当油菜含苞待放时,取其上段用开水浸过,清油炝拌,加上调料作为馅子,白面为皮,包成三角形、半月形和荷叶形的合子,生煎或蒸熟食之。
据说,都斛椰菜花,由旅美华侨引入,已有百多年历史了。它虽不是都斛始产,却是都斛盛产,且比别地菜花著名。这是因为都斛西北有高山所挡,冬季气候温和,东南临南海,冲积土层肥松,因此椰菜花有生长快、上市早的优势。椰菜花分秋冬两季植,冬植为主。都斛菜花,以花大如盆,色白似玉,味甜脆口而获得盛名。厨师常用猪肝、肉片、香芹烩炒都斛菜花,端到席上,好看又好吃。有人这样赞美都斛椰菜花:远观如白菊,近看似珊瑚,味鲜甜夹脆,形美入画谱。一位香港回乡同胞对亲人说,在港难食家乡椰菜花,只有在名牌酒家间或有幸尝试,但价钱昂贵。他回来一次就买上十斤八斤,吃个痛快。有些香港同胞向有关部门建议,为免鱼目混珠,出口都斛椰菜花要标名。后凡出口都斛椰菜花,都标明“台山都斛一级菜花”。
菜花,十字花科芸薹属,有白菜花和绿菜花之分,绿菜花又名西兰花,1992年引进种植,属杂交一代产品。太白因其独特的气候,所产菜花因其颜色鲜艳、内质鲜美、口感清脆而远销东南亚等地,是中西餐配菜的重要原料。
口味:咸鲜味
工艺:拌
制作材料:
主料:虾米100克
菜花500克
调料:香油30克
味精2克
盐5克
特色:色泽美观,味香鲜嫩。
制作方法:菜花去根和叶,洗净后放入盆内,加入适量的精盐拌匀腌十分钟,捞出用清水洗净后切成小朵,放入沸水锅内焯熟,捞出沥干水分再放入盆中,撒入精盐和味精拌匀,再腌十分钟后,加入香油和泡发切碎的海米,拌匀即成。
榆中菜花产区地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原交汇处的黄土高原,甘肃省中部,属兰州市三县五区之一,在兰州东郊,县城距兰州38公里,地跨东经103°49′15"—104°34′40",北纬35°34′20"—36°26′30"之间,县境内南北长96.6公里,东西宽66.4公里,总面积3301.64平方公里,海拔高度1480—3670米之间。东接定西、会宁、靖远县,西以马衔山为界与临洮毗邻,西靠七里河区、城关区,北隔黄河与皋兰县、白银市相望。全县辖8镇15乡,268个行政村,1619个村民小组,共有42.6万人,其中农业人口38.8万人。有汉、回、满、东乡、撒拉等13个民族,汉族占99%,耕地面积106万亩,其中水浇地36万亩,保灌面积28万亩,山旱地70万亩,占耕地面积的66%。榆中菜花种植区包括榆中县的来紫堡乡、定远镇、和平镇、三角城乡、城关镇、连搭乡、夏管营镇、小康营乡、金崖镇、青城镇、新营乡、清水乡、银山乡、马坡乡等14个乡镇。全县从事蔬菜栽培的农户有6万多户,栽培面积11万亩,年产量27.5万吨,至2010年发展规划达到12万亩,年产榆中菜花30万吨。
公鸡头卵圆,单冠,冠与肉垂发达,为紫红、暗红和马红,眼突有神,头羽多为黑色,身羽多为枣红,脚扑宽深,皮肤白色。骟鸡头卵圆或锥圆形,单冠,冠与肉垂多为上紫红色,头、胫、羽多为黑斜黄色,鼻羽为栗麻,褐麻色较多,皮肤白色.也有少量为杂毛黑肉鸡。
菜花鸡繁殖性能好,公鸡6月龄体重1 —l .5公斤,母鸡6—7月龄体重1.3— l .5公斤时开始产卵,平均年产蛋50个,个别达114个。蛋色多为白色,少数淡黄色。公鸡净膛平均出肉85. 9%,全净膛为78.2%;母鸡净膛平均山肉84%,全净膛75. 87%。
除菜花鸡外,隆林白毛黑肉鸡也比较著名,其外貌特征是羽毛全白色,皮肉显黑色.可人药。成年公鸡体重达2.5公斤,骟鸡为5公斤,母鸡体重达3.2公斤,年产蛋量80个。白毛黑肉鸡数量较少.显得格外珍贵。
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