主要原料有泰山“四大名药”之一黄精,当地猪肘子,党参、红枣、 油菜、忽姜。
制作时将肘子整理好后上糖色,然后放入大碗内,加上发好的黄精、党参、红枣、葱段、姜片,上茏蒸透取出,翻扣在盘内,将红枣围在周围,将油菜氽透捞出,围在外围,肘子和红枣浇红扒汁,油菜浇白扒汁即成。
相传,东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。
一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。
不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名,不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。
东坡肘子是东坡文化饮食的传统名菜。它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,
将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式:一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
原料:猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。
制法:猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。
特点:汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢。
河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。
河蚌浑身是宝。河蚌是珍珠的摇篮,不仅可以形成天然珍珠,也可人工养育珍珠。除育珠外,蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核。珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸,与珍珠的成份和作用大致相同,具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能。将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎,即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。烤河蚌是我从广东烤生蚝联想出来的,因为在北方根本就找不到生蚝,去海鲜市场买造价太高,根本不切合实际,联想到北方河蚌的产量很大,就开始研究烤河蚌,现在烤河蚌的火候还不是太好,河蚌的烤制和炒制不太一样。炒制是爆炒,就是河蚌刚熟的时候起锅,保留河蚌的鲜嫩,火候太过河蚌就会老,火候太轻河蚌也没有熟就多了点鱼腥味,所以掌握好火候是关键。烤河蚌就是小火烤了,河蚌会慢慢的往外渗水,到了水渗的差不多也就熟了,但没有生蚝的那种嫩嫩感觉,口感有点生硬。
据《本草纲目》记载,大蒜有归五脏,散痛肿疮,降风邪,杀毒气,下气,消痞;去水恶瘴气,伏1,除风温,破冷风,健脾胃,固肾气,止霍乱等作用。现代医学研究证明,大蒜所含的大蒜素及脂溶性挥发油对人体具有药用和保健功能,治病有防病,主要作用有五种:
1、大蒜具有杀菌杀毒功能。大蒜所含的有效成分???大蒜素,有很强的抑制细菌生长的作用,能抑制多达72种感染因素,并能增强肌体自身的免疫系统功能,可以有效地抵抗病毒和细菌。
2、预防感冒、关节炎、肝脏疾病等。
3、大蒜能降低低密度胆固醇及甘油三酸脂,并能使血液的黏稠度下降,减少血液凝固的危险,有助于降低低血压等。
4、大蒜内含的硒是构成体内抗氧化体系的重要元素,抗衰老,有助于去除体内的重金属。
5、大蒜中的多硫醚类化合物具有还原性,可抗自由基。
近年来,漯河麻鸡市场发展迅速,河南兴农牧业有限公司为漯河麻鸡原种鸡选育场,在我市的舞阳县、临颍县、郾城区、源汇区及其周围地区的10多个县、区推广,已累计中试推广父母代种鸡260多万套,向社会提供商品代肉雏鸡近3亿只,实现了较大的经济效益和社会效益。但是,在实际生产中,由于漯河麻鸡饲养范围广泛,各地区饲养管理水平及生产效益良莠不齐,为充分发挥漯河麻鸡的优良生产性能,推行畜牧业标准化生产,经河南省质量技术监督局批准立项,漯河市畜牧局组织省、市养禽专家,依据有关法律法规、标准、生产数据及GB/T1.1的要求,从产品生产性能到产地环境、引种、饲养管理、卫生消毒、疫病控制、废弃物处理、产品质量、生产记录等方面,全面、系统地编制了漯河麻鸡系列标准,在编制过程中印发主产区畜牧部门、生产单位讨论、试行,反复修改,并多次邀请河南省畜牧局、河南省农业科学院、郑州牧业工程高等专科学校等单位的相关领导、专家进行修改和讨论,收集了多方面的意见和建议,按期完成了漯河麻鸡系列标准的编制和送审任务。
(1)土壤地貌情况:漯河市位于河南省中部偏南,地处淮河流域,地势南高北低,西高于东,自西向东缓斜,分岗地、平原和洼地,土壤共有砂质、壤质和胶质三种类型,以壤质土壤为主,肥力水平较高。全市东西长76公里,南北宽64公里,总面积2617平方公里,实有耕地166千公顷,林地5083公顷,水域16.64千公顷,未利用土地2307公顷。
(2)水文情况:漯河市境内有大小河流81条,均属淮河水系,主要河流有沙河、澧河、颍河等。沙河自发源地-鲁山县伏牛山脉石人山下,东流经宝丰、平顶山、叶县至舞阳县彰化乡河湾村入境,在漯河市区小宋庄东澧河汇入,流至召陵区老窝乡大路李村出境,又东流经商水、周口、项城、沈丘、至安徽上沫河入淮河。全长106.6公里,流域面积19117平方公里。澧河发源于方城县四里店以北柳村沟。经叶县、至舞阳上澧河店入境,在市区与沙河交汇。境内长67公里。颖河从发源地登封县少室山,至临颍县经郾城东流,境内长45公里。三河横跨全境,形成了独特的风景线。
漯河市水资源丰富,地表水年均天然径流量为3.7亿立方米,沙、澧河等过境水径流量为27亿立方米,浅层地下水年均总补给为5.2亿立方米,可开采量为3.7亿立方米,单井涌水量每小时超过60吨。中深层地下水日开采量可达2.5万吨。漯河市水质中性,是良好的畜牧业生产和居民生活用水。
(3)气候情况:漯河属温热带季风型大陆性气候,四季分明,光照充足,
雨量充沛,气候温和,年平均气温14.7℃,最冷的一月份平均0.7℃。最热的7月份平均27.4℃,平均降水量836.6毫米,平均日照2198小时,无霜期220天左右,光照充足,热量丰富,降水适中,气候温暖,盛产小麦、玉米、大豆、烟叶等农作物,畜牧养殖发展迅速,特定的气候条件促进了该品种的培育和形成。
(4)人文历史:漯河是历史悠久而又比较年轻的城市。早在新石器时代,先民就在这里定居生息。南北朝时在此筑城,城市启于北魏、盛于明清,曾以商贸和水陆运输发达而享誉中原,素有“陆陈集散地”、“水旱码头”之称。现已发现的古迹主要有:出土国宝七音骨笛和考古发掘的酿酒工艺、将中国音乐文化史和造酒史向前推进3000多年的贾湖遗址,中华第一部字典《说文解字》的编者东汉许慎墓,曹丕代汉的历史实证“受禅台和“三绝碑”,早于赵州桥的隋代小商桥,南宋抗金名将杨再兴陵园等。漯河1948年设立县级市,1986年升格为省辖市,2004年9月再次进行行政区划调整,现辖临颍、舞阳两县,郾城、源汇、召陵三区和一个省级高新技术产业开发区,总面积2617平方公里,总人口254.25万人。
漯河市贾湖村“裴李岗文化”遗址出土的禽腿骨制作的“七音骨笛”距今已有8000年历史,比埃及出土的笛子早2000年。足以证明了该地区繁荣灿烂的文化艺术史和悠久的家禽业饲养史。
漯河麻鸡已经河南省养禽专家评定为河南省地方肉蛋兼用型优良品
种,河南省质量技术监督局发布了《漯河麻鸡》(DB41/540-2008)品种标准及饲养管理技术规程。
(5)品种来源:漯河麻鸡是以广东麻鸡和本地土鸡为亲本,经过多个世代的杂交选育培育而成的河南优良肉蛋兼用型品种,在特定的漯河地区繁殖和生产性能优越,已经呈现漯繁南养的趋势,漯河麻鸡雏鸡和商品肉鸡享誉山东、湖北、重庆、广东、广西和香港、澳门等地区,已被认定为河南省无公害肉鸡产地,鲜鸡蛋已通过农业部“无公害鲜禽蛋”认证。
(6)社会发展环境:漯河市是以农业生产为主、且食品加工主导产业特色优势明显的城市。全市规模以上食品工业增加值占规模以上工业增加值的比重达到60%以上。培育出了世界第四、亚洲最大的肉类加工企业--双汇集团;还有全国最大的方便面生产企业之一的南街村集团、全国第一家葡萄糖饮料生产企业澳的利集团等一大批国内外知名食品企业;漯河相继被确定为全省食品工业基地市、无公害食品基地建设示范市和全国首家“中国食品名城”,并被国家标准委授予“全国农业综合标准化生产示范市”称号。有利的社会环境条件催生了漯河麻鸡的形成和迅速发展。
地域范围
漯河麻鸡主产区在漯河市的舞阳县、临颍县、源汇区、郾城区、召陵区等,总面积2617平方公里,地理坐标为东经113°27′-114°16′,北纬33°24′-33°59′。
漯河市位于河南省中部偏南,伏牛山东麓平原和淮北平原交错地带,境内河流为淮河流域沙颍河水系,淮河两大支流沙河、澧河贯穿全境并在市区交汇,滨河城市特色明显。漯河市属暖湿性季风气候,四季分明,冬季寒冷干燥,夏季高温多雨,年平均气温为14.7℃,日照时数平均为2198小时,年平均降水量为836.6毫米。
漯河麻鸡原产地中心产区为舞阳县。原种鸡选育场在河南兴农牧业有限公司种鸡场,位于漯河市舞阳县北舞渡镇。漯河麻鸡2007年出栏560万只,年底存栏300万只。
清代乾隆年间,山东人刘德山在北京城里西单牌楼开张了一家“天福号肉铺”,专门制售各色山东风味肉食,生意一直很红火。刘老板父子俩起早摸黑,挣的都是辛苦钱。倒底是年轻人耐不住长时间苦熬,有一天儿子值夜看管煮肉的汤锅,竟在不知不觉中睡着了。等刘老板前来查夜时,锅里已是肉烂如泥,眼看着剩下的只是稠粘一片。此时,晨曦将至,想重新再煮菜是来不及了。刘德山是精明无比之人,他急中生智,急忙和儿子一起动手,仔细地将锅里尚能启出成形的酱肘子一块一块地小心摆到铺面上准备出售。说来也是无巧不成书,次日清晨头一个前来光顾的竟是老主顾刑部大臣。此人平时酷好享用“天福号”的肉食,此时买来是准备招待几位地位显赫的客人,为着平时信得过,他不多说便付钱取货而去。
且说中午刑部大臣家宴正酣,几位来宾全是朝中有头有脸的官员。他们全都吃得津津有味,不断地夸赞“酱肘子”好吃。刑部大臣也是乐不可支,显出十二分的风光,好生尽到了地主之谊。只隔一天,几位去刑部大臣家赴宴的官员都指派专人或管家去“天福号肉铺”,指名购买“酱肘子”。此刻刘德山老板尚感蹊跷,经小心探询,才知前日糊锅的肉食偏偏赢得了客人们的喜爱。叹喜之余,刘德山父子便特意精心制作了一锅加料的“酱肘子”,不仅肉好,而且料足。如此一来,又有好几位达官显贵和刑部大臣一道,成了“天福号”的老主顾了。
因为多了一些有身份的顾客吹捧,转眼之间,本来名不见经传的“天福号”酱肘子美名不胫而走。时过不久,连清宫里的太后和皇上也叫人专门来买酱肘子了。
刘家肉铺顿时身价百倍,京城里的老百姓更多的是闻香留步,争相品尝。再朝日后发展,“天福号”还得到了一块能够自由出入皇宫禁地的“路牌”。虽说那也只是为了“天福号”送货方便,但是这种殊荣自然是让世人无比仰慕,让同行更是刮目相看呢。
贵州南方特产 的详细介绍及图片!...
云南土特产简介100字 云南长在土里的特产的详细介绍及图片!...
衡阳美食特产胡子酒 的详细介绍及图片!...
云贵高原土特产有哪些 云贵川地方土特产的详细介绍及图片!...
广西零食特产在哪里买 的详细介绍及图片!...
来安特产习作 靖安特产作文600字的详细介绍及图片!...
五夫酥饼武夷山特产 武夷山有什么特产零食的详细介绍及图片!...
连江杉塘特产 连江的特产在哪里买的详细介绍及图片!...
滇西普洱茶土特产批发总汇 云南哪里批发普洱茶的详细介绍及图片!...
双阳特产都有什么 双阳必买的特产的详细介绍及图片!...
衡水特产的广告词 衡水景县特产广告语的详细介绍及图片!...
天南海北特产商城店 东北最好的特产专卖店的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com