辣椒俗称“秦椒”,在兖州种植栽培已有数百年历史。兖州辣椒据清光绪十二年版《滋阳县志》记载,具有个大皮厚、油分多、辣味浓重鲜美等特点。各 镇均有种植,但前海(今属颜店镇)的辣椒种植以其规模大、产量高、质量好,名扬四方,引得客商纷纷前来购销。每当辣椒成熟季节,万亩椒田挂红灯,情景喜 人,蔚为壮观。300多万斤的产量,足以堆成一座椒山。辣椒“辣”得有味,辣中溢香,兖州方言中将“解馋”说成“辣馋”,便与辣椒是最好的佐餐解馋佳肴有 关。
前海辣椒
兖州市绿源蔬菜产业协会
10934770
辣椒
辣椒俗称“秦椒”,在兖州种植栽培已有数百年历史。兖州辣椒据清光绪十二年版《滋阳县志》记载,具有个大皮厚、油分多、辣味浓重鲜美等特点。各 镇均有种植,但前海(今属颜店镇)的辣椒种植以其规模大、产量高、质量好,名扬四方,引得客商纷纷前来购销。每当辣椒成熟季节,万亩椒田挂红灯,情景喜 人,蔚为壮观。300多万斤的产量,足以堆成一座椒山。辣椒“辣”得有味,辣中溢香,兖州方言中将“解馋”说成“辣馋”,便与辣椒是最好的佐餐解馋佳肴有 关。
前海辣椒
兖州市绿源蔬菜产业协会
10934770
辣椒
黔西素辣椒品牌:徐顺昌素辣椒、田园素辣椒。
“龙华脆皮豆腐”系在传统小葱拌豆腐的基础上进行改进,使用当地的野生弹子葱,结合厨师自制的香辣味酱,使其豆腐外酥内嫩。葱味浓郁,色泽金黄,香辣爽口,充分体现了黔菜的风味。
配方:主料—内脂豆腐1盒。辅料—黔西地方野生弹子葱(野葱或叫苦蒜)30克,熟火腿粒25克。调料—特制辣椒酱25克,脆炸糊30克,精盐15克,味精5克,花椒粉5克,胡椒粉5克,香油5克,姜粒5克,干芡粉20克,色拉油1500克(实耗150克)。
制作工艺:将内脂豆腐修边切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块,放入沸水锅中加盐10克汆透,捞出放入凉开水中冲凉滤干。将熟火腿粒和部分野葱粒镶入豆腐内,拍上干粉,挂上脆炸糊,下入五成熟的油锅中炸至色泽金黄,外酥内嫩时捞出滤干油,摆放盘中;用特制辣椒酱和其他调料加入剩余葱粒调制成野葱味浓的香辣碟,与豆腐一同上桌。
綦江辣椒种植历史悠久,2012年种植面积达15万亩,分布在东溪等20个街镇,年产鲜辣椒20万吨以上。其主要品种有艳椒425、朝天148等。目前,大批量綦江鲜椒上市,直销主城盘溪蔬菜市场、重客隆连锁超市、永辉连锁超市等,年销售额达2亿元以上。
2013年,重庆市綦江区蔬菜协会申报的“綦江辣椒”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:12922453。
混堂锅魁:其特色是泡,锅魁泡得老高,现在的蛋糕都无法与它的味道相比。
脆皮锅魁:以香味闻名,有各种馅,锅魁上有一个红印,油亮亮的,另人垂涎,比现在的月饼好吃。
桂鱼(1条,约1000条)、味精、干菱粉(75克)、黄酒、精盐、湿菱粉(20克)、葱花、姜、番茄沙司(60克)、白糖、香醋、胡椒粉
烹饪过程:
一、将桂鱼去鳞去内脏,洗清,脊背两面开月牙形花刀,在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉,再抹干菱粉,入旺猪油锅炸,约十多分钟可透,起锅。
二、另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好,装在小碗内,跟鱼同上桌。
色黄中带红,四季皆宜。
庆元“辣椒糟”采用自酿的糯米酒糟拌辣椒酱腌而成。秋末冬初之际,将红辣椒采来,带蒂洗净,置阴凉通风处慢慢祛去水份,再去蒂切碎,拌入适量食盐及蒜头碎末,装入陶钵密封,十天半月后即可取食,保存时间越长,其香味越浓。既可单独食用,也是烹调水产鱼腥类食品的最佳佐料。
座落在金沙县木孔乡湾子街上,法人游龙喜,借助湾子得天独厚的气候和土壤优势,依靠科技兴农的政策支撑,依托木孔乡着力打造“双红”辣椒产业的契机。现公司占地40亩,通过合理规划布局,拟建原材料库8000平方米、加工车间4000平方米、产品库房1200平方米;同时借助政府建一万亩辣椒基地。形成公司加基地加产品的一条龙服务模式,年加工4000吨的规模。本公司同时已经注册为中国优质辣椒供应商。产品有干辣椒、辣椒面、辣椒粉、辣椒油、泡椒、糟辣椒等系列产品的加工企业。公司一期投资1000万元,以后根据需要逐年增加投入,目前已经形成毕节、遵义、贵阳等省内市场,同时还打入了重庆、湖南等省外市场。力争将湾子辣椒打入国际市场,成为中国名特优农产品。
地域范围
湾子辣椒地域保护范围为:木孔乡、茶园乡、源村乡、安底镇、岚头镇、沙土镇。地理坐标为:东经106°26′-106°28′,北纬27°25′-27°30′,总面积51.33平方公里。湾子辣椒种植面积7万亩,年产量达90万公斤。
产品品质特性特征
外在感观特征:果形中等,果长8.6cm左右,果重1.6g左右,中径1.4cm左右,肉厚皮薄,油润红亮。 内在品质指标:湾子辣椒入口后辣味适中,香辣味浓,根据贵州省农产品质量安全监督检验测试中心分析,湾子辣椒营养丰富,含有丰富氨基酸和多种有益矿物元素,铁含量高。其中氨基酸5.8-6.4%(g/100g),镁1524-1640mg/kg,钙90-108mg/kg,铁260-290mg/kg,铜20-26mg/kg,钾2000-2100mg/kg,锌30-50mg/kg,维生素C0.5-0.8(mg/100g)。 辣椒素的含量在2500-2800(mg/kg)之间,优于其它产地的辣椒。 辣椒种植、采收、干制严格按照贵州省金沙县地方标准:辣椒栽培技术标准(DB522424/32-2007),辣椒病虫害综合防治规定(DB522424/33-2007),辣椒施肥技术规范(DB522424/34-2007)、辣椒采收技术要求(DB522424/35-2007),辣椒干制、分级、贮藏技术要求(DB522424/36-2007)执行。
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