衢州江生记咸花生,历史悠久,风味独特,是衢州市有名传统土品,已有100余的加工历史。其加工的产品,外壳呈灰色,表面小孔明晰,果仁似玉,香脆味咸。
衢州江生记咸花生,历史悠久,风味独特,是衢州市有名传统土品,已有100余的加工历史。其加工的产品,外壳呈灰色,表面小孔明晰,果仁似玉,香脆味咸。
油茶是青田的一大经济作物资源,在增加农民收入和发展农产品加工业中具有举足轻重的地位。油茶在青田县均有分布,以章村乡、腊口镇、舒桥乡、祯埠乡、海口镇、船寮镇、高湖镇等中西部乡镇为主,现总面积达23万亩,是浙江省油茶的主产区之一。
青田作为浙江省油茶重要产地之一,开发前景十分广阔。早在上世纪六十年代,就有“浙南油库”之美称。目前,已拥有浙南油茶开发有限公司、浙江腾鹤农品有限公司、青田中野天然植物科技有限公司、青田章旦生态农业开发有限公司等4家地(市)级以上重点农业(林业)龙头企业。从2008年起,列入了青田县政府的三十工程,2011年全县油茶产量1295吨,实现产值1.395亿元,全县有6.2万余农户经营油茶,户均油茶收入在千元以上,最高达到4万多元,油茶已成为主产区农民的主要经济来源,油茶产业已成为当地农业支柱产业之一。
青田县内茶油加工企业狠抓油茶优质品牌的打造,纷纷加大技术改造力度,采用先进工艺设备和科学提炼方法精制纯天然山茶油,同时,重视品牌建设,提高茶油的美誉度和影响力。浙南油茶开发有限公司的“茶籽饼深加工技术开发”被列为国家星火计划,加工水平居全国之首,产品多次参加全国、省农产品博览会并获奖,并被授予浙江省首批“森林食品”称号。公司生产的“瓯江源”牌山茶油、茶籽饼等产品质量上乘,远销日本、韩国、泰国等东南亚国家。
油茶面做法和步骤
1、在锅内放入面粉,用微火搅炒约10余分钟,待面粉呈现麦黄色时即熟,取出过细筛。
2、另起锅放入适量色拉油和香油(用牛骨髓油更正宗哦),烧至七成热时将黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒后放入炒面中,翻炒均匀即成油炒面。盐可以吃的时候根据个人口味调入,也可在跟果仁芝麻翻炒均匀后加入。
3、将炒好的油茶面装入保鲜袋或者罐子中,留着慢慢享用!吃时将油炒面分盛入碗内,用沸水冲搅成稠糊状即可。
4、油茶面的营养价值,油茶面的质地滑腻,香气浓郁,营养丰富,特别适合老人和儿童食用。
[材料]
米、面、黄豆
猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、油辣子海椒、葱花、香菜
[做法]
1.米泡2小时,黄豆泡过夜后沥干。
2.锅中放水煮开,下面,煮熟。
3.捞起面条,沥干(一定要非常干,免得放入油锅时像0一样)
4.油锅内加油,以大概能淹到面条为宜。大火加热后倒入已沥干的面条,炸成金黄色即可出锅,这就是所谓的馓子。
5.炸面剩下的油继续炸黄豆,也炸成金黄色出锅。
6.泡好的米用搅拌机打烂,倒入锅中煮熟至稀糊状(记住一边煮一边搅拌,以免锅底糊了)。
7.碗内加好佐料:猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、葱花、油辣子海椒、香菜和炸好的黄豆。
8.碗内添入米羹,米羹上撒好馓子,上桌。吃的时候用勺和匀吃。
信息来源:靖州史志办
2010年6月,客家咸茶被列入珠海市第三批非物质文化遗产名录
汉代,武陵山区土家族已有以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成“三生汤”作医疗良方和保健饮食的风俗,俗称擂茶。随着客家人躲避战乱而南迁,擂茶风俗便传到闽粤赣台等地,并在实践中得到不断的扬弃,改进、丰富、发展,而形成不同的风格流派。在白蕉镇客家村几乎家家都会煮咸茶,不论男女老少,人人喜爱喝咸茶。
白蕉镇境内赖家、白石、小托、黄家、虾山、南澳以及斗门区内的客家村,共有村民25000人。白蕉镇客家咸茶从清乾隆(1744年)开始盛行,摒弃了传统擂茶中的荤食,保留素食部分,并不断地发展其特色,其主要原料有:茶叶(成品茶或茶青)、花生、黄豆、芝麻、蔬菜(生菜、油唛菜、西洋菜、豆角)、细叶芹菜、葱等。已经成为了当地客家饮食风俗中最具特色的茶文化的一朵奇葩流传至今。
2010年6月,客家咸茶被列入珠海市第三批非物质文化遗产名录。
分布区域及地理环境
珠海市斗门区白蕉镇处于珠江三角洲的西南端,东与中山市隔江相望,西南为斗门区府驻地井岸镇,南与鹤州垦区接壤,西北部濒临莲洲镇。全镇总面积176平方公里,辖32个村委会、3个居委会。
全镇耕地面积10.5万亩,其中水物1.1万亩,鱼塘6.3万亩,作物3万亩,农业总产值13.5亿元。有外资和民营企业264家,工业总产值64.2亿元,农民人均收入8051元。白蕉濒临南海,是亚热带海洋性气候,常年雨量充沛,年平均气温在22℃左右,气候宜人,四季如春,是个宜居宜业的好地方。
客家咸茶这一民俗在白蕉镇辖区内客家人聚集地广为流传。
云和人称萝卜为菜头,“菜头咸”即用萝卜做成的咸菜,亦称“菜头粒”。山区农民生活艰苦,菜头咸是一年吃到头的下饭菜,家家必备。
秋冬,萝卜收成,挑一些个子中等的萝卜,连泥带根晒半干,去根毛后洗净,倒进大锅,加放腌菜卤和很多的盐,要煮一天一夜,不断加进腌菜卤;山区柴火方便,煮的时间更长,文火煮三天三夜。出锅时的菜头咸黑里透红,香气扑鼻,连汤带菜头咸装入泥坛里,盖严放在阴凉处,一两年也不会坏,随时可取出来吃。云和农村习惯用饭罇炊饭,将菜头咸切成小片,盛入碗中,加进熟油,放饭罇边上与饭同炊,奇香无比,胃口大开。
以菜头咸为原料,还可以加工成各种菜。云和人喜欢用擀面杖擀面条,常常用菜头咸、香菇、鸡蛋等煮成汤浇面。将菜头咸剁成末,加入鸡蛋、葱花捣成糊状,摊在油锅里煎成薄饼,称菜头粒煎鸡蛋,味美价廉,是极好的下饭菜。现在云和的饭店、宾馆,大小食坊都有这道云和特色菜。
开盖后,复将铁火笼放入缸,使饼烤酥滋出芝麻香味,取出火笼,用铲刀将饼铲下即可。芝麻咸饼香酥可口,兼有肉色、烤饼之优点,为旅行佳点。
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