知名商标。
制作:
1.绿豆洗净,用清水浸泡1小时;杏仁洗净用开水泡20分钟后,剥去仁皮,用粉碎机粉碎;粳米、糯米洗净,用清水浸泡1小时后,用粉碎机粉碎;金银花洗净,用开水浸泡1小时,捞出花用其汁。
2.锅置火上,放入绿豆,注入700克清水,煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮,捞除绿豆皮。
3.在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁,不断地搅动,煮沸后加入蜂蜜,待绿豆米糊浓稠熟透,离火放凉,倒入平盘中,放入冰箱凉透即成。
做法:1.扁豆洗净去老筋,斜切成段;姜、蒜切小片;鸡蛋打散,滴入料酒和清水;锅入少许油,将鸡蛋炒至基本凝固后关火,然后用铲子铲成小块;
2.另起锅入油,爆香姜蒜;倒入扁豆,翻炒至颜色略微变深,然后调入适量酱料翻炒;继续翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少许水;
3.扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。
制作:
1、选用新鲜牛里脊切成块,用鸡蛋、蚝油、生粉上浆;
2、将黑胡椒粒、黑椒粉、豆豉、蜂蜜、天添鲜拌和在一起,兑成蜜椒汁待用;
3、锅入油烧至五成热,下牛柳煎至两面白色断生;
4、沥干油锅,将配制好的蜜椒汁倒入锅中,再倒入牛柳,翻炒几下,就可起锅装盆。
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