吴江的平望酱菜因为品质好,口味佳,在国内负有盛名。比如蜜汁姜片,棕黄色的卤汁浸泡着片片嫩姜,夹起一片入口,甜脆鲜嫩的感觉溢满味蕾。
吴江的平望酱菜因为品质好,口味佳,在国内负有盛名。比如蜜汁姜片,棕黄色的卤汁浸泡着片片嫩姜,夹起一片入口,甜脆鲜嫩的感觉溢满味蕾。
熏豆茶的配制,以烘豆为主,绿茶为辅,再配以炒熟的芝麻、晒干的胡萝卜条和橘子皮,还有新鲜的震泽黑豆腐干之类,味略咸。
泡熏豆茶时,先将细茶放入茶盅,用95℃开水冲泡,再加放三四十粒熏豆;也有的把茶叶和熏豆同时放进茶盅,再冲泡开水,这时候茶叶和熏豆就在盅内随着茶汤翻浮漂荡,渐渐沉于盅底,便可品饮。如今,在吴江的许多镇区,农家待客仍保留着自制和饮用此茶的习俗。
芝麻油除了可以加入菜肴中,还可以直接食用,被称为动脉血管的清道夫,中医认为芝麻油有润燥、补液、息风、解毒杀虫及消诸疮肿之功效。
平望辣油的原料精选肉厚味辣的鸡爪椒。先要将鲜椒研制,目的是去除辣椒的暴性,然后粉碎成辣椒酱。而后,将菜子油、辣椒酱按照比例,混合煮沸加焖后,将油撇出,经沉淀过滤就成为了辣油。
这家店的面条,用的是宽面,比普通的面条薄而宽,也比普通的面条更入味。老板说,这都是为了让面条更加的吃进老汤的鲜香,因为这汤,是他的秘宝。
也曾问过这汤的作法,老板只说了句,这可是用的正宗的骨头汤。其他便不肯多说。但是,仔细尝来,这里头绝不仅仅是骨头汤的味道,如没有秘制的香料,是绝不能有如此美味的。入口极鲜,却完全没有味精的咸涩感,仿佛每个味蕾都上了瘾,即便是赶时间的,也会想去把这汤都喝干。
清晨,一碗老汤面,开启一天的生活,是再惬意不过了。
制作闽饼时先将闵草(学名苎麻,又名天青地白草)用石灰先打成汁,然后和糯米粉揉搓做成皮,配以豆沙、桃仁、松仁、糖猪油丁为馅芯,做成月饼状,蒸煮而成。闵草性味甘寒无毒,含有咖啡鞣酸、胡萝卜素、蛋白质、糖类等多种成份,有清热解毒、消炎止血及安胎等药用价值。闵饼用“闵饼草”揉入米粉作皮,以豆沙、胡桃肉作馅,蒸制而成,是青团的一种,色泽黛青,光亮细结,入口油而不腻,清香滑糯,具有独特的江南农家风味。清代,闵饼曾被列为朝廷贡品,选送给慈禧太后品尝。明代画家沈周曾赋诗一首赞美曰:“香剂圆从范,青膏软出蒸。女工虚郑缟,士宴夺唐绫。”民国初年,闵氏在上海创建“大富贵闵饼公司”,产品远销海内外。
甫里鸭羹由苏州名厨在挖掘传统饮食文化时重新加工精研而成。先将去内脏洗净鸭子(1.5公斤左右)割去鸭尾臊子,洗净鸭肝,然后连同带皮火腿、猪蹄筋入锅加清水煮沸去浮沫,将鸭等捞出,放入砂锅后加葱结、姜片及煮鸭清汤,以旺火烧沸转小火焐至酥烂。然后取出鸭,拆骨切成长方块,同时将火腿、肫肝切成片,蹄筋切寸长段,将经过蒸煮的干贝、虾米及山药片、嫩笋片、小冬菇、鱼圆等放入火焐,上席时打开砂锅盖,立即撒上萁菜切成示子。
鸭羹五色具呈,浓肥鲜美,真正原汁原味。
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