人参是东北“三宝”第一宝,为百草之王。野生的称“野参”,较名贵,栽培的称“园参”。人参含有人参甙、人参酸、芳香油、植物甾醇、维生素配糖体等成分,具有兴奋中枢神经,促进新陈代谢,降低血糖等作用。祖国传统医学有人参为甘、大补元气之说。是舒筋活血、提神壮力、补脾健胃的名贵药材。人参不但可以入药,还可用于烹饪、制糖、浸酒、制烟及制成营养性高级化妆品等用途。目前在东北市场已开发的人参系列制品,很受海内外旅游者的喜爱。
原料:
人参果二两,酥油一两五钱,白糖或红塘一两。
制作方法:人参果在水中煮熟后捞出,用溶化的酥油拌合,加上白糖或捣碎的红塘即可。这道菜是素菜,做的时候火侯不宜过旺。
主要原料有草鸡一只(约1250克左右)、泰山干野参1只、姜片、花椒、 八角、桂皮、花生油、五香咸菜、盐、味精。
制作时先把草鸡宰杀后,剁成块备用,干野参用温水泡至回软,五香咸菜切成滚D块后,用凉水浸泡,泡至咸菜基本无咸味止。然后地锅内放入少量花生油、姜片、花椒、八角、鸡块、桂皮,用中火煸炒,炒至鸡骨从鸡肉中稍微漏出,加入人参及泡汤汁,再加入开水、五香咸菜、盐少许,加盖,小火焖至咸菜、鸡块酥烂为止,再放入少许味精即可。
【主要功用】 人参能调节中枢神经系统,改善大脑的兴奋与抑制过程,使之趋于平衡;能提高脑力与体力劳动的能力,提高工作效率,并有抗疲劳的作用。促进大脑对能量物质的利用,可以提高学习记忆能力。人参能增加心肌收缩力,减慢心率,增加心输出量与冠脉血流量,可抗心肌缺血与心律失常。人参有明显的耐缺氧作用,其制剂可有效地对抗窦性心率失常。人参中含有人参皂苷和人参多糖。尤其是人参皂苷Rb2有明显的降血糖作用,此外人参多糖(或糖肽类)是人参中另一类降血糖成分。人参皂苷和人参多糖是人参调节免疫功能的活性成分,不但对正常人,而且对免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。人参多糖是人参中提纯的高分子酸性多糖,是一种免疫增强剂。经过动物实验和人体临床实验观察,证实能显著增强人体免疫力,对恶性肿瘤有一定的疗效。人参中含有人参苷,可以提高抗应激作用。可以抗缺氧、耐高温和低温的能力。人参中含有多种抗氧化物质,人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等。这些化合物有抗脂质过氧化作用,是抗衰老作用的基础。除了抗衰老作用外,对神经、内分泌、免疫功能及物质代谢等
生理功能有调节作用。
【开发方向】 经过多年发展,人参已成为安图的支柱产业,截止目前,全县人参种植户3500户,从业人员28000人,为实现人参产业的可持续发展奠定了雄厚的基础。为了更好地发展人参产业,吉林省批准安图成立了人参加工特色园区,园区占地面积60公顷,其中起步区面积为30公顷,发展区面积为30公顷。目前园区已实现五通一平。安图县无公害人参,采用国家农业标准化生产和管理,实施全程监控,所产人参品质上乘,含29种皂甙,人参皂甙含量在3-8%。亟待开发人参系列饮料、人参系列化妆品、人参休闲食品等。
野生人参主要产于我国吉林的长白山等地区。野生人参采挖时间一般在7月下旬至9月间,因为这时果实成熟呈红色,比较容易被人发现。野山人参多数用生晒的方法,把人参洗刷洁净后,先用硫磺熏,再在阳光下曝晒,反复四五次,最后以炭火缓缓烘干。功效:滋补效果很好。
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