天津东北特产粘豆包 东北粘豆包哪里买最好吃

粘面又称粘面糕。把粘糜子碾成面粉，制做时，根据食量所需。先将一半面粉倒入开水锅中，用擀面杖搅熟后，舀出放在案上，再将剩余的一半面粉掺入，搓揉均匀后，撕成小拳头大的疙瘩，用大火在锅内蒸六个小时左右，俗称“发酵”。发至有甜味时，端出放于案上，搓揉成圆柱形，俗称面糕。切成圆薄坨片，用油炸或油锅烫烙后，撒入白糖或蜂蜜食用，粘而又甜，老幼喜食。

东北貂皮

貂皮是“东北”三宝之一，素有“裘中之王”之称。貂皮有紫貂皮和水貂皮两种，其中以紫貂皮较为名贵。貂皮属于细皮毛裘皮，皮板优良，轻柔结实，毛绒丰厚，色泽光润。特别是它那黑褐色毛中隐藏着均匀白色针毛，即行家所说的“墨里藏针”。貂皮以其华丽美观、保暖性强而被列为制作高级皮衣的上品或极品。

齐齐哈尔地处松嫩平原，生产东北各种杂豆，质量优良，营养丰富。目前为方便游客携带，齐齐哈尔各超市都有专柜出售各种小包装带的杂豆，种类繁多，游客可根据自己的喜好购买。

粘玉米发糕

原料：粘玉米面100克、面粉100克、泡打粉2克、酵母4克；

辅料：阿胶枣或葡萄干、鸡蛋、豆渣和豆浆少许；

做法：1、豆渣、温豆浆、泡打粉、酵母搅拌均匀；2、加入鸡蛋搅拌；3、加入玉米面和面粉；4、搅拌成面糊。进行发酵；5、将面糊铺在容器中；6、码上阿胶枣或葡萄干醒发20分钟；7、锅开后大火蒸30分钟；8、切盘即可。

天津泥人张彩塑为国家级非物质文化遗产。天津泥人张彩塑为天津市所产独具风格的民间艺术品。因创始人张明山精于以人物为主题的敷彩泥塑，并世代相承，不断发展，世人称之为泥人张彩塑。( 天津)

东北大拉皮是东北的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。

手工制作东北大拉皮的方法：

首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水带用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜 。

机械制作东北大拉皮的工艺如下：

所需设备：东北拉皮机（含和浆机、主机、切割机）

工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—拉皮脱离—拉皮切断—拉皮成型—包装。

制作方法：

1、选料：制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。

2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。

3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。

4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是拉皮制作的关键之一。

5、低温冷却，高温成熟后的拉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。

6、脱离，经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。

延寿粘玉米为农产品地理标志产品。延寿县种植粘玉米已有100多年的历史，20世纪80年代以前主要栽培传统农家品种，落后的栽培方式，产量较低。进入90年代，开始推广高产优质杂交品种，推广先进的栽培技术，产量和品质都有了极大地提高，种植规模也逐年扩大，目前，栽培面积已达5万多亩。解放前，由于生活水平十分落后，用粘玉米面做出了的豆包、粘饼是人们过年过节的最好食品，围绕着粘玉米流传着许多饮食文化和民间故事，“豆包屯”、“臭糜子”就是由粘玉米食品衍生来的屯名和黑龙江人的俗称。随着市场 的开发和市场需求，加工产品有保鲜粘玉米、真空粘玉米等系列。以绿色食品企业黑龙江省延寿鸿源食品有限公司为龙头，加工生产保鲜粘玉米和真空粘玉米，从基地到加工、储藏、销售等全部实现自动化生产线，确保粘玉米的生产质量。

延寿粘玉米种植基地处在黑龙江省第一积温带，非常适合粘玉米的生长，而且独有的地理气候和适宜的降雨创造了延寿粘玉米独有的品质。延寿粘玉米为国家农产品地理标志保护产品。

2015年，延寿县瓜菜协会申报的“延寿粘玉米”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

地理位置为: 位于黑龙江省东南部，张广才岭西麓，松花江南岸的蚂蜒河中游。东经127° 54＇20″~129°04＇30″，北纬45°10＇10″~45°45＇25″，西部、南部与尚志市为邻，东北与方正县接壤，西北与宾县毗连。东西长90公里，南北宽65公里，幅员面积3，149.55平方公里。全县有5镇4乡106个行政村，耕地面积164万亩。地理标志区域包括延寿镇、六团镇、中和镇、加信镇、安山乡、寿山乡、玉河乡、延河镇、青川乡9个乡镇，保护范围面积314955公顷。现有60个行政村的延寿粘玉米主产区生产面积6667公顷，年总产10万吨。

豆包粘，年豆包。粘豆包是笔者家乡一道非常受欢迎的特色小吃，它外型圆润，色泽金黄，咬上一口香、甜、软、粘，回味悠长，真是越吃越香，越吃越甜，越吃越好吃，且有很高的营养价值。在过去，人们只有过年时才能吃得上粘豆包。如今，生活条件好了，由于大家都喜欢吃，粘豆包不但成了生活中不可或缺的一道精美小吃，还是走亲访友的必备礼品。

经采访了解到，广宗的粘豆包与其他地方的不同，它的“粘”那是出了名的。面，是大黄米面，大黄米又叫黍米。广宗县是百里沙带，土质松软，种出的黍米不但口感好，而且特别的粘，做粘豆包就是要用这样的面，吃起来会特别的香。馅，是用当地盛产的紫珠大枣与红豆煮熟后，捣制成馅。大枣中富含糖、维生素、蛋白质，具有养血安神、健脾和胃的作用；红豆，亦具有清心养神、健脾益肾功效。两者都是很好的保健营养品。因此，广宗粘豆包不光是特色风味食品，还是营养价值很高的美食。

粘豆包的做法是：把粘面皮和豆馅包成圆馒头型的豆馅包，听着虽然简单，但制作工序繁琐复杂。首先，筛选优质的黍米磨成面，然后用冷水和面（热水就粘的没法和面了），面和好后，做成窝头形状上锅蒸，待开锅后再蒸上40分钟，出锅就是俗称的粘窝窝了，粘窝窝要趁热加入少许白面粉继续和匀，一直到和的面即软又有韧性后开始发酵，等发好了面，就可以与先前准备好的豆馅开始包了，包成了的粘豆包外面得再滚上一层白面粉(不然保准粘的拾不出锅),然后再上锅蒸熟方可食用。

广宗的粘豆包“粘”，粘中带甜，甜中透香，香甜可口，耐人寻味。这是我家乡的特色小吃，也是我的钟爱！

（李忠张心帅）

天津黄韭也称韭黄。天津本不产韭黄，清同治年间，一位姓朱的花匠于冬日偶在花窖中发现了一丛，不仅色泽淡黄清新，而且口味极佳，与青韭相比，别具一格，于是大量引种。至光绪年间已普遍栽种，成为人们冬季菜蔬中之佳品，一直延续至今。

粘豆包。凌源人风俗习惯过了腊八是推大碾子，然后淘米压面蒸干粮。说，小孩小孩你别哭过了腊八就杀猪，实际还早着哩。不预备下米面，不蒸出豆包来一般还轮不到杀年猪的。

谷子、黍子脱皮剩米放现在是很容易的事，粮米加工房电机一转，米糠自动分离。可是三十多年前却没这么筒单，老费事老累喽。人们几家几户插伙互相帮忙，推大石碾子，用来串掉谷子黍子的糠皮，用手摇扇车或直接用簸箕颠，借着产生的风使米、糠分离。

选在腊月当然是秋后收获到粮食，另外一种原因是得天时，借冷冻干燥条件脱谷子皮容易些。天冷人可不冷啊！因为几个人推石碾子，一圈圈在碾道转，个个累的通身出讦，谁还冷呀。当年落后的生产力，落后的生产工具，全靠人们笨力气干，半个腊月下来各户才把带皮的谷子忝子弄成小米和粘黄米，这才有蒸豆包的料。

现如今凌源地老乡说吃喝上的笑话，常戏说，”别拿豆包不当干粮”，连着”别拿武大郎不当神仙”，其意在贬。不过豆包可不该当贬低的。豆包可是以往多少年人们腊月、正月之主食，还得丰年日子过的不错够吃够用的人家呢。

有了黄（粘）米、小米、玉米和小豆，才可以用以蒸豆包。淘米压面烀豆馅，一连气的几天，通常叫蒸年干粮，意为过年时吃的干粮。从淘米到上碾子压面再和面发面，烀豆馅，一家男女老少都有活计，家人的心情高兴，各按分工忙乎，叫忙年。

淘米了，压面了，䒱过年豆包喽！农家左邻右舍、本家当户互相唠着，你家淘几斗米，他家准备蒸多少锅豆包、年糕。互相告诉粘米和小米或玉米咋个兑法，等等。只要有粮米，腊月淘米蒸干粮的事就是腊月的中心大事。

大事分工挺细的：和面得有准也需力气，男女都下手。半开水拌掺好的面，和匀后放热炕上发面，借烀豆馅烧的热炕，面发的好不好凭细心看管，炕太热面可能发酸，炕不够热面发不起来，俗语叫死面，那蒸的干粮会硬邦邦不好吃。这些活计，总是有经验的人去帮助指导没经验的户门，一般不藏手艺。

面发了，豆馅烀了，就等蒸豆包啦。女人主要动手包、铺锅帘、往帘上装包好的生豆包，还有看熟没熟，熟了，揭锅，检豆包放冷地方冻上。男人预备烧柴，主要是劈木头、劈木头疙瘩，烧火。拉着风匣填着木柴，把多半锅水烧的滚开，热气腾腾。小孩子也闲不着，扒秫稭杆串帘子，看着冻着的豆包，不让鸡鸭祸害。蒸几天忙几天，屋暧炕热人勤，看着豆包装满大盆小缸。心情着实落底，过年的玩艺顶数豆包着硬。

乡下百姓腊月蒸豆包的习惯由来历久，虽然现在豆包屈居于大米白面之后但今后这一习惯不会终结，只会无限延续。因为豆包的的确确是许多人喜欢的食物，特别北方人尤其在寒冷的冬季，豆包有其不可替代的特色。

粘豆包吃着有食欲，喜欢粘食的偏爱之。粘豆包在冬季便于储存，只要天冷上冻就自然存放；冻过的豆包硬的像石头，但用热锅再回锅或蒸或煎不但原味不变而且其味更鲜，就是开春天暖也不大变味。农家个户对此适应，而粘豆包的原料又是农家自产，不像大米白面是花銭买的外地产的，这就有个方便和情感的关系。不信，可以试试，饭桌上有米饭、馒头和粘豆包，看一桌人有几位选什么？咱经过多回，粘豆包或煎粘豆包都是在第一轮首先告罄！岂不说明问题。说句笑话：豆包者我所欲也，亲友所欲也，舍此其谁。

如今城里人下乡工作或走亲戚，乡里村里人家留饭，凡有豆包吃，基本都朝豆包用劲。有人说，在城里吃大米白面腻歪啦，实际不是。乡下也是白面大米呀！而是粗粮细作变着法做着吃，就有豆包一种，人们换口味不打紧要，主要还是豆包等农家饭引食欲。

农村人喜欢豆包，城里人也喜欢，随着科技发展，炊亊条件优化，蒸豆包的水平大有提高。首先，米面电力加工省却不少劳动和工序，其次，“火”的问题。得到新科技的彻底解决之道：石油液化汽的普遍捷便使用，连煤或木柴都退居其次。从前蒸豆包的烧柴可是大问题呢。常言：巧妇难为无米之炊，同样缺柴照样做不熟饭的。过去说谁家穷，三样，吃、穿、烧，没吃没烧没衣穿，这烧即烧柴。

城里人家想吃豆包很容易，可毕竟嫌费事，由此豆包的制作发生了社会化的新变化。

凌源城的发展扩大，农村人口进城常住，人口已几十万，外来人口往来入住的増多，都给这所辽西重镇带来商机。小小豆包也发生大大变化。倒不是豆包个头由小变大，而是豆包的制作、销量以及占有主食品市场的规模，由小变大。

蒸豆包有了工厂，形成公司式业主管理，造就出名牌，创出了商标。豆包这一土生土长的凌源特色食品，打入京津唐和沈大鞍抚本大中城市，进入大饭店的餐桌。有不少名人、外地人认识了豆包，喜欢上豆包，拿豆包当干粮呀！

食者众则评语出。评曰：热乎豆包胜过凉点心；豆包粘，粘豆包，凌源豆包真香甜。

近几年凌源老乡抓住商机，抓住人们舌尖上的感受，纷纷恢复和发展凌源地方食品特色，还不断改进创新。其中粘豆包的改观几乎出人想象。一是常年制作，二是占领饭店餐桌，三是在包装上做文章，四是品种多样，小型美观。而冬季是豆包销售旺季，制作及销售公司扩大规模把握节气时段，把凌源豆包推向远方。

已经有王家豆包标牌等数家公司适应了市场需求，其粘豆包有的面料用石磨磨面，芸豆或小豆或豆沙做馅，蒸出的豆包油亮焦黄放光，不吃一看就眼馋，吃上一上口就觉得香甜。

可能年纪轻些的朋友不知道，辽西冀东一带农田有一种像黍子类似的品种一一糜子。这縻子外观与黍子几乎没什么两样，可两者的区别是黍子米叫大黄米是粘米，糜子米不是粘的是笨的，也呈大黄色。这縻子米碾磨的糜子面兑大黄米面蒸豆包再好不过啦。原先老乡管这叫糜子面豆包，比任何面的豆包都渲腾，吃着利口。凌源家乡縻子面豆包堪称一绝。可惜不但巿面上看不到，到农家去也找不到寻不出。乡下年轻的都不知道糜子为何物。

自从上世纪六十年代初，咱自个再也没见过、没尝过糜子面豆包咧。还是小时候见过种糜子，也吃过糜子面豆包。后来，五十年代后期，农村农业走合作化搞大集体，听大人讲，上级不让种糜子啦。“好吃，咋不让种啊？”那时的小孩子的我疑惑地问大人。回答说是低产。不高产的农作物少种或不让种，连谷子黍子都种的很少。

没糜子，糜子面豆包是绝迹了吧。有机会到农业科研种籽部门访一访，看还有这品种没有，有，是否发展一些，再像水稻似的，有袁隆平院士那样的高人，研究实验提高产量才好。这是笔者的想法，要是真绝种了，可否再利用基因遗传科技再创新出新的糜子来，可谓大功一件。不是我馋，尽想吃好的，本来吗，从前缺粮讲吃饱，吃填起肚子就知足，如今讲吃好，吃的东西愈优愈好，连孔夫子不是也食不厌精吗！

科技发展，改革进歩才有讲吃的条件，否则也说说舌尖上的凌源作啥。

回味那渲渲腾腾粘乎又利口的糜子面豆包，舌尖上的感觉像穿越到上世纪五十年代，条件反射的缘故，以为又吃上了呢，嘴里会淌口水。这是我写这基本绝根的糜子豆包时自个儿的感受，压根没见过不知道糜子为何物的人不会有这感觉。但是听年龄在六十以上的人们讲这吃食的时候，说的听的都会津津有味，感染是有穿透力的。

在我少年的记忆中尚有一个关于糜子面豆包的故事：家族中有一平辈大哥，年纪大我四十多岁，他0八十多，我的这位大娘身板很好。我有时去玩，一次赶上他家蒸豆包，等吃饭时我还没走。我看见大哥、大嫂还有他们的小儿子仨口子都检糜子面豆包吃，而我大娘却吃小黄米面的豆包。我知道糜子面大黄米的好吃，很奇怪，便问本家大嫂，咋不给我大娘检糜子面豆包呢？大嫂说，你大娘不愿吃糜子面的。

我回家跟我妈学说大嫂的话，我妈说，谁不愿吃糜子面的？她糊弄人呢。我本来也奇怪，原来不是大娘不得意好吃的豆包呀。

作者：王作琏

信息来源：凌源市人民政府网