广西特产酸料香芋苗 广西正宗芋苗的腌制方法

东海名产：香芋，在陆丰市东海镇种植已有几百年历史。分为芋叶、芋颈、芋头和芋仔，芋叶可作饲料和包装用品，芋颈、芋头、芋仔均可作为食品。( 汕尾)

建昌红香芋为地理标志证明商标。建昌红香芋为农产品地理标志产品。健脾养胃红香芋，倡导食品新概念

建昌红香芋口味独特，营养价值高，是各大酒店饭馆的绿色食品新选择，是饭桌上的新宠。同时它也是走亲访友的新选择，是馈赠亲友的上佳礼品. 红香芋，俗称“芋头”“芋艿”，学名colocasia esculenta，：红香天南星科，又叫魁芋、原为野生芋，是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种，在金坛市建昌的种植已经有四百多年的历史了，在建昌的特殊的地理和气候条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品，（因其微露红皮，口味香甜，而称为“红香芋”）品质远胜于其它地方所产的芋头。早在清朝，红香芋就被作为贡品于每年岁末向朝廷进贡，深受皇亲国戚们的喜爱。 红香芋是天然的绿色食品，营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2、皂角等18种人体需要的氨基酸。医学认为：芋头性甘、辛、平，入肠胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。同时红香芋还有一定的药用价值，据《本草纲目》曰：芋“宽肠胃，消痢疾，补脾胃”，对高血压，高血脂，糖尿病有一定的功效，是现代人们理想的保健食品和长寿食品。《本草纲目》曰：芋“味辛、平滑、有小毒”，能“宽肠胃，充肌肤，滑中，冷痰，疗烦热止渴，令人肥白，开胃，通肠闭：产妇食之破血，破宿血，去死肌：和鱼煮食，甚下气，调中补虚”。建昌所生产的红香芋皮红,肉白带有特殊的香味深受广大消费者的喜爱先后获得了1998年、2001年常州市名优特新农副业产品2002年被认定为江苏省无公害产品，第二届、第三届江苏省名优特新产品展销会市民最满意产品奖......红香芋食用方法1. 直接烘烤，去皮蘸调料食用2. 洗干净后，与豆、菜、肉、花生米等煮成咸粥3. 去皮洗干净后，蒸或煮即食4. 去皮洗干净后，切成所需形状与其他配料制成羹或其他佳肴5. 去皮，洗净，粉碎后制成香甜可口的各种糕点或休闲食品。

在政府推动、合作社带动下，建昌红香芋在种植面积不断扩大的同时，产业化开发、标准化生产、品牌化营销水平不断提升。建昌圩已拥有红香芋高产高效生产基地5000多亩，通过了江苏省无公害农产品、国家-绿色食品认证，先后被评为常州市名特优农产品、江苏省名优农产品，连续多年在全国各省、市农展会上获得“消费者最佳满意奖”和“农产品畅销奖”。建昌红香芋每年8月底上市，到12月前便销售一空。

在建昌红香芋地理标志产品现场核查和感官品鉴会上，专家组认为，建昌红香芋肉质细腻粉糯、均匀一致、口感润滑、香味独特，符合地理标志产品登记的典型品质特征要求。专家组希望该市在红香芋产业发展过程中，正确处理好保护与开发、传统与现代，区域内与区域外的关系，打响地方特色品牌，把“小产品”做成“大产业”。

建昌红香芋

地域范围

“建昌红香芋”产于江苏省常州市金坛市境内第一大圩—建昌圩，适宜种植区域为直溪镇蔡甲村、吕丘村、迪庄村、下蔡村、养殖场、建昌村、天湖村、井庄村、杨家舍村、新河村，总面积约5平方公里。地理坐标为北纬31°09′-32°04′、东经119°08′-120°12′之间，建昌红香芋适宜生产面积480公顷，年产量达1.05万吨，年产值5200多万元。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：外形椭圆，外披红色鳞毛，外皮淡褐色，外表轮纹稀疏均匀，顶芽长，顶部呈粉红色。 2、内在品质指标：蛋白质≥2.8～3.2克/百克，脂肪≦0.09/百克，淀粉≥15.5～16.2克/百克。 3、安全要求：红香芋执行《无公害食品 薯芋类蔬菜》（NY /T5221-2005）标准。

腊味香芋扣

腊肉是客家人在腊月天用高度米酒，抹上酱油挂在门口晒干而成，肉香扑鼻。香芋含有丰富的蛋白质，有养生之效，能曾强人体免疫力。腊味香芋扣炖熟后，口感软糯，肉富芋味、芋富肉香，风味别致，具有传统与创新相结合的特点，体现出客家人的热情大方。

香芋产于上海崇明。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。

    产于朝天镇袁屋管理区，芋体圆而不尖，肉质结实，红筋满布，煮熟后芋香浓郁、粉绵糯滑，毫不亚于荔浦芋头。( 清远)

袁屋香芋产于朝天镇袁屋管理区，剖开芋头可见芋肉布满细小红筋, 类似槟榔花纹, 栽培学称之为槟榔芋。母芋椭圆形, 子芋5个～8个。以产母芋为主, 一般单个重1000～1500克, 大的可达2500克。以芋肉白色、质松软者为品质上等。含有丰富的蛋白质、碳水化合物(淀粉)、较高的钙和一定的维生素。芋体圆而不尖，肉质结实，煮熟后香芋浓郁、粉绵糯滑，毫不亚于荔浦芋头。

香芋，又名地栗子，是一种在单县已有百年栽种历史的稀有名贵。

它喜欢沙壤土地，怕雨水，春种秋收。地下生长的球形块根，营养丰富，清甜可口，风味奇特，含有大量的淀粉、蛋白质，以及多种维生素。

它的食用方法有多种。一般的煮熟揭皮就可食用，亦可蜜钱、拔丝、糖溜，也可加工成罐头。它不仅是喜庆佳宴的美馔，也是滋补、健力、老少皆宜的高贵食品。

解放前只有贵富有人家才能享用，而今随着香芋品种的改良，种植面积的扩大，它已走入寻常百姓家。

江永香芋为地理标志证明商标。江永香芋为农产品地理标志产品。香芋，又叫槟榔芋，在江永种植的历史已有一千多年，主要产于江永县的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有个大、肉嫩、味美等特点。一般每个重2000~2500克，大的重达5000克。香芋全身是宝，芋叶可作猪饲料；芋茎可作腌菜；芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素，除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，还可汤煮、油炸、红烧、热炒，芳香扑鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一种美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在国际市场上，被称为“中国桃川香芋”。

香芋，又叫槟榔芋，在江永种植的历史已有一千多年，主要产于江永县的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有个大、肉嫩、味美等特点。一般每个重2000~2500克，大的重达5000克。香芋全身是宝，芋叶可作猪饲料；芋茎可作腌菜；芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素，除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，还可汤煮、油炸、红烧、热炒，芳香扑鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一种美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在国际市场上，被称为“中国桃川香芋”。

芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素，由于江永富含硒的独特土壤环境，所产的香芋芳香物含量丰富，集香、酥、嫩、鲜于一体，除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，还可汤煮、油炸、红烧、热炒，芳香扑鼻，沙甜沁心，粉酥可口，既是席上佳肴，更是酿造、糖果、冷饮等加工业的重要原料或辅料。

历史荣誉

1999年，获上海科技节金奖

2000年，湖南省第二届农博会金奖

2001年，湖南省第三届农博会金奖

地域范围

地域范围包括江永县粗石江镇、桃川镇、夏层铺镇、允山镇、潇浦镇、上江圩镇、千家峒瑶族乡、兰溪瑶族乡、源口瑶族乡等九个乡镇。江永县位于湖南省南部，永州市南部，地理位置为东经110°57′20″-111°41′15″，北纬24°55′35″-25°29′40″，海拔183-1951米。东部与江华瑶族自治县为邻，东南部与广西壮族自治区的富川瑶族自治县连接，西部与广西壮族自治区的灌阳县交界，南部与广西壮族自治区的恭城瑶族自治县接壤，北部与道县毗邻。生产面积4000公顷，年产量60000吨，年销售收入15000万元。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：江永县土壤以河流冲积土和黄泥土为主，pH值在5.5-6.5之间，有机质含量在2-2.5%之间，富含硒等多种微量元素，土壤肥沃。江永县属南岭山脉的山地丘陵区，都庞岭和萌渚岭环绕四周，地势四周高中部平坦，山间盆地相连，属喀斯特地貌，大体分为“七山半水二分半田”。

（2）水文情况：江永县共有河流211条，以永明河、桃水为主干流，分属珠江水系和长江水系，总长10710.4公里。江永县境内水源十分丰富，永

明河干支、流达116条，全长579公里，泾流量9亿立方米；桃水干、支流达95条，总流长492.4公里，平均总径流量10.1亿立方米。地下水资源十分丰富，地下河达31条，静储量达1.28亿立方米以上。地下水水质优良,为微酸至微

碱性，矿化度均低于0.5毫克/升，含多种中微量元素，特别是硒元素，没有人为及工业污染，是理想的工农业生产和生活用水。

（3）气候情况：江永县地处中亚热带季风气候区，气候温和、冬暖夏凉，“署不铄骨，寒不侵肌”，雨量充沛，无霜期长，日照、降水充足，湿度适中，素有“天然大温室”之称。据气象部门多年观测，年平均气温13.8℃，太阳辐射总量每年117.3千卡/平方厘米，年平均日照数1800小时，平均光照率32%，大于或等于10℃的活动积温588.6℃，无霜期300天以上，年平均降水量1554.1毫米，年平均相对湿度为79%。优越的气候条件有利于香芋生产。

（4）人文历史情况：江永香芋最初从广西荔浦引进，据《江永县志》记载已有近千年的栽培、选育历史，明、清时期江永香芋已广泛分布于桃川、上洞、粗石江等地。依托当地的自然条件，江永香芋已成为湖南省的名优，2002年江永县被中国之乡推荐暨宣传活动组织委员会命名为“中国香芋之乡”。2004年通过了无公害农产品认证。

生产技术要求

（1）产地选择：粗石江镇、桃川镇、夏层铺镇、允山镇、潇浦镇、上江圩镇、千家峒瑶族乡、兰溪瑶族乡、源口瑶族乡等九个乡镇，产地环境质量必须符合《NY/T391-2000绿色食品产地环境技术条件》的要求。

（2）品种选择：选择具备江永香芋特征特性，抗病性、抗逆性强的优良品种。品种要求符合淀粉含量70%以上，蛋白质5%以上，并进行单一品种生产。

（3）生产过程管理：江永香芋生产过程必须执行《江永香芋生产技术规程》。

（4）产品收获及产后处理：江永香芋在芋叶发黄萎缩、须根枯萎时收获。收获时采用专用工具采收，就地除去芋茎（茎长保留5㎝）、母芋须根、子芋、赘泥。按芋重、虫孔数量分好等级，按级分层竖放于阴凉、通风、清洁、卫生的室内，或贮藏于7-10℃相对湿度为80%-90%的地窖内和集中于田间浅贮。

（5）生产记录：江永香芋的生产全过程，要建立田间生产档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：江永香芋球茎纺锤，皮黄褐色，形似槟榔，有暗红色老斑和须毛；成熟度高，横切面有密布的紫色，暗红色丝状纹斑。

（2）内在品质指标：江永香芋独具浓郁芳香、并集香、酥、鲜、脆于一体。香芋产品含淀粉70%以上、蛋白质5%以上。

（3）安全要求：江永香芋执行《NY5221-2005无公害食品薯芋类蔬菜》标准。

包装标识等相关规定

江永香芋感官上均要求具有香芋典型特征，形状端正、整齐。在符合上述要求的基础上按单个重分为特级、一级、二级，小于0.75公斤为等外芋。江永香芋采用的包装为网袋或纸箱。包装上注明产品批号并加注“江永香芋”字样。贮藏、运输执行《NY/T1056-2006绿色食品贮藏运输准则》。

黄榄

今县境内解放前后均有大量野生黄榄树。1981年，县林业科学研究所攻克黄榄芽嫁技术难关，取得嫁接成功并获区（省）级科技进步二等奖后，便进入大面积人工种植发展黄榄生产时期。

1990年，全县野生和人工种植的黄榄树约有200多万棵，年产鲜果1000多吨。其中，挂果100公斤以下的约6万棵、100公斤以上的约7万棵；单棵挂果有达700公斤以上的。主要产区是福旺、江城、龙镇、大成、张黄、安石、三合等乡（镇）。每年7一10月黄榄上市。一般是付食加工部门、联营户和外地客商到主产区的圩场设点收购。经过精细加工，制成的和顺榄等果脯。畅销全国，远销东南亚等国家和地区。

山楂，俗名“山梨子”，亦名“石梨子”。除平乐镇外，其余12个乡(镇)都有分布。尤以二塘、桥亭、附城、长滩、张家、大扒、源头等7个乡(镇)为多。全县有山楂树8万株以上，挂果树6万株。解放前，县内山楂树多为野生，少数为人工栽培。全县常年产鲜果约300吨，山楂干片约100吨。据中国植物研究所、广西茶叶研究所等有关部门测定，平乐山楂果碳水化合物含量为22％，铁和钙的含量也大，其中钙的含量在各种果品中占首位。既可鲜食，又可加工制成山楂片、山楂糕、山楂酱、山楂蜜饯等。还可制作果汁、果酒。解放以来，随着食品工业的发展，山楂生产日益为人们重视。进入80年代，县内山区许多农民都把山楂视作致富门路而广为种植。1983年，县商业部门开始收购山楂干果。1984年共收购山楂果片2.57吨，产品销往八步、梧州、柳州等地。之后由于受市场逐步放开，商业部门停止收购。

粉葛药名葛根，一年生藤本植物，味甘性凉，具有生津止渴，解饥退热的功效，对发热头痛、肢体麻木、糖尿病及咽喉肿痛等症有较好的疗效。