一. 海南省 海口 美兰区 清蒸后安鲻鱼
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清蒸后安鲻鱼是特色海鲜菜。以海虾、鲜带子为主料,辅以金华火腿及多种上蔬配制而 成。荤素结合,清鲜爽口。
用料:
鲜虾180克、鲜带子80克、火腿15克、北菇20 克、西芹20克、红萝卜25克、白萝卜(或冬瓜) 500克、香菜50克,棕油、精盐、味精、白糖、 麻油、胡椒粉、生粉适量。
后安鲻鱼1条(重约1千克)、生葱条100克、花 生油75克、生抽40克、白糖5克、味精3克、姜丝、 葱花少许,
制作:
1、将鱼去鳞,除掉脏鳃,洗净,沿腹部从头至 尾拉一刀开边,在两面鱼肉上均称切割数条刀纹。
2、将生葱条洗净,放置盘中,把鱼两边掰开,腹朝下,背朝上放在葱条 上,上笼猛火蒸10分钟至熟。
3、取出蒸熟之鱼,倒掉葱条及汁水,将鱼摆正盘中,趁热将姜丝、葱 花、生抽、味精均匀撒在鱼身上,然后猛火烧锅,落花生油烧至九成热度,均 匀淋在鱼身上即成。
特点:
鱼身张开两面成微揽形,摆盘别致,色彩鲜艳,肉质嫩滑,味道鲜美。
二. 海南省 海口 秀英区 金华海鲜卷
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菜谱名称:金华海鲜卷
所属菜系:其它菜系
所属类型:另类饮食
基本特点:形状美观别致,色泽清新淡雅,质爽味鲜可口。
基本材料:
鲜虾180克、鲜带子80克、火腿15克、北菇20 克、西芹20克、红萝卜25克、白萝卜(或冬瓜)500克、香菜50克,棕油、精盐、味精、白糖、 麻油、胡椒粉、生粉适量
1、鲜虾解球,鲜带子解成条状,冬瓜(或白萝卜)切片,火腿切条,北菇、西芹、红萝卜切条待用。
2、将冬瓜片用滚水烫软,将鲜虾球、带子、红萝卜、西芹、北菇等分别飞水后,落油及味料调味。
3、用冬瓜片将虾球及多种条状物料按等量包卷成卷状.上笼蒸约3分钟至熟取出。
4、将蒸好的海鲜卷摆入盘中,调薄玻璃芡淋在面上,摆装饰物伴边即成。
三. 海南省 海口 秀英区 海口甲子牛大力
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牛大力,主要成分有蛋白质、淀粉质、多糖及生物碱等,其气味甘香,性温和,具有平肝润肺、养肾补虚、养生健体等作用。因其极高的营养价值,民间常用作药膳煲汤,养生食疗效果极佳。
海口甲子牛大力是海口市著名农产品之一,多年来海南双健公司一直致力于南药牛大力健康产业的打造。目前已完成5000多亩的种植基地建设,拥有从培育种苗、示范种植、产品研发、生产加工,直至线上线下销售的研发和运营团队,以及两个现代化加工厂。开发出了牛大力系列产品,在市场上获得了良好的口碑。
甲子牛大力:
专业化种植基地,规模化种植、标准化生产,有效保障产品质量与市场。产品供应以自营门店为主要营销渠道,严格控制产品品质,杜绝以次充好。海口市重点支持推广项目,品质值得信赖。
四. 海南省 海口 琼山 海南贝雕
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海南贝雕工艺在明代就有很高水平,并且逐渐和古老的椰雕工艺结合起来,形成了独特的艺术风格。大凡精制的海南贝雕,都与椰雕拼合、镶嵌而成,或者用椰雕作座架。明丽的贝壳雕与古朴的椰雕对比强烈,迷人眼目。近年,以椰林风光、天涯海角、五公祠、马鞍岭火山口等海南名胜古迹为题制成的各种小件贝雕画,很受旅游者欢迎。
五. 海南省 海口 龙华区 槟榔果茶
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采用海南生产的槟榔和名茶为原料而生产的天然保健饮料,含有人体多种氨基酸及丰富的碘、钙、铁、胡萝卜素等,具有消毒止咳、消食醒酒,提神利尿、防癌和促进新陈代谢的功能。( 海口)
六. 海南省 海口 琼山 山竹子
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又叫山竹,热带中等乔木,果实有“热带果后”之称,是最受内地人们欢迎的水果之一。( 海口)
山竹果肉含可溶性固形物16.8%,柠檬酸0.63%,还含有其它维生素B1,B2,C4和矿物质,具降燥、清凉解热的作用,因此,山竹不仅味美,而且还有降火的功效,能克榴莲之燥热。
山竹属寒性水果,所以体质虚寒者少吃尚可,多吃不宜,切勿和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷叶汤等寒凉食物同吃,若不慎吃过量,可用红糖煮姜茶解之。
七. 海南省 海口 秀英区 椰丝糯米粑
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是海南常见的风味小吃,主料是用糯米粉做皮,填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅,以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑,蒸熟趁热吃。此粑糍而不腻,清甜可口。风味独具特色。
八. 海南省 海口 秀英区 锦山煎堆
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煎堆在海南俗称"珍袋"。海南各地制做的煎堆种类很多,有馅料实心煎堆,有夹心煎堆块,还有没有馅料的油炸空心煎堆。文昌胰锦山镇的煎堆已有数丰年历史,是一种名小吃。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈馅能十多种料和素荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种形状。锦山煎堆选用上乘糯米制作果皮(有些还有粘芝麻),用花生油炸熟,不论果皮,果馅都有浓郁的香味。
九. 海南省 海口 美兰区 海胆
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海南特色风味。海胆,是一种奇特的海生动物,周身为硬壳包围,并长满利刺,呈圆球状,直径约5厘米,其食部分在其生殖腺,即“海胆卵”,俗称“海胆膏”。味极鲜美,富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等,属高营养补品。此菜取原只海胆为盅,配鸡蛋液及味料蒸成,可观其原形,尝其本味,饶有乐趣。
海胆又叫海刺猬,是一种棘皮动物,呈圆形、半球形或心形。文昌县龙楼所产的海胆比较有名。海胆虽然其貌不扬,但它的生殖腺即海胆膏却是一种味道极鲜美的食物,营养价值很高。它可生食,也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。我国早在清朝已利用海胆膏加工成“云丹”,列为风格别致的宴席佳品。海胆膏加上瘦猪肉同煮,吃起来鲜美可口,别有风味。
海胆虽然混身长刺,但它那被称为海胆膏的生殖腺却是一种味道极鲜美的食物,营养价值很高。海胆可以生食,也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。我国早在清朝已利用海胆膏加工成“云丹”,是风格别致的宴席佳品。海胆膏加上瘦猪肉同煮,吃起来鲜美可口,别有风味。蒸出来的海胆很象蒸鸡蛋,但味道大不一样,要鲜美的多。
海胆主料:
活海胆10只、鸡蛋4只、清水500克,精盐、味精、生抽、花生油、葱花各适量,胡椒粉少许。
海胆制作:
1、将海胆上部挖开一口,成盅状,清除内脏、沙粒,保留卵膏完好。
2、将鸡蛋去壳取液,打散,放入清水中搅拌,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。然后平均分入10只海胆盅内,上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出。
3、热锅将花生油热熟装入碗中,加生抽,葱花调匀,分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成。
海胆特点:
海胆原盅上席,形态独特,水蛋与海胆膏相辅相成,嫩滑鲜美。
十. 海南省 海口 美兰区 海南椰奶鸡
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【菜名】 海南椰奶鸡
【所属菜系】 海派菜
【特点】 鸡肉嫩滑,椰香浓郁,味鲜可口,营养价值高。不须斩件,用筷子戳开分块即可挟食。
【原料】 文昌鸡(取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳)1只(重约1500克)、上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰子汁100克,味精4克、精盐5克、白糖5克、生粉15克、绍酒15克,生姜5克、生葱4条。
【制作过程】
1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净,在滚水中稍烫,捞起放在炖盆内,加上汤、姜片、葱条、绍酒,调入适量味精、精盐,盖好上笼蒸炖约1.5小时,至熟时取出。
2、将整只鸡放置菜盘中央,将炖鸡汁滤净倒人锅内,猛火烧锅,加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀,用湿生粉勾芡,加尾油,将芡汁均匀淋在鸡身上即成。