原料配方:鲜大头菜100千克食盐9千克半成品酱10千克甜酱7千克红糖10千克
制作方法:1.将鲜大头菜削去根、皮,然后洗净切成两半下缸盐腌,盐分3次下完,每天翻缸两次,翻一次加一次盐。2.4天后捞出,用清水洗净,日晒去掉表面水分。3.将大头菜与半成品酱混合,经100天取出,滤去半成品酱。4.将一部分红糖制成糖色,并与甜酱、余下的红糖混合均匀。5.将大头菜放入混合甜酱中,60天后取出晾晒3天,然后装入缸中,压实按紧,3天后取出晾晒至干即为成品。
产品特点:色黑红,味甜香,质柔韧。
原料配方:鲜大头菜100千克食盐9千克半成品酱10千克甜酱7千克红糖10千克
制作方法:1.将鲜大头菜削去根、皮,然后洗净切成两半下缸盐腌,盐分3次下完,每天翻缸两次,翻一次加一次盐。2.4天后捞出,用清水洗净,日晒去掉表面水分。3.将大头菜与半成品酱混合,经100天取出,滤去半成品酱。4.将一部分红糖制成糖色,并与甜酱、余下的红糖混合均匀。5.将大头菜放入混合甜酱中,60天后取出晾晒3天,然后装入缸中,压实按紧,3天后取出晾晒至干即为成品。
产品特点:色黑红,味甜香,质柔韧。
产品产地:浙江海盐县
产品特性:口味纯真,口鲜味足、香脆爽口、略带一点酸、风味独特,。
产品成分:含维生素C、碳水化物、钙、磷
产品季节:7月下旬到8月下旬间播种
产品功能:消食下气,利水消肿,解酒开胃,增进食欲,解毒,止咳,止消渴。
产品历史:海盐盛产大头菜,已有100多年的历史,它作为海盐传统的腌制加工蔬菜,仍名闻-沪一带,享有较大的声誉,深受消费者的喜爱,特别是上海人对海盐大头菜有特别的钟爱。
产品简介:大头菜即芥菜,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水份少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味,在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种,具有特殊的香辣味。经腌制后的大头菜,鲜味足、香脆爽口、略带一点酸、风味独特,它可直接生吃,也可作炒菜或浇汤,与其它菜类搭配可配比出各色各样的各种花色菜肴,口味纯真,鲜不释口。在九八年十月举行的九八嘉兴优质农产品展示会暨科技交流会上被评为优质产品。目前,广大农户正在扩种面积,改进大头菜的加工技术,提高品质,使海盐大头菜作为具有悠久历史的传统产品成为清费者青睐的畅销产品。
海盐大头菜地理标志产品保护范围以浙江省海盐县《关于“海盐大头菜”地理标志产品保护范围的函》(盐政函[2006]4号)提出的范围为准,为浙江省海盐县现辖行政区域。
树头菜,又名刺龙芽、刺嫩芽、刺苞头、五龙头等,早在唐朝即药食两用,拥有“山菜之王”美誉。树头菜系五加科植物,春初萌发的嫩芽或芽苞,具有清火健胃,安神降压,壮肾利尿、解热驱虫等功效,可作为鲜药使用,它作食物,吃来爽口,是美味可口的蔬菜。在我县的十五个乡镇都在发展种植。
雄泰大头菜,选取体大圆实,鲜亮光洁的有机大头莱为原料,清洗后削净,每个上顶部保留整体,以下部分分为六丫或八丫,放入盐水淹渍,逐日翻倒,使盐水浸匀,盐份渗透入骨后,出池晾晒,干至八成,拌上五香辣椒,逐一掰丫敷搓,然后贮缸压紧,密封半月即成。
雄泰大头菜属于传统特色食品,秉承传统工艺加工而成,集鲜、香、脆、嫩、辣、麻口味于一体,色泽诱人、营养丰富,素有土鱿鱼之美誉,可作为高营养、高蛋白和高脂肪类食品的有益补充,非常符合现代营养学观念,深受消费者喜爱,是家庭佐餐、旅游休闲、馈赠亲友之佳品。
秀山大头菜历史悠久
阿秀食品厂生产的"阿秀"牌特色大头菜系列、是陈氏腌菜世家嫡系传人陈兴洲先生,沿袭清同治年间秘传腌制技艺,选用采自秀山县山区绿色无公害大头菜和优质佐料,纯手工精制而成。
规模
2010年,按照市"农户万元增收工程"的要求,我县于5月初成立了蔬菜专业合作社,大力发展生产基地,以"基地加农户"模式助推农户万元增收。以"绿色 环保 健康"为经营宗旨,以"五户联保"的方式互相监督、互相担保,确保产品在品种选择、生产管理、加工、包装等各环节严格执行"绿色食品"生产操作规程,从而确保了产品的质量。目前已与16个村2468户签订了6500亩大头菜种植合同,并与农户达成生产收购协议,阶段目标到2012年将生产基地发展到全县适宜种植乡镇,种植规模达到3万亩,覆盖农户达1.5万户以上,农户收入可达6千万元以上,同时大头菜生产加工规模将逐扩大,大头菜一条龙产业链,到时年生产大头菜产品达1万吨、半成品4万吨以上,可实现产值2.5亿元以上。
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