二虎花生米开封特产 开封特产五香花生仁

相传，北宋年间著名剑侠展昭，不但武艺高强，而且忠君爱国，为民除害，被钦封为“御猫”。

开封的厨师根据这个掌故，精心构思，细致选料，精工处理，运用精巧的造型艺术，使“宋城御猫”的形象跃然盘中，给人以出神入化、优美和谐的艺术感染力，适合作高档宴席的大件冷盘。

由于开封地区盛产优质花生，花生糕的制作长期充传传于开封民间。建国前，制售花生糕的多是小手工业者和小商小贩，其中回民占大多数。建国后，主要由于封第一食品厂生产，该厂生产的花生糕曾于1982年10月被河南人民政府评定为优质产品。花生糕以精选的花生仁为生料，辅以白糖、饴糖，成品呈现状，多层次，显明显网络，疏松度强，食之香甜松脆，含口自化。近年来，个体私营生产花生糕的很多，其中以东大寺门伊兴斋等老店生产的花生糕最为著名。

开封溜鱼焙面"是开封的传统依然隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。

鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。

糖醋熘鱼带焙面为开封传统历史名菜，包括糖醋软熘鲤鱼和焙面两部分。据载，熘鱼在北宋已经流行，称"醋鱼"。后来发展成糖醋熘鱼带焙面，简称"熘鱼焙面"。

糖醋熘鱼焙面是以鲤鱼为主料，尤以黄河鲤鱼为最。《清稗类钞》中说："黄河之鲤甚佳，以开封为最，……甘鲜肥嫩，可称珍品。"制作时选一斤半左右活鲤鱼，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅浆透；继把油倒出，放入葱花、香醋、料酒、姜汁、白糖、食盐及适量汤熘制，鱼熟后放入盘中；再用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合后，浇在鱼身上，即为糖醋熘鱼。其色泽枣红，软嫩鲜香，鱼肉嫩如豆腐，鱼体完整无损，风味甜中透酸，酸中微咸。

焙面同糖醋熘鱼初为两道菜，后二者合而为一。焙面当初是用刀切成"一窝丝"（细面条），后越切越细，50年代以后改用细如发丝的拉面（俗称"龙须面"），入油锅炸制而成。焙面酥脆蓬松，色泽金黄，易吸汁，入糖醋色汁后食用，味美可口。

糖醋熘鱼带焙面风味独特，妙在一个菜肴，两种食趣，有"先食龙肉、后食龙须"之美誉，为宴席上一道著名佳肴。

锅贴是开封大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口
( 开封)

糖蒜糖蒜是开封传统食品。"小满"节气前后上市的鲜蒜头，选其质嫩、皮白、个大、无伤烂者，修整齐后，入水浸泡六至七天，继入缸内先用盐腌制，盐化后捞出再用卤汁（食糖、食醋兑水煮制而成）入缸内腌制3个月，即为糖蒜。

糖蒜所用食糖，红白均可，因而成品色泽分茶红、金黄两种，风味有别，特色各具。清末以来，开封居民多能自制备食，而开封酿造厂所产为最佳。

    桶子鸡系开封名菜。它选用产自当地的优质笋母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香

( 开封)

“马豫兴”是开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三 年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。

“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。 烧鸡，北宋称“熝鸡”。熝，即煨烤之意。北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺极高。

由于开封地区盛产优质花生，花生糕的制作长期充传传于开封民间。建国前，制售花生糕的多是小手工业者和小商小贩，其中回民占大多数。建国后，主要由于封第一食品厂生产，该厂生产的花生糕曾于1982年10月被河南人民政府评定为优质产品。花生糕以精选的花生仁为生料，辅以白糖、饴糖，成品呈现状，多层次，显明显网络，疏松度强，食之香甜松脆，含口自化。近年来，个体私营生产花生糕的很多，其中以东大寺门伊兴斋等老店生产的花生糕最为著名。

通许花生为地理标志保护产品。通许花生个头大、籽粒饱满、果型长、纹路清晰、粒重好、形状整齐、色泽洁白、口感无渣滓、细腻香甜、味道纯正、无异味。

兰考地区的葡萄种植产量高、品种多。所产葡萄具有色泽晶莹，皮薄肉细，汁甜如蜜，营养丰富等特点。用兰考葡萄为原料制成的葡萄酒，浓香馥郁，清洌甘甜，广受好评，不失为国产葡萄酒中的上品

髓饼因采用牛骨髓油作原料而得名。髓饼在《东京梦华录》中已有记载，北宋时期开封市场已经流行。髓饼除具有香味浓厚、甜润绵软、南味突出之长，兼有强筋壮骨之功。建国后，这一传统糕点在市场上曾一度绝迹。1983年，市食品科研所重新挖掘研制成功，曾在商业部召开的食品科技会上受到很高评价。

髓饼用精粉、白精、猪油、髓油、板油丁、麻盐、香粉、炒黄豆粉、味精等制成。工艺流程为制酥、制皮、制馅、包制成型和烘烤。成品乳白色，呈圆饼状，内部松酥多层次，每斤8～10块。枣泥点子枣泥点子属混糖皮类精制糕点。从宋代延传至今，已有近千年的生产历史。

该品选用优质糖粉、精粉、香油、饴糖、枣泥、桃仁为原料，经调粉制馅、掐剂、包馅、打点、烘烤而成。其形近似馒头，乳白色，上面有红色七星点，底部呈棕黄色，富油脂光泽，软硬适中，略有弹性，酥松绵软，甜香利口，透绍酒和枣泥香味。