在水城羊肉粉中,元坤羊肉粉首屈一指,麻辣鲜香。
元坤羊肉粉已在水城开了23年,深受广大市民喜爱。如今,
“元坤”已在贵阳、遵义、毕节、金沙、云南曲靖等地开了50多家分店。元坤羊肉粉的汤是采用开胃健脾、强身健体的上乘中草药熬制的,味道鲜美、滋补养身,但无中药味。此外,配料的选购、勾对比例及分层等都非常讲究。花椒、辣椒等常用的普通佐料也要经过严格筛选、精心制作。
总店:建设路
13985381361;
一分店:民族路
8394656;
二分店:水城县中医院旁
8102447
在水城羊肉粉中,元坤羊肉粉首屈一指,麻辣鲜香。
元坤羊肉粉已在水城开了23年,深受广大市民喜爱。如今,
“元坤”已在贵阳、遵义、毕节、金沙、云南曲靖等地开了50多家分店。元坤羊肉粉的汤是采用开胃健脾、强身健体的上乘中草药熬制的,味道鲜美、滋补养身,但无中药味。此外,配料的选购、勾对比例及分层等都非常讲究。花椒、辣椒等常用的普通佐料也要经过严格筛选、精心制作。
总店:建设路
13985381361;
一分店:民族路
8394656;
二分店:水城县中医院旁
8102447
施秉盘子粉是把磨好的米浆,舀入白铁皮制长方盘内蒸熟;锅粑粉是把米浆舀入铁锅中烙熟,两面均成锅粑状粉成型后均成带状收藏。
吃时,把粉放入沸水中烫热,舀入碗中,拌以哨子(辣鸡、肉末、脆哨)等佐料即可。吃锅粑粉时,尤以切碎的酸菜做哨子,更有味道。粉,是当地群众逢年过节必不可少的食品,也是现今早点之一。
沙土羊肉粉选用散放的本地矮脚山羊,越重越肥为好,这种山羊膻味适中,肉细味鲜。活羊拿来后,宰杀拨皮,清理内脏,精刀去骨。羊肉割成几大块,放朝天大铁锅秘制汤中大火去浮沫,小火慢慢熬制。羊肉煮过心后,掌握好软硬度,取出自然冷却隔上一夜,切成大小适中,薄如蝉翼的肉片备用。熬制的原汤应该清而不浊,鲜而不腥,避腥香料放多则有药味,放少则膻腥味熏人,各家味道是否正宗首先要看这一锅汤的功夫。羊肉粉油辣椒的制作水平可以分出味道高下,一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎,用羊油炒制,正宗的遵义和金沙羊肉粉用细如盐粒的粉末辣椒,火候不到,辣椒生嫩;火候过了,辣椒糊臭。一般小店不懂其中奥妙,为图省事,干脆改用粗辣椒末制作,味道相去就远了。
推荐理由:独有乌山黑山羊烹制,肉质鲜美、没有膻味。
做法:矮脚山羊,越重越肥为好,这种山羊膻味适中,肉细味鲜。活羊拿来后,夜半杀羊、宰杀拨皮,清理内脏,精刀去骨。全羊入锅配以密制调料炖汤至拂晓开锅,汤色乳白、香郁鲜美。
特色:开胃健脾、温补肾阳、是滋补身体的最佳食品。
绿豆粉又称锅巴粉,顾名思义,定是用绿豆做原料,且在锅中烙成锅巴而得名。烫好的锅巴粉色泽金黄,十分诱人,再配以肉末软臊,贵州酸辣椒,口味独特,香辣美味。锅巴粉加进绿豆作原料,其作用是能清火解热,爽心提神。
在多数食客选择的过程中,绿豆粉有很高的人气,这是因为绿豆营养价值高,有美容、保健等功效,因此人们也把绿豆称为“绿色珍珠”或“穷人的肉食品”。
据研究,绿豆粉中的多糖成分能促进体内胆固醇在肝脏中的分解,从而可以防治冠心病和心绞痛等诸多疾病,用绿豆和大米等原料制作而成的绿豆粉,因此也倍受食客的青睐,自然而然地成为多数人的佳选。
绿豆粉,就是用绿豆和大米做原料,磨成浆,把浆放在大锅里烙成饼状,然后用刀切成细条而成。
如今,我们吃的大多数绿豆粉,由于配料和磨制过程,在要求操作、材料简化方面都有所变化,但主要的制作过程,还是通过利用“选、泡、磨、烙、烫”等五道传统工序,最后再加上各种佐料,香气诱人的绿豆粉就算大功告成了。
锅巴菜酥爽清香,滑润适口,再配以芝麻烧饼、棒槌髁子等,风味异常。
口味:咸鲜
价格:10-40元
特色:色泽金黄,锅巴松酥,蟹羹浓香,别有风味。
原料:海蟹1500克,锅巴(小米)200克,猪油(炼制)120克,料酒50克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,香油10克,淀粉(豌豆)25克。
制作方法:
1.螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。
2.食用时,锅内放入油烧到六成热时,下入姜米煸炒,随下入葱花、蟹黄肉炒一下,烹料酒,加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾汁芡,装入汤盅内,淋香油。
3.另用锅放入油烧到七成热时,下入锅巴炸到焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹黄羹,先将锅巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入锅巴内,即闻劈拍炸响,有声有色,随上姜醋汁两小碗即成。
( 天津)
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