三青山牌粉条是以优质马铃薯为原料,采用先进工艺及科学配方生产出圆粉、二细粉、菜粉、汤粉、粉丝、带子粉、马莲粉、火锅粉丝、风味粉条、水晶粉皮等两大系列十个品种,颇具传统风味的东北地方特色食品。产品富含赖氨酸、维生素D3及人体必需的多种微量元素。其色泽洁白、晶莹透明、柔韧滋润、鲜香可口,属低脂低糖食品。经常食用可预防衰老,延年益寿,是餐桌上的美味佳。
三青山粉条产地范围为吉林省长岭县三青山镇、太平山镇、巨宝山镇、光明乡等4个乡镇现辖行政区域。
三青山牌粉条是以优质马铃薯为原料,采用先进工艺及科学配方生产出圆粉、二细粉、菜粉、汤粉、粉丝、带子粉、马莲粉、火锅粉丝、风味粉条、水晶粉皮等两大系列十个品种,颇具传统风味的东北地方特色食品。产品富含赖氨酸、维生素D3及人体必需的多种微量元素。其色泽洁白、晶莹透明、柔韧滋润、鲜香可口,属低脂低糖食品。经常食用可预防衰老,延年益寿,是餐桌上的美味佳。
三青山粉条产地范围为吉林省长岭县三青山镇、太平山镇、巨宝山镇、光明乡等4个乡镇现辖行政区域。
一、品种
春薯4号、荷兰7、克新1号、固薯八等品种。
二、立地条件
土壤类型为草甸土、黑钙土、栗钙土等,有机质含量≥1.5%, pH值6.0至7.5,耕层土壤≥30cm。
三、栽培管理
1.种薯选用:脱毒G2、G3代良种。
2.种薯催芽:温度10℃至15℃,时间15至30天,标准0.5—1.0cm紫绿色短壮芽。
3.种植:4月底至5月中旬播种,每667㎡(亩)播种量100-150公斤,采用60厘米大垄,机械播种,株距24至26cm,每667㎡(亩)保苗4000至4500株。
4.施肥:每667㎡(亩)施腐熟有机肥3000至5000kg作为基肥,结合整地时施入。
5.灌溉和排水:结合墒情,在齐苗期、现蕾期、开花期、块茎迅速膨大期各浇水1次,收获前10至15天停止灌水。后期雨水过多时要清沟排水,防止涝害。
6. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。
四、采收
9月下旬至10月上旬,当马铃薯叶片由绿色变淡黄色,植株下部叶片干枯,块茎颜色由浅转深,且容易从匍匐茎上脱落时即可收获。收获前一周进行杀秧。
五、加工要求
1. 工艺流程:鲜薯→清洗→研磨粉碎→过滤→淀粉沉淀→淀粉脱水→打芡→和面→漏粉→冷却→晒干→包装→成品。
2.加工要点:
(1)研磨粉碎:鲜薯粉碎必须使用电动石磨,磨碎的马铃薯浆通过100目过滤筛,滤去碎碴。
(2)打芡:4%原料制芡。芡粉0.6倍质量的50至60℃的热水,迅速搅动成糊;将约芡粉8倍质量的沸水一次倒入盆内快速搅动,直至完全糊化。
(3)和面:淀粉团表面光滑、不沾手,且能均匀自由流动时停止加入薯粉。和面时不允许添加硫酸铝钾或硫酸铝胺等添加剂。
(4)漏粉:漏粉机漏瓢孔径≤10mm。水温98℃至100℃。
(5)冷却:粉条成型拉出,放入冷水内冷却,水温越低粉条韧性越好。
(6)屯条:冷冻屯条,冷冻温度≤0℃。
(7)晒干:切断后上挂,自然晾干,晾干时揉搓,使并条散开。
六、质量特色
1. 感官特色:具有该产品相应的色泽;丝条粗细均匀,无并丝,弹性良好;具有鲜薯的清香;无肉眼可见外来杂质。
2. 理化指标:灰分(g/100g)≤0.4,干粉条水分(%)≤15.0,湿粉条水分(%)≤75.0,断条率(%)≤2.0,淀粉(以干计,g/100g)≥75.0,丝径(mm)≥1.0。
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
内蒙古自治区质量技术监督局
俄体粉条
内蒙古自治区科右前旗阿力得尔苏木、乌兰毛都苏木、桃合木苏木、满族屯满族乡、巴拉格歹乡、科尔沁镇、俄体镇、居力很镇、额尔格图镇、察尔森镇、归流河镇、大石寨镇、德伯斯镇、索伦镇及绿水种畜场共15个乡镇苏木畜场现辖行政区域
《科右前旗人民政府关于界定俄体粉条地理标志产品保护范围的报告》,旗政发〔2013〕50号
科尔沁右翼前旗天甲粉业专业合作社企业标准:Q/kqtjf001-2013《俄体粉条生产技术操作规范》
信息来源:郸城县人民政府办公室
此菜是阳泉、晋中一带一般人家红白喜事,请客吃饭都会有的一道传统菜。近些年各饭店推出的深受老百姓喜欢的创新菜——茴子白炒粉条与粉条豆腐丝有异曲同工之妙。
淀粉(豆类、米类)59-99份,魔芋精粉0.1-40份,盐0.4-0.8份,明矾0.2-0.4份,其加工步骤是:首先对淀粉净化,然后加(30-50份)水搅拌,添加魔芋精粉,再进行搅拌,添加盐和明矾后再搅拌,加热到90-110℃进行漏条处理,冷冻至零下6-15℃,再晒干、入库、包装。解决了传统粉丝品种单一、营养不高的缺点,增加了粉丝营养性,口感也很好。
郧阳人加工红薯粉条已有数百年历史,只要产红薯的农家,基本都会加工红薯粉条。每年秋季,农家将红薯从地里挖起,用水洗净,粉碎之后过粉,待淀粉中的水分完全脱干后,将淀粉放到席子上晾晒,晒干后用细箩再过一道,这样的粉面又细又白。
入冬以后,三五家相约在一起采用传统的瓢漏式工艺漏粉条,只需要搭建一个简易作坊,砌一个灶,架一口大锅,摆几口大缸,师傅负责打芡、捶粉,其他帮忙的人挑水烧火,将漏出来的粉条用竹竿上架挂起来,经过一夜上凌,第二天太阳出来凌慢慢化开了,粉条才能返酥,晾晒风干后,就可以打捆包装,上市出售。
随着时代的进步,部分村庄的红薯粉条加工已经由机械代替手工,只有部分老年人仍坚持原始手工制作。郧县鄂鲁淀粉制品有限公司(梅铺镇)生产的老郧阳粉丝、红薯淀粉、粉皮是不含任何添加剂的绿色食品。主要畅销日本、新加坡、河南等地。目前老郧阳粉丝市场供不应求。
郧阳红薯粉条产地范围为湖北省郧县梅铺镇、谭山镇、刘洞镇、南化塘镇、白浪镇、白桑关镇、茶店镇共7个乡镇现辖行政区域。
“沃野”牌粉条,2000年经国家工商局批准注册,以当地优质马铃薯为原料,采用新工艺,新技术加工而成,是天然、无污染的绿色食品,年加工马铃薯1000万公斤,生产粉条100万公斤,实现产值350万元,该品牌粉条具有营养丰富,韧性强,口感好等特点,深受广大客户的欢迎,已远销到北京、河北、辽宁等地,在东北地区(大连)国际农业博览会上,该品牌粉条,特别受到国内外客商的青睐。优良的品质,良好的服务,“沃野”牌粉条,具有广阔的发展前景。
四川省宜宾市高县羊田乡现辖行政区及周边罗场镇南华社区、光荣村、红旗村、解放村、马店村、民新村、三台村、顺江村、天堂村、田村、桐林村、团结村、新集村、新塘村、兴场村、永新村、走马村和蕉村镇凤凰社区、裕丰村、巩固村、石盘村、文治村、龙潭村、万古村、仁和村、龙政村。
《高县人民政府关于界定羊田粉条地理标志产品保护范围的函》高府函〔2016〕265号
四川省(区域性)地方标准:
《地理标志保护产品羊田粉条加工技术规范》(草案)
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