一. 云南省 红河 开远 开远小卷粉
开远小卷粉，是开远市应市独有的小吃。开远地处滇南，过去是滇越铁路的枢纽，历史上不少越南人为谋生计，沿着铁路北上来到中国，把越南一些点心小吃的制作方法也传到滇南一带。开远小卷粉就是越南小吃的基础上，经过开远历代饮食经营者的改革创新，逐步定型为今日这样的。
开远小卷粉是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁，耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐融融。
原料：上等白米200克，猪五花肉磨100克，暴腌菜50克，鸡蛋2个，湿淀粉150克，精盐5克，花椒面2克，味精3克，花生油1千克（耗150克）。
（l）将米捡去沙粒，洗净，用清水泡30分种，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐混合调成稀糊。
（2）锅上火，下肉末煽出油，下腌菜、盐2克、味精拌匀入味，熟时人碗成馅心。花椒面、盐3克混炒成椒盐。
（3）用一只两头无底的圆桶，一头用细箩筛扣紧，靠边留一指粗的气孔；另一头置于开水锅内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分种蒸熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷成筒，一切两段。
（4）锅上中火，注入油，至五成油温，将卷粉挂上蛋糊，入油锅炸成微黄色，装盘，配椒盐上桌，蘸吃。( 红河)
二. 云南省 昭通 彝良县 小草坝天麻
小草坝天麻是云南省昭通市彝良县小草坝镇的。小草坝天麻个大、肥厚、饱满、半透明，质地实、无空心，品质优良，药用价值为世界一流，是昭通天麻的代表，也是云南天麻的代表，素有“云天麻”之称。
小草坝天麻驰名中外，彝良县已被誉为世界天麻原产地，天麻的种植主要集中分布在龙安、小草坝、两河等乡镇。当前种植面积近13000亩，产量近250万公斤。新鲜天麻市场价为50-100元/公斤，干天麻市场价格为200—600元/公斤。小草坝天麻个大、肥厚、饱满、半透明，质地实、无空心，品质优良，药用价值为世界一流，是昭通天麻的代表，也是云南天麻的代表，素有“云天麻”之称。1950年，在云南省举办的农产品展销中，彝良小草坝天麻获得奖。彝良小草坝“野生天麻酒”、“精装野生天麻”于1993年在“食品专家鉴定会”分别获金奖和银奖。
据中科院昆明植物研究所和云南中医学院的分析检测，彝良小草坝天麻的天麻素、无机元素和氨基酸含量明显优于省外主要产地的天麻。天麻素平均含量为1.13%，每克天麻微量元素锌、锰、铜的含量分别为28.96微克、37.17微克、10.54微克；天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸含量分别高达0.92%、0.91%、0.30%。天麻是我国名贵中药材，又是绿色保健食品，因其特殊的药理和保健作用，故声誉不在冬虫夏草、三七、人参之下。其作用被归结为“三抗、三镇、一补”，即“抗癫痫、抗惊厥、抗风湿；镇静、镇痉、镇痛；补虚”。现代药理研究表明，天麻主要有四大治疗作用：即对神经中枢系统的镇静、抗惊厥和镇痛作用；对心血管系统的强心降压作用；有耐缺氧作用和增强免疫力作用。
三. 山东省 潍坊 昌邑 昌邑小干鱼
昌邑小干鱼是山东潍坊昌邑的。
昌邑小干鱼
昌邑市水产养殖协会
12929139
鱼(非活)
四. 山西省 长治 屯留县 小杂粮
小杂粮
屯留属湿润大陆性气候，山区、丘陵面积大，且远离“三废”污染源，群众素有种植小杂粮的历史习惯。2000年生产的黄大豆、黑大豆、青大豆、红小豆、绿豆、豇豆、“珍珠黄”小米、玉米糁、三和面条9个品种获得了国家绿色食品认证，县境内有3400亩土地取得了有机食品的转换证书，目前小杂粮生产已达20万亩，年产量可达1500万公斤，县绿色（有机）食品生产领导组专门负责全县小杂粮等产品的生产规划、组织协调和质量监督工作。怡神有机食品公司等企业专门从事小杂粮的精选、包装加工和销售。
五. 北京市 西城区 北京小窝头
窝窝头是用玉米面或杂合面作成的，外型是上小下大中间空，呈圆锥状，本来是过去北京穷苦人的主要食品。人们为了使它蒸起来容易熟，底下留有个孔（北京俗语叫窝窝儿），又因为它是和馒头一样的主食，所以北京人称这种食品为窝窝头。
所谓“窝头”是一种圆锥型，下面有一个洞的蒸制食品，原来都是用玉米面做的，因为没有发酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成这种形状有利于迅速蒸熟，窝头以前是底层平民常用的食品。而西太后别出心裁，要“与民同乐”，可是是用当时非常昂贵的栗子磨面做的，个也小很多，成为一种点心，民国革命后才流入民间。传说这一宫廷小吃品种是慈禧太后当年吃过的小窝头。其实纯用栗子面是蒸不成窝头形儿的，因为其干裂、不合团儿。做小窝头用的是好的新玉米面，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。一斤面要蒸出一百个小窝头才够“小”。
窝头一词，在旧中国是北京人意为“贫穷”的代名词。过年北京人讲究吃饺子，但贫穷人家吃不起，只有吃窝头过年。过去有一副对联写道：“人过新年，二上八下；我辞旧岁，九外一中”。上联指包饺子，两个大拇指在上边，其它八个指头在下托着；下联则是捏窝头的动作，一个指头在窝头眼内。
北京的北海公园内仿膳饭庄有一种甜点心，名叫“小窝头”。它是用黄豆、玉米加工成精细面粉，再加入白糖和桂花蒸制而成的美点。其特点是上尖下圆，小巧玲珑，看上去像一个个金色的“小宝塔”；吃起来味道香甜，细腻滋润。因而，凡是光顾仿膳饭庄的人们，都以一尝脍炙人口的小窝头为快事。
小小窝头怎么成为北京仿膳名点的呢？这有一则与当年慈禧太后逃亡有关的传说。1990年，八国联军入侵北京，尽管义和团及北京军民奋力抵抗，但由于清朝政府的腐朽无能，北京还是被攻陷了。慈禧太后带着光绪皇帝和一批宫女、太监、卫兵乘夜黑人静，化装成逃难的百姓，坐上三辆破车混出了紫禁城，仓皇向西安逃去。出逃匆匆，来不及带上足够的食物，且兵荒马乱，慈禧太后一行人也不敢暴露身份，无法得到地方官吏的侍奉和保护，一路上风声鹤唳，饥饿难忍。当行至前不着村后不着店的地方时，荒无人烟，更难找到能吃的东西，而慈禧太后又非要吃东西不可，这可难坏了随身的太监。就在这时，有一个名叫贯世里的随从，身上还留有一个从民间要来的玉米面窝窝头，便掏出来进献给了慈禧太后。俗话说：“饱了喝蜜蜜不甜，饿了吃糠甜如蜜”，平时吃惯奇珍异馐的慈禧太后这时竟也将这粗劣不堪的窝窝头吃得津津有味，倍觉甘美。
不久，丧权辱国的《辛丑条约》签订后，八国联军退出北京，慈禧太后回到了北京。据说那个随从贯世里由于献食有功，还被封为“引路侯”。一次慈禧太后想起了那顿“又香又甜”的吃食，就命御膳房给做窝窝头吃。这可使御膳房的厨师们犯难了，窝窝头本是民间的一种普通食品，一般富户人家只食精米精面，对这种玉米面窝窝头并不问津，更何况深居宫禁的慈禧太后了。但厨师们又深知她的性情暴戾乖张，怎敢违抗旨意。于是，便依照大窝头的式样，加进一些黄豆粉和大量白糖，还有桂花，精心制成了小窝头，松软甜美，慈禧太后果然喜欢吃。从此，小窝头便成了慈禧太后食谱上的一味甜点。清朝灭亡以后，小窝头和其他清宫菜点一样，流传到了民间，成为北京著名的风味小吃。
六. 上海市 闵行区 三鲜小馄饨
三鲜小馄饨
好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。
美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。
七. 湖南省 益阳市 南县 南县小龙虾
南县小龙虾为地理标志保护产品。南县小龙虾
湖南省益阳市南县行政区域内的三仙湖镇、中鱼口乡、青树嘴镇、南洲镇、麻河口镇、华阁镇、明山头镇、茅草街镇、厂窖镇、武圣宫镇、乌嘴乡、浪拔湖镇现辖行政区域
南县人民政府关于划定南县小龙虾地理标志产品保护地域范围的请示》（南政报〔2016〕43号）
协会行业技术规程：
HYGC02/324-2015
《南县小龙虾养殖技术规程》
八. 云南省 西双版纳 勐腊县 西双版纳小耳猪
西双版纳小耳猪为地理标志证明商标。勐腊小耳猪是云南省西双版纳傣族自治州勐腊县的。其体躯短小，耳竖立或向外横伸，背腰宽广，全身丰满，皮薄、毛稀，被毛以纯黑为主，其次为“六白”和黑白花，还有少量棕色的，0多为5对。
勐腊小耳猪按体型可分为大、中、小三种类型：大型猪体型较大，面平直，额宽，耳稍大，多向两侧平伸或直立，颈部短、厚，背腰平直，腹大而不下垂。四肢较粗壮，毛色以全黑为主，间在额心、尾尖或四肢系部以下有白毛；小型猪体型短小，有“冬瓜身，骡子0，麂子蹄”之称，头小，额平无皱纹，耳小直立而灵活，耳宽大于耳长，嘴筒稍长，颈短肥厚，下有肉垂，背腰多平直，臀部丰圆，大腿肌肉丰满，四肢短细、直立，蹄小坚实；中型猪体型外貌介于大、小型猪之间。
近年来，随着生活水平的不断提高，人们对优质特色猪肉食品的需求大幅度增加，这给肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美、低胆固醇的小耳朵猪养殖带来了商机。为了鼓励群众积极发展小耳朵猪养殖业，2009年，勐腊县加大了小耳朵猪产业扶持力度，认真落实能繁母猪饲养补贴等各项扶持政策，抓实抓好市场引导、技术培训、动物防疫及保种工作，每年还安排20万元扶持小耳朵猪养殖专业户，并建立能繁母猪重大病害、自然灾害、意外事故等保险制度，有效降低农户养猪风险。同时，勐腊县农业局通过政策扶持和项目建设，按照《生猪标准化养殖小区建设标准》，新建了科学、卫生的猪舍，极大改善了村寨的环境卫生和养殖基础设施，带动了农民和养殖户的养殖积极性，拓宽了人民群众的致富渠道。
截至目前，勐腊县共有瑶区乡冬瓜猪农民专业合作社等2个小耳朵猪养殖专业合作社，荣康小耳朵猪扩繁场，龙巴小组、苗旧寨等7个小耳朵猪养殖示范小区，全县小耳朵猪存栏达到35000头，年出栏可达15000头，全年销售收入可达2160万元。
九. 浙江省 衢州 开化 野生小杂鱼
野生小杂鱼：这可不是随随便便哪一家饭店都能吃到的。要知道即使在钱江源头的开化，小杂鱼们也是十分稀缺的，每天的产量也就那么几斤，吃上它要讲人品更要碰运气。杂鱼妙就妙在一盘鱼混杂了近十种野生小鱼：黄刺、红汉、白汉、青条蛳、鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼等等，一种鱼就是一种鲜，有多少种鱼就有多少种鲜，想想这样的一盘鱼至少是“十全大鲜”能让你的舌尖起舞到什么程度。
十. 山西省 长治 武乡 油钻沙小米饭
古老的上党，是小米的故乡。当地吃小米有多种吃法，通常都知道和子饭、小米粥、小米干饭、炒小米，用米面与白面和在一起蒸的馍馍，却很少有人知道油钻沙小米饭的吃法。记得小时候，我就常吃这种饭，那时只不过把准备好的土豆块、红白萝卜块先放在沙锅或铁锅里加上水，把小米放进去用火蒸，快到蒸熟的时候，用筷子扎几个孔，倒一点植物油搅拌起来，另用大蒜、食盐捣烂配伍，吃起来很有味道。把粒粒金黄色的小米比作沙，用植物油钻进去做成饭，也算一个小小的发明吧!每当吃这种饭的时候，老人们总是唠叨，做这个饭省火，就算解解馋换个口味吧!因此，这也就成了我家的传统吃法。
三中全会以后，吃的东西丰盛了，油钻沙小米饭也与时俱进了。做时不再是水煮菜，要先炒起来，有时加点肉丝、粉条，作料也加上了核桃仁。这种饭大人小孩都喜欢吃。如今的小孩对吃饭特别挑剔，总是不吃这，不吃那的，但"汉堡包"、"肯德基"、"麦当劳"之类的洋食品，却特别有吸引力，整日叫喊着去吃。但只要大人承诺"油钻沙小米饭"，准能稳住情绪。
小米饭，吃了几十年，我对它情有独钟。有人说，八路军就是吃着小米，扛着步枪打败日本鬼子的。话虽夸张，小米的功劳可见一斑。清代沁州府，现在的沁县，曾出过一个阁老叫吴王典。他把家乡的小米带到了皇宫，康熙吃了龙颜大悦。从此，沁州黄小米就成了上党小米的代表。过去潞安府(今日长治)还流传有这样一个故事：一位南方客商与潞州客商在做潞麻生意中，结成了朋友。一次南方客商到潞州来 ，潞商用小米招待，这位客商竞流连忘返。后来潞商换成大米招待，只吃了一顿，南商就要回去。问其缘由，他说：你管不起我"金米稠饭"、"银粉芽"了，我得回去。原来他把金黄色的小米视作金米、把土豆切成丝炒的菜当成了银粉。
喜欢小米，必然说到谷子。上世纪六十年代，大作家赵树理曾咏道"谷子好"，赞扬谷子全身是宝。谷子是草本植物，大概神农炎帝在上党羊头山和百谷山尝百草，兴稼穑， 完成从渔猎到农耕的活动中，就开始了谷子的种植。小米营养价值高，很养人，生儿育女， 年老体弱，都喜欢用它调养。谷糠中还含有大量的氨基酸、维生素，是做醋、做酒的好原料 。
谷子价值高，易仓储，但抗病虫害能力低，种植和收获条件苛刻，生长期130天，无霜期150 天，下种时土地要多次耕耘，达到地平如镜，土细如面的程序，否则保不了全苗。谷子种早了产量低，有"迟种一把米，早种一把糠"的说法，一般在小满节令播种。种子要精选，经过清水、盐水、洗水三次浸种。盐水浸种可以使种子净化，再拌上赛力散农药，可壮苗、抗倒伏、抗病虫害。小满节令一般是干旱期，地况不好，保不住墒，提苗就很困难。播种时， 种的深了不发苗，种的浅了怕透墒。下种时要选能手摇耧，之后人要拖上石滚压，一般压三遍。刚种下是压实保墒；小苗露头是镇压破土；小苗长到马耳朵形状，再压一次，是为了消除垄沟的虫害。谷苗生长到二寸高时，开始人工间苗，三四万株苗里匀称地选留一万株左右 ，还要中耕除草。吐穗扬花季节，最怕卡脖子旱，这时谷子喜雨，农民习惯说：拖泥吐谷穗 。吐穗后需要充足的光照，即所谓的"晒出米来，淋出秕来"，这是对气候的要求。
小米的加工，现在一般用机械，过去都是用碾子，要经过两三次才能加工好。碾子碾出的米不发热，易储藏，不变味。谷子的生产不易于机械化，产量低。小米的品质好，身价却不高，价格背离价值，卖个好价钱1斤不到2元，经过包装1斤也卖不到5元。"锄禾日当午， 汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦"的不朽名句，足以体现在小米身上。过去课本上有 "千人糕"的文章，能吃到淡雅清香的油钻沙小米，应该也赶上"千人糕"了。 (常福江)
