选用槽头肉、五花肉去皮洗净切大丁,入锅加精盐、甜酒汁(俗称醪糟为甜酒)炒转、翻炒去油,洒水追余油,用酱油、醋旺火炼炸将油臊分离成色泽金黄、既香又脆的臊子,用作蘸水时常碾碎使用。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。富硒腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
芋头糕和七色糕是用托盘蒸制的,蒸好出盘时再划成一块块菱状体。芋头糕中间夹有用芋头做好的糕体,七色糕上下层雪白,中间各层则是黄、红、橙等种颜色,色彩艳丽。盐糕细嫩爽滑,本身有盐的鲜味而不咸,配上各式各样的调料,吃起怪味很多。
盐糕细嫩爽滑,本身有盐的鲜味而不咸,配上各式各样的调料,吃起怪味很多。天气凉爽的时候,吃上一碗,体内感觉到升腾起一股热气,而盛夏食之却清凉之至,真是妙不可言。宾阳盐糕,物美价廉,老少咸宜,四季可食,充饥解馋,是世代旺销的原因之一。特别今天,人们注意去腻减肥,更是女士们的首选。
如今,街上出售的盐糕每碗不过1元钱。吃下一碗,就足以解决一顿早餐之需,看多经济,多实惠。此外,盐糕还有清洁卫生(蒸熟后就连碗置放)方便打包的特点。你在摊上食用之后,还可以轻易打包,带回家给家人品尝(因为热食凉吃味道均佳)。
宾阳盐糕的历史已无源可考。但据老人们讲:作为广西四大古镇之一的宾阳县城,多少年来街道上的小吃摊,盐糕摊是最热闹、最拥挤的;街头巷尾中担郎的吆喝声"盐糕嘞!",也是喊得最响的,喊得最多的。
传统的盐糕有杯糕和碗糕两种,现在又增添了芋头糕和七色糕。用瓷制小酒杯蒸的叫杯糕,用碗蒸的叫碗糕。芋头糕和七色糕是用托盘蒸制的,蒸好出盘时再划成一块块菱状体。芋头糕中间夹有用芋头做好的糕体,七色糕上下层雪白,中间各层则是黄、红、橙等种颜色,色彩艳丽。盐糕细嫩爽滑,本身有盐的鲜味而不咸,配上各式各样的调料,吃起怪味很多。天气凉爽的时候,吃上一碗,体内感觉到升腾起一股热气,而盛夏食之却清凉之至,真是妙不可言。
盐糕主要选用二春白壳粳米为原料,经冷水泡浸2~3小时,淘洗后进行磨浆(必须用石磨磨制)。将三分之一的米浆煮熟后,与剩下的生米浆调好,加少许食盐即可入笼蒸制。蒸制时特别要注意掌握火候和时间。
做盐糕,最重要的还是调料:有鲜艳的红辣末,呈泥状的蒜茸,炸花生末,有酸甜可口的卤水,有伴着葱花的蚝油,还有一种是成分不可随便告人的各味兼而有之的糊状调料。
宁夏回族自治区固原市彭阳县全境,按行政区划定为:白阳镇、古城镇、王洼镇、红河镇、城阳乡、新集乡、草庙乡、孟塬乡、冯庄乡、交岔乡、罗洼乡、小岔乡12乡(镇)
《彭阳县人民政府关于划定朝那鸡地理标志产品保护产地范围的函》彭政函〔2016〕50号
宁夏万升实业有限责任公司企业标准:
Q/NWS001-2013
《朝那鸡饲养技术规程》
每当莲藕收获的时节,黎塘莲藕源源不断地销往区内各县市以及区外广东、深圳、湖南、四川、云南、贵州等地。(吴贞刚)
广西壮族自治区宾阳县黎塘镇现辖行政区域
《宾阳县人民政府关于划定黎塘莲藕地理标志产品保护地域范围的通知》,宾政发〔2014〕34号
宾阳县黎塘莲藕专业协会企业标准:Q/LOXH01-2009《黎塘莲藕》
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