雷官葡萄已有近30年的种植历史,并经过多次选种改良,现主要品种有:巨峰、藤稔、超级无核等。由于本地气候等和独特的管理技术,生长的葡萄具有:果形大、色紫红、皮薄光亮、含糖量高等特点,食味极佳,具有降脂、养颜之功效。
现种植面积已达2000多亩,良种基地100多亩,年产鲜果300多万公斤。现已注册“博鸿”和“永生”牌精品葡萄,两种品牌的葡萄已进入超市,成为馈赠亲朋好友的佳品。
雷官葡萄已有近30年的种植历史,并经过多次选种改良,现主要品种有:巨峰、藤稔、超级无核等。由于本地气候等和独特的管理技术,生长的葡萄具有:果形大、色紫红、皮薄光亮、含糖量高等特点,食味极佳,具有降脂、养颜之功效。
现种植面积已达2000多亩,良种基地100多亩,年产鲜果300多万公斤。现已注册“博鸿”和“永生”牌精品葡萄,两种品牌的葡萄已进入超市,成为馈赠亲朋好友的佳品。
烟陈小花生俗名“二窝子”,现名“烟花一号”,种植历史悠久,主要特征为:果实、壳薄、粒饱满,出仁率68%以上,具有形小、色泽红、味香甜,食而不腻等优点。
烟陈小花生出油率较高,且具有丰富的营养价值,其壳可作为造纸原料,浑身是宝,曾多次作为来安县名特优产品参加国际农展会和国内农展会,是人们桌上之佳肴。
水口,一座千年小镇。鹅煲,一种菜肴制作。合在在一起,便是来安四大特色菜肴之一。
鹅煲,顾名思义,主要以原生态老鹅为制作主材,加以佐料,或清炖、或红烧,再以火锅形式上桌,配以蔬菜、豆制品之类涮用,价格便宜,内容实惠。其实,也是一种普通的吃法,鹅香醇厚,味道鲜美。
水口鹅煲是近些年才有的产物,真正有店形成应该是在90年代末。在此之前,当地一位李姓卤菜经营户,在交通便利的路旁,有一卤菜经营摊档。由于需要在乡镇边上工作的同志,如公路查车、下村干部等,中午就地吃点工作餐之类的,便在李姓家里,卖点卤鹅,吃点便饭,常吃生厌。一日,有人偶然提出,让李姓人家为他们红烧一只老鹅,由于所用食材,全部是土生土长的原生态食品,传统的农家菜做法,使吃惯了用味精、调料勾兑菜肴的城里人,惊叹味道之鲜美、之纯正。一时间,朋友间相互转告、相互邀请,逐渐流行。
蓬莱鹅煲位于来安县水口镇来水路与104国道交界处附近(往来安方向100米),营业面积300平方米,特色包间8个。水口蓬莱鹅煲在来安县城、滁州有连锁店。菜肴鹅煲2012年被评为安徽名菜、来安县十大名菜。
虎皮大肉,精选上等猪前胛肉经独创配方和12道烹饪工艺炸煮而成,肉质鲜美,口感细腻,咸甜适中,肥而不腻。
“花红”果皮薄而肉脆,汁多渣少,生食酸甜爽口,满口生香,很受人们喜爱。
据江苏省农科院鉴定,来安花红鲜果内含有人体必需的多种维生素和矿物质,其中含有蛋白质0.639%,磷0.031%,还原糖5.35%,可溶总糖6.57%,有机酸0.56%。来安花红除供鲜食外,还可泡茶、酿酒,并具有解渴、防暑、消食健胃、生津祛火、防痢止泻等作用。
据《来安县志》记载,来安早在明嘉靖年间就有花红栽培。古人称之为林檎。从林檎到花红,有个“皇封贡果”的故事。清嘉庆年间,来安城林檎种植大户吴球,进京看望在朝中任东台御史(三品文官)的叔父吴棠时,带了自家所产的林檎送给叔父,以表孝心。吴棠食后,觉得此果甚佳。翌日早朝时,呈献给嘉庆皇帝。适逢嘉庆帝胃口不佳,心情烦躁,见臣奉献果品顿觉快慰。视其色泽艳若红花,食其味如桂花清香,龙颜大悦,脱口而出:“花红也!”因系来安产,随封为“来安花红”,并诏令每年进贡。来安花红品种优良,小巧玲珑,皮薄肉脆,汁多渣少,味甜爽口,香味浓厚,含有对人体有益的多种维生素,营养价值丰富。
花红:学名“林檎”,是我国最古老的水果品种之一。它皮薄肉脆、汁多味甜、香浓渣少。安徽省来安县盛产花红质地最佳。这里的鲜花红果子不仅好吃,而且还能开胃解暑,泡酒止泻治痢疾,是人们健身防病的上好营养果品。
传说,明朝嘉庆年间,来安境内出了一个三品官、东台御史吴棠。他把0接到京城去住,谁知却忽然得了痢疾。请遍了京都名医都治不好母亲的病。吴大人忧心如焚,不得不将愿意老死故土的母亲送回了来安。临时找了个名叫花红的村姑在病榻旁照看0。花红姑娘心地善良,尽心尽力服侍吴老太太,见老人不吃不喝,便到集上买回新上市的新鲜林檎,让吴老太吃点儿开胃。哪知吴老太只觉酸甜适口,越吃越爱吃。一连几天吃林檎,病也治好了,饭菜也觉得香了。吴家上下皆大欢喜。不久,吴棠之子带了七十多斤林檎进京,将林檎进献仁宗皇帝。仁宗不知何物,只闻到桂花似的清香、红红鲜亮,脱口说出:“花红、花红。”吴棠感念花红姑娘,急忙附和:“此果就叫花红。”仁宗皇帝大悦,当朝赐名此果为“来安花红”。
来安花红产地范围为安徽省滁州市来安县舜山镇、半塔镇、张山乡、杨郢乡等北部山区现辖行政区域。
制作方法:1、做皮子:1公斤面粉倒在盆中,加10克盐,倒500克冷水,拌和拌匀后,用双拳抓舂面团,边舂边折拢,一直舂到面团光滑、细腻不粘缸,有劲为止。随后再倒入冷水100克,醒放15分钟,使面团内部的劲松开来,易打透、易摊。随后继续抓舂、折拢,待水全部吸入面内,面光滑不粘手时,再加100克水,醒放后继续抓舂、折拢。如此反复4~5次,至面浆厚薄符合要求,光滑有劲,一抓就能把面浆全部抓起,不粘缸,再醒放片刻就可摊皮。炉子上放上平锅或铁板,用油揩布揩清,烧至平锅烫手时,用右手抓起一把浆,拇指和食指扣住面浆,同时不停地上下甩动(不使面浆下落)。摊皮时,让面浆下垂到铁板上后,自里向外转开成直径约20厘米的圆形薄皮,随即把余浆抓起,仍在手中不断地甩动,如有白浆点,可再把面浆下垂粘去,然后把皮子从下边撕起,撕起后翻过来在本锅上烫一下,即成。如有破洞,可再摊一小块皮子补上,每斤面粉一般可摊皮子50张左右。
2、包馅:馅心有豆沙馅、黄芽菜虾仁馅、黄芽菜肉丝馅等。黄芽菜肉丝馅的制法是先把菜切丝,用油煸透、煸瘪,加盐(先加盐不易酥)炒和后倒入已煸过的肉丝,加白汤焖滚至菜酥,再加些味精,淋上生粉着成厚芡,出锅冷却,即成。包时,馅心放在皮子中间,包成10厘米长的条,在边上涂上水粘牢,两头用手揿平,即成生坯。
3、炸熟:大油锅烧至八成熟,把春卷一只一只的沿锅边投入,炸至金黄色、壳硬脆,用漏勺捞出,吃时蘸醋或辣酱油。
碧绿春酒曾荣获轻工业部、商业部、农牧渔业部和国家旅游局颁发的“国家质量达标食品”称号,蝉联安徽省消费者协会推荐产品、安徽省免检产品和信得过产品。
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