江西传统“三江口多味萝卜腌菜”源于宋代,久负盛名,素有“一斤腌菜一寸金”之誉。“三江口萝卜腌菜”是唐朝贡品,92年荣获香港国际食品博览会特别奖,92年中国农业食品博览会银质奖。该产品选用特种小萝卜菜为主要原料,用优质麻油辅以多种配料,运用传统工艺和现代烹调技术,精制加工而成。其特色是:色泽金黄,香气浓郁,鲜嫩清脆,滑润可口,风味独特,方便实惠,可直接食用,是居家旅游的小吃佳品,深受国内外消费者的喜爱,产品远销香港、东南亚、深圳、上海、北京等各大中城市。
江西传统“三江口多味萝卜腌菜”源于宋代,久负盛名,素有“一斤腌菜一寸金”之誉。“三江口萝卜腌菜”是唐朝贡品,92年荣获香港国际食品博览会特别奖,92年中国农业食品博览会银质奖。该产品选用特种小萝卜菜为主要原料,用优质麻油辅以多种配料,运用传统工艺和现代烹调技术,精制加工而成。其特色是:色泽金黄,香气浓郁,鲜嫩清脆,滑润可口,风味独特,方便实惠,可直接食用,是居家旅游的小吃佳品,深受国内外消费者的喜爱,产品远销香港、东南亚、深圳、上海、北京等各大中城市。
大塘东坡肉是江西省新建县大塘坪乡一带的传统,历史悠久,距今已有一千多年。大塘东坡肉分布范围主要在新建县大塘坪乡、铁河乡、金桥乡、象山镇一带,以及毗邻的永修县部分乡镇。
大塘东坡肉起源于宋代文豪苏东坡一次途经新建大塘,救治一名患中暑的小孩,小孩父母为感激苏东坡的救命之恩,从集上买来整块肉在征求苏东坡如何制作时,误会意思,弄拙成巧,烧制成的一道有独特风味的菜肴。
大塘东坡肉制作工艺独特,它用一斤左右的整块五花肉首先煮熟,然后放入沙锅,加上姜、葱、酱油、冰糖、黄酒、葱结等佐料,用文火焖烧两小时,再将肉块装入陶罐中,加盖,以桃花纸密封,上蒸笼蒸透。
大塘东坡肉,固其制作工艺独特,保持了原汁原味,具有丰富的营养价值,长期食用,能强身健体,保持旺盛的精力。增强人体的免疫力。
大塘东坡肉是新建饮食文化的典型代表,大塘东坡肉的制作工艺是我国民间众多的烹调工艺中的一种独特工艺。它集历史文化名人的轶事和独特的制作工艺为一身,具有深厚的历史渊源和广泛的影响力。是历史遗留下的独特而宝贵的烹饪文化遗产。
信息来源:南昌县人民政府网
黄洲八十年代有大小宗山垅手工米粉家庭坊12家,主要分布于茅店的宗山、东江、圳溪的陈家、七房,黄洲的牛福、老屋等自然村,大的年产量在2万斤左右,小的在3000斤左右,多为季节性制作。
宗山米粉主要价值现在以下几个方面:一是历史价值,宗山米粉生产最早可追溯到北宋初年,长期以来,作为一种重要的文化载体,为当地经济及至县域经济发挥了巨大作用;二是工艺价值,宗山米粉生产工艺流程复杂,每道工序的细腻程度和要求之高,是其它米粉类生产难以比拟的,这些生产技艺是中国劳动人民长期的知识结晶,且难以为现代技术所替代它蕴涵着丰富的传统文化基因,是一份极其宝贵的历史贵产;三是经济价值,首先,米粉产业的发展,解决了当地相当数量的人员就业问题,其次,米粉原材料稻谷取自农村,可以有效地促进当地山多的农业增效,农民增收,其三,除满足当地需求外,宗山米粉还受到海外人民的欢迎,有广泛的发展前景;四是食用价值,宗山米粉制作过程中,没有加任何添加剂,属无公害绿色食品,经常食用可以防癌,深受消费者的青睐。
作为第一批南昌市非物质文化遗产,安义黄洲宗山米粉制作技艺已入选省级非物质文化遗产名录,正在积极申报国家级非物质文化遗产,亟待进一步加强保护和传承。
制作方法:先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软,猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起,加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份,每份包一个咸蛋黄,即为狮子头生坯。然后炒锅上火,放入色拉油烧到五成热时,放入狮子头生坯,炸至金黄色捞出,放入高汤(与狮子头相平)后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右。至酥烂出笼,拣去葱结。
炒锅上火,放入清水烧沸,加入少量油,放入菜心、精盐、鸡精、味精,略炒至熟,出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火,将狮子头的原汁倒入锅内,狮子头反扣于菜心上,用湿淀粉勾芡,加入明油,淋浇于狮子头上即成。
主 料:安义潦河清水鱼即“小餐鱼”;
制 作:将小餐鱼洗净,用盐腌片刻,稍晾干;放入锅内用文火炸至金黄,加入配料翻炒片刻即可;
特 点:味香酥、肉脆而鲜嫩。
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