做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎
做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎
脆鳞鱼,济南名吃,是在继承传统菜肴"酥鱼"的基础上,经过改进、发展而来的。此菜选用鲤鱼一尾,去鳃、取脏,保持鳞片完整。调味品有精盐、味精、南酒、白糖、酱油、醋、干辣椒、白芷、香叶、花椒等。经小火长时间加热至味透鳞脆。
特点:口味浓郁,味透肌里,带鳞而食,别有风味。
原料配方:小公鸡(每只1.25千克)10只盐、红曲、丁香、大茴香、草果、桂皮、白芷、良姜、大葱段、整花椒、姜片适量
制作方法:
1.将鸡宰杀煺毛,开膛去内脏。将翅膀、鸡腿盘起,放入盐水中腌渍24小时,洗净,用大葱段、姜片、花椒各少许塞入鸡腹内。
2.将老卤烧开,再将全部香料(红曲、葱段、姜片、盐除外)用布袋扎好,一道放入卤锅内,加些盐,用小火煮约1.5小时,取出,抹上红曲,挖去腹中葱、姜等即成。
产品特点:红润美观,肥嫩芬香,越嚼越香,津津有味。
归德镇土壤系沙性黄土,适宜大蒜生长,归德大蒜具有蒜头大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口、不散瓣、抗霉毒、抗腐烂等显著特点。2004年归德大蒜以“归德”、“卢城”、“万鲁”等品牌商标在省市工商(总)局注册。2005年被省市农业(厅)局认证为“无公害农产品”。2012年,归德镇投资220万元建起1100亩的归德大蒜特色品牌核心区,并通过了市农业局等有关部门验收。
又称荷叶饼,半烫面烙成。宜卷肉食、葱段、面酱而食。色白油香,薄而软嫩。
泉城“十大名吃之一”。地道的配料,劲道的拉面,现在亮亮算得上是济南新一代的老字号了。要上一盘肘子肉,一碗3元的面,再来上点香菜,倒上点醋。总店在经四纬十二路西商业街。一店英雄山名优小吃城。二店济微路38号。山大路。
4 0 年代开业的聚丰德饭店接过了这一名小吃,并加以改进,增添了马蹄油旋儿、蛋黄油旋儿等。前不久,有位早年从济南到台湾的老先生回济探亲,要做的头一件事就是去尝一尝老济南的油旋儿。
做油旋儿需用上等白面加水和软,稍饧后,揪下一个剂子,揉匀后,擀成薄皮,将葱油泥抹在面片上,卷起,卷时边卷边抻,至面皮极薄,卷成螺旋形圆柱。放在擦过油的鏊子上,用手按扁,烘至两面挺身,再揭起鏊子,放进鏊子下面的炉壁周围烘烤,中间翻烤一次,几分钟即熟。取出后趁热用拇指在中间捅一下,使油旋儿中间有一小洞,即成。其层数达6 0 之多。
老济南人吃油旋儿是颇讲究的,大多是趁热吃,或配米粉,或配馄饨,另有一番滋味。
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