丰富的营养价值:洪泽湖龙虾富含钾,有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩,具有降血压作用;虾富含磷,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节;含有丰富钠元素,能调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常,增强神经肌肉兴奋性;富含蛋白质,具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育等功效;富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
丰富的营养价值:洪泽湖龙虾富含钾,有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩,具有降血压作用;虾富含磷,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节;含有丰富钠元素,能调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常,增强神经肌肉兴奋性;富含蛋白质,具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育等功效;富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
洪泽县洪泽湖农产品协会
11186036
银鱼(活的)
关于洪泽湖大闸蟹背上的“H”,有一个神奇的传说。相传洪泽湖边上的龟山是女娲补天斩龟足当顶天柱后留下的身体,龟在补天中立下汗马功劳,女娲在补天成功后,决定补偿龟,赐给了龟八只脚,于是龟就变成了蟹。当洪水泛滥的时候,蟹就背负青泥帮大禹治水。为了表彰蟹的功劳,大禹把自己挖渠通水的“耜”赐于了蟹,蟹一下把“耜”背到了背上。此后,旦有水怪妖精出来兴风作浪,蟹就驼着耜出来一挥,一干妖怪就全被打了回去。日子久了,耜慢慢长在了蟹的背上,与蟹融为一体。从此以后,洪泽这一方的湖里的蟹以及它的子子孙孙,身上都背着这个形似“H”的耜记,成为世代水族的自豪。
洪泽湖大闸蟹好,源于它优质的生态环境:一是洪泽湖为悬湖,湖底土质坚硬,湖水清澈;二是洪泽湖周围工业企业少,无污染;三是洪泽湖边芦苇蒿苗丛生,水草繁茂,螃蟹往来于水草之间,起着洗刷的作用;四是洪泽湖螺蛳、蚬子、水草等动、植物饲料丰富。
洪泽湖大闸蟹营养丰富,含有多种维生素。同时,洪泽湖大闸蟹还具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。现代研究发现,蟹壳含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
洪泽人对大闸蟹的吃法颇有研究,吃大闸蟹首先要会选,捏捏“大腿”,看看硬度够不够,再看看肚皮的颜色是不是发光发亮、关节有没有发白,以此来判别大闸蟹的肥壮程度。把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻转的是好蟹;把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。到了秋末冬初,天气转凉的季节,在气温突然下降之前,最好吃母蟹,因为这个时候雌蟹还没有完全产卵,很肥的。到了气温下降后,公蟹很快就肥了,这个时候就吃公蟹,所以吃大闸蟹是根据季节的不同而选择公母。洪泽人还善于吃蟹,把洪泽湖大闸蟹做成各色各样的菜肴。主要食法有两种,即蒸食与烩食。蒸食时将蟹放于笼屉里,用高温蒸熟,再以酱油、陈醋、姜米、葱花、蒜泥等配成佐料,蘸着吃;烩食,则是精细的活儿,其中最有名的当属蟹黄豆腐了。这些年来,洪泽湖区人民将蟹美食发展到蟹黄包、蟹肉圆、蟹汤面、蟹骨糕等等,为香满天下的淮扬美食增光添彩。
淮阴黄鸡蛋
淮安市淮阴区畜禽产业协会
13283854
鸡蛋
金湖县农副产品营销协会
10154871
甲鱼(活的)
近年来,洪泽在巩固传统农业的同时,大力发展地方特色农业,形成具有综合竞争优势的特色农业格局,当地农民利用池塘湿地种植菱角、芡实等水生农产品,增加收入。
正宗的湖上渔家“小鱼锅塌”,鱼是“小鱼”,通常体长一二寸,锅是铁锅,急火烧之容易快熟,面和得较稀,贴在锅边总要往下坠,就“塌”下来了,熟后上簿下厚,故叫“锅塌”。传统的做法是:用刚捕到的小鱼,洗净后去鳞剖腹,取出肠胆等内脏,随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊,在锅的中部四周贴上一层簿饼,饼底平水,或入水半寸,火烧水沸、汤汁四溅,故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖,面饼沾着鱼鲜,鱼儿带着饼香,鲜香美味扑面而来。"小鱼",鱼小,鱼鲜;"锅塌",饼脆、味香;"鱼汤",鲜美、爽口。用"锅塌"蘸上鱼汤食之,间品"小鱼"鲜香,顿感鱼香肉嫩,汤鲜饼脆,足令品尝者口津横流、举箸称赞。所有这些,只不过是湖上渔家的普通饭,不但省时省事,而且兼顾了"饭菜一锅熟"。现在,只要渔家的近亲好友到船上来,往往在早晚饭时常用此法待客,尤以临淮、半城、尚嘴、老子山、前码等一带湖上为常见。
现在,“小鱼锅塌”已被发源地的人们叫做“活鱼锅贴”了。叫“活鱼”,是为了迎合现时人们的饮食习惯“活则鲜”,“鲜”则引人就餐;鱼也不是“小鱼”,而是常用个体较大的鱼;锅也不是“铁锅”;面和后,也不是贴在锅上“塌”,而是摊于锅边,通体变簿而成“贴”。“小鱼锅塌”已演变成了“活鱼锅贴”。细揣思,也不无道理,这种演变适应了时代发展和饮食结构变化的需要。
近来年,“活鱼锅贴”又有新的发展。其做法已很少“一锅熟”了。普遍是将“锅贴”、“活鱼”分锅做。“锅贴”也不是贴在锅上,而是在锅边摊成“簿饼”。讲究的再在面里放上芝麻、罗卜丝,或改用玉米面、高梁面等做成不同品味的“锅贴”。有的吃前将“鱼汤”涂在“锅贴”上,也有的吃时用“锅贴蘸鱼汤”,这样食之既有原“韵”,又添新味。夹着香脆的“锅贴”,蘸上鲜浓的“鱼汤”,你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。即使宴席已尽尾声,你的情趣会依然如初,即便你离家千里之遥,也会令你留连忘返。不过,你如果有闲情逸致,还是请您到洪泽湖中的鱼船上,或者洪泽湖岸边的渔民家,尝一尝真正“小鱼锅塌”的味道,那才是地道正宗“小鱼锅贴”呢!
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