( 宜宾)
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泸州著名特色小吃泸州葡萄仿,原名玉兰丝,色白如玉,质嫩如兰,是新春佳节款待贵宾的佳品。特色是色形优美,组织松脆,入口化渣,甜度适宜,深受群众的喜爱。泸州葡萄被四川省商业局评定为1979年度优质产品。5n4
泸州葡萄仿的原料:5n4
上等糯米15公斤;砂糖17公斤;猪油14公斤;饴糖8.5公斤。5n4
泸州葡萄仿的工艺流程:5n4
制丝→炸仿丝→上糖浆→成型包装5n4
泸州葡萄仿的制作方法:5n4
1、制丝、炸仿丝:将上等糯米淘净,浸泡3~4天后捞起磨浆,经吊干蒸熟,搅拌好后,切丝晾干。然后,将化猪油烧沸到120-140℃,将仿丝分批放入锅内炸制,炸至丝子浮出油面1.5-2分钟,捞起滴干油,待用。5n4
2、上糖浆、成型、包装:将白砂糖加水后入锅内烧沸,掺入饴糖,熬制成浆,以有粘度为宜。然后,将油炸仿丝放入糖锅搅拌均匀(比如:1公斤丝子,0.9公斤糖浆),倾入特制的装盆内,压平,切成定型的规格,然后包装为成品。5n4
辽宁凤城老窖酒业有限责任公司始建于1905年,原属国家中二型企业,1998年转制成民营企业。作为辽东第一名酒、国家白酒骨干企业、全国最大的麸曲酱香型白酒生产基地,公司生产的“凤山牌”凤城老窖酒历来以其酱香突出、味美醇厚、香雅回甜、余香绵长著称,且具有饮后不上头的特质。公司及“凤山牌”商标已被中华人民共和国商务部选入中华老字号名录。
凤城老窖产品现已形成五大系列,即:麸曲酱香型老窖系列、浓香型老窖系列、兼香型老窖系列、芝麻香系列和保健型营养系列,总计150多个品种,高、中、低档齐全,可以满足不同消费者需求,产品先后出口日本、韩国、新加坡、朝鲜、泰国、香港等国家和地区,并畅销国内市场。
辽宁省凤城市凤凰城经济管理区现辖行政区域
《凤城市人民政府关于凤城老窖酒地理标志产品名称和地域范围划分的函》,凤政函〔2013〕15号
辽宁凤城老窖酒业有限责任公司企业标准:Q/FLJ0004S-2011《凤城老窖酒 酱香型白酒系列》
做法:
1、把鱼先用豌豆粉码芡,将油锅端上,当油七八成熟的时候,把鱼下油锅一过即捞出来。
2、在锅内留少许油,凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎,放入油锅里煸炒,炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。
3、汤开后把鱼块倒进锅内,用中火烧炖七到十分钟,少翻动为好。
4、起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内,勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面,盛盘装好。
( 宜宾)
宜宾县的柏溪潮糕,历史悠久,遐迩闻名,据说其还是市场竞争的产物。由于柏溪镇地理环境优越,在清朝同治帝时便是水陆交通发达的码头,镇上商店多,为了占领市场,赢得利润,于是争相改进糕点的生产技术。集义糖果铺的谢德芳根据自己平时研究食品的经验,与当地中医食品名士共同研制而成了柏溪潮糕。谢德芳不知道会两百年后的今天,柏溪潮糕已是家喻户晓、成了馈赠亲友的佳品。潮糕是用绿豆淀粉制作的粮果食品,其形方正,上面有独特的纹饰,洗沙的紫红再配以绿豆的莹绿,两色自然相映,令人悦目赏心。9i7
柏溪潮糕的原料:9i7
绿豆、白糖、花生油、洗沙和玫瑰糖。9i7
柏溪潮糕的做法:9i7
1、用上乘绿豆,经过泡、淘、冲、洗、去壳后粉碎为豆面子。再将不带露水的新鲜玫瑰切成细丝后拌入白糖用人力揉匀后做成玫瑰糖,将玫瑰糖放入瓷罐里封闭存放一段时间等玫瑰香味与糖合为一体后再使用。9i7
2、把一定量的绿豆面、白糖、熟花油加一定量的水放入铁锅里炒做洗沙。炒洗沙火候是关键,先用大火再用中火最后用小火。待到锅里的沙炒老亮油后起锅。9i7
3、把定量绿豆粉、熟花生油、白糖、水混合后揉匀填装在早已刷上熟花生油的潮糕模子上,做潮糕的模子是活页的,由两面合成,每一块上,有许多的小潮糕的格子,一面平整,一面有图案,在两片模子里填装好料后,把炒好的洗沙与玫瑰糖调配好放在模子中间做心子,压紧削平后抖出压好的潮糕,将它们放入蒸笼内用大火蒸熟后,再揭开蒸笼盖冷却收汗。9i7
4、把收汗后的潮糕放到白糖里滚一下。为了方便携带,工人师傅把它们码齐后平整的放在印刷精美的纸盒子里,即可上市出售。9i7
“林黄粑”这个名字可谓是叱咤风云,它让多少泸州人换了口味;它让多少泸州人把它当作饭余闲谈;它也让多少泸州孩子尝尽了甜头。当然它也不可能全是占领前锋,经常有“猪儿粑”、“鸭儿粑”等来抢地位,可是它不畏艰难,用自己美好的味道来征服泸州人,使得一些泸州人吃进林黄粑,心里感到甜滋滋的,所以,它深得人们的喜爱。
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