吃饺粑的习惯不知可以上溯到哪个年代,过去,百姓人家一般只在元宵节、清明节、立夏、中秋或孩子满月等特殊节日才可以吃饺粑。做饺粑更是一件神圣的事,做饺粑时要淋浴、更衣、焚香,其中原由不得而知。随着生活水平的提高,吃饺粑成了家常便饭。如今,桂阳饺粑以其晶莹剔透的靓色泽,五味俱陈的多门类,皮溥馅多的高质量,香喷诱人的新口味,形如半月的好寓意而远近闻名。
家乡的饺粑种类很多,按原料分有糯米饺粑、粘米饺粑、艾叶饺粑、高梁饺粑、红薯饺粑、荞麦饺粑、藕粉饺粑、蕨根饺粑。过苦日子时,还做过米糠饺粑。按时令,有立复饺粑、春节饺粑、清明饺粑、喜庆饺粑等。尤其以清明时节前后做的清明饺粑为一大特色。清明祭祖时,供品不可少的就是饺粑,这种供品饺粑一般都是纯米做成风干的,耐收藏。而清明人们食用的饺粑还在大米粉里加入少许艾叶,米粑就由白变成深绿色米粑了,咬起来还伴有清香的艾叶味道,据说还有一定的药用价值。如果用包裹饺粑的叶子命名的话,家乡还有桐叶饺粑、荷叶饺粑,柚叶饺粑。
家乡饺粑馅多皮薄,主要有大蒜、香葱、萝卜丝、豆角、白菜、豆腐、腊肉、少许辣椒粉等拌馅。馅有酸、甜、辣、咸等多种风味。家乡人做饺粑的一般工序是:首先选用优质米,一般都是糯米和沾米兑配。然后是用清水把米淘洗干净、晒干,磨成米粉,取适量米粉于盆中,加水,搅拌,接着使劲揉米粉团,直到米粉团有了很强的黏性,再将这半熟的米粉分捏成一个个汤圆大小的疙瘩,用手将这个米粉疙瘩拍成薄薄的圆饼状再用一个饭碗倒扣上去,随手扯掉碗沿的米粉团团,掀开碗,超薄超圆的米粉粑皮就出来了。轻轻将粑皮摊开托在左手掌心,右手夹起早就准备好的馅放进粑皮中间,然后,将粑皮对折,包住馅,用力捏粑的边沿。一些有经验的人可在粑的边沿捏出很多好看的花纹。
饺粑做好之后,排列整齐地放在竹篾或者是不锈钢做的粑托上,再连同粑托放在大锅里蒸,完全靠水蒸气将月亮粑内外蒸透蒸熟。蒸饺更是一名大学问,火侯不够,熟不透,过火了,会粘锅,还会软得不成形,馅会漏。因此,要蒸出一锅色、香、味、形俱佳的饺粑,与伴馅、手法、火侯关系极大。
朋友,您来桂阳一定要记得品尝桂阳的饺粑,其实更是在品尝一种文化。
作者:余 果 来源:凯风湖南
据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间,掌管伙食的-,为了缩短成吉思汗的吃饭时间,以便让他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊,改为切块烧烤了。当时,成吉思汗战事繁忙,并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。以后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。
随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴,受到人们的注目和青睐。到鄂尔多斯草原观光游览,畅饮马奶酒,饱饱吃上几顿烤羊腿,对初来乍到的人来说,这是多么美的一种享受啊!
桂阳县油茶生产历史悠久。据载,桂阳从明万历年间开始栽培茶树。清同治年间《桂阳直隶州志》《货殖传》记载:“自蓝山东北山谷,岁产茶油,利亦十余万”,“芦村以内,白水洞旁,桐茶取油数千金”。
近几年来,桂阳县采取了一系列措施,大力鼓励油茶开发与种植,并由县财政每年拿出200万元用于扶持油茶产业的发展。该县积极探索 “企业+农户+基地”的开发模式,建立了东部东成片和北部莲塘片两个主产区,由两个主产区辐射周边乡镇,形成“主产区+辐射区”的建设格局。同时,该县以油茶林基地为依托,通过合理布局油茶加工企业,在该县工业园形成了油茶产业集群,并组建了桂阳油茶协会,实现了油茶产业规模化、产业化、精品化,更好地推动了油茶产业的发展。目前,该县已有油茶企业10家,油茶林种植总面积达3万余亩,涉及6个乡镇。
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