鸡爪芋苗( 恩平)
鸡爪芋苗汤
这个汤在五邑地区的台山,恩平非常受欢迎,以下提供方法供参考
材料:鸡爪芋苗500克,黄豆30克,猪骨300克,生姜一片,
方法:1,首先把鸡爪芋刮去表层皮质,洗净,切到6厘米左右一段,黄豆去壳
2,先把猪骨加水煲至滚,然后加入鸡爪芋苗和黄豆,大火煲1小时,改中火煲2小时。
即可饮用。
功效:清甜可口,消滞健胃,温和,寒底热底人群均可饮用。
如果误食了生的鸡爪芋,一定要尽快就医。食用生的鸡爪芋后可能出现的不良反应有:喉咙肿胀,口舌发麻,发高烧,四肢无力,呕吐不止。
鸡爪芋苗( 恩平)
鸡爪芋苗汤
这个汤在五邑地区的台山,恩平非常受欢迎,以下提供方法供参考
材料:鸡爪芋苗500克,黄豆30克,猪骨300克,生姜一片,
方法:1,首先把鸡爪芋刮去表层皮质,洗净,切到6厘米左右一段,黄豆去壳
2,先把猪骨加水煲至滚,然后加入鸡爪芋苗和黄豆,大火煲1小时,改中火煲2小时。
即可饮用。
功效:清甜可口,消滞健胃,温和,寒底热底人群均可饮用。
如果误食了生的鸡爪芋,一定要尽快就医。食用生的鸡爪芋后可能出现的不良反应有:喉咙肿胀,口舌发麻,发高烧,四肢无力,呕吐不止。
云腿月饼历史悠久,相传,明末清初,退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝(约在公元1649-1656年),终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为"云腿包子"。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,列为御膳厨中的应时点心。
后来,这种包子的做法传入民间,并逐渐由蒸制改为烘烤,由包子形状改为圆饼形状。光绪年间,昆明三转弯(地名)有个胡姓开办的"合香楼"点心铺,首创酥皮"四两坨"(即每个重4市两,4个重16两,恰合当时老秤1市斤,故名)。馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。从这以后,每逢中秋来到之时,昆明市民争相购买"四两坨"。
民国初年,"吉庆祥"糕点铺主人陈惠泉在"四两坨"火腿红饼的基础上,首次烤制出硬壳火腿月饼,大受欢迎,生意兴隆,铺子也由小而大。吉庆祥云腿月饼的制作方法是:首先将火腿洗净去骨,切成大块蒸熟,然后再改刀切成黄豆大小的肉丁,与蜂蜜、白糖、熟面拌匀,作为馅心,包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中,用中火烤熟即成。这种月饼具有酥、松、香的特色,成为云南具有代表性的名特食品。
吴川月饼属广式月饼,传统的有伍仁(瓜仁、榄仁、麻仁、桃仁、杏仁)金腿(金华火腿)月饼、伍仁叉烧月饼、绿豆沙月饼莲蓉月饼等,以选料纯正,味道独特,口感好,个头大(大饼重达4斤或6斤)而深受群众喜爱,是中秋赏月的传统美食和馈赠亲友的好礼物,也是中秋佳节表达思乡情怀的独特载体。每到中秋,不少市民就给出门在外的亲友携带或邮寄月饼,吴川月饼也因此名声远播,久居异乡的吴川人常因得到来自家乡的月饼而欣喜不已。在吴川,一个小小的市区就有近十个较为出名的月饼品牌,其中“金九” 和“南方” 月饼更是闻名粤港澳、飘香省内外。
吴川月饼家注重抓质量、创名牌,近年来吴川月饼屡屡获奖。继去年“福海月饼”荣获“全国烹饪技能大赛”金奖和“全国厨艺绝技演示暨鉴定大会”厨艺超群金奖、“南方月饼”在全国餐饮业烘焙创艺大赛上 荣获“金牌月饼” 称号,还被评为“粤港澳十佳月饼品牌”外,今年“南方月饼”又荣膺“广东国际月饼节金奖”、金九大酒店的月饼荣获2007年度“中国质量500强”和“中国月饼十大质量品牌”称号。 凭着这些金字招牌,吴川月饼越销越远,越做越响。“吴川大月饼” 以其独特的文化内涵,成为“吴川十大名片” 。2010年9月 吴川获授“中国月饼之乡”
吴川月饼
广东省吴川市现辖行政区域
广东省吴川市人民政府《关于划定吴川月饼产地保护范围的函》,吴府函〔2012〕74号
吴川市联盟标准:Q/LB002-2012《吴川月饼生产技术规范》
吴川月饼质量技术要求
一、原辅料要求
1.原料:
(1)晾肉:选用产地范围内的土猪,取猪后腿肉,去皮去骨,不夹肥肉,经切片、腌制、日晒而制成的干肉。
(2)糖肉:选用产地范围内的土猪,取厚度≥3cm的脊膘肉,去表层皮,不夹瘦肉,经切粒后用白砂糖、酱油、酒、五香料腌制成。
(3)糕粉:选用产地范围内的糯米,经炒熟后研磨制成糕粉。
(4)芝麻仁:选用产地范围内的芝麻,经炒熟后使用。
(5)瓜子仁、核桃仁、杏仁、榄仁:品质符合国家关于该类产品的标准规定。
(6)水:水源为产地范围内鉴江流域的地下水,水质符合国家关于饮用水的标准规定。
(7)白砂糖:品质符合国家相关标准规定。
2.辅料:
(1)调味油:选用产地范围内的香葱,去除叶、须和表皮后,用花生油炸香制成。
(2)其他:姜汁、酒、酱油、五香料、鸭蛋、小麦粉等各项品质符合国家相关标准要求。
二、加工工艺
1.工艺流程:原料预处理→配料→手工搅拌成饼馅→制饼皮→称量分块→包饼→刷蛋液→烘烤→凉饼→包装→成品。
2.主要工艺说明:
(1)原料预处理:
①原料预处理(制晾肉):取本地土猪猪后腿肉切片,用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后,白天置于户外阳光充足条件下曝晒,夜间置于干燥室内摊凉,连续三天四夜(即“三晒四凉”工艺)。将制作好的晾肉用花生油、五香料爆香,文火煲3个小时,制成丝备用。
②原料预处理(制糖肉):将肥猪肉切粒,用白砂糖、酱油、酒、五香料等腌制,投入瓦缸内密封并置于一定温度和湿度条件下发酵7至15日后备用。
③原料预处理(制糕粉):将糯米洗净晾干水,经炒熟后研磨制成糕粉备用。
④原料预处理(制糖浆):按一定比例的白砂糖和纯净水混合拌匀后,煮3至4小时成糖浆,存放20天后转化成果糖浆备用。
⑤原料预处理(制调味油):将香葱去除叶、须和表皮后,洗净晾干,用花生油炸香,去渣后取液体调味油备用。
(2)配料:将所需各种原料进行精确计量,按先后顺序放入投料罐内搅拌均匀后,手工搓成饼馅。
(3)制饼皮:按一定比例的小麦粉和糕粉混合后加入糖浆和花生油,手工揉搓成呈白色状的软性面团,置于常温下放置1个小时后使用制饼皮。
(4)包饼:用饼皮将称量好的馅料全部包裹住,把包好的饼坯收口处向下装入特制的饼模印内制饼。
(5)刷蛋液:取新鲜鸭蛋去壳及蛋清,将蛋黄充分搅拌后,均匀涂在饼面。
(6)烘烤:采取阶段性升温方式烘烤。
(7)凉饼:在清洁卫生的环境下以自然摊凉方式将饼面温度降到35至40℃范围内。
三、质量特色
1.感官特色:个体饱满,色泽油润棕黄,皮薄且厚度均匀,饼皮松软,香甜可口,馅料丰富,味道香醇,食后颊齿留香。
2.理化指标:
项目 指标
干燥失重/(%) ≤ 19.0
蛋白质/(%) ≥ 6.0
脂肪/(%) ≤ 22.0
总糖/(%) ≤ 35.0
馅料含量/(%) ≥ 73
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
恩平是广东省内仅次于惠东县的一流马铃薯生产基地,是农业部马铃薯产业技术体系新品种新技术示范县之一,是国家马铃薯万亩高产创建示范区,头顶多项“国字号”荣誉光环;恩平是著名食品企业好丽友公司的马铃薯定点采购地之一,你平时在超市买到的薯片、薯条,很有可能是用恩平马铃薯制成的;恩平马铃薯不仅出现在国内各大城市的市场、超市,还远销马来西亚、印尼、新加坡、越南等多个国家,是颇有名气的“国际薯”。
恩平市从2008年开始大规模种植马铃薯,在当地政府的带动和良好经济效益的刺激下,马铃薯产业呈现出强劲的发展势头,规模化、集约化、机械化程度得到迅速提升。至2012年,恩平马铃薯种植面积超过4万亩,成为广东省内仅次于惠东县的一流马铃薯生产基地,同时成为农业部马铃薯产业技术体系新品种新技术示范县之一。至此,恩平马铃薯标准化生产趋向成熟,从马铃薯的品种选择到脱毒、肥水管理、病虫害综合防治、收获等,完全按照标准化生产流程进行,恩平出产的马铃薯质量优、外形靓,在广州、中山、珠海及我市蓬江、江海、新会等地有口皆碑,逐步形成“稻-稻-马铃薯”轮作高效耕作模式。
从2011年开始,好丽友(中国)食品有限公司和恩平市绿田合作社签订合作协议,采取订单农业的模式,采购恩平马铃薯用于食品加工,生产薯片、薯条等产品。“无论是质量还是产量,恩平马铃薯是整个南方地区最好的。”在谈到为何选择在恩平采购马铃薯时,好丽友(中国)食品有限公司原料部采购经理李伟如是说。
从2012年开始,已经在市场上扎稳脚跟的恩平马铃薯产业开始稳速提质,在保持合理种植面积的同时,着力提升产品质量和产品形象,并在构建、拓展销售渠道上狠下功夫,恩平马铃薯产业得到进一步发展。
经过多年发展,恩平马铃薯产业已形成较为成熟的产销链条。其中,作用最为明显的,便是一年一度在牛江镇举行的马铃薯产销对接会。每到这一天,来自国内的大批收购商便会齐聚恩平,现场与当地合作社或薯农签订收购合同,这成为恩平马铃薯销售一个最重要的平台。恩平市相关部门还积极与出口商联系沟通,并在2012年实现马铃薯出口销售的突破。此外,恩平市农业局通过网上推介的方式加强产销对接;开辟冷藏延后销售,开拓马铃薯新市场;加强收获调度,采取“抓两头,促中间”的办法,错开集中上市时间;大力推介马铃薯食品,扩大马铃薯消耗量等方法,积极拓宽马铃薯销售渠道。
2014年,随着专门从事农产品流通的江腾农业发展有限公司的加入,恩平马铃薯产业产、销、运“一条龙”的生产销售模式正式建立,国内外销售市场进一步打开,销售渠道进一步拓宽,恩平马铃薯产业进入全新发展时期,产品销往马来西亚、印尼、新加坡、越南等多个国家。
恩平马铃薯三大优势
环境品种技术一个都不能少
恩平的土壤气候环境适宜冬种马铃薯。和普通马铃薯种植相比,恩平冬种马铃薯有着得天独厚的优势。首先,国内马铃薯主产区在北方,北方马铃薯一般在每年9月开始大量上市,而恩平冬种马铃薯的上市时间一般集中在每年3月,这就可以与北方马铃薯错峰上市,既减少了市场竞争压力,也赢得了更高的市场价格。其次,冬种马铃薯的生长期处于气温较低的冬季,虫害相对较少,不需要喷施毒性较高的农药或施放激素等,这让恩平出产的马铃薯更加健康环保。目前,恩平市正在实施世界银行广东农业面源污染治理项目,项目专家每年都对项目区的农药、肥料残留进行抽检,江门、恩平两地农检中心也相应有针对地进行检测。检测结果显示,多年来,恩平马铃薯未检测出农药残留超标情况,是让人放心的“绿色薯”。此外,恩平冬种马铃薯的生长期正好与水稻种植时间错开,逐步形成“稻-稻-马铃薯”轮作高效耕作模式。马铃薯的种植不仅不会影响水稻种植,反而能让田地更加肥沃,促进水稻增产。
种薯的选择是马铃薯品质和产量的保障基础。目前,恩平种植的是费乌瑞它系列(俗称荷兰薯)、“大西洋”等经过选育的优质良种。因此,恩平产出的马铃薯备受市场青睐。当然,恩平马铃薯的高质量不是一天炼成的。恩平马铃薯产业发展初期,品种选择并不十分理想,农民自己种植一些农家种,大部分是传统的“集农958”,产量、效益相对较低。为了解决这一问题,恩平市农业部门花大力气选购了一批优质良种,并在农户间大力宣传推广,逐步淘汰了传统的“集农958”。目前,恩平马铃薯主产区全部选择通过国家品种审定的,高产、脱毒、优质的马铃薯品种。其中,费乌瑞它属鲜食薯,商品薯个头较大,自然栽培最大可达1.5公斤以上。
多年来,恩平市农业部门积极引导种植户改进马铃薯种植技术,取得了显著成效。其中,恩平首创的地膜覆盖技术是一大亮点。该技术的推广,有效实现了恩平马铃薯增产提质。冬季马铃薯地膜覆盖少耕技术,是相对传统耕作模式的一项新的马铃薯种植技术,省工又增产,深受农民青睐,该技术具有增温、保水、保肥等改善土壤理化性质,提高土壤肥力,抑制杂草生长,减轻病害的作用,在连续降雨的情况下还有降低湿度的功能,可以促进植株生长发育,增加产量,减少劳动力成本等。目前,恩平冬种马铃薯地膜覆盖少耕技术推广基本达到95%以上。
此外,恩平市还积极推广马铃薯机械种植,通过政府引导,鼓励和吸引企业、本地经济能人参与马铃薯种植,形成了“公司+基地+农户”、“合作社+基地+农户”、“经纪人+农户”的生产模式,良好的耕作条件、活跃的生产活动和人工成本快速攀升的压力,催生了示范片内快速发展的机械化耕作态势。目前,恩平市马铃薯种植基本实现了机械作业或半机械操作,综合机械化程度达到80%以上,机械化水平走在全省前列。特别是牛江镇,综合机械化程度达到95%以上。机械化的推广,大大提高了马铃薯的收获效率,降低了劳动者的劳动强度,增产增收,减少收获损失,为恩平马铃薯生产奠定了良好的基础。
俗话说:“八月十五端出来”,这端出的就是大月饼。凉州大月饼,除了千层饼变形的色泽花纹十分漂亮外,最大的特点就是“大”。下雨天,小孩子常叫:“天爷天爷大大下,月饼蒸上车轮子大,小伙子吃上把房跳塌。”大的月饼,足有十来八公斤,像小汽车轮子似的。过了八月十五日,女婿携妻带子去丈母娘家,大多左面提的大月饼,右面提的凉州酒。
邕宁蒲庙月饼采用传统与现代工艺制作,历年来供不应求,特别是用绿豆等原料制成的绿豆月饼既保留传统风味,又改变一般月饼食之容易上火的毛病,成为月饼新宠。
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